亢妮++劉軍++李維

摘 要：我國(guó)在20世紀(jì)90年代初提出了旅游業(yè)發(fā)展的“政府主導(dǎo)戰(zhàn)略”，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的確立，旅游業(yè)作為開放性的產(chǎn)業(yè)，在強(qiáng)調(diào)政府主導(dǎo)的同時(shí)越來越強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)機(jī)制的作用。同時(shí)在發(fā)展的過程中，高端飯店管理者和業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的旅游教育方式與旅游業(yè)對(duì)人才的需求存在一定的距離。于是，管理者便紛紛開始探尋適合旅游業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)路徑。本文分析了高端飯店業(yè)及高等院校產(chǎn)學(xué)研一體化的理念、根據(jù)和基礎(chǔ)、基本內(nèi)涵，以此探索高端飯店業(yè)產(chǎn)學(xué)研一體化的實(shí)現(xiàn)途徑。

關(guān)鍵詞：高端酒店業(yè)；產(chǎn)學(xué)研；發(fā)展戰(zhàn)略

我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響日益增強(qiáng)，國(guó)家旅游局2015年數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)共有41.2億人次國(guó)內(nèi)或出境游，相當(dāng)于全國(guó)人口一年旅游近3次，旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)GDP綜合貢獻(xiàn)達(dá)到了10.1%，超過了教育、銀行、汽車產(chǎn)業(yè)。2015年全國(guó)旅游規(guī)劃發(fā)展工作會(huì)議上提出“兩個(gè)有力和三個(gè)不足”，也給高端酒店業(yè)未來能否形成有效供給，能否產(chǎn)生新的增長(zhǎng)動(dòng)力指出了發(fā)展方向。筆者認(rèn)為未來五年高端酒店業(yè)將通過生產(chǎn)要素、知識(shí)、技術(shù)創(chuàng)新為紐帶的產(chǎn)學(xué)研一體化的發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”、“提質(zhì)增效”、“全面提升”。

一、高端飯店已進(jìn)入數(shù)量擴(kuò)張階段、并開始向更高階段演進(jìn)

1.品牌化、集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程加快

目前，我國(guó)多數(shù)本土高端飯店品牌化、集團(tuán)化加速。20世紀(jì)90年代后期，我國(guó)高端飯店率先開始創(chuàng)建自己的品牌，并且在與國(guó)際飯店集團(tuán)抗衡的過程中越來越意識(shí)到品牌的重要性，開始著手于品牌戰(zhàn)略的實(shí)施調(diào)整和品牌支撐系統(tǒng)的建設(shè)。如錦江國(guó)際除錦江外，先后推出J品牌、白玉蘭等系列品牌；萬達(dá)酒店及度假村管理有限公司旗下?lián)碛形逍羌?jí)酒店品牌-萬達(dá)嘉華、超五星級(jí)酒店品牌-萬達(dá)文華以及頂級(jí)酒店品牌-萬達(dá)瑞華。綠地集團(tuán)近日也推出了兩個(gè)高端自有酒店品牌“鉑瑞”和“鉑驪”；而世貿(mào)地產(chǎn)也擁有了自主酒店品牌“茂御”。網(wǎng)絡(luò)化則通常是經(jīng)營(yíng)好旗艦店后，通過構(gòu)建中心點(diǎn)和主線軸輻射，輸出管理、參股、委托管理等方式在區(qū)域內(nèi)擴(kuò)張，然后向全國(guó)布點(diǎn)；擁有多種物業(yè)的多元公司則跟隨主業(yè)布點(diǎn)。

進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際酒店品牌大多已經(jīng)完成集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化布局，并深入中國(guó)二三線城市。從高端到低端，國(guó)際酒店集團(tuán)開始考慮引進(jìn)全系列品牌。喜達(dá)屋和洲際幾乎將全系列品牌在中國(guó)布局，雅高和洲際還為中國(guó)市場(chǎng)打造了新品牌。雖然我國(guó)飯店集團(tuán)保持了規(guī)模上的持續(xù)快速擴(kuò)張，但在規(guī)模存量上與國(guó)際飯店集團(tuán)相比還有巨大差距，更重要的是，中國(guó)大多數(shù)飯店集團(tuán)品牌戰(zhàn)略尚不完善。

2.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)酒店融合助推中國(guó)高端飯店

至2015年以來，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)提及“把以互聯(lián)網(wǎng)為載體、線上線下互動(dòng)的新興消費(fèi)搞得紅紅火火”后，“互聯(lián)網(wǎng)+”一時(shí)間成為各行各業(yè)謀求發(fā)展的必經(jīng)之路。而近期關(guān)于酒店行業(yè)的新聞層出不窮，網(wǎng)絡(luò)中一篇關(guān)于《傳統(tǒng)酒店的二十宗罪》的文章標(biāo)新立異，其中提到“大而全”、“商務(wù)中心”、“入住登記”、“高房?jī)r(jià)”、”WIFI收費(fèi)“、“早報(bào)紙”等問題都是傳統(tǒng)酒店的普遍問題，而互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，改善了傳統(tǒng)酒店的弊端。因此酒店行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程從一定程度上來講直接影響酒店未來的發(fā)展，與此同時(shí)酒店與酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)差距也越來越明顯，中國(guó)高端飯店業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及傳統(tǒng)酒店的影響下有了一定的發(fā)展。

3.高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加細(xì)化，多樣化、多元化、個(gè)性化潮流進(jìn)入酒店業(yè)

北京現(xiàn)代風(fēng)格如魔方般的Hotel G、復(fù)古風(fēng)格的有故宮旁的皇家驛站；上海由老電影院改造的春藤宮、薇閣、艾卡、老時(shí)光等；深圳有佛教主題的菩提賓舍；杭州、廈門、桂林、蘇州等旅游目的地也有不錯(cuò)的設(shè)計(jì)型酒店。Trip Advisor中國(guó)官網(wǎng)到到網(wǎng)的中國(guó)最佳酒店排行調(diào)查，最受游客歡迎的酒店是成都文殊坊旅游景區(qū)內(nèi)圓和圓佛禪客棧主題酒店，JIA精品酒店、新地球村度假飯店等主題精品酒店占據(jù)了三成左右。2008年9月開業(yè)的北京頤和阿曼酒店房間51間，三分之二的建筑直接沿用了400年前的老宅子，三分之一則是設(shè)計(jì)師在老宅子風(fēng)格的基礎(chǔ)上仿造，盡量保持了明清皇家四合院的原汁原味。2010年1月1日，杭州靈隱景區(qū)內(nèi)的法云古村景點(diǎn)法云阿曼酒店開業(yè)。設(shè)計(jì)概念為18世紀(jì)的中國(guó)村落，有房間44個(gè)，酒店保持杭州原始村落的木頭及磚瓦結(jié)構(gòu)，服務(wù)員的制服使用與村落合拍的土黃色，鑰匙用竹節(jié)鑰匙圈。

4.高端飯店人力資源供給不足、高層次人才尤其匱乏

人口紅利終結(jié)、酒店業(yè)在服務(wù)業(yè)中相對(duì)低端地位、飯店業(yè)員工收入水平偏低、旅游教育與產(chǎn)業(yè)聯(lián)系不夠密切、傳統(tǒng)觀念對(duì)飯店業(yè)理解偏差等因素使得飯店業(yè)即便是高端飯店在大學(xué)生就業(yè)及勞動(dòng)力市場(chǎng)中吸引力下降，成為影響飯店行業(yè)整體吸引力下降的一個(gè)重要因素。另一方面，飯店業(yè)還面臨存量員工的高流失率。中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布2016年3月份飯店業(yè)員工平均月薪為2761.64元，3月份員工平均流失率為3.48%；五星級(jí)飯店，員工流失率為4.38%；員工月薪為2957元。2015年1月至12月份，飯店員工平均流失率累計(jì)達(dá)到40.38%。酒店競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人的競(jìng)爭(zhēng)，慢流入、快流出造成飯店業(yè)出現(xiàn)“人工荒”，旅游專業(yè)實(shí)習(xí)生成為很多飯店補(bǔ)員的重要手段，這是勞動(dòng)密集型飯店業(yè)面臨的巨大挑戰(zhàn)之一。與此同時(shí)，員工人力成本已經(jīng)成為單一的最大運(yùn)營(yíng)成本。此外，新勞動(dòng)法的出臺(tái)，也增加了飯店招聘和管理員工的難度及成本如何通過提高勞動(dòng)生產(chǎn)力來化解這一矛盾成為未來飯店人力資源管理之關(guān)鍵。

二、中國(guó)高端飯店產(chǎn)學(xué)研一體化途徑、框架

1.當(dāng)前高端飯店產(chǎn)學(xué)研一體化態(tài)勢(shì)

按照產(chǎn)業(yè)上、中、下游區(qū)分，飯店院校處于下游，主要提供產(chǎn)業(yè)后備軍，創(chuàng)造、傳播產(chǎn)業(yè)知識(shí)、提煉經(jīng)驗(yàn)；飯店研究所處于中游，將知識(shí)、技術(shù)、信息產(chǎn)業(yè)化；飯店企業(yè)處于下游，向市場(chǎng)提供產(chǎn)品與服務(wù)。如下圖。

為直觀起見，上圖橫坐標(biāo)由左向右表示從理論到市場(chǎng)的距離，縱坐標(biāo)由下向上表示對(duì)產(chǎn)業(yè)理論（包括知識(shí)、技能、技術(shù)、信息等）擁有多寡。高端飯店數(shù)量眾多，是產(chǎn)業(yè)主體，離市場(chǎng)最近，擁有的知識(shí)量最多；飯店院校數(shù)量眾多，理論研究、創(chuàng)新程度理應(yīng)高于飯店但目前產(chǎn)業(yè)真實(shí)狀況卻甚至比高端飯店低；科研院所數(shù)量遠(yuǎn)少于飯店院校及飯店主體，從院校中分化出來相對(duì)擁有產(chǎn)業(yè)知識(shí)高，直接將創(chuàng)新成果應(yīng)用于飯店的高理論研究機(jī)構(gòu)，但目前產(chǎn)業(yè)真實(shí)狀況卻甚至比高端飯店低，而且處于發(fā)育期。

2.高端飯店產(chǎn)學(xué)研一體化演進(jìn)態(tài)勢(shì)

高端飯店、院校、研所按照各自產(chǎn)業(yè)中定位應(yīng)演進(jìn)至符合產(chǎn)業(yè)邏輯的態(tài)勢(shì)：高端飯店作為產(chǎn)業(yè)主體的優(yōu)勢(shì)：處于市場(chǎng)最前沿，提供業(yè)內(nèi)最高水準(zhǔn)的產(chǎn)品與服務(wù)，擁有業(yè)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)高端人力資源，掌握市場(chǎng)最核心技術(shù)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的排頭兵和勝出者，同時(shí)具有產(chǎn)業(yè)資本優(yōu)勢(shì)。飯店類院校擁有龐大的教育資源，肩負(fù)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)后備軍重任，直接掌握潛在飯店產(chǎn)業(yè)人才優(yōu)勢(shì)，能站在產(chǎn)業(yè)角度引領(lǐng)飯店，并創(chuàng)造、傳播產(chǎn)業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)。科研機(jī)構(gòu)擁有政府或產(chǎn)業(yè)支持，既貼近產(chǎn)業(yè)又聯(lián)系院校，具有將知識(shí)、技術(shù)、信息直接轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。只有這樣產(chǎn)業(yè)上、中、下游才能發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)、定位分工、合作共贏。如下圖。

3.高端飯店業(yè)產(chǎn)學(xué)研一體化演進(jìn)路徑

第一步：通過密切產(chǎn)學(xué)合作，提升院校面向飯店產(chǎn)業(yè)、深度研究產(chǎn)業(yè)的理論水準(zhǔn)。

第二步：院校理論水準(zhǔn)提升后向研所提供高水準(zhǔn)研究人員及成果，從下游向中游靠攏。

第三步：研所將產(chǎn)業(yè)知識(shí)、技術(shù)、信息向飯店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，為產(chǎn)業(yè)提供高于院校的實(shí)踐咨詢，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高度化邁進(jìn)。

第四步：研所將更產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)知識(shí)、技術(shù)、信息回溯至院校，院校將之?dāng)U散、傳播，提升產(chǎn)業(yè)后備力量實(shí)踐性，理論前瞻性。

第五步：產(chǎn)業(yè)向院校提供師資、資金支持，縮小產(chǎn)學(xué)之間空隙，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)密切化升級(jí)。

第六步：產(chǎn)業(yè)向院所提供知識(shí)、技術(shù)、信息轉(zhuǎn)化場(chǎng)所、案例樣本、資金等，提升研所科研市場(chǎng)化、商品化水準(zhǔn)，產(chǎn)研攜手共同創(chuàng)新。如下圖：

以上路徑是分工合作下的理想化演進(jìn)路徑，實(shí)踐中產(chǎn)業(yè)演進(jìn)會(huì)相互內(nèi)化，政府作為產(chǎn)業(yè)制定方，會(huì)憑借優(yōu)勢(shì)，撮合或加速產(chǎn)學(xué)研前向、后向一體化；資本追逐利潤(rùn)的本性也會(huì)激勵(lì)產(chǎn)學(xué)研相互整合、吸收，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)橫向或縱向一體化。如下圖：

三、政策建議

1.中國(guó)旅游院校教育模式應(yīng)該面向產(chǎn)業(yè)

職業(yè)教育仍然是我國(guó)教育事業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，職業(yè)教育整體吸引力不強(qiáng)，與加強(qiáng)技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)的要求尚有較大差距。

而在酒店人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前全球16家大型酒店集團(tuán)中有9家總裁或董事長(zhǎng)是洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生，該學(xué)院在酒店教育領(lǐng)域的實(shí)力及影響可見一斑。洛桑酒店管理學(xué)院對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)尤其重視，每位申請(qǐng)入學(xué)的新生必須有1年的酒店工作經(jīng)歷?？的螤柎髮W(xué)酒店學(xué)院非常注重理論與實(shí)踐的平衡，方式比較靈活，要求學(xué)生在畢業(yè)前至少擁有800小時(shí)酒店相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，“洛桑模式”成為國(guó)際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。

2.學(xué)校、企業(yè)加深合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與企業(yè)經(jīng)營(yíng)的雙贏

“課程外包、加深合作、教師聯(lián)合體”等一系列關(guān)鍵詞的提出，使得學(xué)院專業(yè)與飯店企業(yè)的合作的效果更加明顯。學(xué)院的專業(yè)教育主要有技能操作和實(shí)訓(xùn)課程兩大模塊組成，根據(jù)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和飯店部門崗位的實(shí)際要求，設(shè)置了“前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)”、“餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)”、“客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)”等一系列實(shí)訓(xùn)課程。與此同時(shí)，實(shí)訓(xùn)課程的授課分別由專職教師和飯店部門管理人員共同組成，這就是“1+1教師聯(lián)合體”。通過教師與管理者的共同參與，同堂授課，協(xié)同完成實(shí)踐教學(xué)課程。整個(gè)實(shí)訓(xùn)課程按照1：3的課時(shí)進(jìn)行分配，專職教師為1，兼職教師為3，因此兩類教師的授課重點(diǎn)也有所不同：理論教學(xué)、技能指導(dǎo)和監(jiān)督以及實(shí)訓(xùn)的組織安排是由專業(yè)教師負(fù)責(zé)，而崗位技能和服務(wù)流程教授主要由兼職教師承擔(dān)。同時(shí)，兼職教師還需與學(xué)生結(jié)成“師徒”關(guān)系，采用傳授、幫助、帶領(lǐng)的方式訓(xùn)練學(xué)生，幫助他們進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，樹立崗位化和職業(yè)化的理念，使學(xué)生熟悉飯店部門崗位，掌握服務(wù)與管理的要領(lǐng)，為高端飯店企業(yè)裁人儲(chǔ)備打好基礎(chǔ)。

同時(shí)，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)為學(xué)生搭建實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)生“工學(xué)結(jié)合”的學(xué)習(xí)提供基地。學(xué)生可以利用假期，在企業(yè)進(jìn)行短訓(xùn)、見習(xí)、頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí)等，積累工作經(jīng)驗(yàn)，豐富專業(yè)知識(shí)。短期實(shí)習(xí)期間不但需要企業(yè)和校外教師的指導(dǎo)，專職教師也應(yīng)該作為校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行動(dòng)態(tài)式全程管理監(jiān)督，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)完整的職業(yè)規(guī)劃。

3.深化行業(yè)職業(yè)培訓(xùn)，建立培訓(xùn)基地

建立校內(nèi)職業(yè)培訓(xùn)基地。學(xué)院與省、市職業(yè)鑒定中心共同合作成立職業(yè)資格培訓(xùn)中心，以校內(nèi)各個(gè)學(xué)院為實(shí)訓(xùn)基地，充分利用自身優(yōu)勢(shì)，開展與行業(yè)相關(guān)的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。學(xué)校對(duì)學(xué)進(jìn)行“雙證制”的畢業(yè)要求，即持畢業(yè)證書和職業(yè)資格證者才能畢業(yè)，。同時(shí)積極引進(jìn)，開發(fā)更多的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，如茶藝師、中高級(jí)咖啡師、調(diào)酒師、公共營(yíng)養(yǎng)師等多項(xiàng)培訓(xùn)，不但增加專業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，更提升學(xué)生在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域的服務(wù)與管理能力。飯店則利用學(xué)校教育資源提高員工素質(zhì)、改善管理質(zhì)量，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域教學(xué)資源共享。

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