梓忱

【編者按】

餐飲店進軍寫字樓已經(jīng)成為了一種新的趨勢，不僅因為租金便宜，而且距離顧客更近。這一切看上去都沒有問題，但是餐飲企業(yè)的這條路真的選對了嗎？

租金便宜PK宣傳不力

中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆指出，目前餐飲企業(yè)的房租保持著每年8%左右的增幅。而業(yè)內(nèi)人士介紹，以餐飲行業(yè)毛利率50%來計算，相對合理的比例是房租不超過10%，但現(xiàn)在超過10%比例的餐飲企業(yè)為數(shù)不少?？梢哉f房租已經(jīng)成為扼殺餐飲業(yè)的殺手了。

而進入寫字樓，房租可以節(jié)省一大塊，像在杭州一間面積55平方米臨街的餐飲小店一年租金20萬元，而進入寫字樓租金只有10余萬元，這節(jié)省出來的租金就相當于是投資者賺的。

但是也有不少業(yè)內(nèi)人士認為進入寫字樓并不劃算。南京的某烤鴨店老板吳先生表示，賬不是這么算的，房租是節(jié)省下來的，但是你開進寫字樓，很多人不知道你的店在哪里，你需要進行宣傳，這筆費用也不少，而且寫字樓的設(shè)計就不是給餐飲業(yè)服務(wù)的，你還需要改造，這筆費用也不低，綜合考慮進入寫字樓并不劃算。

本刊觀點

據(jù)調(diào)查了解，吳先生說的確實在理，但是這些投入畢竟是一次性投入，而房租是一筆長期投入，如果在營業(yè)額接近的前提下，只要在寫字樓經(jīng)營上兩年以上，吳先生提出的疑慮就完全可以打消，因為僅節(jié)省下來的房租就完全將這些前期投入抹平。

但是投資者如何能保證營業(yè)額不下降或者下降得不厲害，確實需要好好想想。本刊建議投資者可以選擇已經(jīng)聚起人氣的寫字樓進入，這樣可以相對節(jié)約營銷費用。

誰都可以進入PK不是誰都可以進

有業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在的寫字樓受之前的建筑設(shè)計影響，并沒有什么煙道，所以并非什么類型的餐飲企業(yè)都能進入，而且如果要進入需要對寫字樓進行一些改造，很容易造成安全隱患。雖然貌似進入寫字樓是一條節(jié)約租金的辦法，什么餐飲企業(yè)都可以進入，實際上風險很大。

本刊觀點

據(jù)調(diào)查了解，現(xiàn)在寫字樓大體分為兩類，一類是沒有設(shè)計煙道，所以對餐飲企業(yè)入駐是有要求的，像一些快餐企業(yè)比較適合；二類是設(shè)計了相關(guān)煙道，主要以近一兩年建造的寫字樓為主，他們對于進入的餐飲企業(yè)要求比較松。所以投資者在選擇寫字樓時，一定要問清一些安全隱患問題，否則即使物業(yè)同意了，消防部門也不會同意。

消費能力不足PK消費能力巨大

重慶某火鍋店的李老板提出了自己的擔心，寫字樓里服務(wù)的對象都是一些白領(lǐng)，平時他們只有吃午餐的需求，到晚上就要下班回家，整體的消費能力無法支撐一個門店。

而對李老板的擔心，同樣是開火鍋店的劉女士則給出了答案，第一，現(xiàn)在在一二線城市里，寫字樓白領(lǐng)吃一頓午飯（主要是盒飯）的費用也要二三十元，而三四個人吃一頓火鍋（或者在餐廳）費用也不過一百多元，兩者差距不大；第二，現(xiàn)在很多寫字樓里不僅僅是一些公司，也有很多零售商鋪，比如女裝店、鞋店、美容店……每天晚上都會有很多人來逛，所以沒有必要擔心消費能力不足的問題。

本刊觀點

李老板的擔心并非杞人憂天，這也給投資者提了一個醒，在選擇寫字樓入駐時，一定要對周邊的環(huán)境進行調(diào)查，比如商業(yè)程度是否成熟、居民數(shù)量是否多、寫字樓自身商業(yè)氛圍如何……如果這些指標都不達標，那么投資者就要放棄入駐，反之，投資者入駐不僅可以節(jié)約成本，可能還會得到更多的驚喜。

配套設(shè)施不足PK配套設(shè)施完善

杭州某餐飲店的負責人石勇透露，自己曾經(jīng)遇到不少客人表示怕碰上飯點為擠電梯而頭疼，而且平時寫字樓里停車位都是爆滿，吃貨們找個停車位并非一件容易的事情，另外，來寫字樓里吃飯只有一個選擇就是吃飯，而平時在商業(yè)街吃飯，還能逛逛街。

石勇表示，這些問題之前也是自己疑慮過的問題，但是試營業(yè)三個月之后，這種疑慮就沒有了。因為：一是，寫字樓的配套設(shè)施相當完善，停車位絕對能夠滿足吃貨們的需求，畢竟白天都是來辦公的，到晚上肯定會走，假設(shè)他們都不走，他們的晚飯自然也會在寫字樓里解決，我們更是求之不得；二是，現(xiàn)在的寫字樓都有三四部電梯，顧客根本不用怕擠不上電梯；三是，寫字樓里也會也有很多新的商業(yè)形態(tài)，如美容店、服裝店，顧客也能吃完飯逛逛。

本刊觀點

這個問題實際和上文李老板的擔心有異曲同工之處，寫字樓自身也分三六九等，投資者不能是只要是寫字樓我就進，也要進行選擇，只有條件優(yōu)越的寫字樓才能讓投資者的生意更上一層樓。