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        在意大利吃面

        2016-10-31 03:39:14顏士州
        烹調(diào)知識 2016年11期
        關(guān)鍵詞:沙司炒面米飯

        顏士州

        凡是去過意大利的人,都會對那里的面條感興趣,它經(jīng)濟實惠,非常可口。

        今年夏天,我在意大利待了半個月,幾乎天天都要吃一兩頓那里的面條,親身體會意大利面的美味。

        也許,在我們國內(nèi),一提起意大利面,許多人都會想到西餐中的通心粉,其實,那種通心粉只能說是意大利面中的一個品種,它并不能代表意大利面的全貌。僅拿我們這次吃到和看到的面來說,就不下數(shù)十種,既有通心的,也有實心的,此外,粗的、細的、長的、短的、條形的、塊形的,五花八門,各具特色。有一種類似我國北方面食中的“貓耳朵”,卻是做成各種動物和水果的形狀。我吃過的就有蝴蝶形的、菠蘿形的、小魚形的、蠶蛹形的等多種。形狀雖然不同,但吃法大都一樣。他們沒有什么湯面、炒面之類的吃法,無論哪種面,都是煮好后盛在盤子里,放上番茄沙司、奶油沙司或是其他一些肉料,然后撒上一層干酪粉,趁熱拌起來就吃。開始,我們對加干酪吃不慣,大膽嘗試幾次以后,倒覺得非加不可了。

        同意大利朋友在一起吃面,他們總愛說意大利面來自中國,是當(dāng)年馬可·波羅從中國帶到意大利的。這一段歷史究竟是否可靠,恐怕誰也沒有認真考證過,但作為中意兩國歷史上的一段佳話,我倒是很欣賞這一說法的。

        前幾年,我在拉丁美洲一些國家也吃過當(dāng)?shù)氐拿妫瑹o論從形狀還是從做法上看,都非常像我國廣東的炒面,它的名稱也近乎漢語“炒面”的譯音。顯然,它是當(dāng)年華僑帶過去的,地地道道來自中國。至于意大利面,情況就有所不同,即便是從中國傳去的,但經(jīng)過幾百年的時間,它早已按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣,發(fā)生變化并有所發(fā)展了。現(xiàn)在,意大利人認為他們的國家按人口平均計算,是世界上消費面最多的國家。據(jù)2015年的統(tǒng)計,這一年意大利全國每人平均吃面38 kg。意大利面不僅供應(yīng)國內(nèi),而且大量出口,日益得到世界各地人民的喜愛。

        意大利面所以好吃,主要在于它的面粉質(zhì)量好,這是一種與一般小麥不同的硬小麥磨出的面粉,質(zhì)地細白,拉力很強。用這種面粉制成的面條,吃起來很韌,有點像中國的拉面。不管是粗細長短,煮出來都是清湯清水,條條滑溜,不會粘成坨,更不會煮成爛糊。

        在意大利各地餐館里,我們還發(fā)現(xiàn)一種細長的、竹棍一樣的烤面包,里面是空心的,外形很像我國的筷子,但比筷子要長一倍,用紙袋包裝起來,每袋六七條,吃起來很方便。這種面包是咸的,味道很好,也很脆,很受人們的歡迎。其實,這種面包可以說是意大利面的一個新品種。有幾次我們拿它當(dāng)筷子用,連面條帶“筷子”一古腦兒吃下去。結(jié)果,常引起不少歡樂的笑聲。

        除去面、面包之外,意大利這幾年也很注意發(fā)展水稻,大米質(zhì)量很好。但可惜的是他們不大會煮米飯,幾乎我們每次吃到的米飯都是夾生的。原來他們既不會蒸飯,也不會燜飯,只是把大米放在水里煮一下,然后撈出來,再放在煎鍋里加上牛奶、番茄沙司和其他肉料攪拌幾分鐘就好了,這樣,味道雖然不錯,但米??偸菉A生的。

        有一次,我們談起中國米飯的做法,意大利朋友非常感興趣,特別是夫人們更是詢問得十分詳細,有些到過中國的人也說中國的大米飯又香又軟,確實好吃。后來我們每到一地,當(dāng)?shù)刂魅藗兛偸桥d致勃勃地要求我們介紹做米飯的方法。我們的一個翻譯同志是上海人,被他們看作是會做大米飯的專家,許多人要邀請他到家里去教會他們。有人甚至還提議請他在電視臺上專門作一次介紹。他們說,那一定會得到意大利所有家庭主婦的歡迎。

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