林蔚紅，沈 艷，程勤海，尚海濤

（1.海寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)信息中心，浙江 海寧 314400；2.海寧市新能源技術(shù)服務(wù)站，浙江 海寧 314400；3.寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江 寧波 315040）

貯藏溫度和包裝方式對(duì)翠冠梨貯藏效果的影響

林蔚紅1，沈 艷1，程勤海2，尚海濤3

（1.海寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)信息中心，浙江 海寧 314400；2.海寧市新能源技術(shù)服務(wù)站，浙江 海寧 314400；3.寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江 寧波 315040）

在冰溫條件和常規(guī)冷藏條件下，研究不同包裝方式對(duì)翠冠梨保鮮效果的影響。結(jié)果表明，在冰溫-1.5℃條件下，微孔袋貯藏方式效果最好，果實(shí)品質(zhì)與采摘時(shí)相似，品質(zhì)優(yōu)良。

包裝方式；冰溫貯藏；翠冠梨

翠冠梨味甜汁多、肉脆、口感好［1-5］，但其采摘期正值高溫季節(jié)，常溫下不易貯存，難以長(zhǎng)期供應(yīng)市場(chǎng)，尋求適宜的貯藏條件和方法、避開(kāi)上市高峰已成為亟待解決的問(wèn)題。近年來(lái)，冷藏保鮮技術(shù)在果蔬保鮮上不斷應(yīng)用，本試驗(yàn)分別在冰溫條件和常規(guī)冷藏條件下采取不同包裝材料的方法進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，分析貯藏中果實(shí)品質(zhì)及相關(guān)指標(biāo)變化，旨在為翠冠梨冰溫貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試翠冠梨于2013年7月28日采摘于海寧市興盛果蔬合作社果園。

1.2 處理設(shè)計(jì)

翠冠梨采摘后挑選八成熟、大小一致，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)霉變、無(wú)腐爛的果實(shí)，用珍珠棉水果網(wǎng)套套果，5h內(nèi)運(yùn)回寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院實(shí)驗(yàn)室。分別在0℃ （CK）和-1.5℃ （冰溫），相對(duì)濕度90%～95%的2個(gè)溫度庫(kù)中，采用無(wú)袋、紙袋和30umPE微孔保鮮袋3種方式隨機(jī)分成2組，每處理重復(fù)3次。果實(shí)貯藏90d，每30d取樣測(cè)定1次相關(guān)指標(biāo)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

失重率采用差量法計(jì)算。硬度和脆度使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，分別選用直徑2mm圓探頭和刀形探頭。測(cè)試速度為0.5mm·s-1，測(cè)試距離為10mm?？扇苄怨绦挝?（TSS）使用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 失重率

試驗(yàn)表明無(wú)論是冰溫庫(kù)微孔袋還是普通冷庫(kù)，微孔袋內(nèi)濕度一直恒定在100%。高濕度有利于減緩翠冠梨失水失重。

如圖1所示，微孔袋包裝失重率顯著低于對(duì)照（未包裝）和紙袋。貯藏3個(gè)月，冰溫庫(kù)微孔袋包裝其失重率僅0.92%，而普通冷庫(kù)為2.0%，均小于5%，未見(jiàn)明顯失水萎蔫現(xiàn)象，可知冰溫庫(kù)具有明顯降低果實(shí)蒸騰作用，減緩失水萎蔫的發(fā)生。由對(duì)照和紙袋包裝也可見(jiàn)這一作用效果。只是對(duì)照或紙袋包裝貯藏3個(gè)月時(shí)，失重率已接近5%，果實(shí)已略微表現(xiàn)出萎蔫現(xiàn)象。紙袋包裝僅可一定程度上降低失重率，其效果遠(yuǎn)不及微孔袋的保水作用。由此可知，即便是在高濕度條件下仍然無(wú)法避免失水萎蔫現(xiàn)象的發(fā)生。如貯藏期較短，如1個(gè)月，冰溫庫(kù)無(wú)保鮮袋失重率約1.6%，而普通冷庫(kù)為5.6%，此時(shí)冰溫庫(kù)貯藏可以實(shí)現(xiàn)無(wú)保鮮袋化，大大節(jié)約勞務(wù)成本，若長(zhǎng)時(shí)間貯藏，保鮮袋的使用非常必要。

圖1 翠冠梨貯藏90d的失重率

2.2 品質(zhì)

由表1所知，翠冠梨嚴(yán)重失水時(shí)會(huì)表面萎縮，色澤由黃綠轉(zhuǎn)為暗黃，質(zhì)地變軟。包裝方式對(duì)其品質(zhì)的影響較大。微孔袋的效果最好，貯藏90d，果實(shí)外觀品質(zhì)良好。這與失重率的結(jié)果一致。

表2顯示，包裝方式對(duì)于硬度和脆度的影響相似。微孔袋的效果最好，可保持較高的硬度和脆度值，其次是紙袋。果實(shí)失水越高，酥脆感下降程度越大，質(zhì)地由堅(jiān)硬變?yōu)樗绍?。普通冷?kù)的無(wú)包裝和紙袋包裝的TSS明顯高于其他處理，這可能與果實(shí)嚴(yán)重失水、TSS相對(duì)升高有關(guān)，但其絕對(duì)含量可能并未增加。

表1 不同貯藏與包裝條件對(duì)翠冠梨貯藏品質(zhì)的影響

表2 不同處理對(duì)翠冠梨相關(guān)品質(zhì)的影響

3 小結(jié)

相比普通冷藏，冰溫庫(kù) （-1.5℃）保鮮條件，微孔袋保鮮效果最好，可貯存90d，果實(shí)失重率僅0.92%，果實(shí)硬度7.44～7.78kg·cm-2，脆度1.097～1.163kg，可溶性固形物含量12.36%～13.24%，同時(shí)該方法技術(shù)成本低，操作簡(jiǎn)單，易于推廣。

［1］ 周翠英，湯瑾，周建儉，等.氣調(diào)包裝保鮮翠冠梨的試驗(yàn)［J］.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（8）：281-283.

［2］ 張娟，婁永江.冰溫技術(shù)及其在食品保鮮中的應(yīng)用 ［J］.食品研究和開(kāi)發(fā)，2006（27）：150-152.

［3］ 尚海濤，凌建剛，朱麟，等.翠冠梨主要貯藏病害及其冰溫貯藏技術(shù)的研究 ［J］.保鮮與加工，2014（4）：16-20.

［4］ 韓忠良.南方梨冷藏保鮮技術(shù) ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（12）：1702-1704.

［5］ 郇延軍，陶謙，五海鷗，等.巨峰葡萄的冰溫高溫保鮮及出庫(kù) ［J］.無(wú)錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，19（1）：26-30.

（責(zé)任編輯：張瑞麟）

S661.2

B

0528-9017（2016）05-0733-02

2015-01-13

海寧市科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目 （20133001）

林蔚紅 （1974—），女，農(nóng)藝師，本科，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作，E-mail：75838180@qq.com。

文獻(xiàn)著錄格式：林蔚紅，沈艷，程勤海，等.貯藏溫度和包裝方式對(duì)翠冠梨貯藏效果的影響 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（5）：733-734.

10.16178/j.issn.0528-9017.20160537