王福有

黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隸屬真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。黑木耳不僅有獨特的味道，而且有很高的營養(yǎng)價值。它的營養(yǎng)成分僅次于肉、蛋、魚、豆，而為其他任何蔬菜所不及。因此，人們把黑木耳比作“素中之葷”的保健食品。近幾年黑木耳代料栽培發(fā)展成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，數(shù)量和面積逐漸增多，黑木耳市場競爭十分激烈。傳統(tǒng)的大朵木耳出現(xiàn)大量積壓現(xiàn)象，而小孔木耳供不應(yīng)求，價格高很受市場歡迎。小孔黑木耳外觀好、質(zhì)量優(yōu)、口感好、具有營養(yǎng)價值和保健功能，市場銷售前景十分看好?，F(xiàn)將棚室小孔黑木耳栽培技術(shù)：

1 栽培季節(jié)

春季栽培：

春耳要在第一年的10月上旬開始生產(chǎn)二級菌種，12月上旬開始生產(chǎn)三級菌，至第二年的2月中旬結(jié)束。晚熟品種春節(jié)前生產(chǎn)結(jié)束，早熟品種春節(jié)后生產(chǎn)（即2月），4月中旬養(yǎng)菌結(jié)束。無論晚熟、早熟品種，4月下旬至5月初進行打孔催芽，5月中旬至7月末進行出耳管理和采收。

秋季栽培：

秋耳要在每年3月份生產(chǎn)二級菌種，4月下旬至5月中下旬制作菌袋，6月至7月上旬養(yǎng)菌，7月中下旬割口擺袋下地，8月至10月末采收結(jié)束。

2 菌種選擇

黑木耳的菌種很多像根據(jù)耳型可分為單片耳，朵裝耳，元寶耳等，還可以分成有筋型和無筋型。我市常用品種有：黑29、2003、黑威15，916、特產(chǎn)1號、延明一號、新世紀(jì)、森花、單片5號、黑山等。

3 栽培配方

栽培配方：木屑85%，麩皮12%，黃豆粉2%，石膏0.5%，石灰0.5%

木屑79%，稻糠18%，黃豆粉2%，石膏0.5% ，石灰0.5%

基礎(chǔ)配方：木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%

培養(yǎng)料應(yīng)選用新鮮、無霉變的原料。木屑選用闊葉樹種；玉米芯應(yīng)先在日光下暴曬1天到2天，用粉碎機打碎成黃豆粒到玉米粒大小的顆粒，不要粉碎成糠狀，以免影響培養(yǎng)料的通氣性。

4 拌料裝袋

拌料 拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。如果水份過大，培養(yǎng)料透氣差，菌絲生長緩慢，容易使菌絲缺氧窒息死亡，培養(yǎng)基的水份一定控制在60%左右。PH：黑木耳所要求在6.5—8之間，低于5時，為酸性，對生長不利，容易出現(xiàn)雜菌率高，高于8時對菌絲生長不良，菌絲生長受到抑制，堿地區(qū)應(yīng)該注意。

裝袋 人工裝料時要邊裝料邊用手壓實，要求上下松緊度一致（菌袋裝料時以不變形、袋面無破褶、光滑為標(biāo)準(zhǔn)）。原種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍→覆棉花→蓋紙蓋→系膠筋。栽培種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍→。當(dāng)天裝的菌袋（瓶）要在當(dāng)天滅菌，不能放置過夜，以免產(chǎn)生雜菌，發(fā)酵、酸敗。如當(dāng)天不能滅菌，應(yīng)放到冷涼通風(fēng)處過夜。

5 滅菌接菌

滅菌、采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋滅菌時需裝在鐵筐中或在蒸鍋內(nèi)搭架子，16cm×52cm的菌袋滅菌時培養(yǎng)袋依長向平放成“#”字重疊排列在鍋屜上。行間距3公分，便于內(nèi)部空氣流通。然后用塑料和棉被將鍋封嚴(yán)，待菌袋內(nèi)溫度達(dá)100℃后再保持12小時。滅菌后當(dāng)菌袋溫度降到60℃時趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。

接種。待袋中料溫降至30℃以下時，就可進行接種。接種要做到無菌操作，菌袋接種程序為：將冷卻的菌袋放入接種箱內(nèi)；栽培種瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接種箱內(nèi)，然后用每立方米5克高錳酸鉀，10毫升甲醛熏0.5～1小時。接種時點燃酒精燈，用滅菌的鑷子將栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，使瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領(lǐng)料面，以抑制雜菌侵染。每瓶三級種可接30袋左右。

6 發(fā)菌管理

菌袋接菌后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間高度為35cm左右，培養(yǎng)初期，袋應(yīng)直立整齊擺放，袋間留有適當(dāng)?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內(nèi)后，可以將袋底相對，口朝外，臥放2行，上下迭疊4排。菌袋發(fā)菌時將培養(yǎng)袋擺成“#”形，高十層左右，初期四個菌袋一層，每垛間要留有適當(dāng)?shù)木嚯x，隨著溫度的升高可改為三個一層或二個一層。

培養(yǎng)前期，即接種后15天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度適當(dāng)?shù)托?，保持?0℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復(fù)生長，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長已占優(yōu)勢，將溫度升高到25℃左右，加快發(fā)菌速度。后期，當(dāng)菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10天內(nèi)，再把溫度降至18℃～22℃，菌絲在較低溫度下生長得健壯，營養(yǎng)分解吸收充分。這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產(chǎn)量高。發(fā)菌期間菌袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32℃以下，溫度測量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)。 培養(yǎng)室的濕度一般保持在55%～65%之間。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室的窗戶要糊上報紙，使室內(nèi)光線接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20～30分鐘。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。

7 棚室消毒

將棚內(nèi)地面澆透水，在地面上撒一層生石灰，防止雜菌發(fā)生?？稍诘孛鎵|上一層草簾，將大棚密閉，用菇寶或棚室消毒王熏棚。

8 催芽

接種好的培養(yǎng)袋經(jīng)40～50天培養(yǎng)，菌絲就可長滿菌袋。菌絲長滿后不要急于催耳，應(yīng)再繼續(xù)培養(yǎng)10～15天，使菌絲充分吃料，積聚營養(yǎng)物質(zhì)，提高抗霉抗病能力。這時，培養(yǎng)室要遮光，同時適當(dāng)降低濕度，防止耳芽發(fā)生和菌絲老化。培養(yǎng)好的菌袋就可運往場地，感染雜菌的菌袋要單獨放，放在最后開口。運輸時要輕拿輕放。 用1%石灰水對整個菌袋進行消毒，然后撈出后控干。為提高黑木耳的商品性，采用小口出耳新技術(shù)，該方法比傳統(tǒng)的大V形口出耳優(yōu)勢明顯。袋料小孔栽培的黑木耳產(chǎn)品單片、無根、圓邊，銷售價格可提高30%-50%，同時不用去根、撕片提高采摘效率，自然晾曬干得快，縮短了晾曬時間，減少了夏季陰雨造成的晾曬困難。小孔栽培一般采用刺口機，主要有滾筒式鋼釘刺口機和板式刺口機。開口大小、數(shù)量、形狀各有不同，管理方法、產(chǎn)品形狀和質(zhì)量也有所差異。

9 采摘

當(dāng)耳片背后出現(xiàn)白色的孢子，達(dá)到八成熟時要及時采收。若待耳片伸長或向上卷時再采摘就會影響質(zhì)量和產(chǎn)量。采收時用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。

10 涼曬

采后要及時涼曬，涼曬時要耳片在上，耳基在下，大朵的涼曬時要將耳片撕開，成單片狀。涼曬要用網(wǎng)狀物，上下通氣。涼曬中途不可翻動，要一次性曬干。