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        黃魚燒豆腐

        2016-09-23 23:24:10文怡
        食品與健康 2016年9期
        關(guān)鍵詞:黃花魚米醋老抽

        文怡

        開胃家常菜

        原料: 黃花魚2條,北豆腐1塊,雞蛋1個,大蔥1根,姜1塊,大蒜1頭,青蔥1根,干紅辣椒10根,花椒20顆,八角3個

        調(diào)料: 鹽1茶匙(5克),黃酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉1茶匙(5克),米醋1湯匙(15毫升),生抽4湯匙(60毫升),老抽2湯匙(30毫升),糖1茶匙(5克)

        1.腌制黃花魚 ?2.沾滿蛋液

        3.煎魚 ?4.放入豆腐燉燒

        做 法

        1.黃花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈瀝干。在黃花魚身上淋上黃酒,薄薄地涂一層鹽,腌制5分鐘。大蔥切成5厘米長的段,蔥綠蔥白分開,大蒜去皮輕拍一下備用。

        2. 雞蛋打散,放入玉米淀粉混合均勻,將黃花魚的正反兩面沾滿蛋液。

        3.不粘鍋燒熱倒入油,大火加熱,待油四成熱時放入蔥綠,改成中火煸出香味后,將蔥綠取出。放入黃花魚煎至雙面金黃色后,烹入米醋,然后倒入開水,沒過魚身。

        4.放入蔥白段、姜片、花椒、八角、干紅辣椒,淋入生抽、老抽和糖攪勻。再放入大蒜瓣、豆腐塊,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)成中火燒15分鐘。然后打開蓋子,調(diào)成大火燒1分鐘,待湯汁略微黏稠時,關(guān)火撒入青蔥碎即可。

        超級啰嗦

        ★黃花魚是海魚,味道有些腥,在腌制時放一些黃酒,有助于去腥。

        ★也可以在這道菜里,加入切薄片的五花肉同燉。愛吃粉條的,可以在放豆腐前,把泡軟的粉條放進湯中同煮。如果放粉條的話,鍋中的湯需要稍微多一點。

        ★煎完魚,烹入米醋可以給魚去腥增香。除了生抽和老抽之外,放一點豆瓣醬,味道也很棒。

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