陳娟

一、中職旅游酒店管理專業(yè)實訓建設現(xiàn)狀

目前，許多中等職業(yè)學校的旅游酒店管理專業(yè)紛紛加大投入，相繼建成校內校外實訓室，為學生進駐實習基地，順利就業(yè)打下了堅實的基礎。然而，旅游酒店管理實訓室的建設和實踐出現(xiàn)了大量的問題，概括起來主要有以下三方面：

1.實訓內容上與社會需求相脫節(jié)

旅游飯店職業(yè)院校專業(yè)訓練的內容非常復雜，項目也很多，主要是在酒店服務與管理中需要反復練習的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務質量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學校培訓內容還是幾年前內容的延續(xù)，沒有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應聘旅游酒店工作缺乏適應性，也難以應對旅游酒店的實際工作內容。由于學校里實訓內容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業(yè)實訓中對學生的訓練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復地練習才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習實訓任務后就要求學生自己練習。但是，職校的學生不同于高中生，他們缺乏應有的學習自覺性，在實訓中，需要老師的嚴格監(jiān)督、嚴格管理，甚至是手把手的反復訓練和各種情景預練。只有這樣，學生應該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學生技能的訓練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會流于形式。

3.實訓基地設置無法適應酒店市場

旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經不再滿足于職業(yè)旅游酒店管理專業(yè)只提供服務普通人員的需求，轉而希冀中職學校提供既有專業(yè)知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓室的管理系統(tǒng)已經很難適合社會發(fā)展和教學實訓的需要，因此實訓室管理體制需要改革，實訓教學模式也要改革，以適應實訓教學的需要和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業(yè)實訓教學模式的策略

中職旅游酒店管理專業(yè)實訓教學模式目前無統(tǒng)一的模式，學校自身辦起的實訓室可以和市場對接，由酒店投資商和學校共同經營、共同管理，使企業(yè)得到滿意的人才。這樣，學校教學成本得到降低，學校有了好的社會聲譽，學生的就業(yè)率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產模式

中職學生在校期間，一些住在學校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學生對知識的要求。這種情況下，設法滿足這類學生的要求就成了學校或教師應該做的工作。鼓勵此類學生參加實踐，只要是不影響學校教學和學習，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓。

這種實訓模式以最快的速度將理論與實踐結合在一起，學生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學，促進課堂教學的改進。這種模式對學生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。

當然，半脫產模式也需要教師或學校給學生找一個比較好的實訓場所，以期在實訓中使他們的專業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓場所了解學生的實訓情況，幫助他們解決實際問題。

2.實訓室模式

實訓室模式是旅游酒店專業(yè)學習專業(yè)技能的示范基地，學校一般配備了專業(yè)老師讓學生進實訓室實訓。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓的學生認真揣摩教師的演練程序并進行反復實踐，基本的工作要領掌握了，再鼓勵學生進行創(chuàng)新。為配合本專業(yè)實訓，實訓室里一般配有中國菜實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧訓練室、培訓接待室、餐飲模擬實訓室等。學生進入實訓室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務的程序和技術，掌握為客戶服務的技巧和服務技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設備配備的實訓室，設備和設施當和酒店不相上下，實訓室中的設備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。

3.企業(yè)綜合實習模式

在實訓之前，學?？梢云刚埉?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負責人來學校擔任客座講師，讓學生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質要求和就業(yè)形勢、未來前景展望等，讓學生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解即將到來的工作環(huán)境，在心理上對未來的工作做好準備。學生到旅游酒店實訓，學校當然會為學生提供實訓指導教師，協(xié)助企業(yè)管理學生的日常生活、工作和學習，加強與企業(yè)的溝通和指導學生。在這個過程中，學校必須制訂學生實訓教學任務，找到一個很好的實習基地，加強協(xié)調與溝通，提高校外實訓學生的管理水平，對學生的實訓要求要盡量滿足，與企業(yè)進行有力配合，進行宏觀調控和監(jiān)督，在實訓中完成對學生的綜合評價和全面考核。

三、結語

總體而言，實訓是中職學習生活的調味劑，關乎學生今后在社會中的生存和發(fā)展。教師在專業(yè)實訓中必須及時處理出現(xiàn)的問題，總結經驗教訓，不斷改革實訓教學模式，以培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，滿足社會的需求。

（作者單位：湖南省醴陵市陶瓷煙花職業(yè)技術學校）