郭順堂：人才培養(yǎng)首需科學(xué)精神
2016-11-11 08:50:38李魯山
教育家 2016年37期
文/本刊記者 李魯山
郭順堂：人才培養(yǎng)首需科學(xué)精神
文/本刊記者 李魯山
>>中國(guó)農(nóng)大教授郭順堂
【郭順堂簡(jiǎn)介】
郭順堂教授，53歲，現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院黨委副書記，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)淮北實(shí)驗(yàn)站站長(zhǎng)，博士生導(dǎo)師。長(zhǎng)期致力于植物蛋白、大豆食品的加工理論和技術(shù)創(chuàng)新工作，主持國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家自然基金、“863”等多項(xiàng)重大科技項(xiàng)目。獲省部級(jí)科技成果獎(jiǎng)7項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利21項(xiàng)，在國(guó)際上發(fā)表科研論文140余篇，被SCI收錄40余篇。
培養(yǎng)高級(jí)人才更需倡導(dǎo)“實(shí)事求是”精神
記者：您任博士生導(dǎo)師有十幾年時(shí)間，在培養(yǎng)高級(jí)人才過(guò)程中，最關(guān)鍵的是什么？
郭順堂：很高興接受您的采訪。就您提的問(wèn)題結(jié)合我的工作談一點(diǎn)體會(huì)。高等教育的基本理念是“傳承”和“創(chuàng)新”，這既體現(xiàn)在科學(xué)和技術(shù)方面，也體現(xiàn)在文化和人文精神方面。我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中不但要把前人總結(jié)的知識(shí)教給學(xué)生，授業(yè)解惑，還要把前人探索科學(xué)和發(fā)明技術(shù)的思考過(guò)程、思考模式和科學(xué)精神傳遞給學(xué)生，使學(xué)生始終保持對(duì)事物認(rèn)識(shí)的“好奇心”，喚醒學(xué)生的探索意識(shí)，使學(xué)生養(yǎng)成善于獨(dú)立思考的習(xí)慣，不滿足于現(xiàn)狀或現(xiàn)有的認(rèn)識(shí)，勇于創(chuàng)新。
如在本科學(xué)生教學(xué)中，要重視知識(shí)結(jié)構(gòu)搭建和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，在講授前人總結(jié)的知識(shí)同時(shí)，課堂上經(jīng)常引導(dǎo)學(xué)生：當(dāng)初學(xué)者是怎樣發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題的？如果由你來(lái)做，會(huì)怎樣發(fā)現(xiàn)并解決這些問(wèn)題。通過(guò)這種與學(xué)生共同討論的方式，培養(yǎng)學(xué)生的探索意識(shí)。近年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育改革的不斷深入，“傳承”和“創(chuàng)新”理念為高校師生廣泛重視。
對(duì)高校各級(jí)人才的培養(yǎng)教育要有針對(duì)性，重視“因材施教”。大學(xué)生來(lái)自五湖四海，不同學(xué)生閱歷、性格、能力及思考方式、心理都有很大差異，教師要因勢(shì)利導(dǎo)，重視這些“差異性”，要將一般教育教學(xué)和有針對(duì)性的教育教學(xué)相結(jié)合。如通過(guò)案例教學(xué)、課堂討論、文獻(xiàn)查詢、作業(yè)輔導(dǎo)等有針對(duì)性地加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提高專業(yè)知識(shí)水平。我們培養(yǎng)學(xué)生，有三個(gè)重要能力不能忽視：一是對(duì)知識(shí)有良好的記憶能力；第二是對(duì)知識(shí)的正確理解力；第三是能夠發(fā)現(xiàn)并有效解決問(wèn)題的能力。
記憶能力是指學(xué)生對(duì)知識(shí)量和結(jié)構(gòu)的了解程度，是學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和能力水平構(gòu)建的基礎(chǔ)，沒(méi)有對(duì)系統(tǒng)的、大量的專業(yè)知識(shí)認(rèn)知就不可能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新和解決實(shí)際問(wèn)題能力的人才。我所強(qiáng)調(diào)的記憶能力不是死記硬背，是指閱讀、背誦以外的討論、實(shí)驗(yàn)、觀察和自我總結(jié)等多種方式獲取和鞏固知識(shí)的能力。
教學(xué)中讓學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立思考是非常重要的。獨(dú)立思考是學(xué)生對(duì)問(wèn)題或事物的發(fā)生發(fā)展規(guī)律的認(rèn)識(shí)過(guò)程，也是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和建立解決問(wèn)題目標(biāo)和方法的思考過(guò)程，也就是理解力。我認(rèn)為這對(duì)研究生非常重要。我們?cè)趯?shí)際工作中常會(huì)遇到這種現(xiàn)象，當(dāng)你和學(xué)生討論時(shí)常會(huì)聽(tīng)到“我去查查資料”，很少聽(tīng)到學(xué)生自己的思考和見(jiàn)解，還有的學(xué)生習(xí)慣于從文獻(xiàn)或老師那兒找“答案”。
由于一些學(xué)生從小到大屬于“被動(dòng)學(xué)習(xí)型”，在“標(biāo)準(zhǔn)答案”模式下培養(yǎng)了多年，因此，學(xué)生在遇到問(wèn)題時(shí)就很習(xí)慣地找老師、找文獻(xiàn)去“問(wèn)答案”了。這種習(xí)慣性照搬照用，很少做獨(dú)立的深入分析思考，會(huì)嚴(yán)重束縛學(xué)生的創(chuàng)新能力，久而久之，學(xué)生甚至失去了對(duì)科學(xué)的好奇心。對(duì)老師給出研究題目，在研究時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)重復(fù)別人研究的現(xiàn)象。這種為完成而完成的學(xué)習(xí)或研究模式，很難跳出原有的方法或文獻(xiàn)圈子，充其量是以程式化方式完成了科研，如果滿足于此，不會(huì)產(chǎn)生自己獨(dú)立的認(rèn)識(shí)，也很難有科學(xué)發(fā)現(xiàn)和技術(shù)創(chuàng)新。
創(chuàng)新既要獨(dú)立思考也要團(tuán)結(jié)合作，在科學(xué)研究方面導(dǎo)師和學(xué)生是一種合作關(guān)系。對(duì)博士研究生來(lái)說(shuō)，導(dǎo)師不但要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，還要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立的組織和開(kāi)展科研活動(dòng)能力，從不同的緯度和高度培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)明和創(chuàng)新能力。很多人認(rèn)為導(dǎo)師應(yīng)該什么都知道，不然你怎么會(huì)成為導(dǎo)師呢？！其實(shí)，導(dǎo)師身上沒(méi)有答案，所謂正確答案或科研結(jié)論是師生在共同探討中發(fā)現(xiàn)的。
在指導(dǎo)學(xué)生的過(guò)程中，導(dǎo)師應(yīng)該知道學(xué)生需要引導(dǎo)，師生之間需要討論，討論能互相啟迪，能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能解決問(wèn)題，真理亦愈辯愈明。從育人的需要看，導(dǎo)師除構(gòu)建科研平臺(tái)，負(fù)責(zé)改善學(xué)習(xí)條件外，更重要的是喚醒學(xué)生探索意識(shí)，不斷地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，特別是導(dǎo)師有一項(xiàng)重要功能——“判斷”，如科研走向的判斷，研究方法的判斷，學(xué)術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)處理判斷等等。在這一過(guò)程中導(dǎo)師要發(fā)揮有效組織和帶領(lǐng)開(kāi)展科研實(shí)踐行動(dòng)的作用。因此，在科學(xué)的道路上，導(dǎo)師和學(xué)生也是一個(gè)共同成長(zhǎng)的過(guò)程。
人才的培養(yǎng)需要實(shí)事求是的科學(xué)精神?？茖W(xué)來(lái)不得半點(diǎn)虛假和糊弄，必須老老實(shí)實(shí)認(rèn)真對(duì)待。對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果要分清真假，確定其是數(shù)據(jù)而不是數(shù)字，要求真，求聯(lián)系。要有科學(xué)的思考，要搞清邏輯關(guān)系，以運(yùn)動(dòng)的、聯(lián)系的思維看待問(wèn)題，像偵探一樣，想方設(shè)法探尋數(shù)據(jù)代表的真相，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)之間的必然聯(lián)系和其中的奧秘。
對(duì)于辯證法和邏輯學(xué)不光要學(xué)，還要應(yīng)用到具體實(shí)踐中，這是非常重要的。我們要教育學(xué)生不要盲目迷信老師、文獻(xiàn)和教科書，反對(duì)形而上學(xué)。形而上的東西很害人，在育人上，不管哪一級(jí)學(xué)生，我們都要培養(yǎng)他們獨(dú)立思考，要有誠(chéng)實(shí)的心，這是科學(xué)研究的基本精神和首要條件，也是人才培養(yǎng)的靈魂元素。
科技報(bào)國(guó)是知識(shí)分子的天職
記者：當(dāng)年您兩赴日本學(xué)習(xí)世界先進(jìn)的食品科學(xué)和應(yīng)用技術(shù)，您求學(xué)的經(jīng)歷對(duì)今天教育思想的形成有什么影響？
郭順堂：我上世紀(jì)90年代先后兩次赴日本進(jìn)行研修和留學(xué)。當(dāng)時(shí)，我們國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)和教育都沒(méi)有今天這樣發(fā)達(dá)，高校的科研，很多都是為解決生產(chǎn)實(shí)際而進(jìn)行研究，與世界先進(jìn)水平比，我們的差距比較明顯。到國(guó)外后發(fā)現(xiàn)，他們研究的條件和思路都比較先進(jìn)，作為博士，可以在一個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行自由學(xué)習(xí)和探索。
現(xiàn)在，我們國(guó)內(nèi)各方面條件都有了極大改善，在食品科學(xué)方面，我們很多研究已進(jìn)入世界先進(jìn)行列。像實(shí)驗(yàn)室，我們很多設(shè)備都是國(guó)際一流的，硬件的改善，研究手段的豐富，使得我們能做的事、能探索的領(lǐng)域明顯增多，為打開(kāi)新的研究思維提供了保障。
我從事的主要是植物蛋白、大豆食品、雜糧產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和食品產(chǎn)業(yè)園的規(guī)劃。從專業(yè)上講，我國(guó)是大豆食品的起源地，比如一直與我們老百姓生活息息相關(guān)的醬油和豆腐、豆豉、豆醬、腐乳等大豆食品都起源于中國(guó)，已有兩千年以上的歷史。
當(dāng)初我曾感覺(jué)研究傳統(tǒng)食品的價(jià)值不大，總想著像國(guó)外一樣的研究課題。但后來(lái)我去日本后，看到起源于中國(guó)漢代的豆腐、腐竹、豆?jié){（豆奶）以及發(fā)酵豆制品等，日本人對(duì)它們的認(rèn)識(shí)和研究比我們要深得多，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平也實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化。在京都大學(xué)、東北大學(xué)等都專門的研究機(jī)構(gòu)，從大豆的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)到營(yíng)養(yǎng)和生產(chǎn)利用已形成大量的理論成果，并有大量學(xué)術(shù)專著，在各方面說(shuō)得比較清楚。作為來(lái)自大豆故鄉(xiāng)的學(xué)子，這對(duì)我的觸動(dòng)是非常大的。
在國(guó)外學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，讓我認(rèn)識(shí)到，我們必須要腳踏實(shí)地，不管傳統(tǒng)的還是現(xiàn)代的都要老老實(shí)實(shí)地研究，只要是我們國(guó)家所需，產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需，老百姓健康所需，就要認(rèn)認(rèn)真真地做好。作為中國(guó)學(xué)者，更要珍惜我們自己的傳統(tǒng)食品，揭開(kāi)它們千百年來(lái)未解的科學(xué)奧秘并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，是我們義不容辭的責(zé)任。
回國(guó)以后，我一直做大豆食品科學(xué)和技術(shù)創(chuàng)新方面的研究，這些年在豆乳蛋白粒子模型、蛋白粒子凝膠網(wǎng)絡(luò)形成機(jī)理等方面的研究取得了新進(jìn)展，并被美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)的同行引用，同時(shí)一些理論也用到了我國(guó)新加工裝備的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)上，提升了行業(yè)的技術(shù)裝備水平。
現(xiàn)在，每當(dāng)我了解到國(guó)外更先進(jìn)的食品科研成果問(wèn)世時(shí)，我第一個(gè)想到的是我們應(yīng)該怎么辦？我們有哪些不一樣的地方？能不能創(chuàng)造屬于中國(guó)的世界級(jí)創(chuàng)新成果？對(duì)此，唯有腳踏實(shí)地創(chuàng)新，別無(wú)捷徑。
推進(jìn)“雙一流”建設(shè)，我們?cè)诼飞?/h2>
記者：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)立至今已有111年歷史，作為在國(guó)際上有重要影響力的綜合類農(nóng)業(yè)大學(xué)，在國(guó)家推進(jìn)“世界一流大學(xué)和世界一流學(xué)科”建設(shè)中，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的使命和擔(dān)當(dāng)是什么？
郭順堂：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的前身是1984年成立的食品科學(xué)系，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，學(xué)院形成了學(xué)士、碩士、博士人才培養(yǎng)教育體系，學(xué)院下設(shè)食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品生物工程3個(gè)系。
學(xué)院擁有博士授權(quán)一級(jí)學(xué)科“食品科學(xué)與工程”，有6個(gè)博士點(diǎn)、7個(gè)碩士點(diǎn)，涉及工學(xué)和醫(yī)學(xué)2個(gè)門類，并設(shè)有博士后流動(dòng)站。學(xué)院在校全日制本科生820余名、全日制研究生700余名。
在推進(jìn)世界“一流大學(xué)和一流學(xué)科”建設(shè)中，食品學(xué)院的使命和方向與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)總體發(fā)展方向和戰(zhàn)略是一致的。中國(guó)農(nóng)大有超過(guò)110年的建校歷史，歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨，形成了深厚獨(dú)特的人文科學(xué)底蘊(yùn)，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域取得了眾多重大成就，在這個(gè)角度上，食品學(xué)院從事教學(xué)、科研、為社會(huì)服務(wù)方面，既有傳承，又有創(chuàng)新發(fā)展。
推進(jìn)世界“雙一流”建設(shè)，作為大學(xué)第一要研究科學(xué)問(wèn)題，第二要為相關(guān)產(chǎn)業(yè)服務(wù)，第三要更好地服務(wù)于社會(huì)發(fā)展。近年來(lái)，我們食院發(fā)展整體向好，110多名教師在各自領(lǐng)域潛心教學(xué)和研究，力爭(zhēng)一流，每年都有大量的科技成果應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)，獲國(guó)家和省部級(jí)成果獎(jiǎng)十余項(xiàng)，也發(fā)表大量科學(xué)探索研究和解決產(chǎn)業(yè)技術(shù)問(wèn)題的論文，如在SCI的科研論文每年達(dá)300多篇，這反映了我院科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的水平和實(shí)力。如果蔬加工、乳品、大豆蛋白、葡萄與葡萄酒、食品安全、食品生物學(xué)技術(shù)、乳酸菌、微生物技術(shù)等方面取得了國(guó)際廣泛認(rèn)可的成就，我們努力加強(qiáng)向世界同行學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，共同促進(jìn)全球食品科學(xué)的發(fā)展。
在科研上我們追求“頂天立地”，我們的學(xué)術(shù)研究不是跟在別人后面跑，而是要有自己獨(dú)創(chuàng)的成果，發(fā)揮“領(lǐng)跑”的作用。在推進(jìn)世界“雙一流”建設(shè)中，我們要在重要的領(lǐng)域全面進(jìn)入國(guó)際第一科研方隊(duì)。近年來(lái)，我們通過(guò)加強(qiáng)國(guó)際學(xué)術(shù)交流，與世界名校在教學(xué)科研上互相合作，共同進(jìn)入國(guó)際學(xué)術(shù)前沿。如我院超高壓殺菌技術(shù)研究成果就是其典型的代表。
推進(jìn)世界“雙一流”建設(shè)，就食院而言，我們?cè)趭^斗的路上。食品科學(xué)是應(yīng)用學(xué)科，研究要走在前面，在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，在國(guó)際上進(jìn)入先進(jìn)行列，但最終要與國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，在行業(yè)上要有優(yōu)異的表現(xiàn)；另一方面，要為社會(huì)服務(wù)提供支撐，積極參加政府部門有關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的重大決策和重要法律法規(guī)的制定，同時(shí)也要積極地做好食品科學(xué)普及方面的工作，提供優(yōu)質(zhì)的咨詢服務(wù)，發(fā)揮好“智庫(kù)”作用。在育人上，要進(jìn)一步加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，改革教學(xué)模式，與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)，更好地掌握現(xiàn)代食品科學(xué)知識(shí)，向著世界“雙一流”目標(biāo)邁進(jìn)。
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