黃麗云 劉立云 李艷 周煥起

摘 要 為進(jìn)一步了解臺(tái)灣種檳榔在海南種植的品質(zhì)特性，以臺(tái)灣種檳榔鮮果為實(shí)驗(yàn)材料，分析測(cè)定7份樣品的植物學(xué)特性（縱徑、橫徑、鮮重）和品質(zhì)性狀（水分、檳榔堿、粗纖維、多酚、可溶性糖）。結(jié)果表明，隨著樣品質(zhì)量的增加，植物學(xué)特征和品質(zhì)性狀指標(biāo)呈逐漸上升趨勢(shì)。根據(jù)測(cè)定結(jié)果，將7份樣品分為三類(lèi)： 一類(lèi)為A、B、C樣； 二類(lèi)為D、E樣，三類(lèi)為F、G樣。其中，二類(lèi)樣品中檳榔堿、纖維含量符合鮮食鮮果口感刺激性適中，纖維含量較少的要求。

關(guān)鍵詞 臺(tái)灣種檳榔 ；鮮果 ；品質(zhì)特性

中圖分類(lèi)號(hào) S567.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.07.006

臺(tái)灣種檳榔（Areca catechu L.）早在20世紀(jì)八九十年代就已被陸續(xù)引入海南，現(xiàn)主要分布于海南萬(wàn)寧、三亞、陵水、海口等地，總種植面積約6 666.6 hm2（約10萬(wàn)畝）。臺(tái)灣檳榔在海南的收獲季節(jié)為6月中下旬至8月中下旬，比臺(tái)灣當(dāng)?shù)厣鲜袝r(shí)間提早1～2個(gè)月，主要收獲產(chǎn)品為檳榔鮮果，供應(yīng)鮮食市場(chǎng)。該品種具有上市早，效益高等特點(diǎn)，市場(chǎng)前景看好。

臺(tái)灣種檳榔與海南本地種檳榔在植物學(xué)特征上有明顯區(qū)別，如樹(shù)桿較細(xì)，果實(shí)棗形不同等特征，這在文獻(xiàn)中已有報(bào)道[1]，但有關(guān)臺(tái)灣種檳榔品質(zhì)分析方面的報(bào)道還較少。臺(tái)灣種檳榔鮮果一般以每1 000粒鮮果質(zhì)量來(lái)衡量商品價(jià)值，其中，以每1 000粒鮮果質(zhì)量在3.5～4 kg的為最好。但相對(duì)于臺(tái)灣當(dāng)?shù)貙?duì)檳榔鮮果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（即重量、果肉顏色及隨機(jī)感官評(píng)價(jià)等三因素綜合評(píng)定）來(lái)說(shuō)，這種單純以質(zhì)量來(lái)衡定商品的方法則不太全面。

筆者選取不同質(zhì)量的鮮果樣品，通過(guò)對(duì)其植物學(xué)特征（縱徑、橫徑、鮮重）和品質(zhì)性狀（水分、檳榔堿、粗纖維、多酚、可溶性糖）的研究分析，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，較全面地對(duì)臺(tái)灣檳榔鮮果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料為臺(tái)灣種檳榔果實(shí)，采自海南文昌臺(tái)灣種檳榔園，果園正常管理，樹(shù)齡15年，采摘時(shí)間為2014年7月中旬（授粉后2～4個(gè)月）。樣品以每1 000粒鮮果質(zhì)量（kg/1 000粒）分為7份：A. 2 kg；B. 2.5 kg；C. 3 kg；D. 3.5 kg；E. 4 kg；F. 4.5 kg；G. 5 kg。

1.2 方法

每份樣品隨機(jī)選取30粒鮮果用于果實(shí)基本性狀的指標(biāo)測(cè)定，取平均值，精確到0.01。檳榔堿采用“《中國(guó)藥典》2010版檳榔項(xiàng)”方法測(cè)定，粗纖維參照GB/T5009.10-2003，多酚參照文獻(xiàn)[2-3]，可溶性糖參照“NYT 1278-2007”進(jìn)行測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 檳榔鮮果基本性狀

從檳榔鮮果3個(gè)性狀指標(biāo)的變化趨勢(shì)（圖1）可見(jiàn)，三者均呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)。縱徑和橫徑保持一致的變化，上升幅度平緩。樣品A、B、C和D鮮果質(zhì)量變化曲線(xiàn)較為平緩， 樣品E、F、G開(kāi)始出現(xiàn)較為明顯的上升趨勢(shì)。從圖1可以看出，鮮果樣品在樣品D質(zhì)量（即3.5 kg/1 000粒）處出現(xiàn)了明顯的變化拐點(diǎn)。

2.2 檳榔鮮果品質(zhì)分析

2.2.1 水分含量分析

不同質(zhì)量鮮果品質(zhì)性狀中，以水分的變化最為明顯，隨著質(zhì)量的增加，水分含量呈逐漸遞升的趨勢(shì)（表1）。以樣品F、G水分含量最高，分別為78.40%和78.39%，二者差異不顯著，與其他處理之間差異顯著。樣品A、B、C、D、E 之間差異達(dá)顯著水平。

2.2.2 檳榔堿含量分析

隨著檳榔果質(zhì)量的增加，檳榔堿含量亦呈先上升后下降再上升的趨勢(shì)（表1）。檳榔堿含量樣品A最小，僅為0.058%；樣品G最大，達(dá)0.072%；樣品D、E比兩側(cè)C、F略低。方差分析結(jié)果可見(jiàn)，檳榔堿含量樣品C、D、E、F、G間差異不顯著，與樣品A、B間差異顯著，樣品A、B間差異不顯著。

2.2.3 粗纖維含量分析

由表1可見(jiàn)，檳榔果粗纖維含量隨著檳榔果質(zhì)量的增加而呈逐漸遞增的趨勢(shì)。7個(gè)樣品中，樣品A粗纖維含量最小，為15.5%，隨著樣品質(zhì)量的增加，粗纖維含量至樣品G達(dá)最大，為17.53%。其中，粗纖維含量在樣品F、G之間，A、B之間差異不顯著，其他樣品之間表現(xiàn)為逐漸差異的過(guò)程。

2.2.4 多酚含量分析

由表1可知，多酚含量隨檳榔果質(zhì)量的增加而呈遞增的趨勢(shì)。鮮樣含量變化明顯，樣品組D、E、F與A、B、C，二組內(nèi)差異不顯著，組間差異顯著；其中，樣品組D、E、F多酚均值（6.19%）是樣品組A、B、C（2.07%）的2.99倍。

2.2.5 可溶性糖含量分析

由表1可知，可溶性糖含量隨著檳榔果質(zhì)量的增加呈同步遞增的趨勢(shì)。根據(jù)含量可將7個(gè)樣品分為3組：樣品A、B為一組，C、D為一組，E、F、G為一組，樣品組間差異顯著，組內(nèi)差異不顯著，三組均值分別為9.77%、10.20%和11.39%。

3 討論與結(jié)論

目前，臺(tái)灣種檳榔僅供應(yīng)鮮食市場(chǎng)，本研究所選的品質(zhì)指標(biāo)均是直接影響鮮食口感的重要因子，可溶性糖、多酚、檳榔堿和纖維含量高低分別指示著檳榔鮮果的甜度、澀味、刺激性及硬度的大小。特別是檳榔堿和粗纖維含量決定著檳榔鮮果品質(zhì)的好壞，嚼食檳榔時(shí)檳榔堿使人產(chǎn)生興奮感，有提神和成癮的作用，是檳榔口腔嗜好者選擇嚼食檳榔的首要原因。檳榔粗纖維是限制檳榔鮮果市場(chǎng)銷(xiāo)售的影響因子，由于檳榔粗纖維的高硬度和致密性，容易引起口腔黏膜下纖維性變導(dǎo)致口腔癌[4-5]。

研究結(jié)果表明，根據(jù)各指標(biāo)值，可將7份樣品分為三類(lèi)。第一類(lèi)為A、B、C，第二類(lèi)為D、E，第三類(lèi)為F、G。其中，D、E樣品的多酚、檳榔堿和粗纖維含量方差分析差異均不顯著，F(xiàn)、G樣品在所有指標(biāo)中均表現(xiàn)為差異不顯著，A、B的鮮樣品均差異不顯著。

據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，臺(tái)灣種鮮果一般分為三級(jí)：特白肉果，白肉果，紅肉果，特白最好，白肉次之，紅肉最差，其中特白肉果和白肉果主要集中在3.5 kg/1 000粒、4 kg/1 000粒的發(fā)育階段，該階段的果實(shí)嚼食口感較甜、有適度的興奮感、肉質(zhì)軟、不易扎嘴。結(jié)合上述分析發(fā)現(xiàn)，3.5 kg/1 000粒和4 kg/1 000粒為三類(lèi)中的第二類(lèi)，檳榔堿表現(xiàn)與第三類(lèi)差異不顯著，但粗纖維表現(xiàn)為顯著小于第三類(lèi)，也符合所表現(xiàn)的有適度興奮感及肉質(zhì)軟的感官特性。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃麗云，劉立云，李 艷，等. 海南主栽檳榔品種鮮果性狀評(píng)價(jià)[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)，2014，35（2）：313-316.

[2] Singleton V L， Orthofer R， Lamuela-Raventós R M. Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent[J]. J. Wiley & sons， 1926， 299（12）： 152-178.

[3] 黃玉林，陳洋平，陳衛(wèi)軍，等. 響應(yīng)面法優(yōu)化提取檳榔花總酚的研究[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)，20112，3（6）：1 158-1 164.

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