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        牛奶也有“死”和“活”

        2016-11-28 12:33:33阿誠
        飲食與健康·下旬刊 2016年6期
        關(guān)鍵詞:生物

        阿誠

        從科學(xué)角度來看,人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽,獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的。乳汁是哺乳動(dòng)物為哺育后代“量身訂制”的“完美食物”,含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是乳汁中的精華成分,具有抵抗入侵的細(xì)菌、病毒等致病原、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。

        遺憾的是,這些活性物質(zhì)太嬌嫩、不耐熱。所有剛擠出來的牛奶都含有活性物質(zhì),但牛奶是需要加熱殺菌的,如果使用不恰當(dāng)?shù)臍⒕に?,?dǎo)致過度加熱,活性物質(zhì)就會(huì)受到損害,等到了消費(fèi)者手上的時(shí)候,活性物質(zhì)早已被破壞殆盡。

        所以,牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物質(zhì)的牛奶,才是“活”牛奶;否則,就是暴殄天物、買櫝還珠的“死”牛奶。

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