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        家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)是開啟學(xué)生思維的鑰匙*

        2016-11-07 05:26:33燕興權(quán)
        中國教育技術(shù)裝備 2016年3期
        關(guān)鍵詞:釀制黃酒題目

        ◆燕興權(quán)

        家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)是開啟學(xué)生思維的鑰匙*

        ◆燕興權(quán)

        家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)包括選題、反應(yīng)原理的選擇、化學(xué)儀器替代品的尋找、實(shí)驗(yàn)的步驟安排、實(shí)驗(yàn)的實(shí)施、實(shí)驗(yàn)反思等過程,可以培養(yǎng)學(xué)生思維的敏捷性、深刻性、靈活性、系統(tǒng)性、獨(dú)創(chuàng)性、批判性等品質(zhì)。

        化學(xué);家庭實(shí)驗(yàn);學(xué)生思維

        10.3969/j.issn.1671-489X.2016.03.154

        家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)就是學(xué)生應(yīng)用課堂所學(xué)的化學(xué)知識,在家庭中自己設(shè)計(jì)、自己尋找實(shí)驗(yàn)用品、自己動手、自己總結(jié)反思的簡單易做的實(shí)驗(yàn)。在多年指導(dǎo)學(xué)生開展家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中,將家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究性學(xué)習(xí)結(jié)合起來,不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,培養(yǎng)學(xué)生的動手能力,而且使學(xué)生的思維品質(zhì)得到全面的提升,可以說化學(xué)家庭實(shí)驗(yàn)是開啟學(xué)生思維的一把鑰匙[1]。

        1 準(zhǔn)確選題,培養(yǎng)學(xué)生思維的敏捷性

        在指導(dǎo)學(xué)生開展的家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中,首先是指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確地選題,在選題時(shí)往往給學(xué)生許多題目。如在學(xué)習(xí)高中化學(xué)必修2“生活中兩種常見的有機(jī)物”時(shí),就給了學(xué)生可供選擇的題目有自制米醋、自制黃酒、自制葡萄酒、自制固體酒精、白酒釀制過程的調(diào)查、米醋釀制過程的調(diào)查、紅酒與人體健康、白酒與人體健康、食醋與人體健康、假酒對人體的危害、談我國酒的釀制歷史、談我國米醋的釀制歷史。在一天之內(nèi)讓學(xué)生根據(jù)自己的愛好、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰σ约凹彝サ膶W(xué)習(xí)資源,來選擇適合自己完成的題目。

        如自制黃酒這個(gè)題目,就適合家里或者鄰居有人會釀制黃酒學(xué)生,因?yàn)樵趹c陽每年過春節(jié)時(shí)許多家庭都要釀制黃酒,許多農(nóng)村學(xué)生都見過釀制黃酒的過程,但大多數(shù)學(xué)生沒有親手釀制過黃酒。這些學(xué)生選擇這樣的題目是合適的,而對于生活在城市而沒有見過黃酒釀制過程的學(xué)生而言就不太適合。這幾年城里人興起了自己釀制葡萄酒的熱潮,自制葡萄酒還要先買新鮮葡萄,釀制時(shí)還要加入較多的白糖,花費(fèi)比較大,成本比較高。因此,城里家庭條件比較好的學(xué)生選“自制葡萄酒”這個(gè)題目就比較合適。

        選題先決條件是興趣和愛好,只有對某一方面感興趣,才會花時(shí)間和精力研究完成;如果自己不感興趣而選了某個(gè)題目,也可能半途而廢,即使勉強(qiáng)完成了也不愿深入思考,就不會有太大的收獲。比如前面兩個(gè)題目都適合于喜歡動手的學(xué)生完成,而且對米醋和酒的釀制歷史喜歡刨根問底的學(xué)生而言是合適的。因此,選題需要全面的考量,而且由于時(shí)間比較緊,學(xué)生只能在一天內(nèi)決定自己所選的題目,如果這樣長期堅(jiān)持下來,學(xué)生思維的敏捷性就會有較大的提高[2]。

        2 選擇科學(xué)的原理,培養(yǎng)學(xué)生思維的深刻性

        當(dāng)研究的題目選定之后,就要考慮選擇科學(xué)的原理。比如自制黃酒和葡萄酒,它們的共同之處就是都要通過發(fā)酵制得。但是葡萄酒在制作過程中由于葡萄的表面有一層“白霜”,那是野生酵母菌,在清洗時(shí)不要完全清洗掉,在發(fā)酵時(shí)也不需要再加酒曲;而黃酒在發(fā)酵時(shí)就需要加入酒曲。

        再比如制備固體酒精,選擇硬脂酸與氫氧化鈉反應(yīng)制備硬脂酸鈉,利用硬脂酸鈉易溶于水而難溶于酒精的性質(zhì),將硬脂酸鈉與工業(yè)酒精混合形成凝膠析出,液體便逐漸從渾濁到稠厚,最后凝聚為一整塊,就得到固體酒精。但是硬脂酸和氫氧化鈉在生活中不容易找到,有學(xué)生就利用白醋和純堿,制得醋酸鈉溶液,再通過加熱蒸發(fā)制成醋酸鈉飽和溶液;利用醋酸鈉易溶于水而難溶于酒精,當(dāng)醋酸鈉飽和溶液和工業(yè)酒精混合時(shí),醋酸鈉在酒精中成為凝膠析出,從而制得固體酒精。因此,在選擇實(shí)驗(yàn)原理的時(shí)候,不僅要保證原理正確,而且要考慮節(jié)約藥品以及藥品易得。如果長期這樣去考慮問題,學(xué)生思考問題就會越來越深刻。

        3 選擇合適的實(shí)驗(yàn)用品,培養(yǎng)學(xué)生思維的靈活性

        家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)不要求學(xué)生用符合規(guī)格的實(shí)驗(yàn)用品,因此在實(shí)驗(yàn)時(shí)就要充分利用生活中的材料來完成實(shí)驗(yàn)。一種情況就是尋找替代品,比如:燒杯可以用玻璃茶杯代替,坩堝可以用小鐵盒代替,玻璃棒也可用竹筷子代替,漏斗可以用家用塑料漏斗代替,酒精燈可以用蠟燭代替,用醫(yī)用輸液器代替滴定管,等等。還有一種情況就是自制儀器和藥品。比如自制燃燒匙:可將鐵絲一端盤成圓盤,在火上燒紅后用鐵錘砸平,冷卻后再用圓錘將平面中間輕輕砸得微微凹陷,再將凹面與鐵絲扳成90°即可。再比如酸堿指示劑,就可以將月季花的花瓣放入榨汁機(jī)中,再倒入少量的白酒,榨取汁液。該汁液在中性時(shí)為紫紅色,酸性溶液中為血紅色,堿性溶液中為棕黃色,可以用來代替酸堿指示劑。

        學(xué)生經(jīng)過長期尋找替代品、自制儀器和藥品的過程,他們的思維的靈活性會大大提高,在思考問題時(shí)就不會鉆牛角尖。

        4 選擇合理的實(shí)驗(yàn)步驟,培養(yǎng)學(xué)生思維的系統(tǒng)性

        當(dāng)實(shí)驗(yàn)的用品準(zhǔn)備好之后,就要思考實(shí)驗(yàn)的步驟。學(xué)校的學(xué)生實(shí)驗(yàn)往往報(bào)告冊上都給出了具體可操作的實(shí)驗(yàn)步驟,好多學(xué)生都不需要思考,只需要照單抓藥的方式完成實(shí)驗(yàn)就可以了。家庭實(shí)驗(yàn)則沒有給出具體可操作的實(shí)驗(yàn)步驟,這就要求學(xué)生去思考按照什么樣的步驟去完成實(shí)驗(yàn),先做什么,再做什么,后做什么,就要心中有數(shù)。下面介紹從草木灰中提取碳酸鉀的實(shí)驗(yàn)步驟:

        1)將草木灰裝到自制的下面安裝有塑料管的鐵罐中加入純凈水浸泡1~2天,讓草木灰中的碳酸鉀充分溶解(裝草木灰時(shí),應(yīng)注意用小木棒堵住塑料管外面出口,再用紗布堵住塑料管的內(nèi)口);

        2)用自制的塑料大燒杯接在塑料管外口的下面,拔掉小木棒,讓浸出液從塑料管中流出;

        3)將濾出液盛在碟子里放在自制三角架上用蠟燭蒸發(fā),并用筷子不斷攪動溶液,防止液滴飛濺;當(dāng)蒸發(fā)到只剩少量液體時(shí),停止加熱;

        4)靜置冷卻,鉀鹽晶體慢慢析出,其中主要成分為碳酸鉀;

        5)把濾出的粗碳酸鉀分別加水溶化、過濾,再經(jīng)加熱煮熬濃縮——冷卻——結(jié)晶,如此反復(fù)提煉2~3次,提取純度很高的碳酸鉀;

        6)將得到的碳酸鉀晶體配成溶液,用灼燒過的自制燃燒匙蘸取溶液在蠟燭上灼燒,透過藍(lán)色玻璃觀察現(xiàn)象;

        7)另取適量溶液加入小玻璃杯中,加入白醋觀察現(xiàn)象。

        在實(shí)驗(yàn)之前自己去選擇合理的實(shí)驗(yàn)步驟,學(xué)生做起任何事情都會很有條理,長此以往,學(xué)生思維的系統(tǒng)性就會大大增強(qiáng)。

        5 順利實(shí)施實(shí)驗(yàn),培養(yǎng)學(xué)生思維的獨(dú)創(chuàng)性

        有時(shí)當(dāng)學(xué)生對一個(gè)實(shí)驗(yàn)從原理、用品和步驟準(zhǔn)備好之后,開始實(shí)施就會發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)無法完成。比如常見飲料中Vc含量的測定實(shí)驗(yàn),一個(gè)學(xué)生選擇的原理就是利用中和滴定的原理,因?yàn)閂c(C6H8O6)是一種很強(qiáng)的還原劑,可用碘液進(jìn)行滴定,二者可以發(fā)生如下反應(yīng):

        用淀粉溶液作為指示劑,當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí),碘液將Vc反應(yīng)完全,此時(shí)碘與淀粉顯藍(lán)色。

        在學(xué)校做中和實(shí)驗(yàn)時(shí),標(biāo)準(zhǔn)液的濃度是教師給定的,因此在做這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí),學(xué)生開始沒有意識到碘液的濃度無法測定,當(dāng)他用醫(yī)院一次性輸液器制成的滴定管完成實(shí)驗(yàn)后,才發(fā)現(xiàn)無法知道碘的濃度,從而就無法計(jì)算出飲料中Vc的含量。后來他想到只要取相等體積的飲料,從消耗的碘液多少就可判斷出飲料中Vc的含量的多少。

        雖然問題得到了解決,但是他并不滿足,為不能定量測出飲料中Vc的含量而深感遺憾。后來當(dāng)他無意中看到自己買的山西太原藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的維生素C包裝盒時(shí),發(fā)現(xiàn)包裝盒上注明了該維生素C每片含0.1 g Vc,忽然想到了標(biāo)定碘液的方法:取一片該維生素C配成溶液,用碘液進(jìn)行滴定,測定記錄所用碘液滴數(shù),由此計(jì)算出每滴碘液消耗的Vc量,從而就可準(zhǔn)確計(jì)算出飲料中Vc的含量。

        在進(jìn)行家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí),總會有許多意想不到的問題,這些問題都需要學(xué)生創(chuàng)造性解決。經(jīng)過多次鍛煉,學(xué)生獨(dú)創(chuàng)性思維就會越來越強(qiáng)。

        6 深刻反思實(shí)驗(yàn)過程,培養(yǎng)學(xué)生思維的批判性

        在完成化學(xué)家庭實(shí)驗(yàn)后,會督促學(xué)生對每一次實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行深刻反思,談一談自己的收獲,談一談實(shí)驗(yàn)中存在的問題。比如常見飲料中Vc含量的測定實(shí)驗(yàn)后,有個(gè)學(xué)生談了自己的體會:“實(shí)驗(yàn)前通過調(diào)查,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人對Vc并不了解,只停留在Vc能增加人體免疫力這一項(xiàng)上。在調(diào)查期間,被訪問人員中有些人不理會我,像趕乞丐似的趕走我,這也讓我認(rèn)識到做什么事都不是一帆風(fēng)順,都需要付出艱辛努力。在研究過程中還感到相關(guān)的權(quán)威資料不多,而且有些自相矛盾。因此,我們對Vc的研究還是非常膚淺的,有待深入。在家庭中進(jìn)行Vc測定,測定原理的選擇和標(biāo)準(zhǔn)液的標(biāo)定還有待進(jìn)一步探討,而且所采取的的方法雖然可行,但是精確度不高?!睂W(xué)生一次次對自己的實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行反思,認(rèn)識到自己思考問題有哪些優(yōu)點(diǎn)和不足,從而使思維的批判性不斷增強(qiáng)。

        7 結(jié)語

        總之,家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)對學(xué)生思維品質(zhì)的提升有很大的幫助,但是思維品質(zhì)的提升絕不是一蹴而就,需要長期的堅(jiān)持。經(jīng)過幾年的家庭化學(xué)實(shí)驗(yàn)的持續(xù)開展,學(xué)生的思維品質(zhì)會得到顯著的提升。

        [1]范杰.化學(xué)實(shí)驗(yàn)論[M].太原:山西科學(xué)技術(shù)出版社,2001:346-348.

        [2]周仕東.讓學(xué)生在現(xiàn)實(shí)生活中找到化學(xué)[J].中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考,2003(Z1):1-2.

        G633.8

        B

        1671-489X(2016)03-0154-02

        *項(xiàng)目來源:甘肅省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題“中學(xué)化學(xué)家庭實(shí)驗(yàn)調(diào)查與指導(dǎo)研究”(課題批準(zhǔn)號:GS〔2014〕GHB0727)。

        作者:燕興權(quán),甘肅省慶陽第六中學(xué),高級教師,研究方向?yàn)橹袑W(xué)化學(xué)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)研究(745000)。

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