新茶是將經(jīng)過一個冬天休眠的茶樹在春天萌發(fā)的新芽、葉采摘制作的綠茶。

經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發(fā)芽數(shù)量多，芽密、芽壯，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉綠素含量也高，氨基酸含量相對后期的茶更高。但是，剛炒制好的新茶最好不要馬上喝。新茶一般經(jīng)過高溫“殺青”“烘干”等工序，帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝過后嗓子會感覺發(fā)干，容易上火。

新茶最好存放半個月后再飲用，沖泡時適量清淡些，不能喝太濃、太多，因為新茶中含有活性較強的鞣酸、咖啡堿等，大量飲用很容易使人神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，對人體的胃腸黏膜有較強的刺激作用。