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        雞湯怎么做好吃?

        2016-11-28 12:31:54蔡銘
        飲食與健康·下旬刊 2016年6期
        關(guān)鍵詞:浮沫下鍋淘米水

        蔡銘

        雞湯不僅營養(yǎng)還很美味。而要讓雞湯發(fā)揮用處,讓我們能夠吸收營養(yǎng),那就要煲湯的技巧了,要讓雞湯鮮美清澈,其實很容易,只要掌握幾個竅門就好。

        1、鮮雞冰凍后再制作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3~4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,體內(nèi)會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程。

        2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。

        雞爪上的趾甲:指甲里殘存大量細(xì)菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。

        3、用淘米水浸泡:洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩。

        4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產(chǎn)生。

        5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。

        6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。

        7、最后加鹽:關(guān)火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì),雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。

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