文/陳建林　廣東省佛山市中醫(yī)院　副主任醫(yī)師

粽情健康過端午

文/陳建林廣東省佛山市中醫(yī)院副主任醫(yī)師

端午來臨，各式各樣的粽子紛紛上市了。由于粽子主料多為糯米，而因糯米黏度高、不易消化、缺乏纖維質，再加上粽子通常搭配五花肉、咸蛋黃、蜜棗等高脂、高鹽、高糖的餡料，一旦食用過多，輕則可引起泛酸、腹脹、噯氣等消化不良癥狀，重則將引起胃炎、胃潰瘍、急性膽囊炎甚至胰腺炎等疾病的發(fā)作。

那么，怎樣吃粽子才健康呢？

食粽大法一：

根據(jù)個人身體狀況選擇不同的粽子。

1.有糖尿病者不宜多吃紅豆粽、蜜棗粽等糖分較高的粽子，應盡可能選擇低糖餡料的粽子，如蓮子粽、山藥粽等，以減少食粽后血糖過快升高而引起身體不適。

2.平素消化不良、有胃潰瘍病史者以及脾胃弱的兒童，則可選堿水大米粽或五谷粽。以雜糧米、紅豆、薏苡仁、山藥取代部分主料，不僅可增加粗纖維含量，減少腸胃負擔，更有益于健康。

3.肉粽、咸蛋黃粽、豬油豆沙粽等含有較多脂肪，屬油膩食品，患有膽結石、膽囊炎、胰腺炎、高血脂、高血壓、冠心病的市民應盡量避免。

食粽大法二：

吃粽子的時間最好選擇在中午。

尤其是平素脾胃消化功能不好的人，吃粽子應在兩餐之間，或是在中餐吃，而且不要把粽子當作早餐或夜宵。因為早上起床后和晚上臨睡前，胃腸蠕動都要比白天慢得多，沒有來得及消化的粽子如果停留在胃中過久，會刺激胃酸大量分泌，可能導致曾有胃潰瘍等消化道疾病患者舊疾復發(fā)，甚則出現(xiàn)消化道出血，嚴重損害健康。

食粽大法三：

粽子好吃但不可貪多，當注意飲食搭配。

粽子的主要原料是糯米，消化起來不容易，因此不宜吃得過多。即便是身體健康的人每次吃粽子最好也不要超過1個，女性1天不要超過3個，男性不要超過5個。購買粽子時也盡量挑選小巧“袖珍”型的，食用時一定要蒸（煮）熟透。

吃粽子時可合理搭配蔬菜水果以促進胃腸蠕動，減少粽子在胃腸道停留的時間。值得注意的是，不要在吃粽子前后，吃水分含量很高的寒性瓜果類，如西瓜等，以免造成腹瀉或腹痛。

在食用粽子1小時后可進行散步、慢跑等適量運動，以利于胃腸蠕動，促進消化。此外，吃粽子后可服用普洱茶、菊花茶、山楂茶等茶飲助消化解膩。

這里推薦一款消食茶，可以作為食用粽子之后的養(yǎng)生飲料，幫大家減輕腸胃負擔。具體做法是：陳皮、麥芽各10克，佛手柑、山楂各15克，烏梅5克，甘草7克，沸水沖泡，當養(yǎng)生茶飲用。

食粽大法四：

粽子要趁新鮮吃，保存粽子有方法。

由于各種粽子的原材料和制作工藝都不盡相同，保質期也不一樣。散裝粽子常溫下最多可保存兩天，而真空包裝的粽子存放時間可長達9個月。但事實上，放置的時間越長，粽子的營養(yǎng)成分流失也就越多。因此，粽子最好趁新鮮吃，盡可能當天買來當天吃，若吃不完，可以放在冰箱速凍保存，避免變質。粽子從冰箱拿出來后需要重新蒸（煮）透。且存放時最好分成一次可以吃完的小包，用保鮮袋包裝嚴實，和其他魚肉類等生凍食品分開存放，避免交叉污染。而未拆封的真空包裝粽子，常溫保存即可，冷藏更佳，在高溫天里還要注意存放在陰涼的地方。

烏龍板栗鮮肉粽

用料：

板栗20顆，梅花肉350克，干香菇10個，糯米800克，烏龍茶10克，醬油、糖、蠔油、鹽、白胡椒粉若干，粽葉若干。

做法：

1. 將梅花肉切成3厘米～4厘米見方的塊，大容器內倒入醬油、糖、蠔油、鹽、白胡椒粉和適量水，攪拌均勻。將切好的肉塊泡在調料中浸泡一夜。

2. 泡好的香菇一切為二，糯米洗凈后加入清水，水沒過表面即可。肉和糯米一起浸泡6小時～8 小時。

3. 粽葉泡好，每個粽子加一塊肉、一個香菇和兩顆板栗。

4. 粽子包好后連同烏龍茶一起放入涼水中煮，大火燒開后煮45分鐘～50分鐘即可。

功效：板栗性味甘溫，有養(yǎng)胃補腎功效。烏龍茶有解油膩的效果，同時還能促進消化。

山楂蜜棗紅豆粽

用料：

山楂20顆，蜜棗40顆，紅豆300克，糯米800克，粽葉若干。

做法：

1.山楂去核，紅豆煮爛，糯米洗凈后清水浸泡6小時～8小時。

2.粽葉泡好，每個粽子放1顆山楂、2顆蜜棗及紅豆與糯米若干。

3.包好的粽子放入涼水中煮，大火燒開后轉小火45分鐘～50分鐘即可。

功效：紅豆能清心養(yǎng)神、清熱排毒。山楂可降壓、降脂，還具有開胃健脾之效。