吳曉菊，謝亞利

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院，新疆烏魯木齊 830021）

高職“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程改革及實踐
——以新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

吳曉菊，謝亞利

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院，新疆烏魯木齊 830021）

“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程是高職生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)核心課。探索基于工學(xué)結(jié)合的“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程的改革，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)方法、教學(xué)模式、教學(xué)評價等方面探討課程改革的方法，有效地提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，為培養(yǎng)高技術(shù)技能型的生物發(fā)酵專業(yè)技術(shù)人才創(chuàng)造條件。

工學(xué)結(jié)合；發(fā)酵工程與分離技術(shù)；課程改革；實踐

“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程是新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院普高生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)核心課程，是操作技能要求較高的職業(yè)技術(shù)課程。依據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育理念，課程組開展了基于工學(xué)結(jié)合的課程體系改革，根據(jù)崗位任職要求，將工作任務(wù)分解基金項目：新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院2014年教研課題為知識、能力、素質(zhì)的具體要求，同時參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程模塊設(shè)計，以此為基礎(chǔ)組織課程教學(xué)資源，選擇適宜的教學(xué)方法和手段，進(jìn)行實訓(xùn)條件與教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)，校企合作共同制定課程考核標(biāo)準(zhǔn)，校企雙方綜合對學(xué)生進(jìn)行評價。

1 教學(xué)內(nèi)容的選取

1.1 教學(xué)內(nèi)容的針對性和適用性

由專業(yè)帶頭人、骨干教師、發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理人員及一線工程技術(shù)人員組成課程團(tuán)隊，到中信國安國際葡萄酒業(yè)有限公司、新疆天潤生物公司、新疆神內(nèi)生物制品有限公司、新疆啤酒廠、安琪酵母（伊犁）有限公司、梅花味精股份有限公司等企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)人員會談，并到生產(chǎn)企業(yè)各部門、各崗位進(jìn)行調(diào)查，共同分析職業(yè)崗位能力，明確工作任務(wù)，以發(fā)酵產(chǎn)品和分離提取產(chǎn)物相關(guān)技能為核心，將素質(zhì)教育和職業(yè)能力培養(yǎng)融于教學(xué)內(nèi)容，制定了與企業(yè)生產(chǎn)實際緊密結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn)，確立了本課程的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。

（1）知識目標(biāo)。原料配方的要求和原料預(yù)處理的基本方法；微生物菌種選育和種子進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)的方法和原理；培養(yǎng)基的組成成分、配置要求及滅菌原理；發(fā)酵的工藝流程及影響發(fā)酵的主要因素及原理；發(fā)酵產(chǎn)品的分離、粗提、純化方法、原理及注意事項；不同需求和雜質(zhì)特點對精制、干燥的要求及工作原理［1］。

（2）能力目標(biāo)。具備針對不同發(fā)酵要求選擇原料配方的能力，并完成原料的預(yù)處理；能對微生物菌種進(jìn)行選育，并對種子進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；會配制培養(yǎng)基，能進(jìn)行培養(yǎng)基生產(chǎn)有效滅菌，并檢驗滅菌效果；能進(jìn)行發(fā)酵操作，正確記錄發(fā)酵儀表數(shù)據(jù)；分析并控制發(fā)酵工藝參數(shù)；能選擇合適的方法進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)品的分離、粗提、純化；能根據(jù)不同需求和雜質(zhì)特點完成精制、干燥；能恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)行廢物的回收，并有效的進(jìn)行廢物的利用。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。具備進(jìn)行發(fā)酵操作、發(fā)酵分析檢測和下游處理的能力；具備獲取、分析、歸納、交流知識和進(jìn)行實際操作、協(xié)調(diào)、安排實驗實訓(xùn)的能力；具有自主學(xué)習(xí)專業(yè)知識，能查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料和能對工作理解和表達(dá)的能力；具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗的精神；具有團(tuán)隊協(xié)作意識，能妥善處理上下工序中人際關(guān)系和具體事務(wù)的能力。

1.2 教學(xué)內(nèi)容組織與安排

（1）課程工作任務(wù)的設(shè)計。課程工作任務(wù)的設(shè)計遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，課程包括菌種選育，原料處理、培養(yǎng)基的配制及滅菌，接種和擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵工藝控制，產(chǎn)物的分離，純化，精制7個項目，共包括21個工作任務(wù)。

（2）從生產(chǎn)工序單項訓(xùn)練到產(chǎn)品的生產(chǎn)實訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)每個項目內(nèi)容中都安排了相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境，每個學(xué)習(xí)情境都是生產(chǎn)工序單項技能訓(xùn)練，學(xué)習(xí)情境適當(dāng)組合便可以完成各具體產(chǎn)品的生產(chǎn)實訓(xùn)。例如，葡萄酒生產(chǎn)實訓(xùn)是由原料選擇、培養(yǎng)基制備、菌種選育及擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵工藝控制這4個單項訓(xùn)練學(xué)習(xí)情境有序組合而成，實訓(xùn)強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，理論實踐一體化。在真實企業(yè)環(huán)境下，通過綜合實訓(xùn)、頂崗實習(xí)的強(qiáng)化訓(xùn)練，學(xué)生的職業(yè)技能得到全面的鍛煉，其職業(yè)素質(zhì)也得到提高，使其更早進(jìn)入職業(yè)角色。

（3）課程“理實一體化、教學(xué)做結(jié)合”的實現(xiàn)。菌種選育，原料處理、培養(yǎng)基的配制及滅菌，接種和擴(kuò)大培養(yǎng)3個項目，可在無菌操作間、食品微生物綜合實訓(xùn)室完成。發(fā)酵過程控制通過啤酒、葡萄酒、酸乳、味精4個真實產(chǎn)品為載體實現(xiàn)，釀啤酒生產(chǎn)線、果蔬生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)車間、發(fā)酵生產(chǎn)線有力地保障了該項目的實施。產(chǎn)物分離、純化、精制項目可分別在生物檢測實訓(xùn)室和合作學(xué)院生物工程技術(shù)中心完成。在學(xué)習(xí)過程中，合理地把理論知識融入到實際的生產(chǎn)和檢驗過程中，學(xué)生參與到所有教學(xué)環(huán)節(jié)中，遇到問題由教師指導(dǎo)解決，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練，在教學(xué)過程中很好地實現(xiàn)了“理實一體化、教學(xué)做結(jié)合”。

1.3 教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)形式

為了順利實現(xiàn)教學(xué)設(shè)計，課程組多次到中信國安國際葡萄酒業(yè)有限公司、天潤生物公司、新疆啤酒廠、安琪酵母（伊犁）有限公司、烏蘇啤酒有限公司、梅花味精股份有限公司等生物發(fā)酵制造企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)工程師合作編寫工學(xué)結(jié)合教材《發(fā)酵工程與分離技術(shù)》。

課程組制定了課程標(biāo)準(zhǔn)、考核方案、教師手冊、電子課件、學(xué)習(xí)指南和工作任務(wù)單，建立了課程試題庫等，全部掛在網(wǎng)絡(luò)課程中，供學(xué)生自由瀏覽、自主學(xué)習(xí)和自我測試。此外，在網(wǎng)上還建立了課程圖片庫、視頻動畫、教學(xué)錄像、標(biāo)準(zhǔn)庫和參考文獻(xiàn)庫等資源庫，制作了豐富的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)課件，便于學(xué)生掌握發(fā)酵、分離操作的最新技術(shù)和行業(yè)企業(yè)發(fā)展動態(tài)，對課程教學(xué)起到了良好的促進(jìn)作用。

2 教學(xué)設(shè)計的構(gòu)建

2.1 教學(xué)設(shè)計方案

（1）“新員工培養(yǎng)型”教學(xué)方案。課程針對高職教育的特點，運用“新員工培養(yǎng)型”任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方案，按照項目任務(wù)的六大步驟，設(shè)計6個教學(xué)環(huán)節(jié)。根據(jù)企業(yè)真實業(yè)務(wù)，由學(xué)生以團(tuán)隊工作模式獨立地計劃、實施和評估，教師予以指導(dǎo)，體現(xiàn)“教、學(xué)、做”的一體化。

（2）“多層次”任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方案。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計上，首先按業(yè)務(wù)流程先后順序，依次提出一系列的學(xué)習(xí)情境作為教學(xué)主線，再根據(jù)完成某項學(xué)習(xí)情境所需相關(guān)知識能力，設(shè)計若干工作任務(wù)。每個工作任務(wù)設(shè)計了任務(wù)導(dǎo)入、案例或項目，形成案例套工作任務(wù)、學(xué)習(xí)情境套工作任務(wù)的“多層次”任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方案。

（3）“模擬項目公司型”教學(xué)方案。課程組建了由教師為經(jīng)理的生物發(fā)酵項目公司，承接了相關(guān)企業(yè)的課題或項目；由學(xué)生組成項目小組，獨立計劃、實施項目，教師全程引導(dǎo)；以企業(yè)對課題或項目完成情況的滿意度作為評價標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 行動導(dǎo)向教學(xué)模式

“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程采用“理論與實踐一體化”“工作任務(wù)導(dǎo)向、教學(xué)做合一”的教學(xué)模式，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，以操作技能為核心，按實際工作流程組織教學(xué)過程，校企聯(lián)合實施［2］。

（1）“理論與實踐一體化”教學(xué)模式。充分利用完善的校內(nèi)外實訓(xùn)條件，通過啤酒生產(chǎn)、酸乳生產(chǎn)、葡萄酒生產(chǎn)、味精生產(chǎn)與分離完成7個項目、21個工作任務(wù)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。真實的實訓(xùn)場景，完整的工作過程，可以有效提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

（2）工作任務(wù)導(dǎo)向的教學(xué)模式。課程以工學(xué)結(jié)合為切入點，按照釀酒工、微生物培菌工等職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對生物技術(shù)專業(yè)人才理論知識、職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)的要求，根據(jù)典型發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的工作任務(wù)選取教學(xué)內(nèi)容，突出每一教學(xué)內(nèi)容的針對性與適用性，實現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容與未來實際工作內(nèi)容一致。任務(wù)安排由簡單到復(fù)雜、單項到綜合，隨教學(xué)任務(wù)的逐步進(jìn)行，教師指導(dǎo)、講解、示范得越來越少，而學(xué)生主動學(xué)習(xí)、動手操作的能力越來越強(qiáng)。

（3）強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)。教學(xué)過程中，教學(xué)的組織和實施均強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體地位，由學(xué)生完成整個教學(xué)環(huán)節(jié)，教師只是指導(dǎo)任務(wù)的完成。在學(xué)習(xí)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，體現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3 實訓(xùn)項目的選擇

實訓(xùn)項目的設(shè)計中突出實訓(xùn)與生產(chǎn)實際的結(jié)合，在實際的生產(chǎn)過程中和真實場境中進(jìn)行實訓(xùn)，實行課堂與實際工作任務(wù)和實訓(xùn)場地的一體化教學(xué)，突出工學(xué)結(jié)合的特點。

（1）單項實訓(xùn)項目的選擇。結(jié)合發(fā)酵制品企業(yè)真實生產(chǎn)過程，選擇了原料選擇及預(yù)處理、微生物菌種選育、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備及滅菌、發(fā)酵操作、發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵產(chǎn)品分離、發(fā)酵產(chǎn)品純化、發(fā)酵產(chǎn)品精制等單項實訓(xùn)項目。

（2）綜合實訓(xùn)項目的選擇。在單項工作任務(wù)結(jié)束后，以“葡萄酒生產(chǎn)”“酸乳生產(chǎn)”“味精生產(chǎn)”為綜合實訓(xùn)項目，使學(xué)生全面地掌握從原料的選擇及預(yù)處理、微生物菌種選育、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備及滅菌、發(fā)酵操作、發(fā)酵工藝控制，以及產(chǎn)品的分離、純化、精制等流程。合理設(shè)計任務(wù)導(dǎo)入、綜合實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵工程與分離技術(shù)的各項技能。

4 教學(xué)評價體系的制定

建立校企合作、工學(xué)結(jié)合、多元動態(tài)化的教學(xué)評價體系，對學(xué)生學(xué)習(xí)能力進(jìn)行全面、客觀的評價。

4.1 在校期間學(xué)習(xí)評價

學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)由教師、小組、個人共同評價。加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核評價，采用過程性考核（70%）和終結(jié)性考核（期末考試，占30%）相結(jié)合［3］。

過程性考核評價內(nèi)容及分值見表1。

表1 過程性考核評價內(nèi)容及分值

結(jié)合學(xué)生的實踐操作的能力及平時表現(xiàn)（遵紀(jì)守時、積極主動、團(tuán)結(jié)協(xié)作等）、實訓(xùn)項目作業(yè)報告、產(chǎn)品質(zhì)量，綜合評定學(xué)生成績。

4.2 實習(xí)期間學(xué)習(xí)評價

實習(xí)期間的學(xué)習(xí)由企業(yè)指導(dǎo)教師和校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師共同評價。企業(yè)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)期間的綜合表現(xiàn)進(jìn)行考核評定；校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)日志、企業(yè)意見、實訓(xùn)報告、頂崗實習(xí)手冊等方面對學(xué)生進(jìn)行考核評定。最后綜合企業(yè)和學(xué)校指導(dǎo)教師的評定成績，對學(xué)生的實習(xí)過程做出客觀的評價［4］。

5 課程建設(shè)成果

5.1 課程資源建設(shè)成果

2012年“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程被評為新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級精品課程；2013年被評為自治區(qū)級精品課程。課程組編寫了工學(xué)結(jié)合教材《發(fā)酵工程與分離技術(shù)》，制定了課程標(biāo)準(zhǔn)、考核方案、教師手冊、電子課件、學(xué)習(xí)指南和工作任務(wù)單，建立了課程試題庫等，全部掛在網(wǎng)絡(luò)課程中，供學(xué)生自由瀏覽、自主學(xué)習(xí)和自我測試。此外，在網(wǎng)上還建立了課程圖片庫、視頻動畫、教學(xué)錄像、標(biāo)準(zhǔn)庫和參考文獻(xiàn)庫等資源庫，課程建設(shè)的相關(guān)內(nèi)容及技術(shù)文獻(xiàn)已全部用于近2屆學(xué)生的日常教學(xué)工作中，學(xué)生能充分利用課程教學(xué)網(wǎng)站進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，教學(xué)效果良好。課程網(wǎng)絡(luò)資源對外進(jìn)行共享，從2012年9月至今，網(wǎng)站總訪問量達(dá)到12 900人次，獨立IP訪問量為2 025人次。

5.2 實訓(xùn)基地建設(shè)成果

（1）校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)成果。2006年學(xué)院與新疆金牛生物有限責(zé)任公司共同組建金?！どw瑞，建成了校企合作實訓(xùn)車間乳制品生產(chǎn)車間。2008年，在中央財政支持下建設(shè)完成了食品生物技術(shù)實訓(xùn)基地。2009年至今依托國家級骨干院校食品加工專業(yè)群的建設(shè)，建成了自釀啤酒生產(chǎn)線（完成啤酒生產(chǎn)）、果蔬生產(chǎn)線（完成葡萄酒生產(chǎn)）、發(fā)酵生產(chǎn)線（完成味精及檸檬酸的生產(chǎn)）和食品生產(chǎn)單元操作仿真實訓(xùn)室。2011年與新疆隆平高科紅安種業(yè)有限責(zé)任公司合作建立了生物工程技術(shù)中心。在完善的實訓(xùn)條件下，學(xué)生可通過真實產(chǎn)品生產(chǎn)，完成7個項目、21個工作任務(wù)的學(xué)習(xí)。

（2）校外實訓(xùn)基地建設(shè)成果。課程組已建成校外實訓(xùn)基地20個，其中中信國安國際葡萄酒業(yè)有限公司、天潤生物有限公司、新疆神內(nèi)生物制品有限公司、新疆啤酒廠、安琪酵母（伊犁）有限公司、梅花味精股份有限公司、伊犁華純芳香科技公司等生物發(fā)酵制造企業(yè)已成為學(xué)院穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)和就業(yè)基地。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中根據(jù)實際情況到企業(yè)進(jìn)行參觀、實訓(xùn)、頂崗實習(xí)，充分滿足了學(xué)生學(xué)習(xí)、實踐需要［5］。

5.3 學(xué)生學(xué)習(xí)成果

生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的畢業(yè)生表現(xiàn)出較強(qiáng)的團(tuán)隊合作意識、實踐能力、工作責(zé)任意識、社交溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、工作適應(yīng)能力及專業(yè)素質(zhì)，近3年來本專業(yè)學(xué)生“雙證”獲取率100%，就業(yè)率100%，企業(yè)滿意程度95%以上，得到了行業(yè)、企業(yè)專家、校內(nèi)專家、學(xué)生及家長的好評，獲得了社會的認(rèn)可。

6 結(jié)語

通過基于工學(xué)結(jié)合的高職“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程的改革與實踐，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)方法、教學(xué)模式、教學(xué)評價等方面探討課程改革的方法，有效地提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)了學(xué)生在發(fā)酵工程與分離技術(shù)工作中的實際操作能力，提升了學(xué)習(xí)與崗位的對接能力，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊協(xié)作能力及溝通協(xié)調(diào)能力，使得企業(yè)、社會對該專業(yè)畢業(yè)生的滿意程度不斷增加，受到了學(xué)生、家長、企業(yè)和社會的一致好評，工學(xué)結(jié)合下的“發(fā)酵工程與分離技術(shù)”課程改革取得了成功。

［1］ 李云靜.高職院?！鞍l(fā)酵工程制藥”工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式改革探索 ［J］.教育與職業(yè)，2012（12）：159-160.

［2］ 吳曉菊，謝亞利.基于校企合作的生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)研究與實踐 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2014（3）：86-88.

［3］ 鄒茜茜，王建明.基于工學(xué)結(jié)合的高職課程質(zhì)量評價的實踐研究 ［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2012（26）：39-42.

［4］ 劉振河.校企合作建設(shè)實訓(xùn)基地實施方案 ［J］.實驗室研究與探索，2011（11）：205-208.

［5］ 張靜.高職院校校企合作機(jī)制的創(chuàng)新與實踐 ［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2012（31）：74-77.◇

Higher Vocational Course Reform and Practice of Fermentation Engineering and Separation Technology：Taking Xinjiang Light Industry Technology Vocation College as an Example

WU Xiaoju，XIE Yali
（Food and Biological Technology Branch，Xinjiang Light Industry Technology Vocation College，Urumqi，Xinjiang 830021，China）

The course of Fermentation Eagineering and Separation Technology is the core coures of biotechnology and application in higher vocational cducation.Exploration on the reform of higher vocational Fermentation Engineering and combined with Separation Technology course based on the method of curriculum reform，teaching objectives，teaching content，teaching design，teaching method，teaching mode，teaching evaluation and so on，effectively enhance students professional quality，and create conditions for the cultivation biological fermentation of professional and technical personnel.

combination of engineering；Fermentation Engineering and Separation Technology；curriculum reform；practice

G712.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.027

1671-9646（2016）04a-0081-03

2016-02-18

新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院教研課題項目（201410）。

吳曉菊（1973— ），女，碩士，副教授，研究方向為生物技術(shù)及應(yīng)用。