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        身心清明,素食帶給我的喜悅

        2016-10-13 21:10:53
        分憂 2016年10期
        關(guān)鍵詞:白菜葉腰花豆皮

        久久

        我是一個環(huán)保愛好者,食素始于三年前。那天是周日,微信朋友圈突然有幾個人都在轉(zhuǎn)發(fā)“周一請吃素”的信息,原來繼聯(lián)合國呼吁素食對抗氣候變遷以后,搖滾歌星保羅·麥卡尼09年做了大動作,他率先發(fā)起“周一不吃肉”的運動。如果大家一個星期一天不吃肉,就可以降低不少的二氧化碳排放量。他的這一舉動,得到世界各國民眾的響應(yīng)。

        從小我就不愛吃肉,在幼兒園吃包子的時候,總把肉餡剝出來吃皮。但媽媽不希望我吃素,理由很簡單,她怕我營養(yǎng)不充分。那天我和媽媽說:周一我要吃素,我都30了,不涉及長身體的問題。老媽無奈,只說了一句話:真是兒大不由娘啊。老媽沒想到的是,我從此變成了素食者。

        素食后,我的身心改變很大,比如對身體的感受更敏感,精力比以前更加充沛,三年間除了感冒過一兩次,沒有得過其他病,當(dāng)然這也和我堅持跑步鍛煉有關(guān)。還有就是因為吃的東西干凈,皮膚也比以前好。

        讓媽媽欣慰的是,素食之后,我在家里做飯的次數(shù)增多了,下廚的熱情被徹底激發(fā)。我最大的樂趣成了探索各種以前沒有吃過的食材,搜集、試驗和發(fā)明食譜,創(chuàng)造的樂趣是無窮的,每次拍照和別人分享也很快樂!我常做的素菜有下面幾種,都是在浩瀚的素菜食譜里精選出來的。

        素鴨

        素鴨是南方菜,它的原料油豆皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、大量卵磷脂以及多種礦物質(zhì),不僅營養(yǎng)價值較高,可預(yù)防心血管疾病,保護心臟,還可以補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

        材料:

        油豆皮約200g,醬油3茶匙,白糖15g,香油少許

        做法:

        1.油豆皮用涼水泡軟,疊成長條形的豆皮卷;

        2.將豆皮卷放入鍋中,加入醬油、白糖和水,水到豆皮卷的一半位置即可,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,15分鐘后關(guān)火,讓豆皮充分吸收湯汁;

        3.豆皮卷涼后取出,在表皮上刷一層香油即可。醬油和白糖可以根據(jù)個人口味增減。

        炸素丸子

        材料:

        胡蘿卜150g,北豆腐300g,蓮藕100g,鹽3g,味精2g,姜2g,豌豆淀粉8g,椒鹽3g,色拉油50g

        做法:

        1.將豆腐碾成蓉,放入盆內(nèi),將胡蘿卜和藕去皮洗凈,切成綠豆大的粒,將姜洗凈切末,淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉15g左右;

        2.將胡蘿卜和藕的細粒在開水鍋里略氽一下,撈入盤中晾涼,放到豆腐蓉內(nèi),加精鹽、味精、姜末、濕淀粉拌勻;

        3.將油入鍋燒至七成熱,用手抓豆腐蓉,從虎口處擠出圓形的丸子,下入油鍋內(nèi),待炸至淺黃,外殼焦脆時撈入盤中,撒上花椒鹽即成。

        素什錦白菜卷

        材料:

        白菜葉5片,萵苣筍半棵,胡蘿卜半根,黑木耳10g,大蒜1瓣,生抽10ml,香油5ml,植物油15ml,水淀粉15ml,五香粉少許,鹽少許

        做法:

        1.用冷水將黑木耳泡軟,去蒂后切成細絲,萵苣筍和胡蘿卜洗凈分別去皮切成細絲,大蒜切碎,白菜葉洗凈,切去菜幫部分,留下菜葉;

        2.將鍋中加水大火燒開,放入白菜葉汆燙至菜葉變軟,撈出放入冷水中過涼,瀝水待用;

        3.炒鍋燒熱倒入少許油,下一半的蒜末爆香,放入胡蘿卜絲炒軟,加入五香粉和鹽炒勻后盛出;

        4.將黑木耳絲放入鍋中翻炒,調(diào)入生抽和鹽炒熟后盛出;

        5.再倒入少許油,下蒜末和萵苣筍絲翻炒,加鹽調(diào)味后盛出;

        6.取一片白菜葉平鋪在案板上,中間放上炒好的什錦餡料,將白菜葉從中間卷起,兩端的葉片折向中間卷成卷,依次將剩余的餡料和白菜葉都包成白菜卷;

        7.將白菜卷對半切開碼放在盤中,炒鍋倒入半碗水,放入枸杞、少許生抽、鹽和香油燒開,煮1分鐘至枸杞變軟,倒入水淀粉勾芡,將芡汁淋在白菜卷上即可。

        可以根據(jù)喜好選擇黃瓜、香菇、金針菇、粉絲等做白菜卷的餡料,餡料可以不用單獨炒。

        豆腐燴雙菇

        材料:

        內(nèi)酯豆腐1盒,草菇10朵,鮮香菇3朵,鮮黃豆50g,紅、黃菜椒各半個,姜10g,大蒜2瓣,生抽5ml,料酒5ml,水淀粉15ml,香油5ml,鹽少許,植物油15ml,清水150ml

        做法:

        1.草菇洗凈對半切開,香菇洗凈去蒂切成4瓣,紅黃菜椒洗凈去籽,切成菱形小片,姜切片,大蒜切碎;

        2.將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,鍋中加入水燒開,放入少許鹽攪勻,將嫩豆腐放入,用小火煮1分鐘,小心撈出豆腐,瀝水待用;

        3.炒鍋燒熱倒入油,下姜片和蒜末爆香,隨后放入鮮黃豆、草菇、香菇、紅菜椒片和黃菜椒片翻炒2分鐘,調(diào)入料酒、生抽、鹽和清水燒開,放入嫩豆腐塊,轉(zhuǎn)小火煮3分鐘,最后淋入香油、淋入水淀粉勾芡即可出鍋。

        這道菜可以根據(jù)喜好選擇老豆腐或是嫩豆腐。老豆腐不易碎,適合紅燒或者熱炒。嫩豆腐口感嫩滑,但是炒的時候很容易碎,如果在炒之前將嫩豆腐放入加了鹽的沸水中汆燙1分鐘,或是用鹽開水浸泡一下,不但可以去除豆腥味,還可使豆腐更加密實不易碎爛。

        雙耳炒素

        材料:

        銀耳2朵,壓縮黑木耳1/2塊,甜豆莢50g,胡蘿卜1/2根,尖椒1個,高湯調(diào)味粉1茶匙,細砂糖1茶匙,鹽少許

        做法:

        1.將黑木耳、銀耳分別用冷水浸泡30分鐘,甜豆莢洗凈、撕去老筋,胡蘿卜、尖椒切片;

        2.銀耳、木耳去蒂、撕成小朵,鍋中燒水,水沸后放入黑木耳、銀耳汆燙2分鐘,撈出備用,再將胡蘿卜和甜豆莢放入開水中汆燙2分鐘,撈出備用;

        3.另起鍋,燒熱后放入少許橄欖油,放入銀耳翻炒片刻,然后放入黑木耳,炒勻后,放入胡蘿卜和甜豆莢,繼續(xù)翻炒均勻;

        4.加入少許高湯調(diào)味粉和少許白砂糖,加蓋燜煮片刻,關(guān)火,加入適量鹽,翻炒均勻即可。

        炒素什錦

        材料:

        冬菇(草菇等也可)、冬筍、胡蘿卜各50g,青紅椒片少許,油菜、腐竹、面筋、木耳各50g,雞蛋皮、蔥、姜片各少許,調(diào)料雞湯1碗,鹽適量,白糖、味精少許,醬油1大匙,香油1小匙

        做法:

        1.將冬菇洗凈切成兩半,冬筍、胡蘿卜、油菜、面筋等分別洗干凈后,切成0.3厘米厚的片,用開水汆熟;

        2.將雞蛋皮斜切成塊,發(fā)菜洗凈后縛成球,腐竹發(fā)透后,切成3厘米長的段;

        3.油鍋燒熱,下入蔥、姜煸炒,加入第一步中的原料煸炒,再加上第二步中的原料和雞湯,放入鹽、白糖、味精、醬油等調(diào)料,翻炒,滴入香油即成。

        廉價的素什錦可是一道真正排毒、美膚、預(yù)防便秘、增強免疫力的健康總匯大餐呢!菌類和筍類都富含有抗病毒能力的有機元素,以及大量氨基酸和維生素E、維生素C,對人體的體質(zhì)凈化與增強抵抗力、預(yù)防肥胖都有不錯的功用。

        沙茶炒素腰花

        材料:

        素腰花250g,芹菜200g,辣椒10g,姜10g,葵花籽油2大匙,素沙茶醬1大匙,鹽1/4小匙,細砂糖少許,高鮮味精少許

        做法:

        1.將芹菜洗凈切段,辣椒洗凈切片,姜洗凈切絲,備用;

        2.將素腰花洗凈,放入滾水中快速汆燙,撈出瀝干水分,備用;

        3.在熱鍋中倒入葵花籽油,爆香姜絲和辣椒片,再放入素腰花略拌炒;

        4.加入芹菜段拌炒均勻,加入所有調(diào)味料拌炒至入味即可。

        責(zé)編/昱青

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