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        牛蒡,宜藥宜菜宜健康

        2016-09-23 23:15:42念安
        食品與健康 2016年9期
        關(guān)鍵詞:牛蒡子紅椒牛蒡

        念安

        牛蒡,這個在《本草綱目》《藥性論》中早已有所記載的藥食同源食材,如今卻搖身一變,具有了“留日歸來”的背景。形似山藥的牛蒡,大約在一千年前由我國傳入日本,墻內(nèi)開花墻外香,深受日本人民喜愛,逐漸變成日料中特別常見的食材,因此也有“東洋參”之稱。在日本主婦眼里,牛蒡隨和又百搭,不僅能去除海鮮、肉類的腥味,彼此相映成趣,而且牛蒡的根、莖、葉都能被用來加工成美食,做小菜、入火鍋、做成天婦羅,無一不可。

        近幾年,隨著人們對食物保健功效的不懈追求,牛蒡茶、牛蒡提取物等保健食品在國內(nèi)逐漸熱銷,這股熱潮反過來又促進(jìn)了這位從東洋留學(xué)歸來的“蔬菜界才子”回歸中國百姓餐桌。

        ◎入藥,利咽消腫、輕身耐勞

        傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常用牛蒡的成熟果實(shí)——牛蒡子作為疏散熱毒、消腫利咽的良藥。而牛蒡本身性味也偏苦寒,功效和牛蒡子接近,故而常被用來治療風(fēng)熱感冒、咳嗽以及熱毒積聚引起的便秘、耳鳴等,尤其對于內(nèi)熱引起的咽痛、牙齦腫痛非常有效。就連牛蒡的嫩葉也有很好的消腫作用,搗碎后外敷在紅腫熱痛之處,可加快痊愈。

        《本草綱目》中還記載,長期服用牛蒡可以“通經(jīng)脈、除五臟惡氣,輕身耐勞”。這一說法也得到了現(xiàn)代科學(xué)研究的證實(shí)。盡管缺乏臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果支撐,但已經(jīng)有較多動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí):牛蒡提取物具有降低血糖、降低血脂以及增強(qiáng)免疫力、預(yù)防癌癥等作用。牛蒡中膳食纖維的含量極其豐富,能夠延緩腸道內(nèi)血糖、血脂吸收速度,協(xié)助控制血糖和血脂上升,此外其幫助腸道蠕動、促進(jìn)排便的效果也很好。而牛蒡根莖中大量的牛蒡多糖等植物活性物質(zhì)則能起到提高免疫力等作用?,F(xiàn)代人常喝牛蒡茶,多取其降低血糖血脂,促進(jìn)排便等功效。日本女性對牛蒡茶特別青睞,相信其能幫助減脂控重。不過在這里也要奉勸大家一句,即便牛蒡茶的功效再好,也要注意“管住嘴邁開腿”,否則能量攝入大于消耗,依舊無法維持窈窕身形!

        ◎入菜,清爽脆韌、葷素皆宜

        雖說牛蒡在我國早先多為藥用,但其實(shí)也有很多將其作為菜蔬食用的記載,如《本草綱目》中記載:“牛蒡古人種子,以肥壤栽之。剪苗汋淘為蔬,取根煮曝為脯,云甚益人,今人亦罕食之?!辈贿^由于牛蒡天然帶有一種“土腥味”,一些朋友可能不容易接受,因此可以在烹制時準(zhǔn)備一盆加入少許白醋的清水,將去皮牛蒡浸泡片刻再烹制,不僅可以去除“土腥味”,還能防止牛蒡暴露在空氣中氧化變黑。

        牛蒡能量很低而維生素、礦物質(zhì)的含量較高,尤其是胡蘿卜素的含量非常高。一些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),牛蒡中鈣和鐵的含量也很高。這樣營養(yǎng)豐富、不增加熱量又能促進(jìn)排便的牛蒡,十分適合減肥人士食用呢。新鮮牛蒡根莖脆韌彈性十足,切絲爆炒、切片燉湯、切丁煮粥時口感都較為爽脆。

        ◎挑鮮牛蒡,做健康菜

        為了保證烹飪成菜肴的口感脆嫩不柴,一定要選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡。一般來說,牛蒡根莖長度在60厘米,直徑2厘米左右,上下粗細(xì)均勻、筆直無分叉,且表皮光滑不粗糙,呈現(xiàn)正常的淡黃色而沒有黑斑的更好。一個實(shí)用的竅門就是,挑選時用手握住牛蒡一頭上下晃動,另一端如果很有彈性的隨之上升下垂,則說明牛蒡水分充足,非常鮮嫩。

        用這樣鮮嫩的牛蒡去皮切絲,與裹上薄薄一層水淀粉的嫩牛肉、新鮮勁辣的紅椒絲一起爆炒,出鍋時淋上少許醬油、料酒,再撒上黑白芝麻,只需4~5分鐘,即可收獲一盤紅黃相間、脆嫩爽口的紅椒牛蒡滑牛柳了。牛蒡的清涼特性搭配紅椒的火爆性格,更能突顯牛肉的鮮嫩可口,正是初秋時節(jié)不可多得的一道“好吃不上火”的美食哦!

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