茅伯銘

土耳其，地跨亞、歐兩洲，地中海、愛(ài)琴海與黑海環(huán)繞周邊，海岸線(xiàn)是長(zhǎng)達(dá)8 333 km。博斯普魯斯海峽和達(dá)達(dá)尼爾海峽以及兩海峽間的馬爾馬拉海將土耳其國(guó)土分成歐亞兩個(gè)部分。七千多年的歷史，從世界文明史上的第一個(gè)人類(lèi)聚集地到東羅馬、拜占庭、奧斯曼，經(jīng)歷了13個(gè)功垂歐亞、潤(rùn)澤世界的文明。氣候宜人、古跡遍布的土耳其，古代文明與現(xiàn)代生活交相輝映，他的飲食文明同樣令人驚嘆不已。

在土耳其，食材簡(jiǎn)單新鮮，經(jīng)精心準(zhǔn)備，盡顯原汁原味，品種豐富多樣，有千變?nèi)f化的湯，令人眼花繚亂的冷菜和肉類(lèi)。由于三面環(huán)海，海鮮品種也極其豐富。用完濃郁噴香的烤肉后，享受口味清新的海鱸魚(yú)，再搭配自釀的芝士吃一塊現(xiàn)烤肉末餡餅，最后品嘗著名的土耳其冰淇淋和“算命咖啡”。土耳其菜肴是絕對(duì)純粹的，沒(méi)有醬料的掩蓋，也沒(méi)有不必要的裝飾。

伊斯坦布爾的歌劇、展覽會(huì)終年不絕，入夜后，許多酒吧和餐廳提供各種輕松的娛樂(lè)，從土耳其歌曲到肚皮舞，人們邊吃邊看，別有情趣。

塔克亞姆——哈比耶地區(qū)有現(xiàn)代迪斯科舞廳、卡巴萊餐廳，即有歌舞表演的參觀(guān)和爵士樂(lè)吧，庫(kù)姆卡帕地區(qū)有許多酒館和海鮮館。隨處可見(jiàn)的土耳其擔(dān)保銀行ATM機(jī)和POS機(jī)，均可受理中國(guó)銀聯(lián)卡提現(xiàn)或消費(fèi)，ATM機(jī)更配有中文使用菜單，十分方便。

土耳其人在開(kāi)始正餐之前，通常會(huì)先上開(kāi)胃菜，而最為傳統(tǒng)的也許是新鮮西瓜片夾白芝士。餐廳總會(huì)送上面包供客人當(dāng)做主食享用，吃的時(shí)候先涂層黃油，再夾上芝士一起吃。

傳統(tǒng)主食有土耳其披薩，是一種很薄很香的肉末煎餅，還有芝士披薩，是一種鋪上芝士或者牛肉末現(xiàn)烤的面餅。常見(jiàn)的菜肴Dolma，Meat Saute，Roaated Lamb with Yogurt，Sea Bass，各有特色，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，餐廳在結(jié)賬時(shí)會(huì)加上小費(fèi)和稅金，報(bào)給客人一個(gè)總價(jià)，通常為人均20里拉。

作為世界三大美食之一，土耳其美食以烤肉類(lèi)最負(fù)盛名。美味的土耳其烤肉是由碳火烤制而成，它已經(jīng)成為歐洲非常流行的“快餐”。土耳其烤肉口味濃重，肉美多汁，配料千變?nèi)f化，如果你愿意，每天可吃到全然不同的烤肉。

如果世界上有烹飪高手將茄子變成近百種美食，而且延續(xù)百年，那么一定是土耳其人。在土耳其，茄子作為重要食材幾乎無(wú)處不在。在菜市場(chǎng)，茄子絕對(duì)是“銷(xiāo)售冠軍”?？局频那炎由忱?、茄子烤肉、腌制茄子、熏茄子，還有數(shù)不勝數(shù)的茄子甜品。

街邊隨處可以看見(jiàn)售賣(mài)5里拉的餐飲店，5里拉通常分為牛肉餡和雞肉餡的，是當(dāng)?shù)厝顺３缘目觳汀Ｗ詈笠欢ㄒ獓L的是土耳其冰淇淋，售價(jià)也是5里拉，黏黏的非常有嚼勁，熱情的土耳其冰淇淋小販還會(huì)給你意想不到的驚喜。

伊茲密爾位于狹長(zhǎng)的伊茲密爾海灣東端，灣內(nèi)氣候宜人，游艇如織。海風(fēng)陣陣，滌蕩著烈日的炎熱，棕櫚成蔭，大路與小徑依海延伸，抬眼望去，城隨山勢(shì)，一起一伏，錯(cuò)落有致。伊茲密爾建于公元前3世紀(jì)，毗鄰著名的棉花堡260 km，塞爾柱克70 km，古城埃菲斯，塞爾柱克附近，鳥(niǎo)島庫(kù)薩達(dá)斯，埃菲斯附近，和愛(ài)琴海邊的切什梅半島94 km，伊茲密爾城內(nèi)古跡比比皆是。從公元1世紀(jì)起在羅馬帝國(guó)時(shí)代中處于鼎盛時(shí)期，傳說(shuō)史詩(shī)巨著《伊里亞特》的作者荷馬便生活于此。如果感受從伊斯坦布爾至伊茲密爾的沿途風(fēng)光，可以采用巴士作為交通工具約8 h車(chē)程。

由于城市毗鄰海灣，每天傍晚有不少當(dāng)?shù)厝嗽诤炒贯灒蛘咔閭H拖著手走過(guò)，海風(fēng)習(xí)習(xí)，一片悠閑的風(fēng)光，閑飲暢談的人潮如織。而土耳其飲品中正有此三絕：菜、酒、咖啡。

中東人飲茶常飲三道，第一道苦如人生，第二道甜似愛(ài)情，第三道淡若清風(fēng)。為何會(huì)甜呢？原來(lái)土耳其人喜歡飲一種特產(chǎn)的土耳其茶，以郁金香形狀的小玻璃杯或是印花陶瓷杯盛茶，配以圓形的小碟子，喝的時(shí)候在紅褐色的茶湯里加上方糖，甜甜澀澀，久久回味。始建于亞歷山大帝時(shí)期，現(xiàn)今依然興旺的阿戈拉朵市是人們飲茶的好去處。在市中的街邊小點(diǎn)一份Sante，一枝櫻桃果香的水煙，一壺土耳其茶。坐在綠蔭下面的長(zhǎng)椅上，品一口沁人心脾的土耳其茶，沐浴著地中海的暖日和風(fēng)，一天的疲勞頓然消失。

當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的佐餐酒是一種用茴香釀制的拉克酒，因?yàn)槎葦?shù)高，需兌水飲用。兌水以后，這種酒會(huì)變成乳白色，因此又被稱(chēng)為“獅子奶”。土耳其是世界上飲用葡萄酒歷史最為悠久的地方之一，大約在公元前2000年，赫蒂皇帝在感謝神恩的儀式上，就使用葡萄酒獻(xiàn)給神明。在土耳其首都安卡拉的安那拉利亞古代文明博物館中，就保存著描繪有這一敬奉場(chǎng)景浮雕。如果恰逢伊斯蘭教的齋日到訪(fǎng)土耳其，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多餐廳暫停供應(yīng)酒類(lèi)，但是幾乎家家餐廳都會(huì)有新鮮自釀的咸味酸奶（2～4里拉），飲一口清涼爽口的酸奶，夏日炎炎仿佛變成如沐春風(fēng)。

土耳其人還喜歡喝濃濃的熬煮咖啡，并將其愛(ài)稱(chēng)為“會(huì)算命的咖啡”，土耳其咖啡既不是蒸餾式也不是沖泡式，而是用很細(xì)的土耳其咖啡粉，加冷水用小鍋小火慢煮而成。土耳其咖啡的好壞從泡沫的多少來(lái)觀(guān)察，越多越是香濃醇厚。土耳其咖啡杯子要比普通的咖啡杯小上一半，飲完之后將喝剩的咖啡杯倒扣在碟子上，待沉淀略微凝固之后，通過(guò)觀(guān)察厚厚的殘?jiān)毯蟮膱D形，來(lái)占卜一個(gè)人的命運(yùn)。