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        涼水燉魚 開水蒸肉

        2016-11-28 12:32:19李芳
        飲食與健康·下旬刊 2016年6期

        李芳

        要燉出一鍋好魚湯,一定要用冷水。加入冷水緩緩至開鍋后,撇凈浮沫,這樣能夠確保魚腥味的完全去除,同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

        如果想要蒸肉,則必須用開水。先把水燒開再上屜蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時(shí),外部組織凝縮,內(nèi)部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會(huì)外流,從而把全部的風(fēng)味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質(zhì)有光澤。

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