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        不過(guò)是一碗人間煙火

        2016-10-13 10:59:57郭慕清
        文苑 2016年26期
        關(guān)鍵詞:蘆蒿素菜牛腩

        文│郭慕清

        不過(guò)是一碗人間煙火

        文│郭慕清

        最細(xì)膩的滋味由文火慢燉而來(lái),或許你也曾期待猛火爆油的熱烈,但是生活終會(huì)歸于平淡,眼前的一碗人間煙火,能否慰藉你疲憊的心?

        是夜,燉了一小鍋蘿卜牛腩,盛一碗,低頭聞一聞,彌漫的熱氣撲到了眼鏡上,摘下眼鏡,用木質(zhì)小勺舀一點(diǎn),慢慢入口,有些燙,咂咂嘴,竟然是出奇的香。

        湯里并沒(méi)有放什么名貴的調(diào)味料和滋補(bǔ)藥材,只有蘿卜、牛腩、水和鹽,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,清清爽爽,味美大抵是因?yàn)榘揪昧艘恍?/p>

        熬得久,挺有意思,于菜品,于人生,道理如一。有幾年,日子過(guò)得比較艱苦,總是碰壁,也曾在深夜里痛哭。問(wèn)父親:“為什么我這么努力,卻沒(méi)有收獲?不是一分耕耘一分收獲嗎?”

        父親答:“熬得久了總會(huì)有收獲?!?/p>

        就像田野里一望無(wú)垠的麥子,雖然飽經(jīng)三九臘月的凜冽寒風(fēng),雖然在春天里憋著勁兒躥個(gè)子,但哪怕差一分一秒熬不到炎炎夏日,麥穗就不能在陽(yáng)光下發(fā)出金色的光芒。

        熬得不久,還差一點(diǎn)火候,麥穗便不會(huì)低頭,牛腩湯就不會(huì)鮮美,事情也不會(huì)功成。大道至簡(jiǎn),煮飯看似煮的是一粥一湯,卻包含著萬(wàn)千世界,不是嗎?

        說(shuō)到由美食悟人生之道,有一個(gè)人不得不提,那就是汪曾祺。他的《談吃》,文字明白如話,娓娓道來(lái),將食材來(lái)歷、食客品味和食宴氛圍講得頭頭是道。這酸甜苦辣的人生況味,在舌間縈繞,對(duì)生活的熱愛(ài)也躍然紙上,世俗煙火和琴心雅韻相契相合,毫不違拗。

        汪曾祺談到昆明一處的炒菠菜甚是美味,為什么呢?油極大,火甚勻,味極美。他和蔡瀾對(duì)吃的看法一致,推崇袁枚《隨園食單》中所提的“素菜葷做”。這講的是用葷料增添素菜的豐富性,挖掘簡(jiǎn)單食物的別樣風(fēng)致。就像是蘆蒿炒臘肉,單炒野生蘆蒿,會(huì)有些青澀,難以入口,但是在烹炒的時(shí)候,稍稍添一點(diǎn)點(diǎn)臘肉借味,就大為不同,更能嘗出蘆蒿的清和鮮。

        真正的“素菜葷做”其實(shí)來(lái)自潮州菜。潮汕人認(rèn)為,純素的食物不耐饑餓,而且寡淡無(wú)味,要讓食物鮮美好吃,必須葷素結(jié)合。

        《紅樓夢(mèng)》第四十一回里,賈寶玉曾道:“這些破荷葉可恨,怎么不叫人拔去?”倒是林黛玉想起殘荷聽(tīng)雨的美,談到李商隱那首詩(shī):“竹塢無(wú)塵水檻清,相思迢遞隔重城。秋陰不散霜飛晚,留得枯荷聽(tīng)雨聲。”秋夜寂寥,由天瓢潑下一場(chǎng)急雨,雨滴敲打在殘荷上,脆響如鈴,宛如天籟,讓人能在繁華褪盡的蕭索里,心生坦然,面對(duì)枯榮、靜觀世事沉浮。

        繪一幅畫,覓一份愛(ài),和做菜其實(shí)并無(wú)二致,少不得那些看似錯(cuò)落,實(shí)則有致、入味的搭配。菜一素一葷,夠香。書畫的一枯寂一豐富,入禪化境。愛(ài)人性情的一急一緩,一英雄豪邁一溫柔似水,彼此攙扶,情投意合。

        這世界萬(wàn)物,道理萬(wàn)千,其實(shí)也不過(guò)是一碗人間煙火。

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