文/田松 北京師范大學(xué)哲學(xué)與社會學(xué)學(xué)院 教授

營養(yǎng)的迷思

文/田松 北京師范大學(xué)哲學(xué)與社會學(xué)學(xué)院 教授

田松

北京師范大學(xué)哲學(xué)與社會學(xué)學(xué)院教授。曾在北京印刷學(xué)院教物理，在《中國礦業(yè)報》做編輯，在中央電視臺做策劃，在北京大學(xué)哲學(xué)系做博士后。主要研究方向為科學(xué)哲學(xué)、科學(xué)傳播、科學(xué)史、科學(xué)人類學(xué)、科學(xué)與藝術(shù)。

營養(yǎng)，這個詞不大，但也不小。每當說起我對肉食和牛奶的拒絕，總會有人表示關(guān)心：“那你的營養(yǎng)能夠嗎？”我相信在人們使用“營養(yǎng)”這個詞的時候，所指的一定不是中國傳統(tǒng)文化中類似于“五谷之精氣”的“營”和“養(yǎng)”，而是基于所謂現(xiàn)代科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)的“營養(yǎng)”，是諸如蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鋅、銅等可以表述為某種化學(xué)分子式的東西。

《雜食者的兩難》一書作者邁克爾·波倫教授注意到，現(xiàn)代人吃的不再是“食物”，而是“營養(yǎng)”。也就是說，重要的不是食物本身，而是食物之中所包含的營養(yǎng)。吃豆腐不是為了吃豆腐，而是為了攝取里面的蛋白。在蛋白質(zhì)的意義上，豆腐、牛奶、雞蛋這三種不同的食物是沒有區(qū)別的。所以當我說不喝牛奶的時候，關(guān)心我的人就會欣慰地說：你可以多吃豆腐；或者問：那你吃雞蛋嗎？

營養(yǎng)學(xué)是一種典型的還原論學(xué)說。在營養(yǎng)學(xué)的有色眼鏡里，食物被簡化（或曰還原）成各種營養(yǎng)元素，人被簡化成為由各種營養(yǎng)素維系的沒有個體差異的標準化的生物機器，并相信在營養(yǎng)素和生物機器的功能之間，存在一一對應(yīng)的關(guān)系。比如維生素A對應(yīng)哪幾項功能，哪項功能關(guān)聯(lián)著哪些營養(yǎng)素。

邁克爾·波倫在其著作《雜食 者 的 兩 難》（Omnivore's Dilemma）中說，食物是人與環(huán)境之間的中介。所謂一方水土養(yǎng)一方人，人是其環(huán)境的產(chǎn)物，在傳統(tǒng)社會中，人通常只食用其所生存地域所產(chǎn)出的食物。但是，在當下的全球化大潮中，人失去了與地域的關(guān)聯(lián)，成為全球化食品工業(yè)鏈條中的一個環(huán)節(jié)。

西方哲學(xué)追求普遍性統(tǒng)一性，追求終極原因，追求單一解釋。西方醫(yī)學(xué)的認識論基礎(chǔ)是機械自然觀，認為一切疾病都有一個相對單一的原因，比如病毒、細菌、血管狹窄、血液黏稠，西醫(yī)的針對方案是以技術(shù)干預(yù)（藥品、手術(shù)）的方式，消滅這些原因；而中醫(yī)則把人視為生命，把疾病視為病人總體身體狀況的表象，對其全身心綜合考察，并且更強調(diào)病人自身的主體性。

中醫(yī)則把人視為生命，把疾病視為病人總體身體狀況的表象，對其全身心綜合考察，并且更強調(diào)病人自身的主體性。

當食物變成了營養(yǎng)，我們傳統(tǒng)的生存智慧對于我們應(yīng)該吃什么這個人生最基本的兩大問題之一就失去了話語權(quán)。以往，當我們的生活發(fā)生了特殊事件的時候，我們會本能地請教家里的老人。由老人告訴我們，坐月子、起疹子的時候該吃什么，不吃什么。但是在營養(yǎng)學(xué)成為時尚之后，這個話語權(quán)到了穿著白大褂的科學(xué)家手里?？茖W(xué)家不斷地根據(jù)他們在實驗室里的最新數(shù)據(jù)發(fā)布關(guān)于我們應(yīng)該吃什么，怎么吃的最新結(jié)論。

出于對科學(xué)的信賴，人們對營養(yǎng)學(xué)也深信不疑。又由于人們相信歐美的科學(xué)水平高于我們，人們也不斷地期待著最新的，尤其是來自于歐美的營養(yǎng)學(xué)研究成果，也在模仿歐洲人的飲食時尚。由于配方總是可能在未來更新，所以實際上，工業(yè)化食品的消費者就主動地成了營養(yǎng)學(xué)的小白鼠——不但沒有報酬，還要自己付費。

再比如轉(zhuǎn)基因作物，它是工業(yè)化農(nóng)業(yè)的高級階段，但是不合乎生態(tài)倫理的。從歷史（工業(yè)化農(nóng)業(yè)）與哲學(xué)（機械自然觀）的角度，論證轉(zhuǎn)基因作物注定會對環(huán)境產(chǎn)生破壞，導(dǎo)致生態(tài)問題，也注定會對人的身體造成傷害。轉(zhuǎn)基因問題首先不是科學(xué)問題，而是商業(yè)問題、社會問題、政治問題和環(huán)境問題。必須把轉(zhuǎn)基因問題從科學(xué)問題的狹小范圍中提出來，才能看清轉(zhuǎn)基因問題。

邁克爾·波倫指出，營養(yǎng)學(xué)的最大受益者實際上是日益膨脹的食品工業(yè)。每當營養(yǎng)學(xué)有一個新的發(fā)現(xiàn)，食品工業(yè)會迅速制造出相應(yīng)的產(chǎn)品。比如營養(yǎng)學(xué)忽然告訴我們，脂肪吃多了會導(dǎo)致心血管疾病，馬上就會有脫脂奶粉應(yīng)運而生，以滿足我們對于完美食品的心理需求。而所謂完美，則是按照營養(yǎng)學(xué)的標準，隨時更新的——于是產(chǎn)品也得以更新，食品工業(yè)的財務(wù)報表也隨之更新。

邁克爾·波倫還說，營養(yǎng)學(xué)制造了一種意識形態(tài)，可稱之為營養(yǎng)主義。營養(yǎng)主義在食品工業(yè)和大眾傳媒的大力鼓吹下，深入到人們的潛意識之中，使“營養(yǎng)”成為一個大詞。對此，波倫提醒人們注意關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的“法國悖論”：法國人吃著所有的營養(yǎng)學(xué)意義上的不健康食品，卻比恪守營養(yǎng)學(xué)原則的美國人更加健康。

轉(zhuǎn)基因作物注定會對環(huán)境產(chǎn)生破壞，導(dǎo)致生態(tài)問題，也注定會對人的身體造成傷害。

在《雜食者的兩難》一書中，作者邁克爾·波倫教授說，現(xiàn)代人吃的不再是“食物”，而是“營養(yǎng)”。