康 婷 穆月英

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

基于農(nóng)戶視角的北京市果類蔬菜生產(chǎn)分析

康 婷 穆月英*

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

基于北京市果類蔬菜種植戶的實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，運(yùn)用描述性統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)北京市果類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本特征進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上探究了種植規(guī)模、種植技術(shù)、流通情況、市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)、農(nóng)民專業(yè)合作社和蔬菜生產(chǎn)支持政策對(duì)果類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的影響。進(jìn)一步地，將兩個(gè)不同年度的果類蔬菜生產(chǎn)情況進(jìn)行對(duì)比，從動(dòng)態(tài)視角研究了近四年北京市果類蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展變化。主要研究結(jié)論為：（1）北京市果類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體主要為小規(guī)模農(nóng)戶；（2）蔬菜種植戶的老齡化趨勢(shì)明顯；（3）農(nóng)戶對(duì)于種菜新技術(shù)的需求不斷增長(zhǎng)；（4）土地規(guī)模、種菜技術(shù)、市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)和政府政策均對(duì)蔬菜生產(chǎn)有著顯著正向影響；（5）政府對(duì)果類蔬菜產(chǎn)業(yè)的支持力度持續(xù)增大。

果類蔬菜；生產(chǎn)行為；成本收益；設(shè)施蔬菜；蔬菜種植戶

隨著我國(guó)居民收入水平的不斷提高，居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在產(chǎn)生變化。據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒-2015》，2014年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均鮮菜消費(fèi)量達(dá)94.1 kg，糧食消費(fèi)量為141 kg；農(nóng)村居民人均蔬菜消費(fèi)量達(dá)87.5 kg，主要糧食消費(fèi)量約為167.6 kg。可見(jiàn)，蔬菜與糧食消費(fèi)一樣，是我國(guó)城鄉(xiāng)居民的基本消費(fèi)品。另?yè)?jù)《北京統(tǒng)計(jì)年鑒-2015》，2014年北京市城鎮(zhèn)居民家庭人均蔬菜支出占食品類支出的6.9%，農(nóng)村居民家庭人均蔬菜支出占食品類支出的8.7%。由此可見(jiàn)，北京市作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)、政治和文化中心以及人口的高度聚集地，蔬菜的保障供給尤為重要。

蔬菜產(chǎn)業(yè)在北京市農(nóng)業(yè)發(fā)展中占有重要地位。2014年北京市蔬菜及食用菌播種面積達(dá)5.7萬(wàn)hm2，占北京市農(nóng)作物播種面積的28.5%；蔬菜產(chǎn)量為236.2萬(wàn)t。北京市蔬菜生產(chǎn)以果類和葉類蔬菜為主，2013年北京市果類蔬菜產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的21%，播種面積占北京市蔬菜播種總面積的17%（楊鑫 等，2016），由此可以看出果類蔬菜在北京市蔬菜生產(chǎn)中占有重要地位。北京市果類蔬菜生產(chǎn)的設(shè)施化程度較高，據(jù)《北京統(tǒng)計(jì)年鑒-2015》，2014年溫室、大棚和中小棚蔬菜及食用菌的播種面積分別為1.99萬(wàn)、0.96萬(wàn)hm2和0.15萬(wàn)hm2，三者之和達(dá)3.1萬(wàn)hm2，占同年蔬菜及食用菌播種總面積的54.4%。

本文以2015年北京市設(shè)施果類蔬菜種植農(nóng)戶的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)北京市果類蔬菜生產(chǎn)的影響因素和基本特征進(jìn)行分析，并將2015年與2012年的調(diào)研情況進(jìn)行對(duì)比，分析果類蔬菜生產(chǎn)的變動(dòng)趨勢(shì)。

1　調(diào)查方法

北京市蔬菜生產(chǎn)具有顯著的地域性特征，順義區(qū)、通州區(qū)、大興區(qū)為北京市果類蔬菜的主要產(chǎn)區(qū)（穆月英 等，2011；范壟基 等，2012）。本研究于2015年4月下旬開(kāi)始，針對(duì)北京市順義區(qū)、通州區(qū)、大興區(qū)、密云縣4區(qū)縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的125戶果類蔬菜種植戶展開(kāi)調(diào)研，剔除無(wú)效問(wèn)卷，有效問(wèn)卷共計(jì)122份，各區(qū)縣具體樣本分布見(jiàn)表1。2012年針對(duì)北京市果類蔬菜生產(chǎn)的調(diào)研于2012年4月開(kāi)始，剔除無(wú)效問(wèn)卷后有效問(wèn)卷196份，樣本分布情況見(jiàn)表1。

表1　各區(qū)縣調(diào)研樣本分布

2　種植戶的家庭及勞動(dòng)力基本特征

北京市從事果類蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)戶多為本地村民。調(diào)研對(duì)象中，本地村民共有111戶，占樣本總量的90.98%。由圖1可知，受訪農(nóng)戶家庭戶 主年齡分布于30～70歲之間，平均年齡為53.1歲。其中，戶主年齡在50～59歲的農(nóng)戶最多，占總體一半以上。在北京市從事果類蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)戶中有3/4年齡在50歲以上，40歲以下的種植戶占比不到2%，反映出北京市果類蔬菜生產(chǎn)的老齡化趨勢(shì)愈發(fā)明顯的特征。

圖2為北京市果類蔬菜種植戶戶主文化程度的分布情況。從中可知，戶主文化程度為初中學(xué)歷的最多，占總體的61%，據(jù)此可以看出北京市從事果類蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)戶文化程度普遍較低，蔬菜生產(chǎn)的人力資本有待提升。受訪者家庭人口平均數(shù)為3.8人，平均從事果類蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)力數(shù)為1.9人，表明果菜的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為受訪對(duì)象的主要謀生方式，生產(chǎn)的專業(yè)化程度高。

調(diào)研對(duì)象家庭中從事果類蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)力人數(shù)分布較為集中：受訪農(nóng)戶中有85.25%的家庭有2人從事果類蔬菜生產(chǎn)；14戶家庭有1人從事相關(guān)生產(chǎn)，占比為11.48%；家庭有3人從事果類蔬菜生產(chǎn)的僅有4戶。

圖1　戶主年齡分布情況

圖2　戶主文化程度分布情況

3　北京市果類蔬菜生產(chǎn)的影響因素及生產(chǎn)特征分析

以下主要從種植規(guī)模、種植技術(shù)、流通渠道、市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)、農(nóng)戶組織及政府政策等角度分析對(duì)北京市果類蔬菜生產(chǎn)的影響，并在此基礎(chǔ)上對(duì)果類蔬菜生產(chǎn)特征進(jìn)行歸納。

3.1果類蔬菜種植規(guī)模

在土地規(guī)模方面，被調(diào)查農(nóng)戶從事果類蔬菜生產(chǎn)的規(guī)模不大。調(diào)查對(duì)象所擁有的耕地面積在0.05～1.33 hm2（0.8～20.0畝）之間，平均耕地面積0.42 hm2（6.37畝）。在2015年的受訪農(nóng)戶中，有11戶在從事果菜生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)有雇工，這部分農(nóng)戶的平均耕地面積為0.54 hm2（8.09畝），略高于總體平均耕地水平。農(nóng)戶所經(jīng)營(yíng)的果菜面積越大，越傾向于雇工來(lái)保障果類蔬菜的及時(shí)采摘。將調(diào)查對(duì)象果類蔬菜種植規(guī)模分布情況整理為表2。

表2　農(nóng)戶果類蔬菜種植面積規(guī)模分布情況

由表2可知，被調(diào)查農(nóng)戶蔬菜種植面積從0.07～1.33 hm2（1～20畝）不等。蔬菜種植面積在0.33 hm2（5畝）及以下和0.34～0.67 hm2（5.1～10.0畝）之間的農(nóng)戶分別占受訪對(duì)象的48.36%和40.98%，并且以上兩個(gè)范圍內(nèi)的農(nóng)戶數(shù)量相差不多；種植面積在0.67 hm2（10畝）及以下的農(nóng)戶占調(diào)查總戶數(shù)的89.34%；種植規(guī)模在0.67～1.00 hm2（10.1～15.0畝）的農(nóng)戶為10戶，占受訪者的8.20%；蔬菜種植規(guī)模在1.00 hm2（15畝）以上的僅有3戶。這充分說(shuō)明，北京市果類蔬菜種植戶多以0.67 hm2（10畝）及以下的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主。

從不同設(shè)施類型來(lái)分析（表3），在受訪農(nóng)戶中有81戶擁有大棚生產(chǎn)設(shè)施，占比為66.39%，戶均大棚種植面積為0.30 hm2（4.47畝）；有94戶建有溫室，擁有溫室的農(nóng)戶比例達(dá)77.05%，戶均溫室種植面積為0.12 hm2（1.77畝）。通過(guò)以上分析可以看出，北京市果類蔬菜生產(chǎn)的設(shè)施化程度較高。設(shè)施化程度的提高有利于提高蔬菜的生產(chǎn)效率（穆月英 等，2011）。

表3　不同類型設(shè)施果類蔬菜種植面積

農(nóng)戶收入對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的投入影響較大，從而影響了農(nóng)戶蔬菜的生產(chǎn)情況。因此除了分析農(nóng)戶所擁有的耕地和果類蔬菜的種植情況外，還需分析農(nóng)戶的收入情況。受訪農(nóng)戶家庭年平均收入為59 511元；其中，果類蔬菜生產(chǎn)年平均收入為41 830元，占農(nóng)戶家庭年均總收入的70.29%。 這充分說(shuō)明了北京市果類蔬菜種植戶的蔬菜收入是其家庭總收入的主要來(lái)源，這也進(jìn)而影響著來(lái)年生產(chǎn)的投入情況。

3.2農(nóng)戶的種植技術(shù)

除了生產(chǎn)投入情況，是否采用先進(jìn)的種植技術(shù)對(duì)于北京市果類蔬菜的生產(chǎn)也有著重要影響。在調(diào)研的122戶果類蔬菜種植戶中，39戶有想用但實(shí)際生產(chǎn)中并未使用的新技術(shù)，占調(diào)研農(nóng)戶總數(shù)的31.97%。病蟲(chóng)害防治、良種和優(yōu)質(zhì)菜苗、施肥指導(dǎo)是農(nóng)戶最為需要的三項(xiàng)技術(shù)，在“需要何種技術(shù)指導(dǎo)”問(wèn)題的答案中，以上三項(xiàng)技術(shù)出現(xiàn)的頻數(shù)分別為68、52和29。病蟲(chóng)害防治成為農(nóng)戶種菜過(guò)程中最為需要的技術(shù)。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，122戶果類蔬菜種植戶中有63.93%認(rèn)為病蟲(chóng)害情況“比較嚴(yán)重”或“非常嚴(yán)重”，因此農(nóng)戶格外看重對(duì)病蟲(chóng)害的防治以提高果類蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量是合理的。此外，良種和優(yōu)質(zhì)菜苗與施肥指導(dǎo)兩項(xiàng)技術(shù)也是果類蔬菜提質(zhì)增產(chǎn)的重要保證。

此外，表示自己有想采用的技術(shù)而實(shí)際生產(chǎn)中并未采用的農(nóng)戶，他們同時(shí)也認(rèn)為沒(méi)有獲得相應(yīng)技術(shù)的渠道是造成自己未能使用先進(jìn)技術(shù)的原因。這表明設(shè)施蔬菜種植戶對(duì)于技術(shù)的采用取決于兩個(gè)方面：一是農(nóng)戶對(duì)于先進(jìn)技術(shù)的需要；二是新技術(shù)的可獲得性。圖3為農(nóng)戶獲得技術(shù)渠道的分布情況。從中我們可以看出，田間學(xué)校是北京市果類蔬菜種植戶掌握先進(jìn)技術(shù)的最主要渠道，在蔬菜種植技術(shù)推廣方面起到了至關(guān)重要的作用；除此之外，組織培訓(xùn)和觀摩也是先進(jìn)技術(shù)傳播的有效方式，這可能與北京市各級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)部門經(jīng)常組織專業(yè)技術(shù)人員向農(nóng)戶普及果類蔬菜種植的先進(jìn)技術(shù)有關(guān)；與其同樣重要的還有農(nóng)戶的自學(xué)，表明技術(shù)的采用很大程度上取決于農(nóng)戶自身對(duì)新技術(shù)的需求。綜上所述，當(dāng)農(nóng)戶自身存在對(duì)新技術(shù)的需求且有獲得相關(guān)技術(shù)的渠道時(shí)，新技術(shù)才能夠更快更好地得到普及。

3.3果類蔬菜流通渠道

現(xiàn)今已處于“產(chǎn)業(yè)”時(shí)代，生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)共同構(gòu)成了產(chǎn)業(yè)（穆月英 等，2010）。作為蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的一部分，流通環(huán)節(jié)對(duì)于農(nóng)戶也有著重要的意義。選擇一種或多種便捷的流通渠道可以幫助農(nóng)戶減少交易成本，提高種菜收益。將北京市果類蔬菜農(nóng)戶流通渠道的調(diào)研數(shù)據(jù)整理為圖4?？梢园l(fā)現(xiàn)，選擇通過(guò)中間商地頭收購(gòu)進(jìn)行銷售的農(nóng)戶最多，共68戶，占總體的55.74%；自己通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)銷售的農(nóng)戶數(shù)量?jī)H次于中間商渠道，占比為36.07%。從交易成本角度可以對(duì)此進(jìn)行解釋，若農(nóng)戶選擇自己去批發(fā)市場(chǎng)售賣果類蔬菜或去離菜地更遠(yuǎn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行零售，則會(huì)產(chǎn)生一定的整理和運(yùn)輸費(fèi)用，會(huì)提高農(nóng)戶銷售蔬菜的交易成本。在受訪農(nóng)戶中，沒(méi)有人選擇超市直供渠道銷售蔬菜，這可能是由于大多數(shù)農(nóng)戶都以小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)果類蔬菜，而超市與單個(gè)農(nóng)戶進(jìn)行交易的成本太高。

3.4農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)

有研究表明，市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施在一定程度上影響蔬菜的生產(chǎn)（黃季焜 等，2007）。從農(nóng)戶到市場(chǎng)的距離情況來(lái)看（圖5），絕大多數(shù)農(nóng)戶到市場(chǎng)的距離不超過(guò)10 km，其中到市場(chǎng)距離為5 km及以下的農(nóng)戶有78戶，占調(diào)研對(duì)象的63.93%；5.1～10.0 km的農(nóng)戶占29.51%。通過(guò)以上分析可以看出，北京農(nóng)村的市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)較為完善，對(duì)于大多數(shù)菜農(nóng)而言蔬菜銷售十分便利。果類蔬菜耐儲(chǔ)性不佳，因此完善的市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)有利于果類蔬菜的及時(shí)流通，是北京農(nóng)村得以大力發(fā)展果類蔬菜生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)條件。

進(jìn)一步地，根據(jù)農(nóng)戶到市場(chǎng)距離遠(yuǎn)近程度不同分別統(tǒng)計(jì)農(nóng)戶年收入和菜地種植面積兩項(xiàng)指標(biāo)，將結(jié)果整理為圖6。從中可以看出，當(dāng)農(nóng)戶離市場(chǎng)的距離越近時(shí)，其種菜規(guī)模越大；同時(shí)當(dāng)農(nóng)戶與市場(chǎng)間的距離為5.1～10.0 km時(shí)，農(nóng)戶的平均收入最高。這說(shuō)明了，對(duì)于果類蔬菜種植戶來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程和收入情況都有著較為重要的影響。因此，為了保證蔬菜生產(chǎn)，保障果菜種植戶的收入穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善農(nóng)村的蔬菜流通市場(chǎng)建設(shè)。

圖3　農(nóng)戶獲得技術(shù)的渠道

圖4　農(nóng)戶銷售渠道選擇

圖5　農(nóng)戶到市場(chǎng)的距離分布情況

圖6　市場(chǎng)距離與農(nóng)戶收入和種菜面積

3.5農(nóng)民專業(yè)合作社

是否加入合作社會(huì)對(duì)農(nóng)戶的生產(chǎn)產(chǎn)生一定影響。由圖7可知，在122戶受訪對(duì)象中有56戶表示所在村設(shè)立了合作社（在實(shí)地調(diào)研中，可能存在村里有合作社，但農(nóng)戶由于所獲信息限制等原因并不知道設(shè)立了合作社的情況），占比為45.9%。在這部分農(nóng)戶中有42戶加入了合作社，占調(diào)研對(duì)象的34.43%；有15戶認(rèn)為合作社對(duì)其幫助很大，12戶認(rèn)為合作社有一些幫助。根據(jù)以上分析，加入了合作社并且認(rèn)為合作社對(duì)于種菜有所幫助的農(nóng)戶占調(diào)查對(duì)象的22.13%，說(shuō)明在北京農(nóng)村合作社并沒(méi)有充分發(fā)揮其作用：首先，不到一半的農(nóng)戶認(rèn)為所在村有合作社，體現(xiàn)了合作社數(shù)量的不足及所輻射帶動(dòng)農(nóng)戶數(shù)量的不足；其次，加入合作社的農(nóng)戶中，僅有35.71%的農(nóng)戶認(rèn)為合作社有很大幫助，這表明當(dāng)前合作社對(duì)農(nóng)戶的幫助還不能滿足農(nóng)戶的需求，有待進(jìn)一步發(fā)展。以上問(wèn)題同時(shí)也表明提高組織化程度是北京市果類蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的一條潛力巨大的發(fā)展路徑。

3.6果類蔬菜生產(chǎn)支持政策

在調(diào)研對(duì)象中，有103戶得到了政府的各項(xiàng)補(bǔ)貼，占總體的84.43%，政府補(bǔ)貼力度大。其中，有59.02%的農(nóng)戶得到過(guò)溫室建棚補(bǔ)貼，為所有補(bǔ)貼項(xiàng)目中受益農(nóng)戶最多的一項(xiàng)；此外，農(nóng)機(jī)具購(gòu)置補(bǔ)貼、配方肥等物化補(bǔ)貼和防蟲(chóng)板購(gòu)置補(bǔ)貼的受益農(nóng)戶數(shù)量均在50戶以上。從以上分析可以看出，政府對(duì)于北京市果類蔬菜種植戶的生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行了較大力度的補(bǔ)貼。政府的政策補(bǔ)貼成為果類蔬菜種植戶生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的重要影響因素。

3.7 影響農(nóng)戶種菜意愿的因素

根據(jù)實(shí)地調(diào)研中所了解的情況得知，農(nóng)資價(jià)格的高昂、持續(xù)飛漲和菜價(jià)的劇烈波動(dòng)是果類蔬菜種植戶種菜收益下降的主要原因，這導(dǎo)致了部分農(nóng)戶考慮放棄種菜。在受訪的122戶果類蔬菜種植戶中，有35.25%的農(nóng)戶產(chǎn)生了放棄種菜的念頭。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)整理的果類蔬菜種植戶放棄種菜的原因情況如圖8所示。由圖8可知，導(dǎo)致農(nóng)戶放棄種菜的最主要原因是從事蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)民認(rèn)為自己年齡已大，這符合事實(shí)情況。在第一部分對(duì)于果類蔬菜種植戶基本信息的統(tǒng)計(jì)中可以得知，50歲以上蔬菜生產(chǎn)者占總體的75.41%。其次，種菜收益差成為促使農(nóng)戶產(chǎn)生放棄種菜念頭的另一重要原因。

圖7　農(nóng)戶加入合作社的情況

圖8　農(nóng)戶放棄種菜的原因　

圖9　農(nóng)戶種菜種類選擇依據(jù)

有31.15%的農(nóng)戶表示每年在蔬菜的種類上會(huì)有變化。從圖9可以看出，農(nóng)戶調(diào)整每年種菜種類的最主要原因在于輪茬以防治病蟲(chóng)害；其次，前期菜價(jià)也成為影響農(nóng)戶每年種菜種類發(fā)生變化的重要原因。由以上分析可以看出，無(wú)論是為了防治病蟲(chóng)害還是根據(jù)上一年菜價(jià)行情進(jìn)行決策，果類蔬菜種植戶在選取品種時(shí)是為了追求較高收益。

除了年齡限制、收益較低等原因，自然災(zāi)害的影響也成為限制農(nóng)戶蔬菜生產(chǎn)的因素。經(jīng)調(diào)研，有43戶果類蔬菜種植戶在2014年遭受了異常天氣等自然災(zāi)害的影響，占總體被訪農(nóng)戶的35.25%；在這部分農(nóng)戶中，僅有10戶得到了救濟(jì)，占受災(zāi)農(nóng)戶的 23.26%。

4　北京市果類蔬菜生產(chǎn)變動(dòng)分析

近年來(lái)，北京市果類蔬菜生產(chǎn)發(fā)展內(nèi)部條件和外部環(huán)境都在不斷發(fā)生著變化。在上述2015年調(diào)研數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，我們將2015年與 2012年的農(nóng)戶調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，來(lái)把握北京市農(nóng)戶果類蔬菜生產(chǎn)的變動(dòng)趨勢(shì)。

4.1果類蔬菜成本收益變動(dòng)

北京市主要果類蔬菜種植品種每667 m2生產(chǎn)的總成本、產(chǎn)量等指標(biāo)能夠反映蔬菜生產(chǎn)情況（穆月英 等，2010）。將番茄、黃瓜、茄子和辣椒等4種北京市主栽果類蔬菜的成本收益及用工整理為表4。

由表4可以看出，2015年黃瓜的總產(chǎn)值和凈收益均為4種果類蔬菜中最高的，分別為20 375.00元和14 578.70元；而茄子的總產(chǎn)值和凈收益則均為4種果類蔬菜中最低的。另一方面，就投入而言，黃瓜的總成本為5 796.30元，高于番茄、茄子和青椒。這是由于種植黃瓜的投入相對(duì)而言較高，種植黃瓜的農(nóng)戶數(shù)量較為穩(wěn)定，黃瓜的產(chǎn)量沒(méi)有大幅波動(dòng)，因此價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定；此外，根據(jù)調(diào)研時(shí)所了解的情況，番茄的價(jià)格由于產(chǎn)量增加而大幅降低，這可能是造成番茄凈收益比較低的原因之一。對(duì)于番茄、黃瓜和茄子的生產(chǎn)而言，肥料費(fèi)用均為總成本中占比最大的部分，尤其是黃瓜生產(chǎn)中的肥料投入為四種果類蔬菜中最高的。

考慮到番茄和黃瓜種植的普遍性，選取這兩種果類蔬菜進(jìn)行成本收益情況的對(duì)比，將2012年與2015年調(diào)研所得的果類蔬菜按茬生產(chǎn)的成本收益情況整理為表4。從中不難看出，無(wú)論是番茄還是黃瓜，種子育苗費(fèi)的增長(zhǎng)是最為顯著的。整體來(lái)看，黃瓜的成本在三年間呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，番茄的成本有所降低；并且，兩種果類蔬菜的凈收益都呈現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，這可能是由于成本的上升和菜價(jià)的大幅波動(dòng)導(dǎo)致了果類蔬菜收益的下降。

表4　果類蔬菜每667 m2按茬生產(chǎn)成本及收益比較

根據(jù)以上分析，物質(zhì)生產(chǎn)資料，如種子育苗費(fèi)、肥料費(fèi)用、病蟲(chóng)害防治費(fèi)等的增長(zhǎng)成為導(dǎo)致果類蔬菜成本增加的因素。此外，即使存在一些不同，但幾種果類蔬菜在生產(chǎn)投入成本構(gòu)成上的差異并不大，這體現(xiàn)了果類蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的一些共性。

4.2果類蔬菜生產(chǎn)變動(dòng)

對(duì)比2012年與2015年調(diào)研中北京市果類蔬菜生產(chǎn)情況和影響因素，歸納四年間北京市果類蔬菜生產(chǎn)情況及其成本收益的影響因素所發(fā)生的變化。

首先，從果類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的基本特征來(lái)看，無(wú)論根據(jù)2012年調(diào)研情況還是2015年調(diào)研情況，北京市從事蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)戶多為本地村民，文化程度大多為初中學(xué)歷。值得注意的是，根據(jù)2012年調(diào)研，受訪農(nóng)戶的平均年齡為48.6歲，且從事蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)者多在40～59歲之間；2015年，所調(diào)研的果類蔬菜種植戶的平均年齡為53.1歲，受訪者中以戶主年齡為50～59歲的農(nóng)戶居多。這再次有力地說(shuō)明，在2015年調(diào)研中北京市果類蔬菜種植戶仍以家庭經(jīng)營(yíng)為主要方式，但平均年齡相較2012年而言有所提高，蔬菜種植戶的老齡化趨勢(shì)表現(xiàn)明顯。

第二，對(duì)比2012年與2015年調(diào)研所得的北京市果類蔬菜生產(chǎn)基本情況。2012年，調(diào)查對(duì)象中有68.36%的農(nóng)戶種植規(guī)模在0.33 hm2（5畝）及以下；2015年，受訪農(nóng)戶中有48.36%的農(nóng)戶種植面積為0.33 hm2（5畝）及以下，種植面積為0.67 hm2（10畝）及以下的農(nóng)戶占總體的89.34%。這說(shuō)明，無(wú)論是2012年還是2015年，果類蔬菜的生產(chǎn)仍以小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主。

第三，通過(guò)對(duì)技術(shù)需求問(wèn)題的比較，可以看出北京市果類蔬菜種植戶對(duì)于技術(shù)的需求也有所發(fā)展。在2012年的調(diào)研中，農(nóng)戶最需要的三項(xiàng)技術(shù)分別為控制設(shè)施內(nèi)溫度技術(shù)、良種和優(yōu)質(zhì)菜苗技術(shù)、病蟲(chóng)害控制技術(shù)；而在2015年，病蟲(chóng)害控制技術(shù)已成為調(diào)研對(duì)象最需要的技術(shù)，受訪的122戶農(nóng)戶僅有13戶表示仍需要設(shè)施內(nèi)溫度控制技術(shù)。一個(gè)合理的解釋可能為隨著大棚、溫室等設(shè)施的普及，農(nóng)戶在多年的生產(chǎn)過(guò)程中積累了經(jīng)驗(yàn)，可以更好地對(duì)設(shè)施內(nèi)的溫度加以控制；大部分農(nóng)戶認(rèn)為病蟲(chóng)害“比較嚴(yán)重或非常嚴(yán)重”，這可能是病蟲(chóng)害防治技術(shù)最被受訪農(nóng)戶需要的原因。在獲取技術(shù)的渠道方面，田間學(xué)校取代技術(shù)員指導(dǎo)成為農(nóng)戶獲取技術(shù)最多的渠道。這說(shuō)明相較技術(shù)員指導(dǎo)而言，田間學(xué)校的培訓(xùn)更為系統(tǒng)和細(xì)致，而且會(huì)實(shí)地指導(dǎo)農(nóng)民田間管理技術(shù)的學(xué)習(xí)。

總體而言，通過(guò)對(duì)比2012年和2015年調(diào)研所得的北京市果類蔬菜種植戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況可以發(fā)現(xiàn)，在考慮過(guò)放棄種菜的農(nóng)戶中，影響其是否繼續(xù)種菜的原因在2012年和2015年有著顯著不同。2012年，種菜收益差和蔬菜價(jià)格波動(dòng)大成為導(dǎo)致受訪農(nóng)戶產(chǎn)生放棄種菜念頭的最重要原因；而2015年，影響調(diào)研對(duì)象繼續(xù)種菜的最主要原因是年齡大。這與蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體基本特征的變化情況一致。北京市果類蔬菜種植戶2012年和2015年調(diào)研中的流通渠道變化不大，仍集中于中間商收購(gòu)、送批發(fā)市場(chǎng)或本地零售市場(chǎng)，蔬菜銷售方式單一。

5　小結(jié)

本文基于2015年針對(duì)北京市果類蔬菜種植戶調(diào)研所得的122戶調(diào)研數(shù)據(jù)及2012年調(diào)研所得的196戶農(nóng)戶調(diào)研數(shù)據(jù)，運(yùn)用描述性統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)北京市郊區(qū)果類蔬菜生產(chǎn)的情況進(jìn)行了分析，并得出以下結(jié)論：

首先，北京市果類蔬菜生產(chǎn)多以小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主，在2015年調(diào)研中，種植面積為0.34～0.67 hm2（5.1～10.0畝）之間的農(nóng)戶占總體比重比2012年有所上升。大棚、溫室等生產(chǎn)設(shè)施在北京市果類蔬菜生產(chǎn)中普及較廣。

第二，務(wù)農(nóng)人員老齡化問(wèn)題凸顯，成為限制果類蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的重要因素；2015年調(diào)研所得果類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的平均年齡大于2012年調(diào)研，并且已經(jīng)成為導(dǎo)致農(nóng)戶想放棄種菜的最大原因。

第三，相比于2012年調(diào)研所得情況，2015年農(nóng)戶除了對(duì)于提高蔬菜產(chǎn)量的技術(shù)需求較高外，對(duì)病蟲(chóng)害防治技術(shù)的需求也很高。

第四，土地規(guī)模、種菜技術(shù)、市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)和政府的政策均對(duì)果類蔬菜生產(chǎn)有著顯著的正向影響。同時(shí)，北京市果類蔬菜生產(chǎn)也存在一定問(wèn)題：流通渠道過(guò)于單一、農(nóng)戶合作社帶動(dòng)作用小，從一定程度上限制了果菜生產(chǎn)的發(fā)展。

第五，在2015年北京市果類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)研中，有103戶農(nóng)戶得到了政府的各項(xiàng)補(bǔ)貼，占總體的84.43%，這一比例遠(yuǎn)高于2012年調(diào)研中得到政府補(bǔ)貼的受訪農(nóng)戶比例。說(shuō)明政府對(duì)于北京市果類蔬菜種植的扶持力度在持續(xù)增加。

范壟基，穆月英，付文革.2012.大城市蔬菜生產(chǎn)影響因素分析 ——基于對(duì)北京市196個(gè)蔬菜種植戶的調(diào)研.調(diào)研世界，（12）：17-20.

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Analysis of Fruit Vegetable Production in Beijing Based on Micro-perspective of Farmers

KANG Ting，MU Yue-ying*
（College of Economics and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

In order to explore the characteristics of fruit vegetable production in Beijing，this study used descriptive statistical method to analyze the survey data gained from on spots investigation of fruit vegetable farmer households in Beijing.Then on this base，this paper studies how planting scale，planting technique，circulation channel，market infrastructure construction，farmer cooperative and supporting policy on vegetable production affect fruit vegetable production and management.This study also compares the fruit vegetable production in 2012 with that in 2015，so as to study the development and change of fruit vegetable production in Beijing in recent 4 years from a dynamic perspective.The major conclusions are as following：1）business entity of fruit vegetable production and management in Beijing is farmer households of small scale，2）there is a remarkable aging tendency in farmer households engaged in vegetable production，3）there is a growing requirement for new planting technology，4）the land scale， planting technology，market infrastructure construction and government policies have significant positive effect on vegetable production，5）government support for fruit vegetable industry is consistently increasing.

Fruit vegetable； Production behavior； Cost-benefit； Protected vegetable； Vegetable farmer households

康婷，女，碩士研究生，專業(yè)方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策，E-mail：kangting0618@163.com

（

）：穆月英，女，教授，博士生導(dǎo)師，專業(yè)方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策，E-mail：yueyingmu@cau.edu.cn

2016-07-19；接受日期：2016-08-31

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市果類蔬菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（BAIC01-2016），北京市社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目（15JGA020），國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2016YFD0300210）