|本刊記者/陳柳妍

綜合測(cè)評(píng)：中糧山萃、冠生園較優(yōu)

|本刊記者/陳柳妍

汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超標(biāo)，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜因糖漿標(biāo)志物檢測(cè)呈現(xiàn)陽(yáng)性，均被本刊列為不推薦產(chǎn)品。

甜蜜，是多數(shù)人無(wú)法抗拒的味道。

《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)143名消費(fèi)者的調(diào)查問卷結(jié)果顯示，有50%的消費(fèi)者會(huì)每天或者經(jīng)常食用蜂蜜。

然而，你選的蜂蜜摻假了嗎？它的品質(zhì)如何？該選購(gòu)哪款蜂蜜？

2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測(cè)其酶值、羥甲基糠醛、甘油等品質(zhì)指標(biāo)，果糖和葡萄糖含量、SMX糖漿標(biāo)志物檢測(cè)等造假鑒別指標(biāo)，以及菌落總數(shù)和氯霉素等安全性指標(biāo)。

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，冠生園洋槐蜜、中糧山萃洋槐蜜和康維他麥盧卡表現(xiàn)較佳。汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超標(biāo)，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜因糖漿標(biāo)志物檢測(cè)呈現(xiàn)陽(yáng)性，均被本刊列為不推薦產(chǎn)品。（圖7）

成熟蜜與未成熟蜜眾說紛紜

蜂蜜行業(yè)除了摻糖這個(gè)亙古不變的話題以外，近年來(lái)成熟蜜與未成熟蜜的話題又引起了眾多的爭(zhēng)議。那它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何區(qū)別？

成熟蜜是指蜜蜂采完花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，直至蜜蜂將其封蓋。而未成熟蜜則是未經(jīng)蜜蜂的充分釀造，在尚未封蓋的情況下將蜂蜜取出。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)收購(gòu)的蜂蜜大多屬于未成熟蜜，后續(xù)會(huì)蒸發(fā)水分，便于儲(chǔ)存。

冠生園技術(shù)人員賈先生表示，國(guó)內(nèi)很多企業(yè)生產(chǎn)未成熟蜜以及國(guó)外生產(chǎn)成熟蜜的區(qū)別在于養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)的不一樣。國(guó)內(nèi)養(yǎng)蜂都是蜂農(nóng)小規(guī)模生產(chǎn)，人工成本高，國(guó)外都是大規(guī)模生產(chǎn)，規(guī)范化管理，人工成本相對(duì)低。其在研發(fā)過程中曾進(jìn)行過對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果顯示成熟蜜與未成熟蜜的各項(xiàng)指標(biāo)并沒有多大的區(qū)別。

但福建農(nóng)林大學(xué)蜂學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)蘇松坤認(rèn)為，未成熟的蜂蜜，其水分含量相對(duì)高，盡管后續(xù)經(jīng)人為濃縮加工，濃縮后的蜜的酶值和香味會(huì)受到影響，由于蜜蜂釀造時(shí)間不夠，風(fēng)味物質(zhì)含量偏低，其分泌的活性物質(zhì)也會(huì)偏低，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健功能。

多角度看待蜂蜜的價(jià)值

本刊對(duì)145名消費(fèi)者進(jìn)行的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，有超過三分之一的消費(fèi)者看重蜂蜜的潤(rùn)腸通便效果。

食品工程博士云無(wú)心曾撰文解釋蜂蜜通便的原因是因其果糖含量高，部分人體食用后會(huì)出現(xiàn)果糖不耐受，具體表現(xiàn)就是拉肚子。同時(shí)他也表示，蜂蜜的主要成分百分之八十以上是糖，百分之十幾是水，其他營(yíng)養(yǎng)成分則不足百分之一。因此，單從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說，蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品，其不管真假，都沒有什么值得稱贊的營(yíng)養(yǎng)。

而蘇松坤則認(rèn)為，蜂蜜是蜜蜂從蜜粉植物采集花蜜、花粉并經(jīng)過復(fù)雜的釀造過程形成的天然甜味食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，有的還有特殊的醫(yī)療保健功能，和普通的糖有相當(dāng)?shù)膮^(qū)別，不能單從營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)分析的角度來(lái)理解蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。

特殊人群食用蜂蜜須留意

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一提醒消費(fèi)者，并非每一個(gè)人都適合食用蜂蜜。12個(gè)月以內(nèi)的嬰兒不宜服用蜂蜜，因其存在肉毒桿菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此外，消費(fèi)者如有果糖不耐受，那么也容易出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

他指出，蜂蜜較適用于運(yùn)動(dòng)員、健美人群、手術(shù)創(chuàng)傷患者。它可以被機(jī)體迅速吸收，補(bǔ)充能量。

至于糖尿病人能否食用蜂蜜一直以來(lái)存在較大的爭(zhēng)議。

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊指出，洋槐蜜的果糖含量高于葡萄糖含量，食用洋槐蜜有助于提供能量又不至于引起血糖過高。

而營(yíng)養(yǎng)師顧中一并不建議糖尿病人食用蜂蜜，如果需要甜味可以換成其他的甜味劑。

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通指出，特殊人群食用蜂蜜時(shí)應(yīng)將其用水大量稀釋，且每天不能食用過多，以半小勺為限。

洋槐蜜在《GH/T18796-2012供銷社合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的感官特性中注明顏色為水白色。一位業(yè)內(nèi)人士指出，洋槐蜜的顏色越接近水白色越純正、質(zhì)優(yōu)。顏色深，代表其可能摻雜其它花蜜或儲(chǔ)存條件越不當(dāng)。