魏慶芳

影響人類自然壽命的主要不是衰老死亡，而是疾病死亡或某個(gè)器官老化死亡所引起的。因此，研究這些衰老退行性疾病，找出有效方法來(lái)防治這些疾病，能增進(jìn)健康和延緩衰老。其中，癌是一種典型的衰老退行性疾病。人越老，健康越差，癌的發(fā)病率就越高；心血管疾病是另一類老年退行性疾病，是老年人死亡率最高的疾病。而大蒜則能夠阻礙這兩種疾病的發(fā)生、發(fā)展，因而具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老的作用。

大蒜是個(gè)寶，抗癌效果好。這是現(xiàn)代人的認(rèn)識(shí)。從古代醫(yī)學(xué)書籍的有關(guān)記載中也可以看出，大蒜具有防治癌癥作用。明朝李時(shí)珍《本草綱目》中就記載，大蒜能“爛痃癖”，治療腹中某些條索結(jié)節(jié)狀疾病；“去蠱毒”，治療肝癌、肝硬化腹水類疾??；“治嗝氣”“通幽門，治關(guān)格不通”，對(duì)類似胃癌、食管癌、腸癌和膀胱癌等疾病也有療效。山東省蒼山縣是大蒜主產(chǎn)區(qū)，居民普遍食用大蒜，因而那里的胃癌病死率最低，為2.88%；而非大蒜主產(chǎn)區(qū)的山東棲霞縣，胃癌病死率高，為37.74%，是蒼山縣居民胃癌死亡率的12倍。說(shuō)明大蒜對(duì)胃癌確有一定的防治效果。此外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明大蒜對(duì)艾氏腹水癌、乳腺癌有明顯的抑制作用。

國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，多吃大蒜的居民，能減少28.75%的患癌危險(xiǎn)。大蒜在預(yù)防癌癥方面為何有如此奇特的療效呢？專家認(rèn)為，大蒜具有阻斷人類環(huán)境中強(qiáng)烈致癌物亞硝胺在人體合成的作用。大蒜除通過(guò)抑制真菌和細(xì)菌，從而阻斷內(nèi)源性亞硝胺的合成外，大蒜中的巰基化合物又是消除體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷內(nèi)源性亞硝胺的主要成分。

大蒜還含硒、鍺和鎂，硒有抑癌的效能，鍺可以預(yù)防胃癌，有機(jī)鍺能促進(jìn)血液循環(huán)，誘發(fā)體內(nèi)干擾素，將巨噬細(xì)胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉?xì)胞，增強(qiáng)病人病變細(xì)胞的抵抗力。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物，對(duì)于防治食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定作用。此外，大蒜是良好的免疫激發(fā)劑，能提高機(jī)體的免疫功能。

美國(guó)國(guó)家癌癥中心（CNl）認(rèn)定，目前世界抗癌潛力植物中，大蒜位居榜首。美國(guó)國(guó)家癌癥中心正在研究大蒜的抑癌特性，發(fā)現(xiàn)對(duì)結(jié)腸癌和胃癌的治療效果明顯。

在通常情況下，每人一天吃10克（約4瓣）生大蒜，對(duì)于預(yù)防癌癥、防治疾病是有益的。研究表明，不同制作方法的大蒜其防癌效果依次是：鮮蒜>煮蒜>脫水蒜>醋蒜。故用于防病，以生食為佳；用作菜肴調(diào)料，以拍松、搗碎，后下為妙。但陰虛火旺的患者不宜多食。