紀(jì)穎

摘 ? ?要： 隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多林業(yè)院校開設(shè)了食品專業(yè)。根據(jù)高等林業(yè)教育樹立的“科教興林、教育為本”戰(zhàn)略思想，本文介紹了綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)如何發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢、保持辦學(xué)特色，構(gòu)建基于職業(yè)崗位能力的課程體系，并通過開設(shè)特色課程、制定課標(biāo)、編寫教材、課程改革來實踐課程體系。

關(guān)鍵詞： 林業(yè)院校 ? 課程體系 ? ?探索 ? ?實a踐

在食品安全問題備受公眾關(guān)注的今天，要想實現(xiàn)從田間到餐桌的全程安全監(jiān)控，十分需要食品檢測和監(jiān)管的專業(yè)人才。近年來，國內(nèi)農(nóng)業(yè)、輕工、商貿(mào)、林業(yè)等各類院校紛紛開設(shè)了食品專業(yè)。福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在森林資源開發(fā)利用的基礎(chǔ)上，于2010年開設(shè)了綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。通過市場調(diào)查和專家論證，形成了“課證一體、雙線融合”的工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，旨在為社會培養(yǎng)具有綠色理念和生態(tài)意識，注重產(chǎn)品質(zhì)量與安全，適應(yīng)綠色食品生產(chǎn)與檢驗行業(yè)第一線需要的，具有與本專業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的德、智、體、美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力的技術(shù)技能人才，為林業(yè)資源經(jīng)濟發(fā)展和森林生態(tài)環(huán)境建設(shè)發(fā)揮更大的作用。

課程是人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的根本保證，人才培養(yǎng)模式最終要在課程中才能得到體現(xiàn)，因此，課程建設(shè)是保證教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，我們認(rèn)為在實施綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“課證一體、雙線融合”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式過程中，急需解決的核心問題是構(gòu)建與職業(yè)崗位相配套的課程體系。

表 ?綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于職業(yè)崗位能力的課程分析表

一、綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于職業(yè)崗位能力課程體系的探索

我們進(jìn)行了廣泛的社會調(diào)查，對大量調(diào)查問卷進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，在全面深入了解食品行業(yè)人才需求現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，邀請企業(yè)專家召開專業(yè)指導(dǎo)委員會會議，專家對綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的就業(yè)崗位、工作任務(wù)、職業(yè)崗位能力采用逆向剖析，立足福建省開發(fā)綠色產(chǎn)業(yè)對人才的需求特點，面向亞熱帶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，突出林業(yè)院校的特色。專家一致認(rèn)為，綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要是培養(yǎng)具有從事綠色食品檢測分析、綠色食品加工研發(fā)、綠色食品質(zhì)量控制的技術(shù)技能人才（具體要求見上表）。

二、綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于職業(yè)崗位能力課程體系的構(gòu)建

職業(yè)崗位的課程是當(dāng)前職業(yè)教育課程改革的方向，是職業(yè)教育的特色所在，從滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需求的角度出發(fā)，做到素質(zhì)教育與專業(yè)能力教育結(jié)合，以及基本素養(yǎng)的培育與創(chuàng)新能力的塑造結(jié)合，因此，我們將綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程分為三個領(lǐng)域，即公共基礎(chǔ)領(lǐng)域（9門課）、專業(yè)能力領(lǐng)域（18門課）、素質(zhì)拓展領(lǐng)域（10門課）。

為了遵循綠色食品原料生產(chǎn)、處理、加工、儲運、銷售、消費各個環(huán)節(jié)與職業(yè)崗位能力、職業(yè)資格證書、生產(chǎn)實際、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融通的原則，結(jié)合福建綠色食品發(fā)展特點，融通“食品檢驗工”、“生產(chǎn)工藝員”、“質(zhì)量管理內(nèi)審員”、“公共營養(yǎng)師”等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將專業(yè)能力領(lǐng)域分為專業(yè)基礎(chǔ)模塊（6門課）和專業(yè)核心模塊（12門課），旨在培養(yǎng)“能鑒定、會檢驗”的綠色食品檢驗員，“懂加工、能創(chuàng)新”的綠色食品加工員，“會評價、能管理”的綠色食品品管員。

三、綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基于職業(yè)崗位能力課程體系的實踐

（一）課證融合，制定課程內(nèi)容。

綠色食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定以職業(yè)崗位能力為目標(biāo)，根據(jù)職業(yè)崗位的需求，選擇針對性的課程內(nèi)容，按照工作任務(wù)、工作過程和工作情景組織課程，突出工作過程崗位典型任務(wù)（見表1）的學(xué)習(xí)，圍繞掌握職業(yè)能力提出與課程相關(guān)的知識、技能，設(shè)計相應(yīng)的實踐活動，從而培養(yǎng)學(xué)生在工作關(guān)系中的綜合職業(yè)能力。

（二）立足林業(yè)，特色課程的設(shè)置和教材的建設(shè)。

在課程設(shè)置方面，特別設(shè)置“森林食品加工技術(shù)”、“綠色糧油作物生產(chǎn)與加工”、“天然產(chǎn)物（林產(chǎn)品）提取”、“綠色食品質(zhì)量管理”等課程，這樣可以突出森林食品加工在國民經(jīng)濟建設(shè)中的地位，把學(xué)科建設(shè)的內(nèi)涵和森林加工研究領(lǐng)域相結(jié)合。另外，在職業(yè)拓展領(lǐng)域設(shè)置“綠色食品市場營銷”、“農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測”、“有機農(nóng)業(yè)與有機食品”、“食用菌栽培技術(shù)”等課程，能緊緊圍繞林業(yè)院校綠色食品專業(yè)的特色，做到課程建設(shè)有特點、人才培養(yǎng)有特色。

在教材建設(shè)方面，林業(yè)院校中所開設(shè)的一些獨具林業(yè)特色的課程沒有統(tǒng)一的規(guī)范教材，而傳統(tǒng)食品工藝方面的教材缺乏森林鮮果資源、綠色食品開發(fā)、林產(chǎn)植物功效成分分析等內(nèi)容。因此，我們開發(fā)了《森林食品加工技術(shù)》、《食用菌栽培技術(shù)》、《綠色食品及有機食品》、《林產(chǎn)品功效成分提取》等特色教材。這些教材既覆蓋了食品學(xué)科大類的基本原理、基本工藝，又能結(jié)合綠色食品營養(yǎng)、食用安全、林產(chǎn)食物資源分析檢驗，突出了林業(yè)專業(yè)群的實用性、靈活性和前瞻性。

（三）以賽帶訓(xùn)，促進(jìn)課程改革。

為了加強專業(yè)課程內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相互融合，不斷深化課程改革，我們采用了以賽帶訓(xùn)的方法，以行業(yè)、省級、國家級技能大賽為契機，技能操作教學(xué)與技能大賽相結(jié)合，帶動技能訓(xùn)練，突出技能培養(yǎng)。我們將技能大賽的競賽內(nèi)容作為教學(xué)課程，結(jié)合全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全職業(yè)大賽開設(shè)了“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”課程，結(jié)合全國工業(yè)產(chǎn)品分析大賽，在“食品理化檢測技術(shù)”課程中增加了標(biāo)準(zhǔn)化技能鑒定的內(nèi)容，結(jié)合全省微生物應(yīng)用技術(shù)大賽拓寬“微生物學(xué)”及“食品微生物檢測技術(shù)”的實訓(xùn)課程內(nèi)容，很好地將崗位職業(yè)能力與職業(yè)技能相銜接。通過理論教學(xué)、課余興趣小組、技能培訓(xùn)、參賽、考核等流程激發(fā)了學(xué)生學(xué)技能、練技能、比技能、用技能的熱情，不斷提高專業(yè)素養(yǎng)。

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