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        ?

        食事

        2016-10-22 16:07:16阮文生
        中外書摘 2016年10期
        關(guān)鍵詞:熏魚煎魚焦黃

        阮文生

        我喜歡吃魚,大凡請(qǐng)人吃飯或人家請(qǐng)我吃飯,我會(huì)點(diǎn)魚的。

        喜歡吃魚的習(xí)慣應(yīng)該與小時(shí)候的飲食有關(guān)。比較起來我的家境還可以。那時(shí)再?zèng)]有菜,小魚小蝦是少不了的。一個(gè)小鎮(zhèn)上的孩子,能有什么給他選擇或挑剔,有魚吃就很不錯(cuò)了。正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,我不挑食,什么都吃,而魚則奠定了還未成型的飲食底色,并且就這么一直伸延到現(xiàn)在。

        有條件吃魚,是因?yàn)槲覀兡莾河猩鸷?,那是個(gè)不小的淡水湖,浩浩蕩蕩地連著好幾個(gè)縣,不知養(yǎng)活了多少人。升金湖名字的由來,就是湖里產(chǎn)魚的價(jià)值日達(dá)升金。

        煮魚腌魚煎魚,魚的做法很多,其中米粉煎魚和飯館里的熏魚很類似。新鮮的魚稍稍腌一下,沾著米粉油煎,不帶一點(diǎn)湯汁。

        我回老家,母親曉得其他的特產(chǎn)我不感興趣,她親自做的熏魚我是不拒絕的,她常說的是帶回去給伢吃。母親做的熏魚焦黃里帶著少許的黑片,是米粉或魚肉吸足了火力而呈現(xiàn)的顏色。黑片是先行者,只有它出現(xiàn)了,焦黃才能大面積到達(dá)。這必不可少,弄不到這個(gè)樣子,熏魚沒到火候,到了這個(gè)程度,發(fā)黑的部分仍然香酥可口。焦黃和黑之間存滿了大量美味,多一分或少一點(diǎn)都是不行的,母親在這兩者之間把握著,過頭不到位從沒有過。

        母親圍著圍裙,在灶臺(tái)上上下下地照看著。窗子里來的風(fēng)拂動(dòng)著她的滿頭銀發(fā),端莊紅潤(rùn)的面龐,被日光畫出了線條明晰的輪廓。她站在鍋臺(tái)邊,守護(hù)著鍋里的動(dòng)靜,隔會(huì)兒翻炒一番。一個(gè)母親對(duì)兒子及兒子一家的精心守護(hù)常備不懈,盡在其中。

        一大缽子熏魚往往是幾鍋才能做成,通常是晚上做好,我第二天帶走。塑料袋包好后,再用報(bào)紙包,到了屯溪從包里拿出來,報(bào)紙已經(jīng)油透了,濃香撲鼻而來。兒子早已眉飛色舞地等在邊上了,我就丟一句,這是奶奶帶給你的。

        熏魚能存放,就是大熱天連著放幾天也不會(huì)壞的。配點(diǎn)青菜,就是一頓美餐。

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