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        水果炒菜不只圖個(gè)新鮮感

        2016-10-22 03:22:15曹明
        飲食保健 2016年17期
        關(guān)鍵詞:學(xué)生

        文/曹明

        水果炒菜不只圖個(gè)新鮮感

        文/曹明

        橘子炒肉、草莓紅燒肉、菠蘿燒排骨、蘋(píng)果雞片……近日,被調(diào)侃為“中國(guó)第九大菜系”的高校食堂,又將水果入菜推出了一批新鮮菜式,被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“神菜”。學(xué)生們對(duì)菜品的口味評(píng)價(jià)褒貶不一。但一個(gè)普遍的疑問(wèn)是,這些“食堂神菜”,營(yíng)養(yǎng)搭配合理嗎?

        針對(duì)水果入菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的質(zhì)疑,北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉蘭的觀點(diǎn)是,總的來(lái)說(shuō),這種“混搭”形式還是不錯(cuò)的,一方面,有些學(xué)生平時(shí)并不喜歡吃水果蔬菜,這些創(chuàng)新菜式也可以帶給學(xué)生新鮮感,提升學(xué)生的水果攝入量。另一方面,有些水果入肉,可以增加菜品口感,增強(qiáng)學(xué)生食欲,比如菠蘿咕咾肉。不過(guò),這些“食堂神菜”在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上確實(shí)是有差距的。

        蘋(píng)果雞片:重慶市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉表示,“蘋(píng)果炒肉”看似是黑暗料理,但很多水果都可當(dāng)做食材烹飪,只要食客接受也是一種創(chuàng)新。蘋(píng)果的性味溫和,和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合,維生素A、微量元素等更易被人體吸收。

        菠蘿燒排骨:菠蘿入菜不是新鮮事兒,雖然多數(shù)水果不宜加熱,但像香蕉、菠蘿這種維生素含量較低的水果,其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)在加熱中損失掉,所以會(huì)流傳下來(lái)一些傳統(tǒng)做法,比如烤香蕉(最好連皮一起)和菠蘿咕咾肉等。菠蘿還是天然嫩肉劑,和肉類(lèi)搭配很合適。

        橘子炒肉:橘子富含維生素B、維生素C、葉酸等,在高溫下這些營(yíng)養(yǎng)都容易分解流失。但國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張祖薇也指出,中醫(yī)里有把橘子蒸熟再吃的食療法,因?yàn)閷?duì)脾胃虛寒、體質(zhì)較弱的人來(lái)說(shuō),橘子生吃不易消化,煮熟了吃其實(shí)效果更佳。

        西芹炒草莓:草莓最好是生吃,它本身富含維生素和胡蘿卜素,有解熱、降火的功效,加熱會(huì)致其維生素流失。事實(shí)上,對(duì)于這道菜的味道,不少學(xué)生用“黑暗料理”來(lái)形容,表示“欣賞不來(lái)”。雖然創(chuàng)意十足,但嘗試需謹(jǐn)慎。

        劉蘭還建議,由于水果中的維生素如果遇高溫,其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞,所以食堂推出此類(lèi)創(chuàng)意菜式或大家在家嘗試時(shí),要注意水果不該久炒。

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