顏士州

凡是去過意大利的人，都會對那里的面條感興趣，它經(jīng)濟實惠，非常可口。

今年夏天，我在意大利待了半個月，幾乎天天都要吃一兩頓那里的面條，親身體會意大利面的美味。

也許，在我們國內(nèi)，一提起意大利面，許多人都會想到西餐中的通心粉，其實，那種通心粉只能說是意大利面中的一個品種，它并不能代表意大利面的全貌。僅拿我們這次吃到和看到的面來說，就不下數(shù)十種，既有通心的，也有實心的，此外，粗的、細的、長的、短的、條形的、塊形的，五花八門，各具特色。有一種類似我國北方面食中的“貓耳朵”，卻是做成各種動物和水果的形狀。我吃過的就有蝴蝶形的、菠蘿形的、小魚形的、蠶蛹形的等多種。形狀雖然不同，但吃法大都一樣。他們沒有什么湯面、炒面之類的吃法，無論哪種面，都是煮好后盛在盤子里，放上番茄沙司、奶油沙司或是其他一些肉料，然后撒上一層干酪粉，趁熱拌起來就吃。開始，我們對加干酪吃不慣，大膽嘗試幾次以后，倒覺得非加不可了。

同意大利朋友在一起吃面，他們總愛說意大利面來自中國，是當(dāng)年馬可·波羅從中國帶到意大利的。這一段歷史究竟是否可靠，恐怕誰也沒有認真考證過，但作為中意兩國歷史上的一段佳話，我倒是很欣賞這一說法的。

前幾年，我在拉丁美洲一些國家也吃過當(dāng)?shù)氐拿妫瑹o論從形狀還是從做法上看，都非常像我國廣東的炒面，它的名稱也近乎漢語“炒面”的譯音。顯然，它是當(dāng)年華僑帶過去的，地地道道來自中國。至于意大利面，情況就有所不同，即便是從中國傳去的，但經(jīng)過幾百年的時間，它早已按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，發(fā)生變化并有所發(fā)展了。現(xiàn)在，意大利人認為他們的國家按人口平均計算，是世界上消費面最多的國家。據(jù)2015年的統(tǒng)計，這一年意大利全國每人平均吃面38 kg。意大利面不僅供應(yīng)國內(nèi)，而且大量出口，日益得到世界各地人民的喜愛。

意大利面所以好吃，主要在于它的面粉質(zhì)量好，這是一種與一般小麥不同的硬小麥磨出的面粉，質(zhì)地細白，拉力很強。用這種面粉制成的面條，吃起來很韌，有點像中國的拉面。不管是粗細長短，煮出來都是清湯清水，條條滑溜，不會粘成坨，更不會煮成爛糊。

在意大利各地餐館里，我們還發(fā)現(xiàn)一種細長的、竹棍一樣的烤面包，里面是空心的，外形很像我國的筷子，但比筷子要長一倍，用紙袋包裝起來，每袋六七條，吃起來很方便。這種面包是咸的，味道很好，也很脆，很受人們的歡迎。其實，這種面包可以說是意大利面的一個新品種。有幾次我們拿它當(dāng)筷子用，連面條帶“筷子”一古腦兒吃下去。結(jié)果，常引起不少歡樂的笑聲。

除去面、面包之外，意大利這幾年也很注意發(fā)展水稻，大米質(zhì)量很好。但可惜的是他們不大會煮米飯，幾乎我們每次吃到的米飯都是夾生的。原來他們既不會蒸飯，也不會燜飯，只是把大米放在水里煮一下，然后撈出來，再放在煎鍋里加上牛奶、番茄沙司和其他肉料攪拌幾分鐘就好了，這樣，味道雖然不錯，但米?？偸菉A生的。

有一次，我們談起中國米飯的做法，意大利朋友非常感興趣，特別是夫人們更是詢問得十分詳細，有些到過中國的人也說中國的大米飯又香又軟，確實好吃。后來我們每到一地，當(dāng)?shù)刂魅藗兛偸桥d致勃勃地要求我們介紹做米飯的方法。我們的一個翻譯同志是上海人，被他們看作是會做大米飯的專家，許多人要邀請他到家里去教會他們。有人甚至還提議請他在電視臺上專門作一次介紹。他們說，那一定會得到意大利所有家庭主婦的歡迎。