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        柚皮總黃酮抑菌效果及抗氧化活性測(cè)定

        2016-11-15 09:57:32嬋,林葉,丁玲,彭
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年17期
        關(guān)鍵詞:啤酒酵母柚皮茶多酚

        陳 嬋,林 葉,丁 玲,彭 宏

        (福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,福建福州 350119)

        柚皮總黃酮抑菌效果及抗氧化活性測(cè)定

        陳 嬋,林 葉,丁 玲,彭 宏

        (福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,福建福州 350119)

        通過(guò)研究柚皮總黃酮對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、青霉菌、啤酒酵母的抑菌作用,以及對(duì)·OH和·O2-的清除能力得出,柚皮總黃酮對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌具有良好的抑菌效果,與其質(zhì)量濃度呈正相關(guān),10 mg/mL柚皮總黃酮的抑菌效果不如5 μg/mL山梨酸鉀溶液,但優(yōu)于5 μg/mL苯甲酸鈉溶液與2 μg/mL尼泊金乙酯溶液;柚皮總黃酮對(duì)青霉菌和啤酒酵母沒(méi)有抑菌作用;柚皮總黃酮對(duì)·OH和·O2-均具有較好的清除能力,其抗氧化效果優(yōu)于VC和茶多酚溶液。

        柚皮;總黃酮;抑菌效果;抗氧化

        柚皮是柚子的表皮,富含豐富的黃酮類(lèi)化合物,類(lèi)檸檬苷素、橙皮苷、果膠、香精等。我國(guó)具有豐富的柚子資源,長(zhǎng)期以來(lái),占柚果總質(zhì)量20%~48%的柚子果皮常作為垃圾處理,造成資源浪費(fèi)的同時(shí)也污染了環(huán)境。將皮渣合理開(kāi)發(fā)利用,可以提高原料的綜合利用并降低生產(chǎn)成本,同時(shí)提高其經(jīng)濟(jì)效益,并可以減少環(huán)境污染[1-2]。

        近年來(lái),有關(guān)柚皮總黃酮的研究大多數(shù)以提取工藝為主,與抑菌效果和抗氧化活性相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道及研究對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)有限,且不同文獻(xiàn)提取方法不同,研究對(duì)象不夠單一與明確,且存在較大的差異[3-6]。例如,楊洋等人[3]研究了柚皮黃酮類(lèi)化合物提取方法和抗氧化性的研究。結(jié)果表明,體積分?jǐn)?shù)70%乙醇提取法是較好的提取方法,柚皮提取物的抗氧化效果比抗壞血酸和檸檬酸好。焦士蓉等人[5]研究了柚皮黃酮類(lèi)物質(zhì)的微波輔助提取及其抗氧化活性研究,結(jié)果表明,與水提法、乙醇回流提取法相比,微波法所得提取液對(duì)自由基清除率及脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用較強(qiáng),其半抑制率質(zhì)量濃度分別為33.24,111.78,12.28 mg/mL。為了有效開(kāi)發(fā)利用柚子加工過(guò)程中的廢棄皮渣,本項(xiàng)目研究柚皮總黃酮對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、青霉菌、沙門(mén)氏菌、啤酒酵母的抑菌作用以及對(duì)·OH和·O2-的清除能力,可為柚子皮渣的合理開(kāi)發(fā)以及回收再利用提供理論依據(jù),并為天然食品抗氧化劑和防腐劑的開(kāi)發(fā)提供了參考。

        1 試驗(yàn)材料及儀器

        柚子,選擇福建琯溪蜜柚;柚皮總黃酮,福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院自制[7]。

        乙醇、甲醇、正丁醇、鹽酸、硫酸鐵銨、三羥甲基氨基甲烷、鄰苯三酚、三氯乙酸、濃硫酸,2-脫氧D核糖、硫代巴比妥酸(TBA),均為分析純;尼鉑金乙酯鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉,均為食品級(jí);大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、青霉菌、啤酒酵母,以上試劑均由福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室提供。

        JA1103型電子天平,上海民橋電子儀器廠(chǎng)產(chǎn)品;722型可見(jiàn)光度計(jì),上海天翔光學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品;DHP-9052型電熱恒溫培養(yǎng)箱,上海申賢恒溫設(shè)備廠(chǎng)產(chǎn)品;LDZX-40A1型壓力蒸汽滅菌器,上海申安醫(yī)療器械廠(chǎng)產(chǎn)品;BCM-1300A型生物潔凈型標(biāo)準(zhǔn)潔凈工作臺(tái),廣州市深華實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備有限公司產(chǎn)品;日本島津UVmini-1240型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì),深圳市怡華新電子有限公司產(chǎn)品。

        2 試驗(yàn)方法

        制備牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基以及馬鈴薯培養(yǎng)基[8],并對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、青霉菌以及啤酒酵母進(jìn)行菌種的活化和菌懸液的制備,采用濾紙片擴(kuò)散法測(cè)定抑菌圈大小。

        選擇大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、青霉菌以及啤酒酵母作為供試菌,用浸有無(wú)菌水的濾紙片以及70%乙醇作為空白對(duì)照,按照2.1的方法測(cè)量抑菌圈直徑,得出柚皮總黃酮對(duì)不同供試菌的抑菌作用。

        將柚皮總黃酮提取液在無(wú)菌條件下配成質(zhì)量濃度為5,10,15,20,25 mg/mL的柚皮總黃酮溶液,同時(shí)設(shè)無(wú)菌生理鹽水和70%的乙醇溶液為空白對(duì)照組。按照2.1的方法測(cè)量不同質(zhì)量濃度的抑菌圈直徑,得出不同質(zhì)量濃度柚皮總黃酮抑菌作用的強(qiáng)弱。

        比較10 mg/mL的柚皮總黃酮溶液與2 μg/mL尼泊金乙酯、5 μg/mL苯甲酸鈉以及5 μg/mL山梨酸鉀溶液的抑菌效果。

        比較同質(zhì)量濃度下柚皮總黃酮與茶多酚、VC對(duì)羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(·O2-)的清除能力[9-10]。清除·OH能力采用Fenton反應(yīng)法,清除·O2-能力的測(cè)定采用鄰苯三酚自氧化法。

        采用DPS2000對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,采用Duncan新復(fù)極差法對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和多重比較[11]。

        3 結(jié)果與分析

        10 mg/mL柚皮總黃酮、無(wú)菌生理鹽水及70%乙醇對(duì)不同供試菌抑菌作用的影響見(jiàn)表1。

        表1 10 mg/mL柚皮總黃酮、無(wú)菌生理鹽水及70%乙醇對(duì)不同供試菌抑菌作用的影響

        為了更好地判斷柚皮總黃酮對(duì)不同供試菌的抑菌效果,并消除柚皮總黃酮提取過(guò)程中使用提取液70%乙醇的影響,設(shè)立無(wú)菌生理鹽水和70%乙醇溶液為空白對(duì)照組。結(jié)果表明,無(wú)菌生理鹽水對(duì)5種供試菌均沒(méi)有抑菌作用,而柚皮總黃酮對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌有較好的抑菌效果,抑菌作用遠(yuǎn)高于70%乙醇溶液對(duì)照組;柚皮總黃酮以及空白對(duì)照均對(duì)青霉菌及啤酒酵母沒(méi)有抑菌作用。由此得出,柚皮總黃酮的抑菌效果為沙門(mén)氏菌<金黃色葡萄球菌<大腸桿菌。

        不同質(zhì)量濃度柚皮總黃酮對(duì)供試菌的抑菌效果見(jiàn)表2。

        表2 不同質(zhì)量濃度柚皮總黃酮對(duì)供試菌的抑菌效果

        由表2可知,不同質(zhì)量濃度柚皮總黃酮對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌的抑菌作用隨著柚皮總黃酮質(zhì)量濃度的提高,抑菌圈增大、抑菌作用增強(qiáng),且抑菌作用是與柚皮總黃酮質(zhì)量濃度成正相關(guān),當(dāng)質(zhì)量濃度增加時(shí),抑菌效果也越好;雖然高質(zhì)量濃度的柚皮總黃酮對(duì)青霉菌具有一定的抑菌作用,但抑菌圈小,且抑菌時(shí)間持續(xù)很短,意義不大;柚皮總黃酮對(duì)啤酒酵母沒(méi)有抑菌作用。

        柚皮總黃酮、尼泊金乙酯、苯甲酸鈉、山梨酸抑菌作用的比較見(jiàn)表3。

        表3 柚皮總黃酮、尼泊金乙酯、苯甲酸鈉、山梨酸抑菌作用的比較

        本文參照食品添加劑的使用量,配制2 μg/mL尼泊金乙酯溶液、5 μg/mL的苯甲酸鈉和山梨酸鉀溶液作為10 mg/mL柚皮總黃酮溶液抑菌效果的陽(yáng)性對(duì)照。結(jié)果表明,柚皮總黃酮對(duì)所試大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌具有較好的抑制作用,抑菌圈直徑均為15 mm以上,抑菌效果顯著。抑菌效果隨著不同供試菌的不同而有所不同,10 mg/mL柚皮總黃酮的抑菌效果不如質(zhì)量濃度為5 μg/mL山梨酸鉀,優(yōu)于5 μg/mL苯甲酸鈉與2 μg/mL尼泊金乙酯,該數(shù)據(jù)為柚皮總黃酮的抑菌能力提供了理論依據(jù);但柚皮總黃酮對(duì)青霉菌和啤酒酵母沒(méi)有抑菌作用。

        配制10 mg/mL的柚皮總黃酮溶液,并設(shè)茶多酚、VC作為陽(yáng)性對(duì)照組。分別加入0.1,0.2,0.3,0.4,0.5 mL于Fenton反應(yīng)體系中,測(cè)定其對(duì)·OH的清除作用。

        柚皮總黃酮、茶多酚、VC對(duì)·OH的清除能力見(jiàn)圖1。

        圖1 柚皮總黃酮、茶多酚、VC對(duì)·OH的清除能力

        由圖1可知,柚皮總黃酮對(duì)·OH具有較好清除能力,且隨柚皮總黃酮質(zhì)量濃度的增加清除能力上升。柚子皮總黃酮對(duì)·OH的清除作用優(yōu)于同質(zhì)量濃度茶多酚溶液以及VC。

        配制10 mg/mL的柚皮總黃酮溶液,用鄰苯三酚自氧化法測(cè)定其清除·O2-能力。

        柚皮總黃酮、茶多酚、VC對(duì)·O2-清除能力見(jiàn)圖2。

        圖2 柚皮總黃酮、茶多酚、VC對(duì)·O2-的清除能力

        由圖2可知,柚皮總黃酮對(duì)·O2-具有一定的清除能力,且隨柚皮總黃酮質(zhì)量濃度的增加清除能力上升。柚子皮總黃酮對(duì)·O2-的清除作用優(yōu)于VC溶液,略高于同質(zhì)量濃度茶多酚溶液。

        4 結(jié)論

        (1)經(jīng)試驗(yàn)研究表明,柚皮總黃酮對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌有明顯的抑菌作用,抑菌效果與柚皮總黃酮的質(zhì)量濃度成正相關(guān);對(duì)青霉菌的抑菌較差,只有在高質(zhì)量濃度時(shí)才有一定的抑菌作用;對(duì)啤酒酵母沒(méi)有抑菌作用。

        (2)10 mg/mL柚皮總黃酮溶液的抑菌效果不如5 μg/mL山梨酸鉀溶液,但優(yōu)于5 μg/mL苯甲酸鈉溶液與2 μg/mL尼泊金乙酯溶液。柚皮總黃酮可作為抑菌劑和保鮮劑被進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。

        (3)柚皮總黃酮對(duì)·OH和·O2-均具有較好的清除能力,且隨柚皮總黃酮質(zhì)量濃度的增加清除能力上升。柚皮總黃酮對(duì)·OH的清除作用優(yōu)于同質(zhì)量濃度茶多酚溶液以及VC溶液;對(duì)·O2-的清除作用優(yōu)于VC溶液,略高于同質(zhì)量濃度茶多酚溶液。說(shuō)明柚皮總黃酮的抗氧化性較強(qiáng),其抗氧化效果優(yōu)于VC和茶多酚。

        [1] 鄧婷婷,劉素純,賀建華.柚皮提取物有效成分的研究概況 [J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2008(6):16-19.

        [2] 張秀莉,王春明,雷旭東.黃酮類(lèi)化合物的抗腫瘤活性及其機(jī)制研究進(jìn)展 [J].甘肅醫(yī)藥,2011(4):205-207.

        [3] 楊洋,韋小英.柚皮黃酮類(lèi)化合物提取方法和抗氧化性的研究 [J].食品與發(fā)酵工業(yè),2002,28(6):9-11.

        [4] 陳寶宏,鄭萍.乙醇提取柚子皮中總黃酮條件及其抑菌分析 [J].食品工程,2011(4):43-45.

        [5] 焦士蓉,鄭貴菊.柚皮黃酮類(lèi)物質(zhì)的微波輔助提取及其抗氧化活性研究 [J].食品與機(jī)械,2007,23(1):73-75.

        [6] 蔣玲艷,王林果,賓蓉禮,等.沙田柚柚皮提取物的抗菌性能研究 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(22):9 354-9 355,9 357.

        [7] 陳嬋,丁玲,彭宏,等.不同方法提取柚皮總黃酮含量的比較研究 [J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2015,27(5):75-78.

        [8] 陳嬋,黃瓊,彭宏,等.紫色甘薯原花青素抑菌效果的研究 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,40(35):17 308-17 310.

        [9] 陳美珍,余杰,郭慧敏.大豆分離蛋白酶解物清除羥自由基作用的研究 [J].食品科學(xué),2002,23(1):43-48.

        [10]李葉,唐浩國(guó),劉建學(xué).黃酮類(lèi)化合物抑菌作用的研究進(jìn)展 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2008(12):50-53.

        [11]袁永成.山楂粗黃酮抗氧化能力及抑菌活性研究 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2012(2):53-56.◇

        This paper studies the antibacterial effect on Escherichia coli,Staphylococcus aureus,Salmonella and Penicillium of total flavonoids from shaddock peel.And the effect on scavenging·OH and·O2-of total flavonoids.The results show that the total flavonoids from shaddock peel showed significant antibacterial effect on Escherichia coli,Staphylococcus aureus,Salmonella and show a positive correlation with the concentration of total flavonoids.The effect of antibacterial about 10 mg/mL of total flavonoids from shaddock peel on the Escherichia coli,Staphylococcus aureus and Salmonella better than 2 μg/mL nipagin esters and 5 μg/mL sodium benzoate,but less than 5 μg/mL potassium sorbate.Beside show inconspicuousness antibacterial effect on Penicillium and brewer's yeast.The results show that the total flavonoids from shaddock peel could effectively scavenge·OH and·O2-in the experimental range,and the total flavonoids from shaddock peel had stronger scavenging ability on·OH and·O2-compared with tea polyphenols and VC.

        shaddock peel;total flavonoids;antibacterial effect;antioxidant activity

        1671-9646(2016)09a-0036-03

        TS201.4

        A

        10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.09.012

        2016-06-16

        福建省教育廳科技項(xiàng)目(JB13310);福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院內(nèi)課題(13-ES-02)。

        陳 嬋(1980— ),女,碩士,講師,研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏方向。

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