辣寒熱平衡夏日還需來點兒“辣”

夏日炎炎，人們接觸寒涼食品的機會比起其他季節(jié)大大增加。前文提到的消暑食物，如西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、茄子、蘿卜等果蔬，都屬于寒涼性食品。此時，如果在日常料理中搭配一點點辣味兒食物，則可以起到寒熱平衡的作用。

根據(jù)中醫(yī)理論，夏天若“心火”過旺，“肺氣”就會受損，而在五行中，“辛入肺”，因此，養(yǎng)肺氣在飲食上宜“增辛”。唐代藥王孫思邈就曾在其重要著述《千金要方》中提出“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣?！睂τ谙奶熵潧龀：壤滹嬘志锰幍蜏乜照{(diào)下很少出汗的白領，更易因冷食寒氣傷肺。因此有專家提倡夏季養(yǎng)生適當吃些辛潤之物，以助宣發(fā)、補益肺氣。

值得注意的是，這里的“辣”，不單單指辣椒，而是包括辣椒、姜、蔥、蒜等在內(nèi)的辛辣食物。因為姜、蔥、蒜相對于辣椒刺激性偏弱，比較溫和，肺氣虛者夏天適當食用既可養(yǎng)陽益氣，又不至于太燥熱。

辣椒

辣椒中的辣椒素，可以促進胃液的分泌，少量吃點辣椒，可以開胃增加食欲。在民間，辣椒就有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。而辣椒的除濕功能，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。夏季雨水多、濕氣重，可以吃點辣椒，除除濕氣。

辣椒的品種很多，夏天適合吃新鮮的不太辣的辣椒，用來祛暑濕。

大蒜

俗語說＂大蒜治百?。?，夏天天氣炎熱，細菌容易繁殖，吃點大蒜，可以避免得腸炎、痢疾等胃腸道疾病。許多實驗表明，大蒜具有很強的抗菌作用，對于腸道內(nèi)大腸桿菌、痢疾桿菌的抑制作用尤為顯著，所以，大蒜在民間有“天然抗菌素”之稱。

寒涼蔬菜配點大蒜，可以中和寒氣。黃瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜，這些菜都有同一個調(diào)料，即大蒜，如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等。這些清一色的寒涼之品，佐以溫性的大蒜，既可以殺菌，又能避免寒涼食物損傷脾胃，一舉兩得。

姜

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，生姜不僅是我們?nèi)粘Ｉ钪幸豢钫{(diào)味品，而且也是一種養(yǎng)生保健的藥材，中醫(yī)保健專家指出，一些姜的食療方法可以有效地開胃、消食、抗衰老，還能很好的防暑降溫，是中醫(yī)保健當中一款很好的藥用食物?，F(xiàn)代科學研究表明，生姜化學組成復雜，含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、檸檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多種物質(zhì)，使其生物活性功能多樣。

夏天早上吃姜，保健養(yǎng)生的效果最好。原因是姜最擅宣發(fā)陽明經(jīng)的陽氣。夏天早晨正是氣血流注陽明胃經(jīng)之時，此時吃姜，正好生發(fā)胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。

姜的吃法很多，例如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚時加點姜片，制扁食、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾、提神、促進食欲、幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。

生姜紅棗飲

生姜紅棗飲是一款很滋補的飲品，做法也很簡單，尤其適合在夏季上午飲用。早在春秋時代，在孔子的《論語·鄉(xiāng)黨》中有：“不撤姜食，不多食”的記載。意思是說，一年四季飲食都離不開生姜，但不宜多食。同時紅棗可以補血，生姜加上紅棗功效更增。夏季炎熱，人體腠理開放，體內(nèi)陽氣空虛。此時飲用生姜紅棗飲，既能補體內(nèi)陽氣之需以溫中，又能助陽氣發(fā)散以散寒，非常符合“春夏養(yǎng)陽”的原則。

用料：生姜、大棗、紅糖、水

做法：將生姜洗凈切大片，大棗洗凈備用；鍋內(nèi)放入大棗、生姜片、加入800ml水，大火煮開后改小火煮；加入紅糖，開鍋后再煮二十分鐘即可連湯帶棗一起飲用。