何 雄，周靜峰，羅海波，趙冬艷

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W校，浙江寧波 315100）

動態(tài)分層教學在專業(yè)課程中的探索與實踐

何 雄，周靜峰，羅海波，趙冬艷

（浙江醫(yī)藥高等專科學校，浙江寧波 315100）

在專業(yè)課的教學中，針對不同學習基礎、不同學習能力以及不同就業(yè)面的學生，為發(fā)展每一個學生的優(yōu)勢潛能、滿足學生個性化發(fā)展需求，實施“分層教學”不失為一個很好的方法和途徑。以“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程為例，在基于慕課的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式下，探索與實踐動態(tài)分層教學法，做到“因材施教”。

分層教學；專業(yè)課程；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

0 引言

《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中提出：“完善職業(yè)教育人才多樣化成長渠道”，同時《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提出：“樹立人人成才觀念，面向全體學生，促進學生成長成才；樹立多樣化人才觀念，尊重個人選擇，鼓勵個性發(fā)展，不拘一格培養(yǎng)人才”“注重因材施教，關注學生不同特點和個性差異，發(fā)展每一個學生的優(yōu)勢潛能”，明確指出人才分類培養(yǎng)的正確方向。

高職生源多樣化，學生的基礎差異、個性差異與需求差異要求學校必須及時轉(zhuǎn)變教育理念、提升教育品質(zhì)，革新一刀切的粗放型教育，使不同需求層次的學生通過多樣的人才培養(yǎng)模式和手段學有所成，成長為滿足社會需要的具有專業(yè)能力和實踐能力的優(yōu)秀人才。多元化的人才培養(yǎng)目標，已經(jīng)成為當今社會和高校的共識。

許多高校都在探索如何實現(xiàn)滿足學生個性化發(fā)展需求，實現(xiàn)滿足社會發(fā)展需要的各層次人才的途徑、模式，并在培養(yǎng)模式、課程體系方面進行了積極的探索與改革［1-3］。

筆者認為，課程是人才培養(yǎng)的重要實現(xiàn)途徑，課堂教學是知識傳播的主渠道和主陣地，課堂教學效果的好壞直接影響人才培養(yǎng)的效果。面對發(fā)展起點不同、學習能力不同、興趣愛好不同、就業(yè)意向不同的學生，教師只有提出與他們起點相適應的教學要求，開展與他們學情相適應的教學活動，采用針對他們差異性的教學方法，即實施分層教學，才能使學生在原有的學習基礎上有所提高，真正建立有效課堂。

1 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程實施動態(tài)分層教學的迫切性

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是高職食品類專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課，圍繞食品行業(yè)職業(yè)崗位所需要的食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生基本知識和技能，對后續(xù)專業(yè)課程學習有著舉足輕重的作用。同時，該課程又是學生參加“公共營養(yǎng)師”國家職業(yè)資格考試的重要支撐課程。再者，課程緊密結合食品、餐飲和人民群眾的實際，以解決食品安全、合理配膳和保障人群健康為目的，實踐性強，職業(yè)性明顯，這種突出的實踐性，必須通過學生的親身實踐和參與。

2013年以來，課程組將“服務學習”導入該課程，強調(diào)學生在學習理論的基礎上，讓學生服務社區(qū)，將理論課堂上所學知識和技能在社區(qū)服務過程中得到實際應用，組織學生進社區(qū)以“食品安全知識‘進千家社區(qū)、入萬戶家庭’”為主題，開展食品安全講座、食品安全知識咨詢服務等活動；組織學生進社區(qū)開展營養(yǎng)宣教等社區(qū)服務，促使學生在參加社區(qū)服務的過程中實現(xiàn)學習與發(fā)展，在增強學生社區(qū)參與、改善學業(yè)成績、優(yōu)化人際關系等方面起到了積極作用［4］。但在實踐過程中，存在著以下問題：①對學生要求高，不僅要求學生掌握服務所需的知識和技能，并且要求學生有較強的溝通、協(xié)調(diào)、團隊合作等能力，從實踐效果來看，并不是所有學生都能勝任；②社區(qū)教學資源少，考慮到安全性問題，只能選擇學校周邊的社區(qū)、幼兒園等，學生參與人數(shù)受限；③試點時間是占用師生的課外時間，如果不納入正常教學課時，對教師、學生來講，教學壓力非常大。

由于學生的基礎、能力各不相同，就業(yè)意向也不同。有的學生要考公共營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)相關工作；有的學生進入食品企業(yè)，從事食品質(zhì)量管理或檢驗工作，因此在課堂中實施分層教學是必然的選擇。

2 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程中動態(tài)分層教學的設計與實施

針對學生學習的層次不一、今后就業(yè)意向不同，合理兼顧所有學生，讓每一個學生能學、樂學并學有所得，縮小兩極分化，構建“和諧有效”的課堂教學新體系。分層教學通過學生分層、教學目標和教學內(nèi)容分層、教學評價分層等途徑來創(chuàng)新教學模式，給予學生更多的自主選擇權，讓每一個學生都能在一個適合自己的學習環(huán)境中學到今后有用的知識與技能，激發(fā)學生學習熱情，提升教學質(zhì)量和教學效果，真正做到“因材施教”。

分層原則是學生自己根據(jù)自身興趣、學生能力和今后就業(yè)取向等自主選擇學習層次，在此基礎上把優(yōu)勝劣汰的競爭機制引入到教學過程中來。在整個課程的教學過程中，每位學生都有2次調(diào)整分層的機會（分別在2次課后和1/2學期的時候）：2次課后師生有了一個初步的認識以及學生對是否適應這種教學方式有了一個初步的判斷，此時學生可以自主提出對教學層次調(diào)整的申請；而在期中檢查后，教師根據(jù)半學期來學生的學習情況，進行分層微調(diào)。該動態(tài)分層教學存在競爭和末尾淘汰制度，有利于激發(fā)學生學習熱情的提升以及學習潛力的提升。

針對學生掌握的基礎知識、接受能力以及就業(yè)意向的不同情況，為不同層次的學生分別設計制定與其相適應的且經(jīng)過努力能夠完成的教學目標和教學內(nèi)容，并采取有針對性的、具體的教學實施步驟，從教學目標、教學大綱、教學內(nèi)容等開始進行分層教學。

本課程的分層教學分為3個層次：服務學習教學班、實踐性教學班和基礎教學班，3個層次的教學班均實施基于慕課的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式。本課程為省級精品課程，2014年啟動課程的轉(zhuǎn)型升級，2015年完成校本慕課的建設，為實施翻轉(zhuǎn)課堂教學模式奠定了基礎。知識部分的傳遞與吸收主要通過學生在線上觀看教師定期推送的教學微視頻、在線互動、完成在線測試等線上教學環(huán)節(jié)來完成。課程組采用的超星泛雅教學平臺擁有強大的學習行為管理功能，通過動態(tài)記錄學生的學習過程，使教師能及時了解學生的學習狀況和遇到的困難，以便教師有針對性地開發(fā)教學設計和課堂學習材料。

分層教學主要體現(xiàn)在線下的課堂教學環(huán)節(jié)。在完成知識傳遞的基礎上，在課堂上教師通過組織不同難度的討論、實施不同層級的技能訓練項目，達到不同層次的教學目標。

2.2.1 服務學習教學班（學生人數(shù)在20人為宜，分成4～5組）

該班學生以精通人體的營養(yǎng)需要、食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、食品污染、食物中毒、各類食品的衛(wèi)生管理等知識，并能應用營養(yǎng)學和衛(wèi)生學基礎知識解決實際生活中的營養(yǎng)與衛(wèi)生問題，能從事食品營養(yǎng)與衛(wèi)生宣教、食譜編制、營養(yǎng)評價等營養(yǎng)顧問工作為教學目標。該班的線下教學主要采取“服務學習”的教學方法，將課堂學習與社區(qū)服務相結合，通過與學校周邊的社區(qū)、小學合作，讓學生在真實的項目實施中，將所學知識和技能在社區(qū)服務過程中得到實際應用。開展膳食調(diào)查與評價、食品安全知識科普與咨詢服務、營養(yǎng)宣教、學齡兒童營養(yǎng)小知識宣講等真實的社會服務項目，讓學生在教師的指導下，以小組為單位查閱資料、設計方案、準備制作所需材料、實施服務，并返回課堂，進行反思、總結。在項目方案的設計、資料的準備、活動的實施等過程中，不僅掌握本課程的知識、技能，更培養(yǎng)學生的自我學習、信息獲取、團隊合作、組織協(xié)調(diào)、溝通表達能力以及服務社會的責任感。

服務學習教學班分層教學情況見表1。

2.2.2 實踐性教學班

該班學生以掌握人體的營養(yǎng)需要、食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、食品污染、食物中毒、各類食品的衛(wèi)生管理等知識，并具有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生宣教、食譜編制、食物選擇等能力為教學目標。學生經(jīng)培訓后可參加公共營養(yǎng)師（三級）的考試，獲取職業(yè)資格證書。

表1 服務學習教學班分層教學情況

該班的線下教學內(nèi)容主要為教師針對泛雅網(wǎng)絡教學平臺記錄的學習過程行為，分析學生在線上學習過程中所存在的難點，組織課堂答疑與討論，并開展6個技能訓練項目（包括個人膳食調(diào)查、食品營養(yǎng)價值評價、營養(yǎng)宣教、食譜編制、食物中毒預防、食品企業(yè)衛(wèi)生管理調(diào)查），以項目引導→分組訓練→小組研討→作品展示、匯報→項目評價的方式進行。教學活動以教室、校內(nèi)實訓室、實訓車間為主。

2.2.3 基礎性教學班

該班學生以熟悉人體的營養(yǎng)需要、食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、食品污染、食物中毒、各類食品的衛(wèi)生管理等知識，針對學生的實際水平，結合課程標準的最基本要求，為后續(xù)專業(yè)課程的學習打下基礎為教學目標。針對該班學生學習基礎弱、學習能力不強的特點，將微視頻的觀看作為輔助教學，并通過實施激勵政策，激發(fā)學生的學習興趣。

線下教學時，教師通過一些學生交流討論和提問模塊的呈現(xiàn)，對各種問題進行組織整理，對大部分學生有疑問或者難以理解的部分進行講解，也可以讓學生分小組進行討論，并開展4個技能訓練項目（包括個人膳食調(diào)查、食品營養(yǎng)價值評價、營養(yǎng)宣教、食譜編制），教學活動以教室、校內(nèi)實訓室為主。

評價體系應注重過程的發(fā)展性，既要能全面反映各個層次學生的學習總體情況，又要能反映出不同學生的學習素質(zhì)，能夠緊密結合學生的實際，有利于促進學生在循序漸進的學習過程中最終實現(xiàn)學習能力的全面提高。

評價體系由線上的慕課學習、線下的面授，以及期末閉卷考試組成。其中，線上的慕課學習和期末閉卷考試環(huán)節(jié)3個不同層次的教學班采用1套評價體系，評價分層主要體現(xiàn)在線下面授課堂環(huán)節(jié)，各層次的教學評價側重點不一。

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程考核評價體系見表2。

表2 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程考核評價體系

3 實施分層教學的思考

將翻轉(zhuǎn)課堂教學模式與分層教學方法相結合，在翻轉(zhuǎn)課堂教學模式下，針對學生的學習能力差異與就業(yè)意向的不同，實施分層教學，因材施教，按需施教，滿足不同學生的個體發(fā)展需要，大大提高了課堂教學的有效性。服務學習教學班，在專業(yè)課程中引入“服務學習”，將課程教學與服務學習相結合，讓學生在社會服務過程中完成課程學習，通過資料的查閱、方案的設計、活動的組織與實施、活動成果的分享、經(jīng)驗的交流等，將在學校課程中正在學習的內(nèi)容，應用于真實的生活情境中，體會社會服務的樂趣，也增強學生的社會責任感。該教學班中多名學生是校學生營養(yǎng)社團的成員與骨干，將專業(yè)課程的學習與學生社團活動進行了有效的融合，學生高漲的學習熱情和積極性對課程的學習和相關知識、技能的掌握起到了很好的促進作用；同時有了專業(yè)教師的悉心指導，在完成教學任務的同時也促進了學生社團的專業(yè)化發(fā)展。實踐性教學班，在課程教學中引入了國家職業(yè)資格“公共營養(yǎng)師”考試中的相關知識與技能。以獲得高級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書為學習目的，學生的學習方向性更為明確，主動性和積極性也更高?；A性教學班，這部分的學生與前2個層次的學生相比，少了明確的學習目的和學習主動性。因此在面授課堂上，教師需采取更多的激勵、獎懲措施來調(diào)動學生的學習積極性，通過“我來也”手機簽到、“學習通”的使用，及時記錄學生在課堂進行師生互動、生生互動的學習軌跡與積分，對每一位學生進行客觀評價，激發(fā)學生的學習興趣。

2014年以來，學校深入開展課堂教學創(chuàng)新工作，大力推進創(chuàng)新教學模式，創(chuàng)建有效課堂。學校在政策上給予了大力支持，如打破自然行政班概念，該課程是浙江醫(yī)藥高等?？茖W校食品檢測及管理專業(yè)、食品加工技術專業(yè)、食品儲運與營銷專業(yè)等3個專業(yè)的專業(yè)基礎課，同時開課，由學生自主選擇教學層次后重新組成教學班；其次，學校重點推進小班化教學，如服務學習教學班只有20人；再次，大力推進慕課的建設與使用，將慕課學習納入正常教學，本課程共51學時，其中17學時為慕課學時、34學時為面授學時，但對教師的教學工作量仍舊按照51學時認定，對學生的學分仍舊按照3學分認定。這些政策對于教學改革起到了充分的保障和極大的推動作用。

［1］ 顧榮.高等數(shù)學分層教學的課程設計與實施策略 ［J］.課程教育研究·學法教法研究，2015（29）：17-19.

［2］ 陳怡.再論高職公共英語分層、分級教學 ［J］.新課程研究，2015（9）：81-82.

［3］ 劉君.“分層教學”在電氣類專業(yè)實訓課程中的應用［J］.中國職業(yè)技術教育，2016（B03）：113-115.

［4］ 何雄，周靜峰，羅海波，等.服務學習導入專業(yè)課程的探索與實踐 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（2）：71-73.◇

According to the different learning base，different learning ability and different employment for the students，in order to develop each student's potential advantages，to meet the needs of the individual development of the students，the implementation of the hierarchical teaching can be regarded as a good method and way in the teaching of specialized courses. This article introduced the hierarchical teaching in the specialized course Food Nutrition and Hygiene based on flip classroom model.

hierarchical teaching；specialized courses；Food Nutrition and Hygiene

1671-9646（2016）09a-0065-03

G712.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.022

2016-07-23

何 雄（1979— ），女，碩士，副教授，研究方向為食品營養(yǎng)與食品安全。