寧莉

近些年，很多追求平衡膳食的人士在力圖改良月餅，使之更有利于健康。除了青絲玫瑰、豆沙、棗泥、五仁月餅等傳統(tǒng)月餅，蛋黃、鮮肉、火腿等月餅也因其高能量，而取棄兩難。于是，鮮花、紫薯、藍(lán)莓、海參、魚翅等等，都入了月餅的餡料單，試圖以此提高月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

由于月餅的面皮中要加入油和糖，因此，僅僅在餡料上想辦法還是難扭大局。也就是說(shuō)，無(wú)論怎樣變革，只要有油和糖，月餅就是一個(gè)高能量的食品，如果擯棄了油和糖，那做出的食物還是承載人們情感的月餅嗎？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有這樣一個(gè)道理，要求任何單一食物能夠獨(dú)立達(dá)到維護(hù)人體健康的標(biāo)準(zhǔn)，都是不現(xiàn)實(shí)的。月餅也是如此。所以，吃月餅把持兩項(xiàng)原則：（1）做為禮品食物，少食為佳；（2）科學(xué)搭配其他食物。那么，什么食物是月餅的“絕配”呢？

1. 粗糧、薯類 增加礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等月餅中沒(méi)有或者較少的營(yíng)養(yǎng)成分，是典型的粗細(xì)搭配。只是無(wú)論怎樣粗細(xì)搭配，總量都不要吃多。

2. 茶 茶有很好的化油解膩助消化的作用，茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂的功效。一杯熱茶配甜膩干油的月餅，在涼風(fēng)吹起的秋日，感覺(jué)是再好不過(guò)了。

3. 豆?jié){ 大豆全面的營(yíng)養(yǎng)成分，與月餅形成極佳的互補(bǔ)，香甜的月餅配上純濃的豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)又美味。如果豆?jié){中加上小麥胚芽粉或者燕麥、綠豆、紅豆等糧谷類材料，制成五谷豆?jié){來(lái)搭配月餅，更是錦上添花。

4. 紅酒 紅酒配月餅當(dāng)屬典型的舉杯邀明月，紅酒中的單寧有極好的幫助消化脂肪的作用，干紅葡萄酒特殊的酸澀與月餅的甜美滑膩，在口中形成特殊的融合，相得益彰，天生絕配。