胡麗娟

不少中老年人問我，冬天吃什么養(yǎng)脾胃？如果他們有胃寒的癥狀，我通常會建議他們回去吃兩款湯。

一款是花生紅棗牛肉湯。對那些陽虛體質的人，就是平時手腳發(fā)涼，耐受不了寒冷，喜吃熱燙食物的人，可多喝些花生紅棗牛肉湯。具體做法是這樣的：

取牛肉650克、花生250克、紅棗10個、陳皮一小塊、姜兩片；牛肉放入滾水中高火煮3分鐘，撈出洗凈；把適量清水以高火煮沸，放入所有材料，中火煮45分鐘，用鹽調味即可。每次適量服用，一周服用2～3次。

牛肉富含蛋白質，可提高機體抗病能力，還可以有效補血養(yǎng)血，脂肪含量還很低?；ㄉ谥嗅t(yī)看來可調和脾胃、補血止血，適合營養(yǎng)不良、脾胃失調的人吃；胃酸過多且胃寒的人，吃花生還可減少胃酸分泌，避免潰瘍發(fā)生。

還有一款是猴頭菇母雞湯。氣虛（平時講話聲音低弱，容易出虛汗，經常感到氣短乏力）體質的人，適合多喝猴頭菇母雞湯。取猴頭菇100克，黃芪、黨參、紅棗各10克，母雞1只，姜片、蔥、紹酒、清湯、淀粉各適量；將猴頭菇洗凈去蒂，發(fā)脹后擠干水分，切片待用；將所有材料放入燉盅內，文火慢燉。每次適量服用，一周服用2～3次。

這個方子有補氣、健脾、養(yǎng)胃的作用。猴頭菇有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化，還具有健胃、補虛、抗癌、益腎精的作用。

黃芪、黨參都是補氣的著名中藥材，黃芪益氣固表，常用于治療氣虛乏力、中氣下陷之證，可增強抗病能力。黨參也擅長補氣，平素倦怠乏力、精神不振、語音低沉、氣短的人都可多吃。紅棗補中益氣、養(yǎng)血安神，與黨參共用，能健脾胃，起到增加食欲、止瀉的功效。母雞肉補氣補血，且蛋白質含量高，容易被人體吸收，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、久病虛弱等人士有很好的食療作用。不少氣虛、臉色蒼白、倦怠無力的人，服用了這個方子幾次，都說效果好。

這兩個方子其實也適合大多數人在冬季進補，每周服用兩三次為佳。除了服用藥膳外，冬季不妨多吃能溫補氣血，增加食欲的“紅色食物”。如羊肉、牛肉、胡蘿卜、紅薯、紅棗等。

（作者系廣東省中醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師）