過慈明

（巢湖學院，安徽 巢湖 238000）

明清江南地區(qū)農(nóng)家肥的商品化研究

過慈明

（巢湖學院，安徽 巢湖 238000）

明清時期，江南商品性農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，農(nóng)業(yè)產(chǎn)出較高，在人多地少的矛盾中，集約化經(jīng)營和種植面積的擴大導致了對肥料的需求逐漸增加。在本地肥源短缺與經(jīng)濟需求的推動下，江南地區(qū)出現(xiàn)了農(nóng)家肥的買賣活動，其中餅肥和糞肥是最為重要的商品肥料。隨著外地輸入江南餅肥數(shù)量的增加與本地糞肥買賣活動日益頻繁，江南農(nóng)業(yè)缺肥的矛盾得到了一定程度的緩解，江南的農(nóng)作物產(chǎn)量有了較大的提升。盡管受制于自然經(jīng)濟和農(nóng)民有限的購買力，江南農(nóng)家肥的商品化在深度和廣度上都是有限的，但其仍是中國農(nóng)業(yè)發(fā)展史上的巨大進步。

農(nóng)家肥；商品化；江南地區(qū)；明清時期

農(nóng)家肥一般都是利用動植物殘體、動物排泄物等，在當?shù)厣a(chǎn)條件下積制而成的肥料，也稱有機肥。我國是世界上施肥歷史最悠久國家之一，肥料資源極為豐富，種類繁多，到明清時期我國肥料種類已達100多種[1]，其中絕大部分都是如糞肥、綠肥、泥肥，餅肥、雜肥等的農(nóng)家肥。直至元代，商品農(nóng)業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度非常有限，農(nóng)家肥幾乎都是農(nóng)家自產(chǎn)自銷的“產(chǎn)品”，并沒有成為用來買賣的商品。明清時期，江南地區(qū)輸入的商品中出現(xiàn)了用作肥料的豆餅，且同時期江南內(nèi)部也出現(xiàn)了頻繁的糞肥買賣活動，這說明明清時期，江南地區(qū)農(nóng)家肥出現(xiàn)了商品化的趨勢。

1 明清江南商品農(nóng)家肥的出現(xiàn)

江南地區(qū)施用肥料的歷史悠久，根據(jù)考古出土的文物推測，早在4000多年前江南就開始罱泥作肥了[2]。經(jīng)過長期的累積和傳承，到明清時期江南地區(qū)常用的農(nóng)家肥種類已經(jīng)相當豐富，從《沈氏農(nóng)書》可見當時農(nóng)家使用的肥料主要包括人畜糞、河塘泥、綠肥、餅肥、草木灰、蠶矢、骨肥等。但從史料的記載來看，明清時期江南作為商品買賣的農(nóng)家肥主要是餅肥和糞肥。

餅肥是油料種子榨油后剩余殘渣壓成的餅，最為常見的有豆餅、麻餅、菜子餅等，具有含氮豐富、體小量輕、便于運輸施用等優(yōu)點。宋代《陳旉農(nóng)書》出現(xiàn)了最早描寫江南使用餅肥的情況：“秧田施肥，麻枯（麻餅）尤善”的記載，但江南大麻種植不多，使用麻餅非常有限。明代中葉之后，隨著棉花和油菜種植的普及，棉籽餅和菜籽餅成為江南農(nóng)業(yè)用肥中的重要組成部分。江南農(nóng)書《便民圖纂》中特別提到嘉靖年間“稻禾全靠糞澆根，豆餅河泥下得勻”可見豆餅于該時期已經(jīng)開始使用，但是由于氣候的原因，江南本地產(chǎn)豆較少，因此，在明中葉之前豆餅的使用并不多。

隨著豆餅需求日益擴大，江南開始從外地輸入豆，正德時江陰每年都有“數(shù)百人往衢州、長沙、南陽、川巴等處收買棉花、豆、炭、麻餅等物”①正德《江陰縣志》卷七·商風.，天啟時南京便是“豆商輳集，貿(mào)豆甚便”②《天下郡國利病書》卷十八·江南六載王象恒《東南賦役獨重疏》.。輸入的大豆少量用于食用，主要還是用以“刈腐做肥種”③萬歷《龍游縣志》卷三·物產(chǎn).說明買豆餅作肥在明代后期江浙一帶已十分常見?！掇r(nóng)政全書》有“如吾鄉(xiāng)海上糞稻，東鄉(xiāng)用豆餅，西鄉(xiāng)用麻餅，各自其習慣而已，未必其果不相通也”的描述，《沈氏農(nóng)書》亦有“如牛壅墊底，則以豆泥、豆餅接之”的記載，可以推測到明末之時江南用豆餅為肥料已經(jīng)較為普遍。

明代有關(guān)豆餅輸入的數(shù)量及其他詳細情況記載并不多見，說明明代江南豆餅的輸入數(shù)量相對有限。到了清代，豆及豆餅的輸入數(shù)量急劇增加。清初順治十二年蘇州滸墅關(guān)的貨物則例中，豆及豆餅皆列于補料項內(nèi)④《滸墅關(guān)志》卷五·貨物則例.。乾嘉之前，華北輸入江南的豆及豆餅最多，蘇北和皖北也有一定數(shù)量輸入，到乾嘉時期，由于東北地區(qū)的海禁取消，東北質(zhì)優(yōu)價廉的大豆開始由海路大量進入江南，取代了華北成為江南大豆最主要的輸出者，豆及豆餅貿(mào)易達到頂峰。而“豆之為用，油腐而外，喂馬溉田，耗用之數(shù)，幾與米等”⑤《閱世編》卷二·食貨三.用途除了榨油，還可喂牲畜和用作肥料，其消費量幾乎與米相當，可見其耗用數(shù)量之巨。據(jù)李伯重先生的研究，“江南每年所輸入的豆餅及最終榨為豆餅的大豆總量，至少在1000萬石以上?！盵3]至清代中葉，豆餅已是餅肥中使用最多的一種。

相較于豆餅，直接用豆做肥料效果是否更好？《致富奇書廣集》中即有這樣的疑問：“今江南用麻餅、豆餅壓田，則多收。夫麻豆既取其油，以其渣滓尚能美田，況全用其力乎？”，根據(jù)“……豆賤之時撒黃豆于田，一粒爛土方三寸，得谷之息倍焉?！雹匏螒恰短旃ら_物》乃粒第一卷·稻宜.描述的情況來看明清時期亦有直接用黃豆作肥料。但一般農(nóng)家考慮經(jīng)濟成本后較少直接用豆作肥料，正如張履祥《補農(nóng)書》所言：“豆葉、豆其頭及泥，入田俱極肥。以梅豆壅田，力最長而不損苗，每畝三斗，出米必倍。但民食宜深愛惜，不忍用耳?！币虼讼噍^于可為人食用的大豆，豆餅是農(nóng)家更為實際的選擇。

自古以來，糞肥一直是農(nóng)家重要的肥田之物，農(nóng)家美其名曰“精肥”、“金汁”，但因為其易得、味臭，被文人雅士視為至賤至臟之物。明清以前，江南每戶農(nóng)家都在田間地頭安置糞窖存放糞肥，經(jīng)過漚制后便可用于肥田。到了明代，江南地區(qū)出現(xiàn)了糞肥的買賣現(xiàn)象，中國的肥料施用進入到一個新的階段。

《沈氏農(nóng)書·運田地法》中對購買肥料活動的時間、地點和注意事項進行了描述：“其人糞，必往杭州，切不可在壩上買滿載，當在五道前買半載，次早押到門外，過壩也有五六成糞，且新糞更肥。至于謝桑，與小滿邊，蠶事忙迫之日，只在近鎮(zhèn)買坐坑糞，上午去買，下午即澆更好”。[4]從沈氏農(nóng)書的記載來看，當時買賣人糞的交易地點主要是蘇州、杭州和附近的城鎮(zhèn)，大城市和城鎮(zhèn)因人口聚集所產(chǎn)糞尿數(shù)量龐大，前往買糞的農(nóng)家很多，人糞的買賣活動較為頻繁。

《沈氏農(nóng)書》載：“要覓壅，則平望一路是其出產(chǎn)。磨路、豬灰，最宜田壅。在四月、十月農(nóng)忙之時，糞多價賤，當并工多買”[4]，說明平望多產(chǎn)磨路和豬灰。吳江平望鎮(zhèn)，是江南著名的米市，“儲米之所曰棧，棧中有礱坊，有碓坊”⑦道光《平望續(xù)志》卷十二·生業(yè)。，由于這里礱坊集中，碾米戶多，所產(chǎn)生的磨路、牛糞、豬灰較多，成為其周邊地區(qū)農(nóng)家肥田的重要之物。同時細心的著者還不忘告誡農(nóng)家趁著四月和十月農(nóng)忙季節(jié)糞肥價格便宜要注意多收集肥料以備肥田之用，表明盡可能地節(jié)約生產(chǎn)成本是江南農(nóng)家經(jīng)營田地的重要方面。

直接購買糞肥只是肥料買賣的一種情況，當時江南還盛行另一種形式：在附近城鎮(zhèn)租窖買糞。《沈氏農(nóng)書·運田地法》云：“種田地，肥壅最為要緊。人糞力旺，牛糞力長，不可偏廢。租窖乃根本之事?！盵4]據(jù)陳恒力先生研究，“租窖”即租牛的“磨路”窖，以牛頭數(shù)為計算單位?！白饨涯烁局隆闭f明租糞窖在當時是相當重要的獲取糞肥的方式。

從《沈氏農(nóng)書》中關(guān)于“近來糞價貴，人工貴，載取費力，偷竊弊多”、“今時肥壅艱難”的記載來看，明代糞肥肥源已有緊缺的趨勢。及至清代，較明代有過之而無不及，出現(xiàn)了“惜糞如惜金”的情形，供不應求的情況較為突出。清代酌元亭主人所作小說《掘新坑慳鬼變財主》，講述地勢偏遠的湖州烏程縣義鄉(xiāng)村所用肥料主要是糞肥，但是苦于沒有水路直達市鎮(zhèn)，購買肥料一事變得異常困難，因此肥料奇缺，“糞倒比金子還值錢”。村中有一頗有經(jīng)濟頭腦的土財主穆太公偶然于市鎮(zhèn)中見有人掘坑收集人糞尿變賣成金錢，于是在村中掘坑積糞，通過賣糞很快富甲一方。眼見穆太公的生意越來越好，于是不斷有人掘坑賣糞，形成了多家競爭的局面，為此產(chǎn)生糾紛并鬧出人命。

雖然這是小說中的情節(jié)，素材卻來源于真實的社會生活，深刻反映出清代江南“糞便即金錢”的社會現(xiàn)實，糞便此時不再是至臟至賤的污穢之物，而是人人爭搶的財富。這與《沈氏農(nóng)書》中多處關(guān)于農(nóng)家買糞的記載是相互吻合的，農(nóng)民惜“糞”如惜金并不是傳統(tǒng)意義上的珍惜肥料資源，反映了此時糞便的收集和買賣已經(jīng)成為一樁有利可圖的生意[5]，糞便已經(jīng)成為商品。

2 明清江南農(nóng)家肥商品化現(xiàn)象的分析

明清之前，江南地區(qū)的農(nóng)家一直依靠自己積制肥料肥田，無論是官方書籍、地方性農(nóng)書還是方志中幾乎都看不見有農(nóng)家肥料買賣的記錄，但為何在明清時期這種情況發(fā)生了改變？當然，外部因素起到了較大的催化作用，如：商品經(jīng)濟、商品性農(nóng)業(yè)的發(fā)展是明清時期江南農(nóng)家肥能夠?qū)崿F(xiàn)商品化的前提，且江南河流密布，水路運輸便捷，市鎮(zhèn)發(fā)達，也為江南地區(qū)肥料買賣活動提供了良好的外部條件。但本文認為內(nèi)部因素如肥料的需求增加、肥源短缺亦是促使農(nóng)家肥商品化的主要動因。

明代，江南已是人多地少之區(qū)，據(jù)洪武二十六年（1393年）統(tǒng)計，南直隸和浙江以全國9.58%的土地承受著全國35.09%的人口，人口密度是全國平均水平的4.3倍[6]。明末清初，江南地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展迅速，外來人口逐漸增多，本地人口出生的增長率也居于全國之首，人口的壓力越來越大。為緩解人口壓力，提高單位面積產(chǎn)量以及開發(fā)新的農(nóng)田以擴大水稻種植成為首選，然“戶口日繁，而土地只有此數(shù)，非率天下農(nóng)民竭力耕耘，兼收倍獲，欲家室盈寧，必不可得”[8]。

要想“家室盈寧”僅靠增加勞動投入是不夠的，還需要找到問題的關(guān)鍵所在。尹會一在《敬陳農(nóng)商四務疏》中所說“南方田畝以石計，北方以斗計，非盡南沃而北瘠也，南方一夫所耕不過十畝，多則二十畝，力聚而工專，故所獲甚厚，北方農(nóng)民惟圖廣種，……意以多種則多收，不知地多則糞土不能厚壅，而地力薄矣，工作不能遍及，則人事疏矣”①尹會一《敬陳農(nóng)商四務疏》《皇朝經(jīng)世文編》卷三十六.，道出了北方擁有廣袤的土地，農(nóng)業(yè)產(chǎn)出卻低于土地有限的南方，不是因為土地貧瘠與肥沃的差別，而在于江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)奉行的是重施肥和精耕作的集約化經(jīng)營方式。

從實踐來看，江南地區(qū)也是按照重施肥和精耕作的集約化經(jīng)營指導思想來進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的：明末清初，江南在耕種技術(shù)上盛行“區(qū)田法”，強調(diào)的是“糞種挹水澆稼”，用肥量增多；為了增加產(chǎn)出，江南采行一年兩熟的種植制度，兼行一熟制和三熟制，江南多是水田，水稻收獲后種麥菜等旱作物須排除積水、開溝作畦，重要的是“……得以頻加厚糞，結(jié)實始繁”②許旦復《農(nóng)事幼聞》.民國南潯鎮(zhèn)志·生業(yè).，兩熟制和三熟制要求投入更多的勞力和肥料?？梢娮悦鞔詠恚系貐^(qū)的農(nóng)作物種植逐漸形成了以 “糞多力勤”為核心特點的技術(shù)體系，到清代 《沈氏農(nóng)書》在“運田地法”中就明確提出了“凡種田總不出‘糞多力勤’四字”和“作家第一要勤耕多壅，少種多收”的觀點。

因此，無論是提高耕作的集約化水平還是簡單擴大耕地面積，凡此二者都反映在千方百計開辟肥源和增施肥料上，因而感到肥源緊張，高產(chǎn)地區(qū)必須從遠處購買肥料，才能滿足本地需要[8]。

江南雖是經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，其對資源的消耗大于其他地區(qū)，因此亦是資源缺乏地區(qū)，肥料資源尤為明顯。《沈氏農(nóng)書》中所記述和用到的肥料無非就是糞肥、餅肥、泥肥、綠肥、草木灰、雜肥等常見肥料，然草木灰數(shù)量有限，積累時間較長；江南內(nèi)部區(qū)域因地理分布的差異，骨肥、蠶矢、魚肥及其他雜肥亦是因地區(qū)而異，使用并不普遍。農(nóng)家要想獲得豐富的肥源只有寄希望于糞肥、餅肥、泥肥和綠肥。

資料顯示，江南在明清時期對綠肥的利用主要是野生綠肥，種植綠肥雖在《沈氏農(nóng)書·運田地法》中出現(xiàn)：“花草畝不過三升，自己收子，價不甚值。一畝草可壅三畝田。今時肥壅艱難，此項最屬便利?！钡挠涊d，但從這段話中我們不難看出種植花草（紫云英）用作肥料是在當時肥料來源較少的情況下當?shù)鼐徑夥试淳o張的一種權(quán)宜之計，“價不值甚”說明市場對它的需求并不強勁。且江南在明清時期就采用一年二熟甚至一年三熟的種植制度，綠肥種植必然會影響到同期的作物種植，對于原本就人多地少的江南地區(qū)來說，是不現(xiàn)實的，農(nóng)民也無法接受。一旦外地的餅肥輸入數(shù)量充足，糞肥的買賣活動能夠順利進行的情況下，當?shù)剞r(nóng)民是不會輕易采用種植綠肥來獲得肥料這種方式的。

清初張履祥在《補農(nóng)書》中也指出:“以梅豆壅田，力最長而不損苗。……俗亦有下豆于麥棱，種田時連豆之結(jié)葉拆倒作壅，實覺省便。但恐田遲，故多不為耳?！笨梢娫谡憬┼l(xiāng)雖有農(nóng)家以梅豆肥田，但也只是偶爾為之。民國湖州有方志記載:“至肥田之法，舊習均以肥壅垃圾為唯一之品，……客民亦有種花草為肥料者（花草冬日下子于田，至春發(fā)葩，花紅葉綠，色甚鮮麗，犁田時，將花葉枝梗犁入土中，費省、功輕，肥田極佳）”①民國《吳江縣志》卷一·商風.?？梢姾莸臑蹑?zhèn)到民國期間，農(nóng)家肥田的主要肥料還是“肥壅垃圾”，只有少數(shù)客民種植紫云英作綠肥。

泥肥肥源豐富、隨處可得，是江南農(nóng)家較為普遍使用的肥料，但罱取費時費力，且泥肥含氮量僅為0.33%，屬于遲效性肥料，單獨使用肥力有限，需要和糞肥、綠肥等混合施用。且如前所述，江南地區(qū)由于氣候等原因，大豆種植并不多，自產(chǎn)豆餅數(shù)量有限，農(nóng)村的人糞來源亦呈大幅度下降：明清時期江南地區(qū)市鎮(zhèn)數(shù)量急劇增加，市鎮(zhèn)人口也隨之增長，據(jù)統(tǒng)計，16世紀末，太湖地區(qū)蘇、松、杭、嘉、湖5府大小市鎮(zhèn)有30多個，各鎮(zhèn)人口有數(shù)百家、數(shù)千家以至上萬家不等①。市鎮(zhèn)人口的增加與農(nóng)村人口的減少是相對應的，由此農(nóng)村的人糞尿越來越少?？芍限r(nóng)民能夠用上的肥源數(shù)量并不多，由此催生了高肥效糞肥和餅肥的商品化。

可見，隨著各項耗肥多的經(jīng)濟作物種植面積的擴大，江南對于肥料的需求量也越來越大，在本地肥源有限的情況下，肥料短缺的矛盾終于爆發(fā)。弘治時期江寧縣志記載：“民貧，糞不足，雖有年亦鮮獲”②弘治《江寧縣志》卷三·菑畝.，即使風調(diào)雨順，但是由于缺乏肥料收獲很少?？滴跄┠辏莸瓤h亦是“有資者再糞，田獲二石，無資者一糞，獲不及焉”③凌介禧《程安德三縣民困狀》.，經(jīng)濟條件好的農(nóng)家投入充足的肥料其收成較貧農(nóng)家的要高出一倍，可見肥料的投入量對農(nóng)作物的收獲量影響之大。肥料短缺已嚴重影響了江南的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在農(nóng)家自己積制的肥料無法滿足需要的情況下，只有通過購買肥料來解決。所以說，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實需求呼喚和促使了農(nóng)家肥料的商品化，而農(nóng)家肥料的商品化亦是順應了明清江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的歷史軌跡。

3 明清江南農(nóng)家肥商品化的影響

明清時期江南商品農(nóng)家肥的出現(xiàn)是在這時期江南經(jīng)濟發(fā)達、商品性農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展這一特定的歷史大環(huán)境下衍生的一個新事物。商品性農(nóng)業(yè)的發(fā)展促使農(nóng)家肥商品化的產(chǎn)生，而農(nóng)家肥的商品化反過來又進一步促進商品性農(nóng)業(yè)的發(fā)展，兩者是相輔相成的。如果以今人的眼光去評判和審視明清江南農(nóng)家肥的商品化，會發(fā)現(xiàn)作為商品的肥料品種較單一，其規(guī)模也是有限的，但是其對于江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的影響，卻是巨大而深遠的。

各地的肥料交易活動互通有無，使得需肥量較大的江南地區(qū)能及時獲得生產(chǎn)所必需的肥料。從外地輸入的豆餅，已經(jīng)超過本地其它肥料的使用量，成為江南最為重要的肥料，“壅田之本，屑豆餅者十之六，用灰糞者十之三，罱河泥者十之二”①乾隆《江陰縣志》卷三·風俗.。餅肥富含有機質(zhì)，且含氮量高達6%—7%，肥效快，大量餅肥的使用不僅保證了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的正常進行，還使得江南的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出維持在較高水平。

根據(jù)范金民先生對江南農(nóng)業(yè)種植情形的考察表明，大量輸入大豆、豆油的清前期，正是當?shù)匚锪Ψ笔?、農(nóng)家用豆餅作為基肥和追肥提高稻棉產(chǎn)量的興盛時期[9]。有學者認為“豆餅肥料的采用可以被視作（江南）農(nóng)業(yè)發(fā)展的一項技術(shù)性突破，這種新型的商品化肥料不僅增加了總產(chǎn)量，而且節(jié)約了勞動?！盵10]甚至有人認為其“是一場肥料革命”[11]。盡管明清時期中江南肥料缺乏的矛盾有所顯露，農(nóng)業(yè)的肥料價格逐步上揚，但直到19世紀中期，外地源源不斷輸入的餅肥基本滿足了江南農(nóng)業(yè)的需求。這對于江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展和社會穩(wěn)定有著積極的意義。

明清之前農(nóng)家肥料主要是靠農(nóng)家自己去收集和積制，這個過程繁雜而耗時?！渡蚴限r(nóng)書·逐月事宜》中記載了農(nóng)家每月的農(nóng)事活動安排，在諸多的農(nóng)事活動中，有五分之一的事宜是與肥料有關(guān)的，包括收集肥料、積制肥料、施用肥料。僅以罱泥為例，一年中除了農(nóng)忙，罱取河泥用作肥料幾乎貫穿了農(nóng)家全年的閑暇時間，根據(jù)陳恒力先生的考察，估計當時農(nóng)民罱泥占整個勞動力支出的三分之一以上[4]。如此費時費力的活動是在節(jié)省成本或無法獲得其他肥源下的無奈之舉，當可以買賣的高效肥料出現(xiàn)后，有支付能力的農(nóng)家無需花費過多的時間和精力去收集積制肥料，只需用金錢就可快速獲得高效肥料，在農(nóng)閑時節(jié)農(nóng)民可以從事收益更高的副業(yè)，因此，商品肥料的出現(xiàn)提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，解放了生產(chǎn)力，也是江南家庭手工業(yè)較為發(fā)達的一個重要原因，促進了江南商品經(jīng)濟的發(fā)展。同時，大量城市人糞尿由原先的廢物和垃圾變?yōu)榉侍锏闹翆殻粌H解決了城市的環(huán)境污染問題，更緩解了農(nóng)村肥源短缺狀況，深刻體現(xiàn)了江南合理利用農(nóng)業(yè)資源的生產(chǎn)特點，時至今日，對我國合理利用城市生活垃圾也是具有借鑒意義的。

任何事物都具有兩面性，明清江南農(nóng)家肥的商品化在促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、節(jié)約勞動的同時，也有其歷史局限性。從史料的記載來看，商品肥料的種類主要集中在餅肥和糞肥，其他的肥料鮮見于冊。肥料買賣的區(qū)域有限：餅肥從外地輸入到江南，而江南本地并沒有任何向外地輸出肥料的優(yōu)勢和資源，是一種完全吸納式的輸入；糞肥的買賣大多集中在蘇州、杭州和一些市鎮(zhèn)周圍的區(qū)域，“那些種山田的，全靠人糞去栽培，又因離城窎遠，沒有水路通得糞船，只好在遠近鄉(xiāng)村田埂路上，拾些殘糞”②酌元亭主人《掘新坑慳鬼變財主》.。城較遠和船行不便的地區(qū)，考慮到控制成本，農(nóng)家只能靠經(jīng)年累月去收集殘糞。

可見，盡管明清時期江南地區(qū)餅肥和糞肥的商品化程度已經(jīng)相當之高，但是受制于自然經(jīng)濟和農(nóng)民有限的購買力，商品肥料的推廣利用仍受到一定的限制。此外，豆餅初進入江南之時，由于其價廉質(zhì)優(yōu)的特點，很快成為江南農(nóng)業(yè)賴以生存的支柱，但是這種依賴性限制了對本地肥源的開發(fā)和利用，有些農(nóng)民對傳統(tǒng)肥料如腐草敗葉、稻桿谷殼、灰土糠秕等“不甚愛惜，隨便拋棄”③潘曾沂《豐豫莊課農(nóng)區(qū)種法示各佃》.。且外地餅肥的輸入極易受到經(jīng)濟利益、自然災害和其他不確定因素的影響，1840鴉片戰(zhàn)爭及其后的太平天國運動一度致使江南豆餅輸入中斷。鴉片戰(zhàn)爭后中國的國門被打開，由于歐洲及日本對中國豆餅的需求急劇增加，中國每年豆餅的輸出數(shù)量成倍增長。閩廣取代江南成為華北、東北豆餅及大豆主要輸入者，成為向國外輸出豆餅的基地，而江南豆餅及豆的輸入?yún)s呈大幅度的下降趨勢，“油餅南運者益稀”④吳昆田等《淮安府志》，光緒十年·疆域，頁七.。這種情況下江南肥料短缺的矛盾頃刻間爆發(fā)出來，不僅致使餅肥價格高漲，還帶動了其他肥料價格的飆升，“豆餅（肥料用），十五年前每擔一元四角者，現(xiàn)增至二元五角；糞草，由一擔一角，增為一角五分”[12]，肥料價格上漲和豆餅數(shù)量的削減，嚴重損害了江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在天災人禍的雙重夾擊下，江南農(nóng)業(yè)日漸凋敝。因此亦有學者提出豆餅的輸入和使用對于江南農(nóng)業(yè)“與其說這是場肥料革命，還不如說是場肥料危機”[13]。

今天，當我們從江南農(nóng)業(yè)發(fā)展的曲線來看，商品肥料的出現(xiàn)和使用極大地促進了明清江南農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，是中國農(nóng)業(yè)發(fā)展史上的巨大進步，但是其市場化的風險也為江南農(nóng)業(yè)所背負，成為江南農(nóng)業(yè)發(fā)展中的“雙刃劍”。

[1]曹隆恭.肥料史話[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1984:8.

[2]中國農(nóng)業(yè)科學院中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)室，編.中國古代農(nóng)業(yè)科學技術(shù)史簡編[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1990:132.

[3]李伯重.明清江南與外地經(jīng)濟聯(lián)系的加強及對江南經(jīng)濟發(fā)展的影響[J].中國經(jīng)濟史研究，1986，（2）:32-36.

[4]陳恒力校釋，王達參校、增訂.補農(nóng)書校釋[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1983:56、56、62、60.

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[6]許士廉.人口論綱要[M].上海：中華書局，1934：26.

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THE STUDY ON THE COMMERCIALIZATION OF FARMYARD MANURE IN JIANGNAN REGION DURING THE MING AND QING DYNASTIES

GUO Ci-ming
（Chaohu College,Chaohu Anhui 238000）

During the Ming and Qing Dynasties,with the rapid development of the commodity agriculture and the high agricultural output in Jiangnan region,the contradiction between a large population and the relatively little land,the intensive management and the expansion of cultivated area led to the gradual increasing demand for fertilizer.Under the drive of the local resources shortage and the economic demand,the trading activities of farmyard manure started up in Jiangnan region,including cake fertilizer and manure as the most important commercial fertilizer.Because of the increasing quantity of cake fertilizer entering Jiangnan region and the increasingly frequent local manure business activities,the lack of fertilizer in Jiangnan agriculture had been relieved to a certain degree and the crop yields had greatly improved.Although enslaved to the natural economy and the purchasing power of farmers is limited,the commercialization of Jiangnan farmyard manure was limited both in depth and in breadth.However,it was still a great progress in Chinese agriculture history.

Farmyard manure；commercialization；Jiangnan region；The Ming and Qing Dynasties

F329

A

1672-2868（2016）05-0088-06

2016-07-07

巢湖學院博士科研啟動基金項目

過慈明（1977-）女，安徽巢湖人。巢湖學院旅游管理學院，副教授，博士。研究方向：農(nóng)業(yè)史及世界史研究。

責任編輯：李 曉