史亞興，張保民

（1.北京市農(nóng)林科學院玉米研究中心，北京 100097；2.北京保民種業(yè)有限公司，北京 100024）

1 我國鮮食玉米種植現(xiàn)狀

我國鮮食玉米在過去已經(jīng)形成“南甜北糯”的種植格局，但隨著廣大育種工作者對高端溫帶品種的選育以及新品種類型的不斷出現(xiàn)，我國鮮食玉米的種植格局逐步發(fā)生了變化。在種植區(qū)域方面，目前，我國鮮食玉米的種植區(qū)域由北到南主要分布在東北三省、京津冀、甘肅、南寧、江浙滬、四川、重慶、貴州、云南、廣西和廣東等地，我國鮮食玉米總種植面積約1 267 300 hm2（圖1）。從各省種植情況來看，中部區(qū)域已經(jīng)形成了以浙江省為中心的甜加糯玉米種植區(qū)，在我國北方，高端甜玉米的種植面積也呈現(xiàn)了明顯的上升趨勢。在種植類型方面，隨著冷鏈物流及交通運輸?shù)牟粩喟l(fā)展，鮮果穗流通越來越快捷，鮮食玉米反季節(jié)種植技術越來越成熟；鮮食玉米種植面積有所上升，在以往甜玉米種植的基礎上，我國南方糯玉米的種植面積也有所增加，且經(jīng)濟效益逐漸提高。

在全國范圍內(nèi)，鮮食玉米種植面積最大的區(qū)域為兩廣地區(qū)，總面積約300 150 hm2，其中90%為甜玉米。該地區(qū)一般早春1月中旬-2月中旬即可種植，可進行春、夏、秋一年三季種植，種植面積超過200 100 hm2，占全國鮮食玉米種植面積的50%以上，廣東省從發(fā)展初期的珠江三角洲不斷向東南兩翼擴展?jié)B透，形成了從梅州、潮州、惠州、廣州到肇慶、陽江、茂名、湛江的鮮食玉米優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，目前已經(jīng)形成以廣東為中心的甜玉米優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，且產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不斷完善。兩廣地區(qū)主要種植的鮮食玉米品種包括華珍、先甜5號、仲鮮甜3、新美夏珍、金中玉、夏王、瑞珍；甜糯玉米包括美玉系列、京科糯928、彩甜糯6號等。

圖1 各省鮮食玉米種植面積

種植面積居全國第二位的是東北地區(qū)，面積在266 800 hm2，其中以吉林省的種植面積最大，約占東北地區(qū)總種植面積的一半。該地區(qū)主要選擇在5、6月初進行播種，于8月底至9月中旬采收，年種植一茬，60%的果穗被用于速凍加工。目前，東北地區(qū)從事鮮食玉米加工的注冊廠家有近300家，生產(chǎn)的產(chǎn)品包括甜玉米罐頭、速凍果穗、速凍玉米粒、玉米飲料等，一些知名品牌出口日本、美國、韓國及東南亞等地，東北產(chǎn)區(qū)鮮食玉米整體產(chǎn)量、產(chǎn)值和市場占有率等主要經(jīng)濟指標在全國均名列前茅。東北地區(qū)主要種植的品種包括糯玉米墾粘1號、吉農(nóng)糯7、黃糯262、京科糯2000、天紫23；籽粒加工型甜玉米米哥、脆玉、金菲以及鮮食型甜玉米庫普拉和雙色先蜜等。

圖2 2008-2015年國家區(qū)試鮮食玉米品種數(shù)目

京津冀地區(qū)鮮食玉米的種植面積在133 400 hm2，90%為鮮食型品種，且由于該地區(qū)聚人口優(yōu)勢、交通優(yōu)勢、技術優(yōu)勢于一體，對品種的質(zhì)量和多樣化要求較高。該地區(qū)的速凍加工廠多集中于萬全、秦皇島、昌黎和徐水等地，年果穗加工量可達4億穗，其中一半產(chǎn)品銷往國內(nèi)大中城市，一半出口國外。該地區(qū)一般于每年3月底至6月初進行春播、7月上旬進行夏播，主要種植品種包括鮮食糯玉米京科糯2000、加工型白糯玉米萬糯2000、加工型花糯玉米天紫23、京花糯2008、籽粒加工型甜玉米米哥、金菲；鮮食甜玉米金冠218、萬甜2000；甜糯玉米京科糯928、彩甜糯6等。

2008-2015年，我國鮮食玉米國家區(qū)試參試品種共749個，甜玉米262個，糯玉米（含甜加糯類型）共487個；南方甜玉米參試品種數(shù)為174個，北方為88個，南方糯玉米參試品種數(shù)為278個，北方為209個（圖2）；通過國家審定的鮮食玉米品種共42個，甜玉米11個，糯玉米（含甜加糯類型）31個（圖3）?？梢钥闯鑫覈陙韰⒓訁^(qū)試的甜玉米新品種產(chǎn)量呈增高趨勢（圖4，表1），甜玉米新品種的口感和品質(zhì)顯著提高（圖5），皮渣率顯著下降（圖6，表2），盡管參加國家區(qū)試和通過審定的甜玉米品種遠沒有糯玉米多，但是甜玉米的研究和發(fā)展已經(jīng)受到了很大重視。

圖3 2008-2015年國審鮮食玉米品種數(shù)目

圖5 歷年國家區(qū)試甜玉米口感品質(zhì)評價

圖4 歷年國家區(qū)試甜玉米產(chǎn)量情況

圖6 歷年國家區(qū)試甜玉米皮渣率情況

2 國家政策調(diào)整后鮮食玉米的發(fā)展機遇

2016年，農(nóng)業(yè)部《全國種植業(yè)結構調(diào)整規(guī)劃》的通知指出：適當發(fā)展鮮食玉米。適應居民消費升級的需要，擴大鮮食玉米種植，為居民提供營養(yǎng)健康的膳食纖維和果蔬。

表1 歷年各地區(qū)區(qū)試甜玉米產(chǎn)量情況 單位面積產(chǎn)量/kg

表2 歷年各地區(qū)區(qū)試甜玉米皮渣率情況 %

2.1 我國玉米產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

玉米主要分為3大類，籽粒用玉米：主流定位是高淀粉能量型作物，收獲玉米的成熟籽粒，用于口糧、食品、精飼料、加工原料等；青貯玉米：收獲玉米的鮮綠全株，經(jīng)切碎發(fā)酵，用于牛羊等食草牲畜飼料的玉米；鮮食玉米：即像水果蔬菜一樣收獲和食用的玉米鮮穗。籽粒型玉米作為全球第一大作物，其種業(yè)市值最大，是種業(yè)競爭的焦點和制高點，是雜交優(yōu)勢技術應用最早最普及的作物，也是我國糧食增產(chǎn)的主力軍。隨著目前玉米高產(chǎn)量、高庫存、高成本的生產(chǎn)現(xiàn)狀形成以及我國玉米國際市場競爭力減弱、進口量增加的情況出現(xiàn)，國家臨儲政策和補貼政策進行了調(diào)整，籽粒用玉米的種植面積和發(fā)展方式都亟待調(diào)整和轉型。農(nóng)業(yè)部已經(jīng)在2016年的《全國種植業(yè)結構調(diào)整規(guī)劃》中明確提出，要適當發(fā)展鮮食玉米并擴大鮮食玉米種植，這意味著鮮食玉米的種植和發(fā)展從國家政策層面得到了支持和重視。

我國目前已經(jīng)成為全球最大的鮮食玉米種植、生產(chǎn)、加工和消費的國家，不同于歐美各國以及全球甜玉米消費量最大的美國，我國鮮食玉米的發(fā)展獨具優(yōu)勢和特色。糯玉米起源于我國，目前我國是世界上糯玉米種植面積最大的國家，我國生產(chǎn)使用的品種均為自主選育的品種，而且這些品種已經(jīng)走出國門，成為了東南亞、韓國等國的主導品種，速凍果穗等糯玉米產(chǎn)品更是遠銷全球多個國家。與此同時，廣大育種工作者依托我國糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展這一優(yōu)勢，結合對全球市場的考察，選育出了甜加糯等新的鮮食玉米類型，并進行大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應用，進一步加強了我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并向周邊各國及歐美國家進行傳播。

2.2 改革背景下鮮食玉米的發(fā)展機遇

隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的不斷發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的形式同各行各業(yè)緊密聯(lián)系在了一起，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的不斷發(fā)展，各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品有了新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。鮮食玉米的消費形式要隨著互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)的發(fā)展實現(xiàn)多元化，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高適時發(fā)展鮮食玉米觀光采摘項目，從單一的農(nóng)貿(mào)市場銷售到農(nóng)貿(mào)市場與電商銷售相結合等多種形式，如北京房山某鎮(zhèn)種植的鮮食玉米品種京科糯928，即采用電商銷售的形式，電商以1.5元/根的價格收購果穗，再以2.99元/根進行24 h內(nèi)配送銷售，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)，符合都市消費者對質(zhì)量的需求，也迎合了消費者對便捷消費形式的青睞，同時實現(xiàn)了農(nóng)戶、經(jīng)紀人、電商利潤的上升。

在傳統(tǒng)營銷模式方面，我國鮮食玉米鮮果商已有上百家，他們引導了廣大種植戶，進行鮮穗收購，在全國范圍內(nèi)配送，占有全國鮮食玉米消費40%的市場，對全國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響舉足輕重，因此，鮮穗經(jīng)紀人在鮮食玉米產(chǎn)業(yè)下一步大發(fā)展中仍將起到十分重要的作用。而隨著冷鏈物流和加工工藝的發(fā)展，可加工的鮮食玉米品種更加多樣化，品質(zhì)更加高端，鮮食玉米的加工產(chǎn)品類型將更加豐富，質(zhì)量也會不斷提高，發(fā)展高端鮮食玉米加工業(yè)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。目前，自秦皇島以北至黑龍江地區(qū)，主要生產(chǎn)的速凍加工產(chǎn)品由中低端向高端溫帶甜玉米品種轉變，已經(jīng)初步實現(xiàn)了甜玉米品種高端化的發(fā)展，在這一基礎上，未來鮮食玉米高端產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化的道路將更加順遂。

2.3 鮮食玉米產(chǎn)業(yè)面臨的問題

目前我國鮮食玉米的發(fā)展仍面臨著季節(jié)性產(chǎn)能過剩、上市集中、庫存壓力大、經(jīng)濟效益低等問題。在生產(chǎn)方面，地區(qū)范圍內(nèi)品種單一，同質(zhì)化問題嚴重，不能滿足廣大消費者多元化的消費需求。同時，隨著生產(chǎn)成本的逐年增高，尤其是人工成本的不斷提高，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)利潤空間逐年降低，需要尋求轉型發(fā)展途徑。在加工工藝上，加工水平亟待提高，產(chǎn)品質(zhì)量問題難以確保，需要制定統(tǒng)一的標準來進行監(jiān)測。在消費層面，仍有部分民眾受到鮮食玉米轉基因謠言的影響，對鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的推動和發(fā)展存在著不利的影響，這就需要更多的宣傳和政府以及權威機構的發(fā)聲，同時確保育種工作嚴格遵循非轉基因的要求，讓廣大消費者更加放心地進行消費。

2.4 在供給側方面對鮮食玉米產(chǎn)業(yè)進行改革

在鮮食玉米種植總面積上，應避免盲目擴張，需要從過去盲目種植向計劃種植方向轉變，并實現(xiàn)與不同作物輪作倒茬種植。在土地成本降低的基礎上，播種、收獲和加工環(huán)節(jié)上需加大先進設備的投入使用，減少人工用量，使用高品質(zhì)節(jié)約型化肥農(nóng)藥，從而降低生產(chǎn)成本。對于廣大鮮食玉米種植戶以及加工企業(yè)來說，生產(chǎn)過程中，可通過選擇新優(yōu)品種或生產(chǎn)上較穩(wěn)定的品種進行搭配種植，以增加市場競爭力，對產(chǎn)品加工工藝進行持續(xù)不斷的創(chuàng)新，可以利用不同品種的特點開發(fā)新的產(chǎn)品，改善加工工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)。廣大種子企業(yè)包括產(chǎn)品加工企業(yè)應該著重提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低次品率，生產(chǎn)過程中做到不盲目，不盲從，穩(wěn)扎穩(wěn)打，提高核心競爭率，淘汰落后產(chǎn)能，引進新設備、新技術，由粗放管理模式向精細化管理轉變，不斷引進新型人才，將發(fā)展目標放長遠。

3 培育、引導甜玉米消費方式，打造以北京為中心的甜玉米北方市場

3.1 甜玉米的定位

甜玉米是世界范圍內(nèi)第三大蔬菜作物，在國際間農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的定位為大宗蔬菜作物。甜玉米因其甜、嫩、香、脆的口感以及富含糖、膳食纖維、多種礦物元素、多種維生素、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和18種氨基酸等對人體有益成分的特點而深受消費者的喜愛。研究表明，長期食用甜玉米具有保健作用，可降低人體內(nèi)膽固醇、飽和脂肪酸和鈉的含量，從而降低高血壓、冠心病以及某些癌癥的發(fā)病率，其富含的核黃素和玉米黃質(zhì)可預防、延緩中老年視神經(jīng)黃斑惡化和白內(nèi)障的發(fā)病率。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一，美國是全世界最大的甜玉米生產(chǎn)國，也是最大的消費國。世界范圍內(nèi)的甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展總的趨勢是穩(wěn)步上升，各類甜玉米的產(chǎn)品分別有較大數(shù)量的出口，同時也有較大規(guī)模的進口，所有發(fā)達國家都是甜玉米生產(chǎn)和消費的主要國家，發(fā)展中國家的甜玉米生產(chǎn)基本處于出口大于內(nèi)銷的情況。

3.2 世界范圍內(nèi)的甜玉米產(chǎn)業(yè)方興未艾

對于傳統(tǒng)的甜玉米生產(chǎn)國——美國以及多數(shù)發(fā)達國家，甜玉米的生產(chǎn)和消費已基本穩(wěn)定，基于降低生產(chǎn)成本的目標，越來越多的發(fā)達國家會把甜玉米的產(chǎn)品加工放在發(fā)展中國家進行，這一過程就會引導許多原來不消費甜玉米的國家逐漸成為甜玉米的消費國，正如我國的南方，早年作為發(fā)達國家甜玉米的生產(chǎn)和加工基地，目前已經(jīng)成為我國甜玉米消費量最大、產(chǎn)業(yè)最發(fā)達的地區(qū)。同樣的，毗鄰我國的越南、緬甸、泰國等國，現(xiàn)在成為了我國甜玉米鮮穗生產(chǎn)的反季節(jié)基地，這些國家也會同我國的南方一樣，在不久的將來成為甜玉米的消費國。在將甜玉米種植和生產(chǎn)加工引進某些發(fā)展中國家時，由于地域和環(huán)境的影響，培育更適合該地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)勢品種就成為了必須要面臨的一個問題，在先正達等一批知名的美國甜玉米種子公司多年的努力下，東南亞、非洲、南美等發(fā)展中國家和地區(qū)的甜玉米產(chǎn)業(yè)也有了較快的發(fā)展。

3.3 中國甜玉米發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)不完全統(tǒng)計，截止到2015年我國甜玉米的種植面積在366 850～400 200 hm2，全國各地甜玉米加工廠有數(shù)百家，年加工速凍籽粒在400 000～500 000 t，甜玉米罐頭40 000～50 000 t，真空包裝穗2～3億穗。以廣東省為中心的南方市場在播種面積、鮮食加工比例、甜玉米消費方式以及人均消費量和消費頻率等方面已經(jīng)相當或高于美國水平，全國各地的甜玉米消費和加工產(chǎn)品的生產(chǎn)消費已經(jīng)由四通八達的物流網(wǎng)絡全面緊密地連接為一體，鮮食果穗消費的迅速發(fā)展，也極大地帶動了甜玉米鮮穗種植，尤其是高中端品質(zhì)品種的種植，給我國甜玉米產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展奠定了基礎。

3.4 中國甜玉米未來的發(fā)展趨勢

3.4.1 以北京為中心的北方市場呼之欲出

中國甜玉米市場正在進入一個快速發(fā)展的高速路，最重要的標志是以鮮穗鮮食消費成為主流的消費方式，甜玉米鮮穗開始進入千家萬戶。在南方市場中，城市居民甜玉米的消費水平已經(jīng)接近甚至超過發(fā)達國家，未來5～7年時間里，南方市場的增長，一要靠發(fā)展品質(zhì)優(yōu)良的高端品種和符合南方居民消費方式的中高端品種，繼續(xù)擴大城市居民甜玉米的消費頻率和消費量；二是深入開發(fā)小城鎮(zhèn)和廣大農(nóng)村近4個億人口的日常消費?？梢灶A見在甜玉米消費有著廣泛基礎的南方市場，未來5～7年消費面積仍有十分可觀的增長量。目前中國甜玉米發(fā)展現(xiàn)狀還是南方市場獨大，這一方面是由于傳統(tǒng)的飲食習慣促成，更是因為早期甜玉米反季節(jié)訂單生產(chǎn)給當?shù)鼐用褫^早接觸甜玉米的機會，以及在之后足夠長的時間里消費市場培育形成的結果，現(xiàn)在很多原來為廣東省生產(chǎn)甜玉米鮮穗的省份也已經(jīng)成為了甜玉米消費大省，據(jù)此，我們可以預言，未來5～7年甜玉米的發(fā)展將會以北方市場為主，一個以北京為中心、囊括十幾個省市的北方市場呼之欲出。

3.4.2 中國北方甜玉米中心輪廓

中國北方市場所涉及的省市大致有：北京、上海、天津、河北、河南、山東、遼寧、江蘇、安徽、陜西、山西、吉林、內(nèi)蒙古、黑龍江等十幾個省市，這其中人口排序前50個城市居民人口數(shù)目在7 000萬左右，比南方市場多出2 000多萬，這是甜玉米鮮穗及產(chǎn)品的主要消費群體；北方市場十幾個省市城鄉(xiāng)總人口6.5億左右，比南方市場多1.5個億，這也是未來北方市場發(fā)展、擴大的潛力所在。北方市場有很多獨特優(yōu)勢：溫帶氣候，晝夜溫差較大，適合生產(chǎn)高品質(zhì)的甜玉米；土肥地廣，可大規(guī)模集約化進行生產(chǎn)；加工便捷，擁有多家大規(guī)?，F(xiàn)代化甜玉米加工廠；地理位置優(yōu)越，以北京為輻射點帶動消費等。目前，這十幾個省市甜玉米的播種面積僅66 700 hm2左右，同南方市場形成巨大反差，且大多數(shù)為加工速凍籽粒和真空包裝等加工產(chǎn)品而種植，有些還以鮮穗的形式直接供應南方市場。從未來8～15年的長期發(fā)展來看，考慮到北方人口消費、產(chǎn)品加工需求、部分南方市場反季供應需求以及出口需求，北方市場甜玉米種植面積預計達到與目前南方市場相當水平。

3.4.3 打造北方中心市場的條件、方式和切入點

培養(yǎng)消費習慣是拉動消費增長最重要的手段，通過各種形式的宣傳活動，讓更多的消費者接觸到高品質(zhì)的甜玉米，促進消費欲望產(chǎn)生，針對不同消費人群，采取不同的形式，提供不同層次和種類的產(chǎn)品，促進消費朝著多元化的方向發(fā)展，可大力發(fā)展城市周邊的家庭農(nóng)場、采摘園、農(nóng)家院、示范農(nóng)場、生態(tài)農(nóng)場等，這些都是可以對甜玉米進行示范、采摘、品嘗和宣傳的場所。鮮穗經(jīng)紀人在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中扮演著十分重要的角色，他們將市場與生產(chǎn)緊密結合在一起，甜玉米鮮穗生產(chǎn)聯(lián)盟是未來發(fā)展的方向，鮮穗經(jīng)紀人憑著他們對市場的敏銳判斷力，通過統(tǒng)一計劃、統(tǒng)一安排、統(tǒng)一調(diào)運，達到甜玉米鮮穗的生產(chǎn)、采收、運輸和銷售均按照計劃有條不紊進行的目的，從而規(guī)避各類生產(chǎn)和銷售過程中的風險，這一聯(lián)盟的實現(xiàn)將對甜玉米市場的發(fā)展起到不可估量的作用。

隨著國家對種植業(yè)的調(diào)整，甜玉米的種植也受到國家的重視，這對甜玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分有利。在這一背景下，廣大甜玉米產(chǎn)業(yè)工作者應該著眼于甜玉米鮮穗市場的打開，在品種選擇上建議從高端甜玉米品種入手，通過培養(yǎng)一部分甜玉米消費者拉動消費市場，進而建設成以北京為中心的北方甜玉米市場。