尹智煒

中藥界這個琳瑯滿目的大家庭中，有許多以“?！泵闹兴?，比如牛蒡、牛膝等，在這些“?！弊州叺闹兴幚?，屬“牛蒡”最有趣、最傳奇、最招人喜歡。雖然中國也是牛蒡的產(chǎn)地，但我國大眾過去基本不把牛蒡作為蔬菜食用，而是少量栽培用于中藥。為了讓大家更好地認(rèn)識到這個“中國蔬菜”的價值，今天我們就來了解一下牛蒡。

牛蒡之名由來—— 傳說的背后是文化的傳承

中藥是有文化的，如果每天吃中藥、用中藥，卻不了解每一味中藥的內(nèi)涵與性情，那無異于暴殄天物。中醫(yī)藥體現(xiàn)的是一種天人合一的宇宙觀、人與自然和諧相處的健康觀?！芭］颉闭且蚺６妹?，許多的民間傳說也離不開牛，像家喻戶曉的“牛郎織女”，老黃牛犧牲自己幫助窮小子成功逆襲，不僅迎娶“白富美”，而且脫胎換骨成神仙得道，老黃牛的功績不可不提。由此可見，我們的老祖宗讓一味藥材跟“?！碑a(chǎn)生聯(lián)系，絕對不是隨隨便便的心血來潮。

傳說很久以前，有一個旁姓老農(nóng)，一家五口，二畝薄地，一頭老黃牛，男耕女織。但是家中老母體弱多病，視力模糊，一家人雖然勉強維持生計，但歡樂無多。一天，老農(nóng)耕地累倒在一棵樹下昏昏欲睡，醒來后發(fā)現(xiàn)牛在路旁吃草，打起精神，牽過牛來繼續(xù)耕，沒想到這老?！芭Ｄ酢备襟w，拉起梨來虎虎生風(fēng)，累得老農(nóng)呼哧帶喘跟不上趟，心想，莫非這牛吃了什么仙丹不成？第二天，老農(nóng)又去耕地，這回他留一個心眼，定要看看是什么草讓老牛的“牛勁”大增？老牛正大快朵頤吃得不亦樂乎，他過去一看，呀哈，這種草倒是極其少見，葉子大而厚，如大象之耳，隨手一拔，根長三尺，形似山藥，掰開里面呈白色，咬一口，微粘且?guī)列任?，但并不難吃。老農(nóng)不知不覺吃完“草根”，頓覺神清氣爽。于是，他拔些帶回家，洗干凈，切成段，再放幾塊蘿卜一起煮。一連喝了幾天，老母親的眼睛逐漸明亮，身體也有勁了。家中其他人精神也大有改觀，小兒子原來臉色土黃、嘴唇發(fā)白，如今變得紅潤嬌嫩、活力四射。

全家人坐在一起念叨著這種草叫什么呢，得給它起個名字，老農(nóng)想，是老牛吃過這種草后拉犁才有勁的，我姓旁，旁字上面加個草字頭，就叫“牛蒡”吧！從此以后，“牛蒡”就躋身成為中藥家族的一員。故事雖小，但是從中我們卻看到了關(guān)于人的最樸素的情感。不能與萬事萬物和諧相處，老農(nóng)就是天天把牛蒡踩在腳下，也發(fā)現(xiàn)不了它的神奇之處；沒有吃苦耐勞甘于奉獻(xiàn)的精神品質(zhì)，就不會得到大自然慷慨的給予；沒有孝親敬老、家庭和睦的傳統(tǒng)美德，牛蒡的功效就不會為人所知。

牛蒡，它本是牛旁一棵草，這就是中藥的智慧。

牛蒡的藥用價值—— 從頭到腳都是寶

傳說畢竟是傳說，醫(yī)書中記載，牛蒡原產(chǎn)于中國，多為野生，公元940年前后傳入日本。歐美人也對牛蒡情有獨鐘，他們把它跟人參劃上等號，并稱之為“東洋參”。

在民間，牛蒡因“五行蔬菜湯”一時廣為人知，人們逐漸認(rèn)識到牛蒡的功效。唐朝名醫(yī)甄權(quán)在《藥性論》上寫道：“牛蒡能拓一切腫毒，用根葉少許，鹽花搗?！蔽覀兌贾酪痪湓?，實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，你甄同學(xué)說得再牛，是不是有吹牛之嫌？別急，下面將要出場的這位選手將用實際行動來證明此言非虛。這個人名叫佐久間，是日本《成西隱士顯秘錄》上的人物，他家里有個仆人，手指腫痛，找了許多醫(yī)生，都未治好，后聽一位老婦人說，牛蒡葉加食鹽糊貼于患處，可以除疾。仆人依此法而行，果不出數(shù)日，腫脹就消退了。

牛蒡一身都是寶。它的根、莖葉、果實均可供藥用，具有疏散風(fēng)熱、宣肺透疹、解毒利咽之功效，可用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、咳嗽痰多、麻疹、風(fēng)疹、癰腫瘡毒等病癥。隨著前人的不斷開發(fā)研究，現(xiàn)在牛蒡子在藥用方面運用得越來越廣泛。如：將牛蒡子與防風(fēng)、金銀花、白芷等中藥混合在一起，可制成一種治療兒童濕疹的藥物；將牛蒡子與紅參、水蛭、地龍、三七等中藥配伍，制成的藥物對治療糖尿病及其并發(fā)癥效果顯著，是糖友們的福音。除了直接將牛蒡子與其它中藥配伍作為藥物之外，現(xiàn)在更多的則是提取牛蒡子中的有效成分，制成藥劑，使之在醫(yī)學(xué)舞臺大顯身手。

古老的美味食材—— 老少皆宜妙不可言

牛蒡其實是一味藥食同用且古老的食材，世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士抓住了廣大愛美女性的心理，在其所著的《抗衰老圣典》中做了概括性的描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草?！?/p>

牛蒡?qū)倬湛祁?，兩年生草本植物，其根深葉茂，富含人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。食用牛蒡，能清除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養(yǎng)分，叫“菊糖”，是一種可以促進(jìn)荷爾蒙分泌的精氨酸，有助人體筋骨發(fā)達(dá)，增強體力。對于老年人來講，牛蒡的價值不容忽視。首先，很多老年人由于胃腸功能退化，會伴有便秘，而牛蒡中含有的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，從而減少廢物、毒素在體內(nèi)的堆積。其次，牛蒡還有降血壓和降血糖的作用。當(dāng)然，老年朋友最擔(dān)心的莫過于癌癥，而牛蒡根中含有牛蒡苦素，能抑制癌細(xì)胞的活性。當(dāng)然，不僅老年人適用，青年朋友更需要“牛蒡”來助力，它在調(diào)理體質(zhì)方面的作用也非常明顯，可使氣血運行通暢，調(diào)節(jié)陰陽平衡，從而達(dá)到健康養(yǎng)生目的。

牛蒡具有豐富的食療養(yǎng)生價值，做法也相對簡便，可涼拌、炒，也可做魚、肉的配料，還可煲湯、腌制等，味道鮮美可口。即便是廚藝不精的人也可以輕松的掌握涼拌、炒菜、煲湯、煮粥等多種做法。食用牛蒡時，一般取其根烹制。

牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，切好的牛蒡如果暴露在空氣中，很快就會氧化成黑褐色。因此，切好的牛蒡需要立刻放入清水中浸泡，或者放入濃度為3%的醋水中浸泡15分鐘，這樣牛蒡色澤更白，也能保有其本身的特殊香氣。鐵鍋煸炒牛蒡時，要滑油，也就是鍋燒熱后，要將鍋內(nèi)的表面都沾上油，使它與鐵隔絕，或者用不銹鋼的鍋炒。煮湯的話，最好用砂鍋。牛蒡性寒，所以患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產(chǎn)婦、經(jīng)期中的女性，或體質(zhì)較虛寒者，不宜大量食用；痛經(jīng)及腹瀉的人也不宜食用；此外，高血壓患者不要直接食用牛蒡，應(yīng)當(dāng)將牛蒡煮湯后飲用。

讀罷此文，牛蒡到底有多牛，相信您心里一定都有了數(shù)。接下來，小編就奉上營養(yǎng)美味的牛蒡胡蘿卜排骨湯的烹飪方法，請馬上下廚，實踐一把吧。

牛蒡胡蘿卜排骨湯

材料：牛蒡1根，胡蘿卜半根，排骨300克，鹽1匙。

做法：牛蒡削皮，切成塊備用，胡蘿卜切塊備用。排骨洗凈，焯水，武火燉煮15分鐘，再與牛蒡、胡蘿卜一起放入鍋中，慢煮約30分至牛蒡軟透，即可出鍋食用。

溫馨提示：富含豐富膳食纖維的牛蒡和排骨一起熬煮，加點胡蘿卜提味，可以讓湯頭更為清甜，老少皆宜。