文/赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院 韓天龍 王 敏

內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局 賀喜東 李艷華 李曉龍 李力恒 云水麗

內(nèi)蒙古敖漢旗農(nóng)牧業(yè)局 李海全

瘦肉精的危害及檢測技術(shù)

文/赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院 韓天龍 王 敏

內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局 賀喜東 李艷華 李曉龍 李力恒 云水麗

內(nèi)蒙古敖漢旗農(nóng)牧業(yè)局 李海全

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑；主要是腎上腺素受體激動(dòng)劑及其鹽、酯制劑，β激動(dòng)劑或β-興奮劑(β-agonist)等。因其能夠促進(jìn)動(dòng)物瘦肉生長、減少脂肪含量、提高瘦肉率，統(tǒng)稱“瘦肉精”。其被用于飼料中，多次引發(fā)中毒事件發(fā)生，造成食品安全隱患，因而在全球遭到不同程度的禁用。本文歸納了瘦肉精的種類、危害及其檢測技術(shù)。

1 瘦肉精的種類

瘦肉精是腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物，曾用于治療人類的支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。20世紀(jì)80年代初，美國某公司意外發(fā)現(xiàn)，瘦肉精可使豬在代謝過程中加速蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬胴體瘦肉率。20世紀(jì)90年代，我國將其作為飼料添加劑開始引入并推廣，然而長期使用造成該藥物在動(dòng)物組織中

蓄積，致使殘留藥物的濃度過高，從而使人食用后發(fā)生中毒。

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部(第176號(hào)、第193號(hào)、第1519號(hào))公告明令禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的瘦肉精種類有16種，中英文名如下：鹽酸克侖特羅(Clenbuterol Hydrochloride)、沙丁胺醇(Salbutamol)、硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate)、萊克多巴胺(Ractopamine)、鹽酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride)、硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate)、西馬特羅(Cimaterol)、苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A)、班布特羅(Bambuterol)、馬布特羅(Mabuterol)、西布特羅(Cimbuterol)、鹽酸齊帕特羅(Zilpaterol Hydrochloride)、鹽酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride)、溴布特羅(Brombuterol)、富馬酸福莫特羅(Formoterol Fumatrate)和酒石酸阿福特羅(Arformoterol Tartrate)。

市場上非法兜售的瘦肉精以鹽酸克侖特羅居多，簡稱克侖特羅，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通等；藥物性狀為白色結(jié)晶粉末，無臭，味略苦，熔點(diǎn)為161℃，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

2 瘦肉精的危害

瘦肉精屬于一種非蛋白質(zhì)激素，其具有耐熱的特點(diǎn)，能使動(dòng)物提高生長速度，增加胴體瘦肉率，毛色潤滑光亮，體型壯碩，賣相好；胴體肉色鮮紅，體脂層薄，瘦肉豐滿。肥畜飼喂瘦肉精后，陸續(xù)出現(xiàn)四肢震顫無力，心力衰竭，剖檢可見心肌肥大等毒副作用。瘦肉精在家畜體內(nèi)吸收好，生物利用度高，使用后會(huì)在動(dòng)物機(jī)體組織中形成蓄積，尤其是在內(nèi)臟器官中高度殘留，食用后直接危害人體健康。其主要危害包括以下幾點(diǎn)。

2.1 不良反應(yīng)

可使骨骼肌慢收縮纖維上的β受體激動(dòng)，使之加速收縮，表現(xiàn)為面頸部骨骼肌震顫，手抖，抓握困難，行走不便，甚至不能站立。β受體激動(dòng)時(shí)可抑制淋巴細(xì)胞的增殖，免疫因子和抗體的形成障礙，致使血小板激活受阻?？墒挂葝u素分泌增加，血糖升高，引起厭食?？杉?dòng)骨骼肌細(xì)胞膜上的Na+/K+ATP酶，促使K+進(jìn)入細(xì)胞，血液中K+濃度下降，誘發(fā)心律失常；若與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀癥，從而加重心律失常。此外，β2受體興奮能引起血液中乳酸、丙酮酸升高，并可出現(xiàn)酮體，引起代謝紊亂。

2.2 急性中毒

主要表現(xiàn)為全身肌肉痙攣、面顫手抖、心慌、顫栗、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、心律失常等癥狀。原有心律失常的患者癥狀明顯，心動(dòng)過速，或心臟驟停，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。對(duì)交感神經(jīng)功能亢進(jìn)者，如高血壓、青光眼、心臟病、糖尿病、甲狀腺功能亢進(jìn)和前列腺肥大等疾病患者及老年人危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

2.3 過敏反應(yīng)

反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及藥效持續(xù)時(shí)間縮短。美國FDA研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)

藥者或?qū)δI上腺素受體激動(dòng)劑類藥物過敏者，對(duì)瘦肉精的反應(yīng)要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。

2.4 三致作用

有研究表明，長期大量食用瘦肉精，可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

3 瘦肉精的檢測技術(shù)

3.1 膠體金免疫層析法(GICT)

本法以膠體金作為示蹤標(biāo)志物應(yīng)用于抗原抗體的一種新型的免疫標(biāo)記技術(shù)。本法使用方便快速，所有檢測能在15min內(nèi)完成；應(yīng)用范圍廣，可適應(yīng)多種檢測條件，便于基層和現(xiàn)場使用；檢測成本低，不需要特殊的儀器設(shè)備。

3.2 酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)

本法利用免疫學(xué)原理，應(yīng)用抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學(xué)方法將植物辣根過氧化物酶與克倫特羅結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。其核心是讓抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測。用比色法測定樣品中克倫特羅的含量，比色最佳波長為450nm，參比波長應(yīng)大于600nm。由于酶的催化頻率很高，故可極大地放大反應(yīng)效果，從而使檢測達(dá)到很高的靈敏度。

3.3 高效液相色譜法(HPLC)

又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。本法適合測定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物。其優(yōu)點(diǎn)是特異性好、選擇性強(qiáng)、分離效能高、精確度高、分析速度快、假陽性率低、樣品量少易回收；缺點(diǎn)是樣品處理時(shí)間長、操作復(fù)雜、檢測過程繁瑣、檢測成本較高，在實(shí)際應(yīng)用中較難推廣。

3.4 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS)

用液相色譜法分離與質(zhì)譜法定性相聯(lián)用的分析方法。本法適用于動(dòng)物源性食品肌肉和內(nèi)臟中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等殘留量的檢測。樣品中的藥物殘留采用pH 5﹒2的乙酸銨緩沖液提取，然后加入β-鹽酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶進(jìn)行酶解，提取液經(jīng)SCX和C18雙SPE柱凈化，HPLC-MS/MS進(jìn)行測定，內(nèi)標(biāo)法定量。

3.5 氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)

本法的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)合色譜儀分離快速高效和質(zhì)譜儀高靈敏度特點(diǎn)，能在多種殘留物同時(shí)存在的復(fù)雜情況下，對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行分離、分辨并準(zhǔn)確鑒定，達(dá)到定性、定量分析，具有較高的檢測極限。與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低?！?/p>