張雪嬌

（遼寧省鐵嶺市畜產(chǎn)品安全檢測站，遼寧 鐵嶺 112000）

遼寧省飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的建立

張雪嬌

（遼寧省鐵嶺市畜產(chǎn)品安全檢測站，遼寧 鐵嶺 112000）

通過對遼寧省飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的背景和目的、步驟、階段性結(jié)果和針對性建議等方面說明，描述其預(yù)警模型的建立與運(yùn)行機(jī)制。

飼料原料；質(zhì)量安全；預(yù)警模型

1　背景與目的

1.1飼料原料質(zhì)量的好壞是決定飼料產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，只有合格的原料，方能生產(chǎn)出合格的飼料產(chǎn)品；飼料的適口性和營養(yǎng)成分直接由原料質(zhì)量決定，新鮮、高品質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出味美、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品。因此，嚴(yán)格保證原料的質(zhì)量是制備優(yōu)質(zhì)、高效飼料的關(guān)鍵。

1.2針對品種繁多和數(shù)量巨大的遼寧省原料市場，僅靠類似我中心監(jiān)管機(jī)構(gòu)通過檢測來保障，我們現(xiàn)有人力和物力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需求，我們監(jiān)測的數(shù)量也不足以對遼寧省飼料原料質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)做出合理的分析。

1.3飼料企業(yè)出于對保護(hù)自身利益的需求，會(huì)嚴(yán)把飼料原料質(zhì)量關(guān)，每年都會(huì)積累大量檢測數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)只應(yīng)用于判斷原料是否可用，而未被有效收集和利用。

1.4有效地利用飼料企業(yè)的原料檢測數(shù)據(jù)并加以分析和評估，是進(jìn)行遼寧省飼料原料質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的核心手段。但是，數(shù)量龐大的企業(yè)檢測數(shù)據(jù)不可以直接引用，需要進(jìn)行甄別，錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論。如何引導(dǎo)企業(yè)對原料監(jiān)測加大重視程度、如何提高企業(yè)檢測能力和準(zhǔn)確度、如何有效的甄別我們所獲得的數(shù)據(jù)并分析，需要有一系列的方法措施來保證。

2　建立飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的步驟

2.1定點(diǎn)選擇合格的企業(yè)作為飼料原料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測點(diǎn)

于2013年，省安檢中心舉辦全省飼料企業(yè)檢驗(yàn)人員大比武活動(dòng)，通過筆試和現(xiàn)場試驗(yàn)綜合評分的方式，對全省的飼料企業(yè)檢驗(yàn)人員的檢測能力進(jìn)行了大排名。排名前30名的飼料企業(yè)納入了飼料原料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測點(diǎn)的名單。

2.2企業(yè)化驗(yàn)室現(xiàn)場考察

對30家企業(yè)的化驗(yàn)室進(jìn)行了現(xiàn)場考察，通過走訪的方式確定企業(yè)的化驗(yàn)室是否具備基本的檢測條件及是否能開展我中心擬定的檢測項(xiàng)目。現(xiàn)場考察后，擬定點(diǎn)企業(yè)的數(shù)量縮減到23家。

2.3通過實(shí)驗(yàn)室比對切實(shí)保證數(shù)據(jù)的有效性

對23家企業(yè)的化驗(yàn)員進(jìn)行了培訓(xùn)，通過開展蛋白質(zhì)和粗灰分等檢測參數(shù)的比對考核，確保進(jìn)行原料檢測的企業(yè)人員素質(zhì)過硬和檢測能力過關(guān)。經(jīng)過考核，定點(diǎn)企業(yè)的數(shù)量縮減到19家。

2.4統(tǒng)一檢測方法

將原料摻假物鑒別試驗(yàn)、粗蛋白、氨基酸、霉菌毒素（嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮）等檢測方法制成統(tǒng)一操作規(guī)程，印發(fā)給19家企業(yè)。

2.5定期匯總檢測數(shù)據(jù)及分析

定點(diǎn)企業(yè)于每半年末月20日向省安檢中心工作郵箱發(fā)送當(dāng)期檢測數(shù)據(jù)。由專人匯總后，每年舉辦一次飼料原料質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)警工作座談會(huì)組織，在會(huì)上由專家組對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行甄別和綜合分析，專人進(jìn)行記錄后匯總成簡報(bào)，簡報(bào)上報(bào)省畜牧獸醫(yī)局和轉(zhuǎn)發(fā)各飼料原料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測定點(diǎn)企業(yè)。

2.6飼料原料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測點(diǎn)依據(jù)檢測能力逐年更替

每年開展對飼料原料風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測企業(yè)檢測人員的培訓(xùn)和考核，進(jìn)行原有檢測項(xiàng)目的飼料企業(yè)實(shí)驗(yàn)室間比對和新檢測項(xiàng)目的統(tǒng)一培訓(xùn)，依據(jù)比對和培訓(xùn)結(jié)果反饋，更替風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測企業(yè)名單。

3　飼料原料質(zhì)量安全預(yù)警模型的階段性結(jié)果

3.1蛋白飼料摻雜摻假問題依然存在（見表1）

表1　部分動(dòng)物性蛋白飼料摻假檢測結(jié)果匯總

隨著飼料企業(yè)檢測技術(shù)的提高，摻假現(xiàn)象相對減少，但是現(xiàn)在由于摻假物的多樣性和檢測方法的局限性，使得魚粉、肉骨粉和肉粉、植物性蛋白的摻假問題依然是企業(yè)十分關(guān)注的問題。尤其是不具備檢測儀器和檢測能力的企業(yè)，收購摻假原料的風(fēng)險(xiǎn)大。

3.2蛋白飼料中粗蛋白和氨基酸指標(biāo)合格率偏低（見表2）

表2　部分粗蛋白及氨基酸檢測結(jié)果匯總

3.3羽毛粉質(zhì)量問題存在隱患

羽毛粉的質(zhì)量問題主要體現(xiàn)為新鮮度、蛋白酶消化率和酸價(jià)三項(xiàng)指標(biāo)。80%以上的產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮不達(dá)標(biāo)；供貨商為了使酸價(jià)超標(biāo)的原料達(dá)到企業(yè)要求，在羽毛粉中加入堿類物質(zhì)以降低酸價(jià)，降低了羽毛粉的質(zhì)量；羽毛粉蛋白酶消化率也值得引起企業(yè)關(guān)注，抽檢羽毛粉34批次，其不合格率為11.8%。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，部分生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)停止使用羽毛粉。

3.4可增加酸價(jià)和組胺指標(biāo)評價(jià)新鮮度

現(xiàn)在很多魚粉生產(chǎn)企業(yè)采用脫氨技術(shù)來降低VBN的含量，因此VBN的檢測結(jié)果已不能完全代表魚粉的新鮮度。依據(jù)VBN的含量來判斷魚粉的腐敗程度已存在較大風(fēng)險(xiǎn)，建議增加酸價(jià)和組胺指標(biāo)來評價(jià)魚粉新鮮度。

3.5豆粕中蛋白含量波動(dòng)現(xiàn)象需關(guān)注

同批原料蛋白含量波動(dòng)幅度較大，直接影響飼料產(chǎn)品蛋白含量的不穩(wěn)定。同批原料不同日期檢測蛋白含量最大相差2.76%；同批豆粕同一天生產(chǎn)過程中取前、中、后三個(gè)部位的樣品檢測，蛋白含量最大相差0.57%。

抽檢去皮豆粕和普通豆粕中粗蛋白指標(biāo)310批次，19批次不合格，不合格率為6.13%，存在用高蛋白巴西豆豆粕代替去皮豆粕的現(xiàn)象。

3.6玉米及玉米副產(chǎn)品中霉菌毒素超標(biāo)

連續(xù)兩年關(guān)注玉米及玉米副產(chǎn)品中霉菌毒素問題，2014年超標(biāo)情況高于2013年，主要集中在嘔吐毒素這一指標(biāo)。

2013年檢測嘔吐毒素最高值3.44mg/k，高于1mg/kg占檢測樣品的 25.64%；2014年檢測嘔吐毒素最高值7.02mg/kg，超標(biāo)率為45.7%。超標(biāo)品種多集中在棉粕、玉米纖維，高油酒糟等原料上面；超標(biāo)產(chǎn)品的產(chǎn)地主要集中在吉林和黑龍江來源的原料上。

霉菌毒素超標(biāo)嚴(yán)重影響成品飼料的產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是不具備檢測檢測能力飼料企業(yè)，成品質(zhì)量難以控制。

4　針對預(yù)警模型階段性結(jié)果的建議

4.1監(jiān)管部門應(yīng)對蛋白飼料摻假現(xiàn)象給予足夠的重視。

4.2有檢測能力的企業(yè)要監(jiān)測魚粉中氨基酸的含量，來規(guī)避使用腐敗魚粉的風(fēng)險(xiǎn)。收購魚粉時(shí)，應(yīng)批批檢測灰分、鹽分、鈣、磷指標(biāo)。

4.3應(yīng)增加酸價(jià)和碘價(jià)等指標(biāo)評價(jià)新鮮度。

4.4飼料企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)飼料產(chǎn)品蛋白的檢測。重點(diǎn)監(jiān)測飼料原料豆粕中蛋白含量和是否有其他非法添加物質(zhì)。

4.5建議企業(yè)與監(jiān)督部門加強(qiáng)對配合飼料和濃縮飼料的霉菌毒素監(jiān)測工作。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.09.014