張紅梅

摘 要： 3-6歲是幼兒身心健康發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，該時(shí)期孩子的身體處于人生的第一個(gè)加速期，合理、健康、科學(xué)的飲食是一切的保障。而當(dāng)下，整個(gè)社會(huì)在飲食衛(wèi)生與安全上出現(xiàn)許許多多的問題，比如地溝油、染色饅頭、工業(yè)處理食品、致癌食品、垃圾食品、轉(zhuǎn)基因食品等，并且以上這些問題仍然存在，嚴(yán)重地危害消費(fèi)者的健康，甚至有些傷害是不可逆轉(zhuǎn)的，對孩子造成終生的影響。與此同時(shí)，幼兒飲食要做到營養(yǎng)均衡、科學(xué)合理，并且在色、香、味上都要符合孩子的特點(diǎn)?？傊變猴嬍嘲踩忍齑?，要引起幼兒園、家長和社會(huì)的重視。

關(guān)鍵詞： 幼兒教育 飲食安全 重要性

1.健全工作制度

規(guī)范管理制度是幼兒園飲食安全的保障。幼兒園不僅要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理有關(guān)的規(guī)定和制度，還要結(jié)合實(shí)際，進(jìn)一步健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，如《食品衛(wèi)生“五四”制度》、《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《師生飲食、飲水衛(wèi)生管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食（用）具洗滌消毒、保管制度》、《食品采購驗(yàn)收、索證制度》、《飯菜留樣、記錄制度》、《學(xué)生食堂安全保衛(wèi)制度》、《后勤組崗位責(zé)任制》及《食堂人員崗位責(zé)任制》等，使各項(xiàng)管理制度化、規(guī)范化。重要制度張貼在醒目位置，時(shí)刻提醒教職工提高警惕，規(guī)范操作。為強(qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)，幼兒園與食堂工作人員簽訂《食堂工作人員安全責(zé)任狀》，明確食堂工作人員在食品采購、存儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生要求和食品安全法律責(zé)任。建立食物中毒及食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，將應(yīng)急預(yù)案發(fā)放到各班級，以便教師正確掌握突發(fā)事件應(yīng)急措施。

2.嚴(yán)格控制原材料的進(jìn)貨渠道

幼兒園要有專人負(fù)責(zé)食品原材料的進(jìn)貨渠道，所采購的一切材料必須出自大廠家、大型超市、大品牌，原材料的質(zhì)量要好、口碑好、新鮮、安全健康，整個(gè)進(jìn)貨流程要有相關(guān)的手續(xù)、檢驗(yàn)和專人簽字，堅(jiān)決杜絕關(guān)系推薦商品、小作坊商品和只聽廣告不具體了解的商品?？傊?，一定要從源頭上確保安全。

3.提高食堂工作人員的專業(yè)知識(shí)與技能

食堂工作人員的健康、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和責(zé)任感，是基本素質(zhì)，是每個(gè)人必須具備的，否則，幼兒園不可錄用。

3.1食堂工作人員的身體要健康，沒有任何傳染病。在他們進(jìn)入工作崗位之前，首先要進(jìn)行醫(yī)務(wù)檢查，幼兒園要根據(jù)當(dāng)前的體檢情況決定錄用。

3.2專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能要通過錄用前的考核來定奪，要求錄用者必須有專業(yè)的基本知識(shí)，比如個(gè)人衛(wèi)生、工作中的衛(wèi)生、食材的了解、食材的搭配等。專業(yè)技能非常重要，錄用者必須讓飯菜色、香、味俱全，火候也要到位，符合幼兒的要求。

幼兒園要經(jīng)常組織食堂工作人員參觀、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、比武，更好地提高他們的知識(shí)與技能，與此同時(shí)，要培養(yǎng)她們的創(chuàng)新能力，以更好地適應(yīng)幼兒的興趣。

3.3食堂工作人員的責(zé)任心非常重要，不是只要把飯菜做熟、做干凈就可，一定要像對待家人那樣用心工作，這樣的飯菜才是最健康、最可口的，才是孩子們最喜歡的，也是家長最放心的。

4.創(chuàng)建良好的衛(wèi)生環(huán)境

良好的衛(wèi)生環(huán)境是幼兒飲食安全的重要保證，衛(wèi)生環(huán)境包括諸多方面，涉及面比較廣，主要有食堂工作者的個(gè)人衛(wèi)生；飯菜的衛(wèi)生；食堂環(huán)境的衛(wèi)生；幼兒餐具的衛(wèi)生；幼兒就餐環(huán)境的衛(wèi)生；老師的個(gè)人衛(wèi)生。如果這些環(huán)節(jié)中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話，就會(huì)給幼兒健康造成傷害。因此，幼兒園必須從方方面面抓衛(wèi)生，嚴(yán)格地按規(guī)章制度、工作紀(jì)律落實(shí)，責(zé)任必須落實(shí)到每一環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人頭上。幼兒園的專項(xiàng)管理者要時(shí)刻、全面、細(xì)致地進(jìn)行檢查，真正地做到防危杜患。

5.加強(qiáng)與同事、家長之間的交流

幼兒園要做到“走出去，請進(jìn)來”?！白叱鋈ァ本褪怯變簣@派食堂工作者、教師和管理者到其他優(yōu)秀單位去參觀、學(xué)習(xí)、交流，目的是學(xué)習(xí)同事、同行先進(jìn)、科學(xué)、健全的工作經(jīng)驗(yàn)?！罢堖M(jìn)來”就是請優(yōu)秀的業(yè)內(nèi)人士來單位講課、指導(dǎo)、交流，進(jìn)一步提高自身的工作質(zhì)量，彌補(bǔ)、完善不足之處?！白叱鋈ィ堖M(jìn)來”就是從觀念上進(jìn)一步加強(qiáng)與提高，使所有的幼兒教育工作者始終牢記幼兒飲食安全的重要性。

家長是幼兒園教育的合作伙伴，幼兒園飲食衛(wèi)生安全離不開家長的支持。首先家園同步教育是做好飲食安全工作的重要途徑，能達(dá)到事半功倍的教育效果，利用家園聯(lián)系欄、家園聯(lián)系冊、致家長的一封信，通過家長會(huì)、家訪、電訪、網(wǎng)站、安全講座等形式，經(jīng)常與家長聯(lián)系、溝通，及時(shí)將學(xué)校的一些安全要求告知家長，求得他們的配合，共同維護(hù)幼兒的飲食安全。其次是定期開展膳食調(diào)查和家長膳食委員會(huì)，促進(jìn)幼兒膳食和飲食安全。每學(xué)期開展一次膳食調(diào)查和家長膳食委員會(huì)，全園來自各行各業(yè)的家長代表、幼兒園園級領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處人員、保健員、食堂采購員均參加會(huì)議。通過聽取匯報(bào)和實(shí)地查看，讓家長們對幼兒園膳食工作、飲食衛(wèi)生工作有進(jìn)一步的了解，同時(shí)在家長的監(jiān)督下不斷提高幼兒伙食、點(diǎn)心的質(zhì)量，力求膳食營養(yǎng)合理，更好地促進(jìn)幼兒的健康成長，體現(xiàn)服務(wù)幼兒和家長的辦園宗旨。

6.結(jié)論與建議

幼兒飲食安全問題不僅僅是幼兒園工作的重中之重，更是幼兒教育中必須花大力氣研究、規(guī)范、制度化的課題，幼兒飲食安全不僅決定著幼兒的身體健康狀況，而且決定著國家的未來。沒有人哪有家；沒有小家哪有大家；沒有大家哪有國家。幼兒園飲食安全必須時(shí)刻地嚴(yán)防死守，確保幼兒飲食安全、科學(xué)、健康。

在具體的工作中，幼兒園首先要健全工作制度，讓工作者有法可依。其次，幼兒園必須嚴(yán)格控制食品原材料的進(jìn)貨渠道。同時(shí)，要對食堂工作者、教師、保育員的工作嚴(yán)格要求；確保各個(gè)部門及時(shí)、暢通的聯(lián)系與交流。只有在每一個(gè)環(huán)節(jié)做到位，幼兒的飲食才能安全、科學(xué)、健康。