史亮（西北民族大學新聞傳播學院，甘肅蘭州730020）

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從《舌尖上的中國》看紀錄片的創(chuàng)作

史亮
（西北民族大學新聞傳播學院，甘肅蘭州730020）

［摘要］紀錄片《舌尖上的中國》讓觀眾感受到了紀錄片的魅力。紀錄片可以嘗試商業(yè)電影的模式，這本身就是一種成功。《舌尖上的中國》紀錄片系列的成功讓人們意識到紀錄片“可視性”的重要。紀錄片到底怎樣才能具有“看點”，成為近年來業(yè)內(nèi)人士熱議的話題。

［關(guān)鍵詞］紀錄片；《舌尖上的中國》；拍攝方法

一、人物的選擇和鏡頭的展示

本來，無論從選題還是從播出時間來看，《舌尖上的中國》都只能算是熒屏上的“弱者”。它出乎意外地走紅熒屏，帶給我們超越美食的思考。而在畫面上，我們往往能看到這樣的畫面：“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠白花花、冒著蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響……這些鏡頭有的甚至讓人激動得落淚，這是多么可愛的中國。”從舌尖上的中國，到味蕾中的故鄉(xiāng)，影片所展示的厚重感，體現(xiàn)了該片的獨特性——“通過美食這個窗口更多地看到中國人、人和食物的關(guān)系、人和社會的關(guān)系”。正是因為《舌尖上的中國》用靈活、細膩的鏡頭展示的是人們生活中司空見慣的人物，才讓觀眾有了這份認同。

眾所周知，一部紀錄片是否好看取決于很多因素，如故事情節(jié)、矛盾沖突、拍攝環(huán)境、畫面構(gòu)圖、音樂音響、制作精良等。但是如果選拍的人物很有特性，很適合畫面表現(xiàn)，或者被攝者很愿意在鏡頭前表現(xiàn)自己，那么這部紀錄片一定好看。《舌尖上的中國》選擇的人物平民化，很多觀眾都能從這些人物中找到自己的影子，很容易從中產(chǎn)生共鳴，加上在拍攝選擇上只是讓被拍攝者真實的展示自己，這種原汁原味的畫面讓我們感受到記錄的魅力。而且《舌尖上的中國》一集中出現(xiàn)的人物不止一個，但都能成為焦點，這種大信息量的處理方式值得我們學習。

除此之外，鏡頭作為一種視覺符號，不同拍攝方法下的鏡頭能指呈現(xiàn)出不同意義的所指。《舌尖上的中國》的拍攝者們?yōu)榱俗屖鼙娫诟泄偕嫌行碌耐黄?，運用多種拍攝手法來傳達自己的創(chuàng)作理念，如仰拍、平攝、特寫、微距攝影等。其中最為獨特的是第一次使用高清設(shè)備來拍攝美食類紀錄片，運用大量的淺景深鏡頭，從微觀的角度全方位展示包容、質(zhì)樸、安然的中國原味，賦予畫面深刻的含義，激發(fā)受眾的聯(lián)想。鏡頭里一張張充滿歲月滄桑的臉，一雙雙粗糙飽滿的手，還有桌上一盤盤熱氣升騰、噴香撲鼻的美食，道出了來自大江南北的生活溫情，讓人們看到美食背后強大的人文力量。而在片中經(jīng)常出現(xiàn)的意蘊深邃的結(jié)構(gòu)性段落，也寄寓著創(chuàng)作者的獨特發(fā)現(xiàn)與個性。如在《時間的味道》一集中，一位“蝦醬奶奶”對著桌上的一張舊照片，她哭了。那是她已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。舒緩的鋼琴曲緩緩響起，鏡頭從下往上慢慢地定格在她老伴的照片上，老奶奶坐在靠椅上，遙望著窗外，老伴的照片與老奶奶的遙望相思在同一鏡頭中虛實交替，畫面唯美。創(chuàng)作者通過一組獨特的鏡頭表現(xiàn)“蝦醬奶奶”與老伴之間的深厚感情。就這樣，“時間的味道”在頃刻間征服了受眾的心。其次就是在片中大量的運用濃郁、誘人的色彩。色彩是一個流動、變幻的視覺符號，不同的色彩符號能指象征著不同的意義所指，例如說到辣，人們想起火紅的尖辣椒；提到酸，人們聯(lián)想到橘子的橙色。該片片花中充滿濃郁的中國油墨畫色彩，極具中國風味的墨水浸染出一幅幅鮮艷、飽滿的畫面，金黃的麥穗、鮮綠的竹林、乳白的腳板年糕、灰暗的古民居建筑、墨色的荷花魚塘，給人一種身臨其境、返璞歸真、回歸自然的意境。用不同的色彩符號創(chuàng)造出詩意般的意境，構(gòu)成影片中國風的風格。色彩是符號，片花中的中國灰已成為一個代表中國的符號。

二、故事情節(jié)——超越美食的思考

“紀錄片要故事化”，這是我們每個紀錄片人經(jīng)常掛在口頭上的一句話。于是廣大紀錄片人和DV愛好者，手拿攝像機，開始了長時間的跟蹤紀錄。有的節(jié)目要拍攝幾個月，有的要拍攝一年，甚至兩年三年……可是如果你選擇拍攝的故事具有一定的娛樂因素，那么你的紀錄片就會在同等節(jié)目中更具可視性和競爭力。

中國地域遼闊，各區(qū)域自然環(huán)境的巨大差異使中國人形成了異質(zhì)的飲食習慣和生活方式，《舌尖上的中國》的拍攝者通過選取不同地域中典型的個人、家庭和群體為敘事主體，向受眾展現(xiàn)大自然是如何饋贈給人類食物，人類又是如何與自然相處，從而透析美味背后人與自然的故事?？催@部充滿溫情的紀錄片，有人想起了小時候“媽媽的味道”，觀后感有人體會到了“粒粒皆辛苦”的不易，也有人升華到了“愛國主義”的境界，還有人上升到了“文化輸出”的高度……一部作品為何能在不經(jīng)意間獲得超越話題的巨大影響？正是因為《舌尖上的中國》選擇的是和廣大老百姓息息相關(guān)的話題，自身的娛樂性與生俱來，它不是空洞地宣揚飲食文化的博大精深，而是從美食背后的制作工藝和生產(chǎn)過程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鳴。

“帶著對食物的敬意和感情做這個紀錄片”。導演陳曉卿這句話令人印象深刻。真誠是藝術(shù)的第一要義，感動自己才能感動別人，自己相信才能說服別人，這是該片走紅的“秘訣”，也是每個紀錄片創(chuàng)作者應該深思的問題。當我們看到那熟悉的家鄉(xiāng)菜時，必然會欣然點頭“就是這樣，就是這樣”，不僅內(nèi)心澎湃，甚至想要高喊出來，讓周圍的人都過來和自己感受同樣的發(fā)現(xiàn)和驚喜；當看到不熟悉的其他地區(qū)的美味時，心中為這種智慧佩服不已，且暗下決心，以后一定要到這個地方去感受這種原汁原味的精彩。這是應該的，一部以食物為基礎(chǔ)的片子，如果不能激起食欲那還有什么好說的。七集看下來，感觸最深的并不是某個地區(qū)某道菜品，而是中國人民勤勞樸實的性格和堅韌樂觀的智慧?！渡嗉馍系闹袊菲鋵嵤窍虢栾嬍尺@種人人都有感觸體會、人人都有的說的題材，來窺探中國普通百姓的生活方式、勞作方式和處事態(tài)度。它并不是一部介紹美食的片子，也不是一部宣傳地方特色的噱頭，而是一種至純至樸的精神。然而在這種情況下，故事的組合就顯得重要，而《舌尖上的中國》將廣博的飲食信息以人文情懷的范疇來劃分，不得不說是一種創(chuàng)新。

三、背景音樂、后期制作錦上添花

在制作故事化紀錄片的時候，每個紀錄片創(chuàng)作者和DV愛好者都想拍到好看的故事?？墒怯械臅r候，拍到的卻是一些好看的故事“碎片”。這個時候只有通過創(chuàng)作性的剪輯，才能讓一些故事的碎片串聯(lián)起來?！渡嗉馍系闹袊芬患行畔⒘看螅@種將碎片連接的剪輯方式比比皆是。包括一些轉(zhuǎn)場，都是時下流行的剪輯方式，這些快節(jié)奏的剪輯方式的運用讓片子本身結(jié)構(gòu)顯得很緊湊，可視性強，加上一些延時拍攝手法，讓整個片子顯得更具時空感，對于這種多場景多時空轉(zhuǎn)換的紀錄片無異于錦上添花。

背景音樂作為聽覺符號的一部分，要起到烘托、渲染情境和表現(xiàn)人物情感的作用。該片在配樂方面，呈現(xiàn)出清一色的中國民樂：二胡、古箏、嗩吶、簫、鑼鼓、木笛等。這一個個跳動的音符讓二維的視覺符號產(chǎn)生時空的縱深向度，使平面的影像具有三維效果。

四、文化層面的展示

紀錄片作為文化傳播的重要途徑之一，具有承載不同文化和價值體系的特點，《舌尖上的中國》向我們展示的不僅僅是美食，更是文化。

首先，人與自然的和諧——生態(tài)倫理的回歸。片中展示的中國人在與自然交往的過程中，懷著對自然敬畏的心態(tài)，自覺遵守保護自然的行為規(guī)范。人與自然之間是相互影響、相互作用的關(guān)系。人類開發(fā)、利用自然，從中獲取天然饋贈的物質(zhì)原料來維持自身的生存與發(fā)展的同時；自然本身的存在與發(fā)展也不斷受到人類活動的影響。人與自然之間的關(guān)系應該是和諧、平衡、共存、互利的，只有這樣才能實現(xiàn)人與自然的可持續(xù)發(fā)展。

除此之外，無論是浙江人老包挖掘冬筍，還是吉林人石把頭、海南人林船長捕撈魚群；無論是云南人單珍卓瑪采摘松茸，還是圣武和茂榮兄弟倆采挖蓮藕。通過對這些視聽符號的再現(xiàn)和再造所構(gòu)成的故事，折射出不同地域的中國人，運用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。同時也鮮明而深刻地揭示了當代中國人飲食文化觀念中敬畏自然、保護自然、尊重非人類生命價值等生態(tài)倫理思想觀念的回歸。

其次，人與人的和諧——人道主義倫理的傳承。該片呈現(xiàn)大量溫情和諧的家庭關(guān)系和鄰里關(guān)系，而在這些關(guān)系中蘊含著各種飲食禮儀。在《舌尖》第一季中，有一段關(guān)于吃壽面的禮儀，壽宴儀式進行時，全村人在吃面之前，要在自己碗里挑出一根最長的壽面放在壽星公的碗里，要等他吃下這碗帶著全村人寓意長命百歲祝福的面條，一場壽宴才算圓滿。這種壽面禮儀體現(xiàn)出人與人之間互相尊重、關(guān)心、愛護的和諧關(guān)系，展現(xiàn)了一種老幼有序、其樂融融的人道主義倫理的價值觀。而春節(jié)，對中國人來說，是一個屬于家庭的節(jié)日，除夕之夜，合家團圓吃餃子取更歲交子之意，這是中國人的飲食傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)了家庭的團聚、傳承和凝聚力。全村人在一起吃壽面，全家人圍一桌吃年夜飯，鄰里們在一起吃餃子，同事們在一起喝酒，這一幅幅畫面符號深刻地揭示了人與人之間自由、平等、互相尊重、互相關(guān)心、互相愛護的人道主義倫理。

最后，人與社會的和諧——社會倫理的傳遞。人與社會之間是相互依存、相互制約的關(guān)系。社會倫理思想主張人與社會之間的關(guān)系應該是社會要為個人的生存與發(fā)展提供自由、平等、公正等條件，與此同時，個人也有責任盡自己所能去維護社會的公平和正義，進行創(chuàng)造性勞動，對社會做出貢獻。每當雪白的蓮藕從河底挖出來，圓潤的火腿抹好鹽吊起來，滿漁網(wǎng)活蹦亂跳的魚撈起來，蒸籠里的熱氣騰騰的饅頭蒸起來，金黃色的鴨子用甘蔗渣熏起來，韌勁十足的拉面彈起來，香噴噴的粽子包起來，這些鮮活的符號元素折射出當代中國人的社會倫理觀，向受眾展現(xiàn)出中國人民辛勤勞作的畫面，他們憑借自己的雙手在各自的崗位上從事著社會創(chuàng)造性的勞動。該片透過美食這個窗口，讓世界看到中國人與人、人與自然、人與社會的和諧關(guān)系。

《舌尖上的中國》不但取得了收視上的成功，而且?guī)恿怂臄z美食市場的繁榮，人們在觀看之余不僅垂涎于美食的美味，更驚嘆于中國的地大物博以及人與美食之間那種絲絲縷縷的情懷。這是紀錄片能帶給觀眾的魅力，這種成功讓我們明白紀錄片也能做得如同一部大片一般，引得人們?nèi)f人空巷地去觀看，只要在選材、選人、情節(jié)處理上下工夫，這種成功完全可以復制。

［中圖分類號］J904

［文獻標識碼］A

［文章編號］1005-3115（2016）4-0040-02