趙 洋，楊培迪，劉 振，成 楊，楊 陽

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，國家茶樹改良中心湖南分中心，湖南 長沙 410125）

22個茶樹品種春梢生化成分分析

趙 洋，楊培迪，劉 振，成 楊，楊 陽*

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，國家茶樹改良中心湖南分中心，湖南 長沙 410125）

連續(xù)兩年對22個茶樹品種春梢的一芽二葉制蒸青樣，進行水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量分析。結(jié)果表明，茶多酚含量品種間差異極顯著，氨基酸含量年份間差異極顯著，咖啡堿含量年份間差異顯著、品種間差異極顯著，水浸出物含量與茶多酚含量呈正相關(guān)。茶樹體內(nèi)生化成分含量因品種不同而不同外，還隨氣候條件的不同而變化。

茶樹品種；生化成分；春梢

茶葉的優(yōu)良品質(zhì)主要取決于茶葉中內(nèi)含化學(xué)成分的含量與組成，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿是茶樹重要的生化成分，與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)［1］。如茶湯中的鮮味主要來源于游離氨基酸，苦澀味則主要源于茶多酚和咖啡堿；水浸出物含量反映了茶葉中可溶性物質(zhì)總量的多少，標(biāo)志茶湯濃度的厚薄。茶葉生化成分差異的主要原因是品種，不同茶樹品種有著不同的新陳代謝，造成內(nèi)含成分不同。迄今，對不同茶樹品種生化成分的差異開展了一些研究［2-6］。本研究主要探討了22個茶樹品種春梢生化成分含量及其差異，為茶樹新品種選育、品種及產(chǎn)地判別、茶葉的加工利用等提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗材料

22個茶樹品種分別為栗早香、菊花春、武陽早、武陽香、龍井43、中茶102、中茶110、碧云、中茶108、紫鵑、福選9號、花秋1號、巴山早、名山白毫131、名山早、特早213、黔茶8號、黔湄601、黔湄809、玉筍、楊選1號和鄂茶1號。所有品種種植于同一地塊，日常管理相同。分別于2012年和2013年春季采各品種第一批一芽二葉制成蒸青樣。

1.2試驗方法

1.2.1感官審評及品質(zhì)成分檢測

將蒸青樣經(jīng)粉碎機磨碎，過0.1 mm孔徑篩，取篩底茶進行分析。水浸出物含量采用全量法（GB/T8305-2002），茶多酚含量采用酒石酸亞鐵比色法（GB/T8313-2002），游離氨基酸采用茚三酮比色法（GB/T8314-2002），咖啡堿采用紫外分光光度法（GB/T8312-2002）。

1.2.2數(shù)據(jù)分析

運用SPSS 20進行品質(zhì)成分的差異顯著性分析和相關(guān)性分析，差異顯著性分析采用LSD法，相關(guān)性分析采用Pearson法。

2　結(jié)果與分析

2.1茶樹春梢生化成分含量離散度分析

從表1可以看出，氨基酸含量兩年的離散系數(shù)差異最大，故氨基酸含量兩年間的差異程度相對最大。其次是咖啡堿含量，而水浸出物、茶多酚含量兩年的離散系數(shù)都比較接近，這兩種生化成分在兩年間的差異程度相對最小。

表1 茶樹春梢生化成分離散度分析Table 1　Analysis on Biochemical Separation

2.2茶樹春梢生化成分含量年度變化分析

2012與2013年生化成分檢測結(jié)果見圖1。對比兩年結(jié)果，12個品種水浸出物含量增加，13個品種茶多酚含量增加，16個品種咖啡堿含量增加，除名山早、黔湄809外的20個品種的氨基酸含量均下降。2012年黔茶8號和紫鵑的氨基酸含量比咖啡堿含量低，其余20個品種的氨基酸含量均比咖啡堿含量高；2013年有14個品種的氨基酸含量比咖啡堿含量低，8個品種的氨基酸含量比咖啡堿含量高。

圖1 茶樹品種生化成分年度變化Fig.1　Annual Change of biochemicals of different tea cultivars

2.3年份及品種間春梢生化成分的差異分析

由表3可知，水浸出物含量在年份、品種間均無顯著差異，茶多酚含量品種間差異極顯著，氨基酸含量年份間差異極顯著，咖啡堿含量年份間差異顯著、品種間差異極顯著。

2.4各生化成分含量相關(guān)性分析

圖2 各品種生化成分含量Fig.2　Biochemical content of each tea cultivars

表3 生化成分在年份、品種間的差異顯著性分析Table 3　Significant Difference Analysis of biochemicals in betweens years and cultivars

表4 各生化成分含量相關(guān)性分析Table 4　Correlation Analysis of in between each biochemical contents

從圖2可以看出，大部分茶樹品種其水浸出物含量高，則茶多酚含量也相對高，水浸出物含量低，則茶多酚含量也相對低。相關(guān)性分析（表4）結(jié)果表明兩年的水浸出物含量與茶多酚含量均呈正相關(guān)，氨基酸含量與咖啡堿含量在2012年呈低度負相關(guān)。

3　討論

本研究結(jié)果表明茶多酚、咖啡堿含量在品種間差異極顯著，氨基酸含量年份間差異極顯著，咖啡堿含量年份間差異顯著。茶樹內(nèi)含成分含量除品種不同而不同外，還受氣候、栽培條件的不同而變化［1］，傅海平［7］等研究發(fā)現(xiàn)遮蔭能提高遮蔭前期春梢中游離氨基酸含量，降低茶多酚含量。陳佩［8］等發(fā)現(xiàn)遮光后茶多酚含量減少，氨基酸、咖啡堿含量增加。氮肥的施用會導(dǎo)致游離氨基酸含量增加［9］。修剪對茶樹新梢的茶多酚含量有一定影響，并且對不同品種的影響不同［10］。生化成分在品種間的差異，以及受氣候、環(huán)境條件等影響形成的差異，為利用茶樹生化成分進行品種、產(chǎn)地判別的可行性提供了理論基礎(chǔ)。王麗鴛［11］等用HPLC檢測兒茶素類、咖啡堿等多種生化成分，采用多元信息融合技術(shù)，建立了武夷巖茶不同原料品種、不同產(chǎn)地的分類判別模型。張明鳴［12］等研究發(fā)現(xiàn)利用EGCG、簡單兒茶素/兒茶素總量、兒茶素總量/茶多酚、+C區(qū)分綠茶產(chǎn)地是可行的。

水浸出物主要包括茶多酚類、可溶性糖、游離氨基酸、咖啡堿、水溶果膠、水溶蛋白等，本研究結(jié)果顯示水浸出物含量與茶多酚含量呈正相關(guān)，但水浸出物含量與氨基酸、咖啡堿含量無相關(guān)性，推測可能是因為氨基酸、咖啡堿含量較茶多酚含量低許多，對水浸出物含量的影響程度較小。2012年咖啡堿含量與氨基酸含量呈低度負相關(guān)，而2013年并未表現(xiàn)出這種相關(guān)性，2012年90%的品種氨基酸含量比咖啡堿含量高，2013年只有60%的品種氨基酸含量比咖啡堿含量高，且有90%的品種2012年氨基酸含量比2013年高，咖啡堿和氨基酸均為茶樹氮素循環(huán)的重要物質(zhì)，推測可能是因為2012年氮肥不夠，茶樹體內(nèi)氮含量不能同時滿足氨基酸與咖啡堿的合成，氨基酸在競爭中占了優(yōu)勢。

本研究因樣本數(shù)量和試驗時間有限不能得出全面的結(jié)論，尤其是氨基酸含量與咖啡堿含量兩者間的關(guān)系，氨基酸和咖啡堿都是茶湯滋味形成的重要物質(zhì)，氨基酸是“鮮”的主要影響因子，咖啡堿與“爽”和“苦”有關(guān)。本研究采用的茶樹品種大部分均為選育出的優(yōu)良品種，或許這些品種的氨基酸含量和咖啡堿含量之間存在一定的約束平衡關(guān)系，但本研究仍可為進一步探討茶樹品種生化成分差異及氣候、環(huán)境等條件對茶樹品種生化成分的影響提供參考。

［1］宛曉春. 茶葉生物化學(xué)［M］. 北京： 中國農(nóng)業(yè)出版社， 2011.

［2］王小萍， 唐曉波， 王迎春， 等. 不同茶樹資源春梢生化成分比較研究［J］. 中國農(nóng)學(xué)通報， 2011， 27（04）： 102-107.

［3］王紹梅， 鄒瑤. 不同茶樹資源品種功能性化學(xué)成分含量比較［J］. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2012， 40（10）： 5834 -5835， 5857.

［4］夏功敏， 唐茜， 張淑娟， 等. 黃金芽等五個引進特色茶樹品種春梢生化品質(zhì)特性初探［J］. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，2014， 27（3）：978-983.

［5］王麗. 57份茶樹種質(zhì)資源的生化成分及抗氧化活性研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2012.

［6］陳勛， 賈尚智， 龔自明， 等. 24個綠茶品系春梢生化成分分析［J］. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2013， 52（11）： 2562-2565.

［7］傅海平， 黃靜， 周品謙， 等. 遮蔭處理對“保靖黃金茶1號”茶樹春梢生化成分的影響研究［J］. 茶葉通訊， 2015，42（3）：31-33.

［8］陳佩. 茶園遮光效應(yīng)及其對茶樹光合作用和茶葉品質(zhì)成分的影響［D］. 長沙： 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010.

［9］楊亞軍. 中國茶樹栽培學(xué)［M］. 上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社， 2005.

［10］吳瓊，方吳云，王文杰. 機械損傷對茶樹苯丙氨酸解氨酶活性及茶多酚含量的影響［J］. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2016（5）： 11-14.

［11］王麗鴛， 成浩， 周健， 等. 基于多元化學(xué)指紋圖譜的武夷巖茶身份判別研究［J］. 茶葉科學(xué)， 2010， 30（2）： 83-88.

［12］張明鳴，寧井銘， 張正竹， 等. 化學(xué)成分結(jié)合統(tǒng)計分析鑒別不同產(chǎn)地綠茶的研究［J］. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報， 2014， 41（5）：751-756.

Study on the Biochemical Components in the Spring Shoots of 22 Tea Cultivars

ZHAO Yang，YANG Pei-di，LIU Zhen，CHENG Yang，YANG Yang*
（Tea Research Institute of Hunan A cademy of Agricultural Sciences，National Tea Cultivar Improvement Center Hunan Branch， Changsha 410125， China）

The biochemical components including water extracts， polyphends， amino acids and caffeine in the one bud and two leaves of spring shoots of 22 tea cultivars were analyzed. The results showed that the content of tea polyphenols and caffeine among varieties were extremely signifcantly different， the content of amino acids have signifcant differences in the years， the content of caffeine in the years had signifcant difference. The content of water extract was positively correlated with the content of tea polyphenol. The contents of biochemical components are not only vary with varieties， but also vary with climate conditions.

Tea cultivar， Biochemical components， Spring shoots

S571.1

A

1009-525X（2016）03-19-22

2016-01-06

2016-07-13

國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-23）

趙洋（1979-），女，湖南長沙人，副研究員，主要從事茶樹分子生物學(xué)與育種研究。

楊陽，yangyangsir@126.com