阿娣

摘 要：從壺形和制作技巧來欣賞，紫砂壺有高矮之分。高型的茶壺多為小口，適合泡紅茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，適于燜泡，使茶色深釅而味香濃。矮型的茶壺多為大口，適合沏綠茶。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，宜沖沏而不宜燜泡，使茶色碧綠而味清純。

關(guān)鍵詞：紫砂；茶壺；飲茶

中圖分類號(hào)：J527 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2016）20-0046-01

中國(guó)士大夫把飲茶視為雅事，茶葉、水、茶具都非常講究，唐人陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)各種茶盞進(jìn)行了評(píng)判，為文人對(duì)茶具的追求提供了依據(jù)。蘇東坡嗜茶成癖，“磚爐石銚行相隨”，將這些沉重之物隨身攜帶，簡(jiǎn)直到了癡迷的程度。東坡居士到宜興一帶看見古樸無(wú)華的紫砂茶具愛不釋手，相傳親自設(shè)計(jì)了提梁壺。以后從元代高士孫道明到明代金沙寺老僧，從明代大儒陳眉公到清代畫家陳鴻壽，無(wú)不嗜茗飲而更喜紫砂壺。文人的喜好追求對(duì)紫砂的風(fēng)行起了推波助瀾的作用，這是什么魅力使得文人這樣追捧紫砂茶具呢？在翻閱了歷史畫卷后得出了一個(gè)結(jié)論，這是因?yàn)樽仙安杈哂袃煞N美：華麗之美和素凈之美。

其實(shí)這兩種美是完整的：繁復(fù)華麗之美和簡(jiǎn)約素凈之美?！兑捉?jīng)？賁卦》中就包含了這兩種美的對(duì)立：“上九，白賁，無(wú)咎?！辟S本來是斑紋華采、絢爛的美。白賁，則是絢爛又復(fù)歸于平淡。對(duì)應(yīng)到茶壺上，可以說花貨體現(xiàn)著一種絢麗逼真之美，而光貨則體現(xiàn)著簡(jiǎn)潔質(zhì)樸之美。飲茶少不了茶杯和茶壺等茶具，紫砂壺就是深受人們喜愛的一種茶具。由于它工藝博采眾長(zhǎng)、款式繁多、型美質(zhì)堅(jiān)、淡雅古樸，又有泡茶不走味、儲(chǔ)茶不變色、取暖不炙手等優(yōu)點(diǎn)，問世后很快贏得了一些古物收藏家的賞識(shí)。“杯用宣德瓷，壺用宜興砂”，當(dāng)時(shí)社會(huì)上時(shí)興一事，若得江蘇宜興紫砂壺者，無(wú)不欲將壺具帶到茶店比美一番，論藝爭(zhēng)貴，以為一快。

人類最早使用的是陶器，這是一種以泥土為材料而制成的物體。陶器有許多種，如江蘇的紫砂陶瓷、廣東的石灣陶、山東的博山陶、安徽的阜陽(yáng)陶等。但最負(fù)盛名的是江蘇宜興丁蜀鎮(zhèn)的紫砂陶，它色澤豐富，非常適合茶性，是世界公認(rèn)質(zhì)地最好的茶具原料。至宋代開始，隨著飲茶方式的改變，紫砂陶登上了茶具的領(lǐng)頭地位，至明代大盛，清代又進(jìn)一步發(fā)展。目前，紫砂茶具的藝術(shù)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它的實(shí)用價(jià)值。

明代中期以后，興起用茶壺泡茶。以茶壺泡茶是對(duì)飲茶方法的改進(jìn)和提高。首先，用壺泡茶比盞更宜于保暖；其次，用壺泡茶有利于防止塵埃落入茶湯；其三，茶壺的密閉性更優(yōu)于茶盞，可以保持茶香而不使其渙散。因此，用茶壺泡茶很快得到推廣，并成為風(fēng)尚。而隨著茶壺泡茶的推廣，宜興紫砂壺一躍成為飲茶的主要用具，周高起《陽(yáng)羨茗壺系》說：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶?！睘槭裁椽?dú)取宜興紫砂壺？周高起又說：“陶曷（hé何，什么）取諸？取諸其制，以本山上砂，能發(fā)真茶之色香味?！痹瓉硪伺d紫砂壺泡茶之佳，在于能盡得茶之色香味。李漁說：“茗注莫妙于砂，壺之精者，又莫過于陽(yáng)羨。”文震亨《長(zhǎng)物志》也說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣。”許次纖在《茶疏》中也有同樣的論說：“往時(shí)龔春茶壺，近日時(shí)彬所制，大為時(shí)人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取粗砂無(wú)土氣耳?！泵鞔恍┦看蠓?qū)σ伺d紫砂壺泡茶的優(yōu)良品質(zhì)，認(rèn)識(shí)幾乎完全一致。

據(jù)科學(xué)分析，紫砂壺屬于陶和瓷之間，為半燒結(jié)精細(xì)特殊陶瓷，表里都不上釉，壺的砂質(zhì)中有肉眼看不到的氣孔，既不滲漏，又有良好的透氣性。夏季使用，好比土冰箱，存茶過夜，不起膩苔，不易變餿。冬天用沸水沖茶，或置于火爐上燉茶，都不易炸裂。更妙的是砂質(zhì)壺壁能吸附茶汁，蘊(yùn)蓄香味，久經(jīng)使用，壁內(nèi)積聚“茶銹”，即使不放茶葉沖水，也有剩味余香。

從壺形和制作技巧來欣賞，紫砂壺有高矮之分。高型的茶壺多為小口，適合泡紅茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，適于燜泡，使茶色深釅而味香濃。矮型的茶壺多為大口，適合沏綠茶。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，宜沖沏而不宜燜泡，使茶色碧綠而味清純。用紫砂壺品茗，早先習(xí)慣用大壺來沏茶，認(rèn)為有氣魄，令人稱道。后來人們注重了欣賞的趣味，視茶壺不僅為生活服務(wù)器，而且更是一件手工藝品，所以癡壺者偏愛小而奇的壺，“宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥”，意識(shí)到愛在趣，趣在巧，巧在小，故賤大壺如笨臼，愛小壺似珍珠，以小為貴。

較有“書卷氣”的則是在壺體上刻銘題記，把書畫和陶藝融合為一體，更彰顯“壺隨字貴，字依壺傳”的藝術(shù)效果。有一種古傳茶壺蓋上，印有“也可清心”四個(gè)字，因?yàn)閴厣w是圓的，四個(gè)字均勻地排列，人們?cè)谄凡钑r(shí)，可欣賞到壺蓋上的制作意趣。它有多種讀法，“也可清心”、“可清心也”、“清心也可”、“心也可清”。壺蓋上的題記，不僅表示了制作壺藝人的巧妙構(gòu)思，更是對(duì)茶具有清火解熱，提神健腦的熱情詠公布。

壺上所刻銘文詩(shī)句，也不必過于刻意造作。貴乎自然流暢，信手招來，且茶且情，便是一番美意。明代崇禎年間的沈子澈制作的紫砂壺古雅渾樸，曾制菱花壺，上有刻銘：“石根泉，蒙頂葉，澈齒鮮，滌塵熱”，字體遒勁中帶飄逸，瀟灑中見古拙。清代陳曼生所刻銘的紫砂壺，多數(shù)為楊彭年所制，有些銘文頗耐人尋味。有一井闌壺，上刻隸書字體：“汲井匪深，挈瓶匪小，或飲庶幾，永以為好。”又有一扁壺。分別刻上“有扁斯石，砭我之渴”、“八餅頭網(wǎng)，為鸞為鳳，得雌者昌”，字體美妙絕倫！凡此種種，不一而足，均具一定的收藏價(jià)值。

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