常微

中醫(yī)養(yǎng)生認為，韭菜具有溫陽、補腎、散瘀、解毒、提神等功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，韭菜含有有機硫化物，與大蒜相似，也是其特殊氣味的來源。這些活性物質可殺菌、消炎，同時提高機體免疫力，增進食欲，促進能量代謝，提高機體的活力和抵抗力。韭菜還含有豐富的膳食纖維，可通便潤腸，防治便秘和痔瘡，同時吸附致癌物，使其排出體外，抑制大腸癌形成。蝦仁和雞蛋不僅含優(yōu)質蛋白而且含有豐富的鋅、鈣、鐵等礦物元素，可強壯骨骼和肌肉，促進組織細胞合成和更新，抵抗器官功能退化和衰老。韭菜、蝦仁和雞蛋同炒，不僅葷素搭配、營養(yǎng)均衡，而且味道鮮美，是養(yǎng)生美食佳品。

韭菜300克，蝦仁100克，雞蛋2個，食用油、鹽適量。蝦仁洗凈，加少許鹽、淀粉和清水，攪拌腌制10分鐘；韭菜洗凈切；雞蛋打散，放少許鹽，攪拌均勻。熱鍋熱油后，先倒入雞蛋，中火翻炒，至蛋液半熟，即可盛出；將蝦仁放入鍋中，翻炒少許時間，然后倒入韭菜，調大火翻炒，至七成熟時倒入雞蛋，加少量鹽，翻炒均勻即可。