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        苦天熱食“苦”勝似進補

        2016-10-20 11:12:34
        美食 2016年7期
        關鍵詞:苦丁茶萵筍苦味

        苦天熱食“苦”勝似進補

        夏季氣溫高,濕度大,往往使人精神萎靡、倦怠乏力、食欲不振。此時,吃點苦味蔬菜大有裨益,因苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用,達到平衡機體功能的目的。

        根據(jù)中醫(yī)理論,人體的五臟功能和自然界的五行及四季消長的變化相對應,其中,夏季屬五行中的“火”,對應五臟中的“心”。而據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》,“苦入心”(苦味歸入于心)、“心惡熱”,因此夏季養(yǎng)生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養(yǎng)心”。尤其是在高溫酷熱的室外工作的人,可適當多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕。

        苦味食物的苦,主要是來自其中所含的各種呈苦味的生物堿、氨基酸、糖苷類物質,如咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質雖都不是傳統(tǒng)的營養(yǎng)素,但它們的“營養(yǎng)價值”可都不小。

        苦味食物不但能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃,還能夠調節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。有的研究者甚至認為,苦味食物能夠增進人的記憶力,提高學習和記憶的效率。

        苦味食物,常見的不單單有糖尿病人鐘愛的苦瓜,還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等。

        不過,苦味食物并非適合所有的人,體質虛寒、患有肺疾的人就不宜多食苦味。

        苦瓜

        《本草綱目》記載,苦瓜能“除邪熱,解勞乏,清心明目”。苦瓜營養(yǎng)豐富,富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用,成熟后,瓤可生食,瓜可做湯,又可涼拌,還可清炒,也可與肉、魚一起做菜,清脆爽口,別有風味,具有增強食欲,助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等功效。不過,苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再烹調。

        苦丁茶

        苦丁茶中含咖啡堿、芳香油、黃酮類化合物,好的苦丁后味甘甜悠長,不會造成失眠困擾,非常適合夏天代茶飲。

        苦蕎

        苦蕎是我國特有的谷物,其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效。能消食化滯,除濕解表,改善燒心和便秘癥狀。蕎麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素,常食能保護視力,對糖尿病、肥胖病和高血壓患者有一定的醫(yī)療保健作用。

        萵筍葉

        萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍。葉中含的胡蘿卜素幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素,有“綠色精靈”的美譽,能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉,大大降低了其食用的營養(yǎng)價值。其實,萵筍葉的做法很多,可涼拌、可干煸還可以入湯。

        杏仁

        杏仁能發(fā)散風寒、止咳平喘、清熱解毒和通便。杏仁富含維生素A、維生素B、維生素C,以及鈣、磷、鐵等多種礦物質,能加強記憶,減輕憂郁失眠,防止貧血。夏日食用杏仁,還有美白的功效。

        苦瓜排骨湯

        苦瓜排骨湯氣味苦甘,具有清暑除熱、滋陰潤燥、明目解毒、益氣止渴之功效,全家老少在暑熱期間都可以食用。

        用料:

        黃豆、排骨、苦瓜

        做法:

        1、干黃豆提前浸泡。苦瓜剖開去瓤,切成小段;

        2、 把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋里,放進姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢燉1小時;

        3、 一小時后,加入切好的苦瓜和泡發(fā)的黃豆,大火煲沸,改小火燉半小時;

        4、 黃豆苦瓜排骨湯快煲好時,加入適量精鹽、雞精、胡椒粉調味,即可關火食用。

        涼拌苦菊

        用料:苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒

        做法:

        1、苦菊洗凈,控水備用;蒜瓣搗成蒜泥,紅椒去籽切絲備用;

        2、取干凈小碗倒入一湯匙料酒,少許醬油,少量精鹽,1/2湯匙耗油,調入一湯匙白糖,調勻成味汁;

        3、起油鍋,油熱后放入花椒爆香,撈出花椒;

        4、倒入調好的味汁,小火炒至粘稠關火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里,倒入蒜茸、炒好的味汁,晾涼后倒在苦菊上,拌勻即可。

        苦菊是夏季常見的蔬菜,因其甘中帶苦,且有清熱解暑之功效,所以在夏季很受歡迎。在暑熱難耐的夏日做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃,可以祛油膩,清腸胃。

        TIPS

        苦菊的常見吃法就是用來蘸甜醬吃,在大魚大肉后來上一盤苦菊蘸醬:把嫩綠的苦菊葉從中間折一下,輕輕的在醬碟里蘸一下,吃在嘴里是淡淡的,甜甜的,微苦的清爽。因此這是很討喜的一個小菜。

        此道涼拌苦菊,過程比蘸醬食用要稍微繁瑣一些,但做出的味道同樣是很清爽,很甜美。

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