韋翠珍覃志達(dá)張益峰韋昌用

（1.南寧市耕讀果蔬農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，廣西 南寧 530215；2.廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院，廣西 南寧 530021；3.廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校，廣西 南寧 530021）

羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方改良及蒸制時(shí)間研究

韋翠珍1覃志達(dá)1張益峰2韋昌用3

（1.南寧市耕讀果蔬農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，廣西 南寧 530215；2.廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院，廣西 南寧 530021；3.廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校，廣西 南寧 530021）

改良了羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方，新配方為：“一個(gè)鮮雞蛋+5克魚(yú)粉+3克田螺肉糜”。對(duì)比了4種蒸制時(shí)間的蛋羹的育苗效果，結(jié)果表明，使用蒸制5分鐘的蛋羹育苗成活率最高，蒸制時(shí)間越長(zhǎng)，育苗成活率越低。

羅氏沼蝦；蛋羹；蒸制時(shí)間；成活率

1 引言

羅氏沼蝦蚤狀幼體間具有相互殘食的習(xí)性，尤其在餌料不適口或不足時(shí)，互相殘食現(xiàn)象嚴(yán)重［1-2］，所以餌料的適口性、營(yíng)養(yǎng)及數(shù)量豐欠是影響幼體成活率的關(guān)鍵因素。育苗生產(chǎn)中，鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體是最常用的餌料，但市售鹵蟲(chóng)卵品質(zhì)不一，價(jià)格昂貴，供應(yīng)也不是很穩(wěn)定，價(jià)格變動(dòng)很大，為降低生產(chǎn)成本和保證餌料供應(yīng)，蛋羹常被用于作為鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體的部分代用餌料。王廣軍等提出了“一個(gè)鮮雞蛋+5克魚(yú)粉+2克面粉+3片食母生+2片痢特靈，攪拌均勻后隔水蒸20～30分鐘”的蛋羹制作方法，并進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，證明蛋羹可取代75%的鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體［3］。本研究對(duì)蛋羹配方略微進(jìn)行了改進(jìn)，并研究了蒸制時(shí)間對(duì)羅氏沼蝦育苗效果的影響。

2 材料與方法

2.1 育苗設(shè)施

試驗(yàn)地點(diǎn)位于廣西南寧五塘1號(hào)蝦苗場(chǎng)，育苗池規(guī)格5.0m×2.0m×0.9m，供電、供熱、供氣及進(jìn)排水設(shè)施完備，育苗用水使用鹵水兌淡水配制，經(jīng)沉淀、過(guò)濾和消毒處理后，鹽度10～12，pH值7.8～8.2，水溫28～30℃；各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)均符合育苗用水要求。

2.2 蛋羹的制作

對(duì)王廣軍的蛋羹配方進(jìn)行了改動(dòng)，去除了面粉、食母生和痢特靈，改為一個(gè)鮮雞蛋+5克魚(yú)粉+3克田螺肉糜。蒸制時(shí)間設(shè)置四個(gè)梯度，分別為5分鐘，10分鐘，15分鐘和20分鐘。蒸熟后用24目篩絹網(wǎng)擠壓成小顆粒，再用40目的篩絹網(wǎng)漂洗，直至洗出的水變清后為止，洗凈后放入干凈的容器中，加適量清水使顆粒散開(kāi)即可投喂。

2.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)時(shí)間為2016年1月。試驗(yàn)共分4組進(jìn)行，每組設(shè)置兩個(gè)重復(fù)，共使用8個(gè)育苗池，投放密度為剛孵出的羅氏沼蝦蚤狀幼體一期（Z1）8萬(wàn)尾/m3。各組投餌方式一致，即放養(yǎng)第一天不投喂飼料，第二天傍晚開(kāi)始投喂，投喂時(shí)以幼體飽食為原則。其中蛋羹每2～3小時(shí)投喂一次，豐年蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體每天投喂4次。隨著幼體蛻殼生長(zhǎng)，攝食量不斷增加，投喂量也相應(yīng)增加。蛋羹在餌料中所占比例初始為25%，到第8天逐步提升至75%，并保持這一比例。試驗(yàn)處理組設(shè)置如下：T1（蛋羹蒸制5分鐘），T2（蛋羹蒸制10分鐘），T3（蛋羹蒸制15分鐘），T4（蛋羹蒸制20分鐘）。

2.4 日常管理

蚤狀幼體4期（Z4）后開(kāi)始換水，每天換水量為10%～30%，至仔蝦時(shí)增加為20%～50%。換水用水提前做好預(yù)處理，保證溫差不超過(guò)2℃，鹽度差不超過(guò)2。排污采用虹吸法每天上午、下午各一次，同樣從Z4開(kāi)始排污。定期檢測(cè)試驗(yàn)水體的各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)，觀察和鏡檢幼體的生長(zhǎng)與發(fā)育狀態(tài)，根據(jù)具體情況投喂土霉素或痢特靈，試驗(yàn)期間未發(fā)生重大疾病。

3 結(jié)果

經(jīng)過(guò)22天的培育，各池獲得淡化后仔蝦的數(shù)量和成活率如表1所示。使用蒸制五分鐘的蛋羹的T1組，兩個(gè)重復(fù)分別育出仔蝦52萬(wàn)尾和56萬(wàn)尾，平均成活率達(dá)到75.0%，在4個(gè)處理組中，育苗成活率最高。投喂蒸制10分鐘蛋羹和15分鐘蛋羹的兩個(gè)處理組，平均成活率分別為63.2%和63.9%，二者差別不大。成活率最低的是投喂蒸制20分鐘蛋羹的T4處理組，兩個(gè)重復(fù)分別得到仔蝦40萬(wàn)尾和37萬(wàn)尾，平均成活率53.5%，在4個(gè)處理組中最低。

表1 各池的仔蝦數(shù)量

4 討論

4.1 蛋羹的使用及配方改良

蛋羹的制作簡(jiǎn)易對(duì)設(shè)備、技術(shù)條件的要求并不太嚴(yán)格?？纱蟠鬁p輕因豐年蟲(chóng)孵化不足給苗種產(chǎn)帶來(lái)的壓力，因此在生產(chǎn)中得到廣泛使用，研究表明，Z6后增加投喂蛋羹或魚(yú)糜2～4次，鹵蟲(chóng)與替代餌料間隔投喂，增加的蛋羹或魚(yú)糜以70%幼體攝食到為宜［4］。王廣軍等也認(rèn)為蛋羹占總餌料的75%為宜［3］。本研究對(duì)蛋羹的改良，主要是增加了螺肉糜，去掉了配方中的面粉、食母生和痢特靈。增加螺肉糜，主要是為了使餌料營(yíng)養(yǎng)更加全面［5］，而面粉在蛋羹配方中的作用，主要起到幫助蛋羹成型的作用，在魚(yú)粉和肉糜充分干燥的情況下，無(wú)需添加面粉，且不添加面粉，在投喂時(shí)過(guò)篩更加容易。食母生屬于酵母類(lèi)，被認(rèn)為有助于蝦苗的消化，但實(shí)際上其內(nèi)含的酵母菌并非活菌，促消化作用極其微弱，有效成分是其內(nèi)含的維生素B1和B2，基本上與復(fù)合維生素B相似，與蛋羹同時(shí)蒸制會(huì)破壞維生素成分，而痢特靈主要起抗菌作用。生產(chǎn)中表明，維生素和痢特靈使用直接潑灑的方式更佳，無(wú)需與蛋羹一起蒸制。此外，目前的蝦苗生產(chǎn)中，常會(huì)培養(yǎng)微綠球藻［6］、小球藻［7］、綠色巴夫藻［8］等綠藻類(lèi)接種入苗池，既可保證育苗用水的“活性”，又給幼體提供了優(yōu)質(zhì)餌料，通過(guò)這種方式保水，對(duì)痢特靈、土霉素等常規(guī)抗菌藥物的使用需求已大為降低，因此無(wú)需專(zhuān)門(mén)在蛋羹中添加。

4.2 蒸制時(shí)間對(duì)育苗成活率的影響

蛋羹隨蒸制時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)表現(xiàn)出明顯的老化，其原因是變性后的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加熱的條件下，一些蛋白質(zhì)多肽鏈上原來(lái)為包裹狀態(tài)的活性基因（離子鍵等各種副鍵），加熱伸展后暴露于表面，促使膚鏈間的化學(xué)作用增強(qiáng)，使蛋白質(zhì)分子間的相互作用形成過(guò)度聚合，其結(jié)果導(dǎo)致了蛋白質(zhì)分子過(guò)密地重新排列，使網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的分子間水分被排擠出來(lái)，破壞了原來(lái)的密實(shí)的膠體結(jié)構(gòu)，形成蜂窩脫水狀態(tài)，致使蛋羹質(zhì)地變老［9］。安振華等認(rèn)為蛋液中的蛋白質(zhì)加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋羹變硬、蛋白質(zhì)受損，且蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被蚤狀幼體吸收［10］。本文的研究結(jié)果表明，蒸制3～5分鐘蛋羹即可全熟，蒸制時(shí)間越短，投喂效果越好，可能與其易于被幼體消化有關(guān)，在吸污操作中也可發(fā)現(xiàn)，投喂蒸制短時(shí)間蛋羹的苗池，底部沉積的污物量明顯較少，但由于收集稱(chēng)重不便，未能獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。蛋羹蒸制時(shí)間除影響消化率外，其營(yíng)養(yǎng)成分是否受到影響，還需進(jìn)行進(jìn)一步的研究。

［1］ 劉基，詹寶華，何玲.羅氏沼蝦人工繁殖及育苗技術(shù)的研究［J］.福建水產(chǎn)，1984，（3）：5-13.

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Study on formula improvement and steaming time of egg custard used for Macrobrachium rosenbergii Larval Rearing

The formula of egg custard used for Macrobrachium rosenbergii larval rearing was improved， the new formula is： "a fresh egg +5g fish meal+3g snail meat meal". The breeding effect of four different steamed time custard was compared. The results show that using custard of steam 5 minutes had the highest seedling survival rate， when steaming time prolonged， seedling survival rate showed the downward trend.

Macrobrachium rosenbergii； egg custard； steaming time； survival rate

S966

A

1008-1151（2016）01-0090-02

2015-12-13

興寧區(qū)科技開(kāi)發(fā)項(xiàng)目（2015A03）。

韋翠珍（1963-），女，廣西南寧人，南寧市耕讀果蔬農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社工程師，研究方向?yàn)榱_氏沼蝦苗種繁育。

張益峰（1957-），男，福建從化人，廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院高級(jí)工程師，研究方向?yàn)榈B(yǎng)殖研究。