文怡

開胃家常菜

原料： 黃花魚2條，北豆腐1塊，雞蛋1個，大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭，青蔥1根，干紅辣椒10根，花椒20顆，八角3個

調(diào)料： 鹽1茶匙（5克），黃酒1茶匙（5毫升），玉米淀粉1茶匙（5克），米醋1湯匙（15毫升），生抽4湯匙（60毫升），老抽2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克）

1.腌制黃花魚 ?2.沾滿蛋液

3.煎魚 ?4.放入豆腐燉燒

做 法

1.黃花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈瀝干。在黃花魚身上淋上黃酒，薄薄地涂一層鹽，腌制5分鐘。大蔥切成5厘米長的段，蔥綠蔥白分開，大蒜去皮輕拍一下備用。

2. 雞蛋打散，放入玉米淀粉混合均勻，將黃花魚的正反兩面沾滿蛋液。

3.不粘鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油四成熱時放入蔥綠，改成中火煸出香味后，將蔥綠取出。放入黃花魚煎至雙面金黃色后，烹入米醋，然后倒入開水，沒過魚身。

4.放入蔥白段、姜片、花椒、八角、干紅辣椒，淋入生抽、老抽和糖攪勻。再放入大蒜瓣、豆腐塊，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成中火燒15分鐘。然后打開蓋子，調(diào)成大火燒1分鐘，待湯汁略微黏稠時，關(guān)火撒入青蔥碎即可。

超級啰嗦

★黃花魚是海魚，味道有些腥，在腌制時放一些黃酒，有助于去腥。

★也可以在這道菜里，加入切薄片的五花肉同燉。愛吃粉條的，可以在放豆腐前，把泡軟的粉條放進湯中同煮。如果放粉條的話，鍋中的湯需要稍微多一點。

★煎完魚，烹入米醋可以給魚去腥增香。除了生抽和老抽之外，放一點豆瓣醬，味道也很棒。