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        紫蘇留香

        2016-11-26 15:57:25江初昕
        走向世界 2016年8期
        關(guān)鍵詞:紫蘇葉紫蘇做菜

        文/江初昕

        紫蘇留香

        文/江初昕

        在我們鄉(xiāng)下老家,各家菜園的角落里都會(huì)種下幾棵紫蘇。紫蘇既是做菜的香料,又是上好的藥材。一到春天,菜園里蔬菜翠綠如滴,斑斕的野花也分外妖嬈。而菜園的角落里,大片大片的紫蘇正生機(jī)蓬勃,攝魂奪魄,紫色的輕霧氤氳其上,可謂卓然超群。

        到了夏季,紫蘇長成了半人多高,分枝開叉,之前不起眼的幾棵紫蘇已經(jīng)占據(jù)了地頭角落,亮紫色一大片。這時(shí),母親在廚房燒魚,不時(shí)傳來陣陣撲鼻的香味。她在廚房里沖我高聲喊道:“趕緊到菜地里擼把紫蘇回來。”我一聽便飛快朝菜園里跑去,來不及賞閱菜園里的景象,趕緊從紫蘇枝頭上摘下一把最嫩的葉子。剛投入鍋中,紫蘇濃郁而厚重的香味就在廚房里彌漫開來。這種特殊香味融入魚肉當(dāng)中,中和了魚肉本身的腥味,使燒出來的魚味道更加鮮美。

        紫蘇氣味芳香,有很好的除腥功效,用紫蘇炒河螺風(fēng)味最佳。河螺快要出鍋前,抓起一把洗凈的紫蘇葉投入鍋中,稍微翻動(dòng),就可以出鍋了。紫蘇葉在鍋中遇熱后,釋放出一種特殊的濃郁香味,出鍋后的河螺香氣四溢。河螺歷經(jīng)油與火的歷練,通體變得透亮而富有光澤,加上紫蘇葉紫紅色的襯托,看著誘人,嗅著芳香,讓人食欲大振,欲罷不能。在鄉(xiāng)下的瓜棚豆架下,搬出桌椅,一家人圍坐飯桌前,啜吸螺肉的“咝咝”聲,丟棄螺殼的“乒乓”聲,啤酒瓶“砰砰”碰撞聲,以及鄉(xiāng)野間此起彼伏的知了聲,不失為一道別致的風(fēng)景。

        紫蘇不但是一種做菜的香料,還是一味好藥材。到夏末,紫蘇會(huì)從葉子叢里探出開著淡紫色小花的花序,小巧玲瓏煞是可愛。這時(shí),母親將紫蘇連根拔起,在院子里拍打掉根部的泥土,用竹篙叉起,將紫蘇掛在房梁下。要是哪家小孩頭疼腦熱、感冒發(fā)燒,就到有紫蘇的人家去討些回來,和蔥白、生姜、橘皮煎水喝下,感冒癥狀立即得到緩解,多吃幾天便痊愈了。

        只要是夏季回到鄉(xiāng)下老家,行走在田間小路上,鼻翼間就會(huì)不時(shí)飄來紫蘇淡淡的芳香。尋香覓去,一棵棵紫蘇悠閑地長在菜園里,仍浸潤著紫色的意蘊(yùn)。走近它們,一棵棵紫蘇正在向著藍(lán)天舒展自己的紫色,也讓外出的游子多了一抹紫色溫馨的回憶。

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