肅慎

在《詩經(jīng)》中有許多篇記載帝王公侯宴飲群臣的詩歌，如《魯頌·有鉍》寫的就是君主宴飲的情形。其詩云：有鉍有鉍，鉍彼乘黃。夙夜在公，在公明明。振振鷺，鷺于下。鼓咽咽，醉言舞。于胥樂兮……

鉍本來是一種稀少的礦物金屬，但“鉍”字在古漢語中的意思是“矛柄”，可以引申為權(quán)柄?！队秀G》這首詩歌的大意是說，周公乘坐由四匹肥壯的大黃馬拉的車，到宮廷內(nèi)處理公事，日理萬機。忙完公事之后，還要設(shè)宴和群臣們歡飲。大家都十分高興。也是，天天有飯局可蹭白吃白喝，誰會不樂意？

俗話說，酒越喝越厚，錢越耍越薄。這句俗話指的是人際關(guān)系，但有的時候喝酒也會喝出大事來。

在公元前605年的夏天，鄭國君主鄭靈公舉行的酒宴就引發(fā)了一場政變，成為千古笑談。說它成為千古笑談是因為事由是一鍋黿魚湯引發(fā)的。

黿魚屬鱉類，現(xiàn)代人不學(xué)無術(shù)，往往把海水甲魚及淡水甲魚混為一體，都稱之為烏龜，烏龜就是“王八”啊！

其實，“王八”一詞是漢代時才出現(xiàn)的。據(jù)《史記·龜策列傳》載：“能得名龜者，財物歸之，家必大富至千萬。一曰北斗龜，二曰南辰龜，三曰五星龜，四曰八鳳龜，五曰二十八宿龜，六曰日月龜，七曰九洲龜，八曰王龜?！弊髡唏疑賹O根據(jù)遠(yuǎn)古時代三王、五帝以及“神龜”和蓍草卜筮的傳說，為了省事，就將“神龜”們排列分為八種。恰恰第八種名為“王龜”，于是，人們便將這列在第八位的“王龜”簡稱為“王八”。

這個“王八”之所以能跟綠帽子扯上干系完全是古人看花了眼，動物學(xué)自修課考試不及格。人們一直就誤以為烏龜沒有雄性，結(jié)果搞出所謂“龜不能交;而縱其他者與蛇交”的說法，于是烏龜就這樣一直被“紅杏出墻來”了！

而黿魚是淡水鱉類中體形最大的一種，東漢許慎著的《說文解字》一書中說：“甲蟲惟黿最大，故字從元，元者大也?！薄稜栄乓怼x》中也說：“黿，鱉之大者，闊或至一二丈?！秉x的力氣極大，生性兇猛，可以傷人，一旦咬住對手，就會死不松口。在唐朝《宣寶志》一書中，就曾記述宣州江中的巨黿上岸與猛虎搏斗的奇觀。

在明朝，杭州布政司衙署內(nèi)的金庫屢屢被盜，經(jīng)過勘測和分析，發(fā)現(xiàn)歹徒是于夜間入池通過地下水道進(jìn)入署庫的，于是有人出了個高招，在吳山腳下的布政司署大門外萬獅池中蓄養(yǎng)大黿，結(jié)果“孳生百十”。這萬獅池中養(yǎng)的大黿可真的管用，自打布政司養(yǎng)了兇猛的大黿之后，金庫就再也沒有發(fā)生過失竊案。

黿的渾身上下均可食用，特別是四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚中最鮮、最嫩、最好吃的部分。在五代十國時期，有個著名的酒肉和尚叫謙光，以辯才聞名，被江南國主李璟禮聘問佛。一次李璟問他生平可有什么志愿，謙光竟然這樣回答說：“老僧無他愿，但得鵝生四掌，鱉長兩裙，足矣?！崩瞽Z大笑。

扯遠(yuǎn)了，接著說黿魚宴的事兒。

話說當(dāng)年楚國人獻(xiàn)給鄭靈公姬夷一只大黿魚。美味當(dāng)前，鄭靈公高興得不得了，立馬命御廚宰殺做羹。

這天，鄭國的首輔執(zhí)政歸生和大臣上卿公子宋前來覲見鄭靈公。兩人走在半路上，公子宋的食指忽然動了動。他舉著這根手指對歸生說：“往常我的食指一動，就保證能嘗到特殊的美味。今天的飯局也肯定有好菜。”歸生只是一笑置之。

兩人進(jìn)了宮門，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就瞧見御廚正宰殺那只楚國奉獻(xiàn)的黿魚，公子宋哈哈大笑，沖著歸生說：“怎么樣，我說得準(zhǔn)吧？”

笑聲驚動了鄭靈公，他忙問兩人為何大笑，歸生就把公子宋食指能預(yù)測美味的事講了。鄭靈公覺得這事好笑，就想出個更有趣的法子來，要捉弄公子宋一把。

君臣說說笑笑間很快就到了晌午，飯局開始了。

按著鄭靈公的私下吩咐，御廚給國君及其他大臣都端上了一碗香氣撲鼻的黿魚羹，唯獨沒有公子宋的份兒。鄭靈公臉上笑意飛揚，大聲招呼諸位卿家大夫快吃新鮮出鍋的黿魚羹。歸生看著對面守著空桌子的公子宋不由笑了起來，而且笑出了聲。

公子宋頓時火冒三丈，起身來到盛黿魚羹的鼎旁邊，在眾目睽睽之下，把食指伸進(jìn)鼎里面蘸了湯汁，放到嘴里吮了吮，以示他那食指大動的心靈感應(yīng)還是非常靈驗的，之后拂袖而去。 鄭靈公見公子宋如此放肆無禮，當(dāng)場氣得鼻子都歪了，就說要殺死公子宋泄憤。

公子宋是個陰險小人，聽到這話就準(zhǔn)備先下手為強，干掉讓自己傷了自尊的鄭靈公。不過，歸生在鄭國位高權(quán)重，軍政雙全。公子宋勢單力薄，只能求助于歸生。歸生可不想趟這個渾水，極力反對充當(dāng)槍手。公子宋豈肯善罷甘休，就四處散布謠言說歸生要謀害鄭靈公。

人言可畏，三人成虎！歸生見朝野都對自己起了疑心和戒心，只好先下手為強，發(fā)動宮廷政變，殺死了鄭靈公。

倒霉的歸生就這樣背上了弒君的罪名。六年之后，在鄭國顯赫無比的歸生也死了。歸生尸骨未寒，鄭國人就把他的棺材給劈了，為鄭靈公報仇雪恨。而“染指于鼎”的公子宋卻一直逍遙法外，天天食指大動。

黿的英文名叫“Asian giant softshell turtle”，中文俗名為： 銀魚、綠團(tuán)魚、藍(lán)團(tuán)魚、癩頭黿、鱉斑，今主要分布在中國淮河以南的廣大地區(qū)。

在西周時期，國家就明令：“禽獸魚鱉不中殺，不粥于市?！币馑际钦f這些好吃的美味沒有長大就被捕殺的絕對不許拿到市場上賣。雖說那時沒有什么工商局和城管，但還是多少保證了這些物種的綿延。

在今天，由于黿的背甲骨板可以入藥，且肉味鮮美，其遭到了大量捕殺，現(xiàn)在野外的生存數(shù)量已經(jīng)不多，因此有著“水中大熊貓”之稱，早已被列為“國家野生一級保護(hù)動物”，嚴(yán)禁捕殺。

當(dāng)然，養(yǎng)殖的甲魚還是一樣可以吃的。

首先，挑選甲魚時要可看仔細(xì)了。一定要選購反應(yīng)敏捷、動作生猛的甲魚。其腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動靈活，很快能翻回來，即為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚。切記買甲魚必須買活的，因為甲魚死后體內(nèi)會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

挑選甲魚尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長，味道差矣。

中國民間素有“鯉魚吃肉，甲魚喝湯”的說法，吃甲魚重在喝湯，因為甲魚營養(yǎng)全面，是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，最適宜做湯喝，這樣更能起到大補的作用。

甲魚不僅兼有雞、鹿、牛、羊、豬、蛙、魚等七種肉的滋味，味道鮮美，而且具有滋陰清熱、補虛養(yǎng)腎、補血補肝、補益健骨、散結(jié)消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等病癥。

甲魚湯

主輔料：活甲魚1只（約1公斤左右），生雞半只（約200克），蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準(zhǔn)備清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒，作為調(diào)料。

制法：1.將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。

2.勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、香油，調(diào)好口味即成。

特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。