潘天齊

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英國學(xué)生與中國國際學(xué)生果蔬攝入的調(diào)查研究

潘天齊

果蔬的攝入能為健康帶來一系列益處，而世界上許多人卻果蔬攝入不足，導(dǎo)致了膳食纖維、維生素、植物營養(yǎng)素?cái)z入量的缺乏。在利茲大學(xué)校園內(nèi)開展了一項(xiàng)對比中英兩國學(xué)生飲食習(xí)慣、果蔬攝入及相關(guān)影響因素的調(diào)查研究。結(jié)論表明，該校英國學(xué)生比中國學(xué)生有更高的每日蔬菜攝入量，飲食文化的差異使他們在對果蔬的購買和烹飪方面有著較大不同。

英國學(xué)生；中國學(xué)生；果蔬攝入量；飲食習(xí)慣

一、引言

不同的水果蔬菜所含的營養(yǎng)素各異，在膳食中將它們合理搭配對人體有極大的好處，且攝入較多的水果和蔬菜可以降低許多慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，例如，癌癥和心血管疾病。［1］如今，許多18至24歲在校大學(xué)生的不健康生活習(xí)慣尤其值得關(guān)注，他們正從在父母的監(jiān)督之下向獨(dú)立生活過渡，而他們的果蔬攝入量卻常常不足。為此，英國發(fā)起了一些大型公共健康運(yùn)動(dòng)推動(dòng)“5-F&V-portions-a-day”計(jì)劃的進(jìn)行，其中一個(gè)portion代表80g的果蔬攝入量，即幫助學(xué)生們的每日果蔬攝入量達(dá)到5個(gè)portion，并建立起健康的飲食模式。［2，3］近年來，來自中國的留學(xué)生數(shù)量增長快速，他們的飲食習(xí)慣也有著不健康的改變，例如，不吃早飯、愛吃零食和果蔬攝入的減少。［4］

這項(xiàng)調(diào)查研究開展于英國利茲大學(xué)校園內(nèi)，目的在于對比校園內(nèi)中英兩國學(xué)生的飲食習(xí)慣，研究他們的果蔬攝入差異和影響因素，嘗試找到能夠提升學(xué)生果蔬攝入的方法和途徑，從而確保膳食纖維、維生素及植物營養(yǎng)素的攝入。研究通過問卷和24小時(shí)膳食回顧的方式收集數(shù)據(jù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。

二、研究方法

該調(diào)查始于2015年2月，為期兩個(gè)月。利茲大學(xué)的參與者們被要求完成24小時(shí)膳食回顧和一份食物頻率問卷。應(yīng)用STATA軟件對所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。攝入量單位按portion計(jì)，一個(gè)portion為80g。

樣本量：根據(jù)Ransley［5］的一份研究提供的模板，結(jié)果（果蔬攝入量）的標(biāo)準(zhǔn)差（S）應(yīng)為2.04。臨床承認(rèn)差量（δ）為2。應(yīng)用公式計(jì)算標(biāo)化差值（standardizeddifference）［6］：

得出標(biāo)化差值為0.98，應(yīng)用Altman［7］的諾模圖，power被設(shè)為0.8（80%），得到每個(gè)目標(biāo)人群的樣本量約為30，則中英學(xué)生參與者總數(shù)需要60。最終為確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，參與者人數(shù)被定在70人。

24小時(shí)膳食回顧：應(yīng)用一款“Myfood24”軟件對參與者進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧的數(shù)據(jù)收集。

食物頻率問卷：應(yīng)用一款“Surveymonkey”的線上軟件發(fā)出食物頻率問卷調(diào)查表。問卷內(nèi)容包括文化背景、生活方式、飲食行為和果蔬攝入。

統(tǒng)計(jì)分析：用Excel確定每日水果、蔬菜和維生素C的平均攝入量。用STATA軟件進(jìn)行t-test統(tǒng)計(jì)分析兩個(gè)目標(biāo)人群的數(shù)據(jù)之間是否有顯著性差異。回歸分析用于評(píng)估維生素C攝入和果蔬總攝入之間是否有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的關(guān)聯(lián)。在回歸分析中，維生素C是一個(gè)因變量，果蔬總攝入是自變量。

三、調(diào)查結(jié)果與有關(guān)討論

表1　每日果蔬和維生素C平均攝入量

表2　蔬菜烹飪方式

表3　影響購買果蔬的因素

表4　維生素C和果蔬總攝入量的回歸分析

結(jié)果顯示，利茲大學(xué)中英兩國學(xué)生的水果攝入量沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性差異，但英國學(xué)生的蔬菜攝入量顯著高于中國學(xué)生。由于兩國的飲食文化差異，中國學(xué)生更傾向于煸炒蔬菜，這種烹飪方法中維生素C的流失較少，英國學(xué)生則更傾向于水煮與生食。由于水果為維生素C的主要來源，而英國學(xué)生非常青睞的水煮蔬菜的方式又極易造成維C的流失（流失最高可達(dá)95%）［8］，所以英國學(xué)生雖因攝入蔬菜更多從而攝入了更多的維生素C，但和中國學(xué)生的維C攝入相比差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。通過表4可知，維生素C攝入量與果蔬總攝入量之間呈正相關(guān)，關(guān)聯(lián)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.001），且相關(guān)系數(shù)說明每提升1g的果蔬總攝入會(huì)造成0.17mg/day維生素C的攝入量增加。

調(diào)查顯示，英國學(xué)生的平均果蔬總攝入量達(dá)到了英國政府推出的推薦攝入量（5-F&V-portions-a-day），但中國學(xué)生未達(dá)到，并且有48%的中國學(xué)生認(rèn)為自己來英國后所攝入的果蔬量相較于在中國時(shí)減少了，91%的中國學(xué)生認(rèn)為英國和中國的果蔬可選種類和每日推薦攝入量有較大不同。從表3可看出相較于中國學(xué)生，英國學(xué)生在挑選果蔬時(shí)更關(guān)心價(jià)格，這可能是由于英國人基本都在社區(qū)超市購買果蔬，而超市里的果蔬選擇性固定，品質(zhì)有保證，且都按固定量提供，因此他們會(huì)更傾向于選擇那些打折的果蔬商品，對其他方面無需做多考慮。但中國學(xué)生往往覺得英國超市中果蔬的種類不能滿足自己的需求，特別是蔬菜，選擇少且沒有中國人經(jīng)常食用的蔬菜，所以他們有時(shí)更愿意去離家較遠(yuǎn)的集市或中國超市采購，這些地方價(jià)格不高且種類豐富，但學(xué)生們在挑選的時(shí)候需要注意所選果蔬的品質(zhì)。Guo［9］的研究表明，烹飪技巧和烹飪時(shí)長會(huì)影響中國留學(xué)生的飲食習(xí)慣，他們中有的太忙碌而無暇烹飪，有的不會(huì)炒菜，而有的則較懶惰不愿做菜，而若經(jīng)常去中國餐館又會(huì)導(dǎo)致開銷過高，因此他們的果蔬攝入量相較于在中國時(shí)下降了。英國學(xué)生則習(xí)慣于一些簡單的方式，如生食、水煮和微波爐烹飪，得益于此，他們有較高的蔬菜攝入量。

四、結(jié)論

利茲大學(xué)的英國學(xué)生比中國學(xué)生有更高的每日蔬菜攝入量。雙方因飲食文化的差異在對果蔬的購買和烹飪方面有著較大不同，而這些因素也可能正是導(dǎo)致中國留學(xué)生來英國后果蔬攝入量下降的原因。對英國學(xué)生來說，可以適當(dāng)減少水煮的烹飪方式從而減少維生素C的流失；對中國學(xué)生來說，可以適當(dāng)?shù)仄穱L在英國當(dāng)?shù)爻Ｒ姷氖卟耍绺黝惿?、嫩菠菜葉等，并采取較為簡單的蔬菜沙拉的形式處理，從而增加對蔬菜的日常攝入量。

［1］ SERDULA M K，GILLESPIE C，KETTELKHAN L，et al.Trends in fruit and vegetable consumption among adultsin the United States:behavioral risk factor surveillance system，1994-2000［J］.American Journal ofPublic Health，2004，94（94）:1014-8.

［2］RICHARDSA，KATTELMANN K K，REN C R.Motivating 18-to 24-year-olds to increase their fruit and vegetable consumption ［J］.J Am Diet Assoc，2006，106（9）:1405-11.

［3］ COX D N，ANDERSON A S，LEAN M E J，et al.UK consumer attitudes，beliefs and barriers to increasing fruit and vegetable consumption［J］.Public Health Nutr，1998，1（1）:61-8.

［4］PAN Y L，DIXON Z，HIMBURG S，et al.Asian students change their eating patterns after living in the United States［J］.J Am Diet Assoc，1999，99（1）:54-7.

［5］RANSLEY J K，GREENWOOD D C，CADE J E，et al.Does the school fruit and vegetable scheme improve children's diet？A non-randomised controlled trial［J］.Journal of Epidemiology&Community Health，2007，61（8）:699-703.

［6］ KING M.Practical Statistics for Medical-Research-Altman，Dg［J］.J Psychosom Res，1992，36（6）:603-.

［7］ ALTMAN D G.Medicine and Mathematics-Statistics and Ethics in Medical-Research.3.How Large a Sample［J］.Brit Med J，1980，281（6251）:1336-8.

［8］SOMSUB W，KONGKACHUICHAIR，SUNGPUAG P，et al.Effects of three conventional cooking methods on vitamin C，tannin，myo-inositol phosphates contents in selected Thai vegetables［J］.J Food Compos Anal，2008，21（2）:187-97.

［9］ GUO S.Eating Habit of Chinese Students in Rochester［J］.

（作者單位：東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系）

10.16653/j.cnki.32-1034/f.2016.17.036