史敏

對你來說，似乎只有時刻保持有條不紊、無懈可擊的狀態(tài)，才對得起自己的身份與別人的期待。偶爾累得喘不過氣的時候，除了癱在床上發(fā)呆放空，難道就沒有其他的放松方式了嗎？當炎夏的高溫與工作的壓力讓你頭昏眼花時，來塊外形精致、口感清爽的時令水果蛋糕，配上濃香的咖啡或上等的大吉嶺紅茶，讓自己暫時消失一會兒，踏實地擁有一個悠閑的下午，甚至可以假裝在海邊徜徉，撲面而來的清涼與自在，遠比悶頭大睡更能緩解你積攢已久的疲憊。

除了默默獨食，這樣的美妙體驗更應(yīng)該跟所愛之人分享?；叵胍幌履蔷浣?jīng)典的電影臺詞吧——人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一個是什么味道。你也永遠不知道下一塊巧克力蛋糕是什么味道，除非親口嘗嘗。

盡管設(shè)計當季甜品是每家星級酒店甜品師必備的功力，但北京新世界酒店特別為傳統(tǒng)中國情人節(jié)推出的“七夕”慕斯蛋糕系列仍然會令你眼前一亮。野山莓慕斯、紅酒巧克力慕斯的純正與細膩，足以秒殺很多經(jīng)典甜品在你唇齒間留下的印跡。

這套“七夕”系列慕斯在色調(diào)上選用了濃墨重彩的暖色系，以紅色這種中國傳統(tǒng)佳節(jié)的喜慶色彩為主調(diào)，雖然搶眼卻并不高調(diào)。在制作方面，甜品師特意選用了更易入口的輕蛋糕胚，搭配新鮮的應(yīng)季野山莓果茸，再加入法國君度橙味甜酒，讓酒液的香氣與酸甜適宜的野山莓果茸充分混合，在口味上彼此交融、相互提升，溫潤細軟，恰到好處。

野山莓慕斯適合那些嘴饞又在意身材的人，而同系列的紅酒巧克力慕斯，絕對是那些放肆享樂主義者的福音。這款略帶“侵略性”的甜點，最上面那層以黑巧克力為主打，中間紅石榴般瑩潤剔透的吉利丁則是以智利紅葡萄酒制成，紅酒的馥郁醇醉加上黑巧克力的厚重甘苦，輔以焦糖回味，底層以巧克力薄脆打底，使得入口層次更加豐富。這樣一塊紅酒巧克力慕斯蛋糕，足以帶領(lǐng)你完成一圈美妙的味蕾環(huán)游。

如果說“七夕”系列慕斯蛋糕是以炫目和濃郁為主調(diào)的話，那么，新世界酒店甜品師在這個夏天特別制作的應(yīng)季水果慕斯“梨物”走的則是標準的清新路線。酒店西餅廚師長佟平先生這樣解釋這道甜品的創(chuàng)意過程：“用梨做原料，在西點制作中并非常規(guī)做法，但有著潤肺、止咳等功效的梨，在中國人日常水果選擇中卻占了很大的比重。所以我們特別結(jié)合了東方人的飲食習俗，創(chuàng)意出了這款適合中國人口味的清淡型梨慕斯蛋糕?！?/p>

一般慕斯在制作時需要使用大量蛋黃調(diào)制，而這款慕斯卻用蛋清代替，大大緩解了厚重膩口的感覺。再將碎梨丁加冰糖熬到如水晶般剔透后混入其中。梨屬涼性，熬煮中加入具有滋補功效的丁香，正好可以平衡涼熱。最后再捻上青檸絲，加入一絲清涼的口感。這款慕斯的口味中透著真正屬于夏天的愜意，且多吃幾塊也完全沒有負擔。

強調(diào)作品整體性的甜品師并不希望這些甜品僅僅停留在“好看不好吃”的層面。佟平先生表示：“我的風格一向比較傳統(tǒng)，所以希望在甜品制作上呈現(xiàn)出更務(wù)實的一面。大多數(shù)情況下，我會從呈現(xiàn)最佳口感的角度出發(fā)，再考慮裝飾與原料如何自然融合?！毕茸龊贸缘奶鹌罚儋x予甜品性格，可濃烈豐盛，驚艷而具侵略性，也可云淡風輕，愿做一股清流，這便是甜品師對其作品性格的詮釋和升華。