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        粽情健康過(guò)端午

        2016-10-13 07:06:19陳建林廣東省佛山市中醫(yī)院副主任醫(yī)師
        中醫(yī)健康養(yǎng)生 2016年6期
        關(guān)鍵詞:蜜棗大法粽葉

        文/陳建林 廣東省佛山市中醫(yī)院 副主任醫(yī)師

        粽情健康過(guò)端午

        文/陳建林廣東省佛山市中醫(yī)院副主任醫(yī)師

        端午來(lái)臨,各式各樣的粽子紛紛上市了。由于粽子主料多為糯米,而因糯米黏度高、不易消化、缺乏纖維質(zhì),再加上粽子通常搭配五花肉、咸蛋黃、蜜棗等高脂、高鹽、高糖的餡料,一旦食用過(guò)多,輕則可引起泛酸、腹脹、噯氣等消化不良癥狀,重則將引起胃炎、胃潰瘍、急性膽囊炎甚至胰腺炎等疾病的發(fā)作。

        那么,怎樣吃粽子才健康呢?

        食粽大法一:

        根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇不同的粽子。

        1.有糖尿病者不宜多吃紅豆粽、蜜棗粽等糖分較高的粽子,應(yīng)盡可能選擇低糖餡料的粽子,如蓮子粽、山藥粽等,以減少食粽后血糖過(guò)快升高而引起身體不適。

        2.平素消化不良、有胃潰瘍病史者以及脾胃弱的兒童,則可選堿水大米粽或五谷粽。以雜糧米、紅豆、薏苡仁、山藥取代部分主料,不僅可增加粗纖維含量,減少腸胃負(fù)擔(dān),更有益于健康。

        3.肉粽、咸蛋黃粽、豬油豆沙粽等含有較多脂肪,屬油膩食品,患有膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎、高血脂、高血壓、冠心病的市民應(yīng)盡量避免。

        食粽大法二:

        吃粽子的時(shí)間最好選擇在中午。

        尤其是平素脾胃消化功能不好的人,吃粽子應(yīng)在兩餐之間,或是在中餐吃,而且不要把粽子當(dāng)作早餐或夜宵。因?yàn)樵缟掀鸫埠蠛屯砩吓R睡前,胃腸蠕動(dòng)都要比白天慢得多,沒(méi)有來(lái)得及消化的粽子如果停留在胃中過(guò)久,會(huì)刺激胃酸大量分泌,可能導(dǎo)致曾有胃潰瘍等消化道疾病患者舊疾復(fù)發(fā),甚則出現(xiàn)消化道出血,嚴(yán)重?fù)p害健康。

        食粽大法三:

        粽子好吃但不可貪多,當(dāng)注意飲食搭配。

        粽子的主要原料是糯米,消化起來(lái)不容易,因此不宜吃得過(guò)多。即便是身體健康的人每次吃粽子最好也不要超過(guò)1個(gè),女性1天不要超過(guò)3個(gè),男性不要超過(guò)5個(gè)。購(gòu)買粽子時(shí)也盡量挑選小巧“袖珍”型的,食用時(shí)一定要蒸(煮)熟透。

        吃粽子時(shí)可合理搭配蔬菜水果以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),減少粽子在胃腸道停留的時(shí)間。值得注意的是,不要在吃粽子前后,吃水分含量很高的寒性瓜果類,如西瓜等,以免造成腹瀉或腹痛。

        在食用粽子1小時(shí)后可進(jìn)行散步、慢跑等適量運(yùn)動(dòng),以利于胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)消化。此外,吃粽子后可服用普洱茶、菊花茶、山楂茶等茶飲助消化解膩。

        這里推薦一款消食茶,可以作為食用粽子之后的養(yǎng)生飲料,幫大家減輕腸胃負(fù)擔(dān)。具體做法是:陳皮、麥芽各10克,佛手柑、山楂各15克,烏梅5克,甘草7克,沸水沖泡,當(dāng)養(yǎng)生茶飲用。

        食粽大法四:

        粽子要趁新鮮吃,保存粽子有方法。

        由于各種粽子的原材料和制作工藝都不盡相同,保質(zhì)期也不一樣。散裝粽子常溫下最多可保存兩天,而真空包裝的粽子存放時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。但事實(shí)上,放置的時(shí)間越長(zhǎng),粽子的營(yíng)養(yǎng)成分流失也就越多。因此,粽子最好趁新鮮吃,盡可能當(dāng)天買來(lái)當(dāng)天吃,若吃不完,可以放在冰箱速凍保存,避免變質(zhì)。粽子從冰箱拿出來(lái)后需要重新蒸(煮)透。且存放時(shí)最好分成一次可以吃完的小包,用保鮮袋包裝嚴(yán)實(shí),和其他魚肉類等生凍食品分開存放,避免交叉污染。而未拆封的真空包裝粽子,常溫保存即可,冷藏更佳,在高溫天里還要注意存放在陰涼的地方。

        烏龍板栗鮮肉粽

        用料:

        板栗20顆,梅花肉350克,干香菇10個(gè),糯米800克,烏龍茶10克,醬油、糖、蠔油、鹽、白胡椒粉若干,粽葉若干。

        做法:

        1. 將梅花肉切成3厘米~4厘米見方的塊,大容器內(nèi)倒入醬油、糖、蠔油、鹽、白胡椒粉和適量水,攪拌均勻。將切好的肉塊泡在調(diào)料中浸泡一夜。

        2. 泡好的香菇一切為二,糯米洗凈后加入清水,水沒(méi)過(guò)表面即可。肉和糯米一起浸泡6小時(shí)~8 小時(shí)。

        3. 粽葉泡好,每個(gè)粽子加一塊肉、一個(gè)香菇和兩顆板栗。

        4. 粽子包好后連同烏龍茶一起放入涼水中煮,大火燒開后煮45分鐘~50分鐘即可。

        功效:板栗性味甘溫,有養(yǎng)胃補(bǔ)腎功效。烏龍茶有解油膩的效果,同時(shí)還能促進(jìn)消化。

        山楂蜜棗紅豆粽

        用料:

        山楂20顆,蜜棗40顆,紅豆300克,糯米800克,粽葉若干。

        做法:

        1.山楂去核,紅豆煮爛,糯米洗凈后清水浸泡6小時(shí)~8小時(shí)。

        2.粽葉泡好,每個(gè)粽子放1顆山楂、2顆蜜棗及紅豆與糯米若干。

        3.包好的粽子放入涼水中煮,大火燒開后轉(zhuǎn)小火45分鐘~50分鐘即可。

        功效:紅豆能清心養(yǎng)神、清熱排毒。山楂可降壓、降脂,還具有開胃健脾之效。

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