程源源

年關(guān)了，很多人回家都免不了大魚大肉，南方有一些地區(qū)還會專門做臘肉，但吃肉都很多講究和禁忌，食肉不當(dāng)或者食肉過量，可能會引發(fā)結(jié)腸癌和痛風(fēng)的隱患，想把肉的營養(yǎng)吃到最好，按照以下6點吃就對了，否則就是錯的！如何把肉的營養(yǎng)吃到最好？

少吃紅肉，多吃白肉

紅肉就是指豬、牛、羊肉，白肉就是禽類肉和魚肉，紅肉在肉類中，蛋白質(zhì)含量最低，脂肪量最高，即使是“瘦肉”，也有28%你看不到的隱性脂肪。

營養(yǎng)價值遠不如禽肉和魚類，禽類是高蛋白、低脂肪，和畜肉正好相反，而且所含的脂肪化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，以不飽和脂肪酸為主，對保護心臟有奇效，魚肉的營養(yǎng)價值則更好了。所以，盡量減少紅肉的攝入，多吃白肉，或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃魚肉，尤其是三高人士，這點可要記住了！

動物內(nèi)臟盡量少吃

看西方，很少有吃動物內(nèi)臟的，但在我們國家特別盛行，什么豬肝、大腸、雞心、牛肚，好像中國人什么都能吃，那到底能不能吃動物內(nèi)臟呢？

從營養(yǎng)上講，動物內(nèi)臟的營養(yǎng)素大部分是高于肌肉的，尤其是肝臟，是動物體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量低的地方，而且還有一些少見的營養(yǎng)。

比如肝中含有豐富的血紅素和B族維生素，而且價格更便宜，所以肝和心臟部分是可以少量進食的，而像腎、腸、腦往往是毒素最集中的地方，這些部位盡量不吃。

不是所有肉都要煮的特別熟

按照一般人的認識，無論吃什么肉，都該燉煮得越爛越好，但真是這樣嗎？溫度過高，比如高壓鍋200℃至300℃的溫度，肉類中的氨基酸、肌酸肝和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種芳族胺基的致癌物。據(jù)數(shù)據(jù)報道，我們現(xiàn)在的癌癥，工業(yè)污染的影響占50%，而飲食的影響占35%，我們都低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌，芳族胺基就是一個典型的例子，所以盡量不要食用過度燒煮的肉。

尤其是街上羊湯之類經(jīng)過多次煮沸，也盡量少用高壓鍋去燉肉，看似高效，其實暗藏風(fēng)險。

少吃臘肉、熏肉

經(jīng)過油炸、油煎、腌制的肉，比如咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品，都會產(chǎn)生致癌物亞硝基砒咯烷。所以2015年10月，世界衛(wèi)生組織緊急宣布火腿、灌腸、臘肉都是一級致癌物，所以這類肉不可長期大量吃。

火鍋涮羊肉怎么吃更健康

羊肉具有補虛、驅(qū)寒的溫補作用，但火鍋商家用假羊肉卷已在業(yè)內(nèi)成為潛規(guī)則，如何判斷真假羊肉卷呢？

一是看顏色，真羊肉是粉紅或淡紅色，顏色越紅說明越假；

二是真羊肉下鍋后依舊是粉紅色，而且浮沫較少，有一定膻味，如果迅速變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫，說明是假的。

涮羊肉時至少要1 min，如果有條件，在鍋底放幾瓣菊花，清熱潤燥、清肝明目效果更佳。

不要用熱水洗肉

有些人把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分，因為豬肉中含有的大量蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白，肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉放在熱水中泡時，大量的肌溶蛋白丟失，含有的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽也會流失，讓肉的價值縮水，所以，豬肉用涼水沖干凈就行。