◆文┃廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（廣州）

吳維煇1,2李亞菲1,2張展1,2殷秋妙1續(xù)倩1,2王威利1

雞肉中抗生素殘留現(xiàn)狀分析及建議

◆文┃廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（廣州）

吳維煇1,2李亞菲1,2張展1,2殷秋妙1續(xù)倩1,2王威利1

簡介：吳維煇，農(nóng)學(xué)碩士，畜牧研究員。現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心畜產(chǎn)品監(jiān)測研究室主任。主要從事畜禽產(chǎn)品及飼料質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究。被聘為國家畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估創(chuàng)新團隊一級崗位科學(xué)家，廣東省飼料企業(yè)標準標委會評審專家。主持完成國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估重大專項子專題3項，廣東省科技項目2項。承擔完成廣東省畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測任務(wù)10多項，省部級科技計劃項目等10余項，參與制定國家飼料工業(yè)標準3項。獲省部級科研成果獎勵5項，其中省科學(xué)技術(shù)二等獎1項，省科學(xué)技術(shù)三等獎1項，在國家和省級核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文20多篇。

雞肉具有高蛋白、低膽固醇、低脂肪和低熱量等特點，已成為世界各地消費者普遍接受的優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)來源。我國是雞肉消費大國，2015年雞肉總消費量為1332.50萬噸。2015年6月16日《中國科學(xué)報》發(fā)布了“中國首份抗生素的全國使用量和排放量清單”，2013年我國養(yǎng)雞業(yè)使用抗生素量達到1.812萬噸，占全國抗生素總使用量的11.18%。表明我國在雞養(yǎng)殖過程中大量使用抗生素，諸多養(yǎng)雞業(yè)中濫用抗生素的報道使消費者對雞肉的質(zhì)量安全擔憂，導(dǎo)致消費恐慌。讓我們從科學(xué)的角度，分析我國養(yǎng)雞生產(chǎn)中使用抗生素的目的與途徑、雞肉中抗生素殘留現(xiàn)狀及雞肉的安全性。

1　抗生素使用目的及途徑

現(xiàn)代養(yǎng)雞生產(chǎn)中，抗生素在維護動物健康、提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量、減少人類感染人畜共患病的幾率、保證人類健康等方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。肉雞生產(chǎn)中使用抗生素的目的及途徑有兩個，一是在飼料配制過程中添加藥物飼料添加劑，用于促生長及預(yù)防疫病；二是在養(yǎng)殖過程中通過拌料、飲水、注射、灌服等方式使用藥物，用于預(yù)防、治療疫病。

為了規(guī)范和指導(dǎo)飼料藥物添加劑的合理使用，防止濫用，農(nóng)業(yè)部根據(jù)《獸藥管理條例》的規(guī)定，制定了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第168號），只允許在飼料中使用公告內(nèi)的藥物添加劑，藥物有效含量比較低，不準在飼料中直接使用原藥。2006年歐盟已全面禁止在日常飼料中添加抗生素，目前我國允許在飼料中使用抗生素種類并不多，常用的有金霉素預(yù)混劑、吉它霉素預(yù)混劑、土霉素鈣預(yù)混劑、恩拉霉素預(yù)混劑等，用于動物促生長的硫酸粘桿菌素自2017年4月30日起在飼料中停止使用（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2428號）。

受飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)管理水平所限，肉雞疫病難以杜絕，細菌性疾病必須使用抗菌藥物治療，否則，疫病在雞群中的蔓延極快，會導(dǎo)致大量死亡。我國規(guī)定僅可使用《獸用處方藥品種目錄（第一批）》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1997號）中所列的藥物。因殘留限量不明確及耐藥性問題，2016年12月31日起禁止動物使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2292號）。

為保證動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我國對飼料中藥物添加劑及治療使用的獸用處方藥物的有效成分、含量規(guī)格、適用動物、作用與用途、用法與用量、配伍禁忌及休藥期等均有明確規(guī)定。只要嚴格按產(chǎn)品標簽和說明書規(guī)范使用藥物并嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定，雞體內(nèi)的藥物自然代謝，雞肉中是沒有藥物殘留的，即使有殘留，含量也是低于《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第235號公告）中規(guī)定的安全限量標準。

2　使用抗菌藥物存在的問題

本監(jiān)測中心在2015年調(diào)查分析了廣東省40個養(yǎng)雞場抗生素的使用情況，調(diào)研中未發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場超范圍使用藥物。絕大部分養(yǎng)殖場能夠按照藥物產(chǎn)品標簽和說明書規(guī)范使用藥物，但仍存在以下問題：一是飼料中普遍含有藥物飼料添加劑，一些上市前所用的大（肥）雞飼料中仍含有藥物，沒有嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定；二是治療藥物選擇上藥不對癥，疫病診斷主要根據(jù)臨床癥狀，存在診斷錯誤、藥不對癥的現(xiàn)象；三是藥物使用品種超出所需，復(fù)合使用藥物現(xiàn)象比較普遍，一種藥物即可達到藥效的卻同時使用2-3種；四是盲目使用新藥、貴藥，部分養(yǎng)殖者認為新藥、貴藥的療效更好，而不是依據(jù)病癥選擇用藥；五是擴大適應(yīng)癥使用抗生素，發(fā)生疫病時，不論是細菌感染還是病毒感染，都使用抗生素；六是增加給藥劑量，經(jīng)常達到藥物標簽和說明書上的2-3倍。這些不規(guī)范使用抗生素的行為造成動物耐藥性問題，并增加雞肉中抗生素殘留超標的風險。

3　雞肉中抗生素殘留現(xiàn)狀

本監(jiān)測中心2015年在養(yǎng)殖場、農(nóng)貿(mào)市場、超市抽取84個雞肉樣品，檢測了β-內(nèi)酰胺類、氯霉素類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、磺胺類、氟喹諾酮類、截耳側(cè)短素類等7大類藥物殘留，獸藥殘留指標的合格率達到100%，2016年上半年廣東省畜禽產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)測合格率為99.8%。監(jiān)測結(jié)果顯示雞肉中藥物殘留整體水平較低，不規(guī)范使用抗生素只是個案，不能代表肉雞產(chǎn)業(yè)的整體情況，雞肉產(chǎn)品質(zhì)量是有安全保障的，可以放心食用。

4　關(guān)于合理使用抗生素的建議

由于抗生素的使用會引起動物耐藥性及產(chǎn)品中抗生素殘留等問題，近年來“無抗”養(yǎng)殖的呼聲越來越高，但就目前我國的養(yǎng)殖現(xiàn)狀來看，“無抗”養(yǎng)殖仍不現(xiàn)實?？股氐奈：Γ怂幬锉旧淼牟涣挤磻?yīng)外，很大程度上是因為養(yǎng)殖中不合理使用甚至濫用而造成的一系列問題。因此，規(guī)范、合理使用抗生素是解決問題的關(guān)鍵。一是需要技術(shù)人員提高動物疫病診斷水平，掌握各種病癥的特點，對癥下藥；二是對本養(yǎng)殖場常見病原菌進行藥物敏感性試驗以及長期藥物敏感性監(jiān)測，選取最佳藥物治療疾病，避免濫用和亂用藥物；三是依據(jù)各種藥物的作用特點，制定合理的用藥方案；四是嚴格按照藥物產(chǎn)品標簽和說明書規(guī)范使用藥物；五是提高飼養(yǎng)管理，改善養(yǎng)殖環(huán)境，做好疫病預(yù)防措施，減少抗生素使用；六是減少飼料中添加的抗生素種類和添加量，早日實現(xiàn)“無抗”飼料。政府部門需加強對飼料廠、養(yǎng)殖戶使用抗生素的監(jiān)管力度，加強對畜禽養(yǎng)殖過程中疫病防治專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)以及獸藥抗生素用藥監(jiān)管，規(guī)范養(yǎng)殖企業(yè)獸藥抗生素的使用行為。國家應(yīng)在科技和產(chǎn)業(yè)層面加快抗生素替代技術(shù)和產(chǎn)品的研發(fā)。

2016-9-12

國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估項目(GJFP201600702)，廣東省專業(yè)鎮(zhèn)中小微企業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)專項2013B091604005。